Aufläufe sind keine Erfindung von inländischen Kindergartenköchen.
In der einen oder anderen Form sind diese Gerichte in vielen nationalen Küchen vertreten.
Lassen Sie uns, ohne zu versuchen, die Rezepte anderer Leute anzupassen, unsere traditionellen Rezepte als Grundlage nehmen.
Und wir haben viele davon!
Aufläufe mit Wurst und Käse - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Es gibt keine Aufläufe mit Wurst und Käse. Sie werden mit gekochtem oder rohem Gemüse, Müsli, Pasta, Hüttenkäse und sogar Brot zubereitet. Das Rezept des Kochens ist anders, aber alle haben eines gemeinsam: Sie werden im Ofen gebacken.
• Für Aufläufe werden meist Hartkäse verwendet. In gemahlener Form wird es mit anderen Produkten vermischt oder mit einem Auflauf bestreut, um eine rötliche Käsekruste auf die Oberfläche zu bekommen. Zerquetschen Sie Käse mit einer Reibe.
• Sie können gekochte oder geräucherte Wurst nehmen, solange sie keine großen Speckstücke enthält. Schneiden Sie die Würste nach Rezept ab, mischen Sie die Wurststücke mit der Hauptmasse oder perelazu.
• Formen mit Auflaufformen werden nur in einen gut erhitzten Ofen gestellt und für eine bestimmte Zeit bei der im Rezept angegebenen Temperatur gebacken. Nach dem Backen wird die Form etwa eine Viertelstunde in der Form gehalten und erst danach in Stücke geschnitten.
• Aufläufe mit Wurst und Käse können sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen serviert werden. Das Gericht ist sehr kalorienreich und nahrhaft.
Auflauf mit Wurst und Püree
Zutaten:
• ein Pfund Kartoffeln;
• 200 gr. gekochte "Doktorwurst";
• Kostromskoy-Käse - 200 gr .;
• zwei Eier;
• 30 gr. natürliche Butter;
• eine kleine Prise Muskatnusspulver;
• zwei Löffel weiße Cracker zum Panieren.
Garmethode:
1. Ziehen Sie die Kartoffeln von der Schale und kochen Sie sie bis sie weich sind. Achten Sie darauf, das Wasser zu salzen, da sich sonst der Auflauf als frisch herausstellt. Die Brühe dekorieren, Butter zu den Kartoffeln geben und mit Kartoffelpüree gut zerdrücken. 2. Schneiden Sie die Wurst in kleine Würfel oder Würfel, reiben Sie den Käse auf einer kleinen Reibe.
3. In dem leicht abgekühlten Kartoffelpüree die Eier zerbrechen, die Käse-Chips und die Wurststücke gießen. Alles mit Muskatnuss würzen, eine Prise gemahlener Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
4. Decken Sie den Boden und die Seiten der hitzebeständigen Form mit einer großen Menge Butter ab und streuen Sie sie mit Paniermehl.
5. Legen Sie die Kartoffelpaste in die Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem in Wasser angefeuchteten Löffel.
6. Erhitzen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 160 Grad, legen Sie die Pfanne und backen Sie sie eine halbe Stunde lang darin. Die Bereitschaft des Gerichts wird durch Punktieren eines Zahnstochers geprüft.
Pasta-Auflauf mit Wurst und Käse
Zutaten:
• 200 gr. geschweifte Teigwaren;
• 100 gr. geräucherte Wurstart "Cervelat";
• Brühwurst ohne Fett - 150 g;
• 200 gr. reife rote Tomaten;
• Käse, „russisch“ - 150 gr .;
• zwei Glühlampen;
• zwei volle Gläser Kuhmilch;
• einen Teelöffel mit 72% Butter;
• drei Löffel weißes Mehl.
Garmethode:
1. Tauchen Sie die Nudeln in leicht gesalzenes kochendes Wasser und kochen Sie sie. Damit die Nudeln in der Auflaufform ihre Form gut behalten, nehmen Sie sie von der Hitze, ohne dass sie leicht kochen. Bestimmen Sie den Grad der Bereitschaft, scheinbar Makkaroni. Wenn das Oberteil bereits weich ist, aber innen ziemlich elastisch ist, können Sie es vom Feuer nehmen.
2. Verwerfen Sie die gekochten Makkaroni und spülen Sie sie mit warmem Wasser in einem Sieb aus. Mischen Sie sie mit der geschmolzenen Butter.
3. Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben und beide Wurstsorten in Streifen.
4. Verteilen Sie eine kleine tiefe Form mit weicher Butter und verteilen Sie die Nudeln gleichmäßig darin. Top - Wurst, beide Sorten mischen und auf der Oberfläche die Tomatenscheiben ausbreiten.
5. Schneebesen die Eier verrühren, in die Milch geben und mit dem gleichen Schneebesen gut mischen. Mischen Sie weiter, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und brechen Sie die Klumpen gut. Die Masse sollte homogen sein.
6. Gießen Sie die gekochte Füllung so in die Form, dass sie nicht mehr als 1 cm an die Ränder der Auflaufform gelangt, und gießen Sie die Oberseite der Schüssel mit geriebenem Käse.
7. Gebacken Sie einen solchen Auflauf bei 200 Grad nicht länger als 30 Minuten.
Einfacher Auflauf mit Wurst und Käse
Zutaten:
• 300 ml pasteurisierte Vollmilch;
• drei Esslöffel Dijon-Senf;
• 12 Scheiben weißes Toasterbrot;
• Käse, russische Sorten - 200 gr .;
• Parmesankäse - 100 g;
• Federn von jungen Zwiebeln;
• neun Eier;
• 450 gr. Hühnerschinken oder magere Wurst.
Garmethode:
1. Schneiden Sie den Schinken (Wurst) in kleine Stücke. „Parmesan“ und „russischer“ Käse reiben in verschiedenen Schalen auf der mittleren Reibe. Zwiebelfedern waschen, mit einem Handtuch trockenreiben und in kleine Ringe schneiden.
2. Brechen Sie die Eier in eine Schüssel und geben Sie Senf dazu. Geben Sie einen halben Esslöffel feines Salz und einen viertel Esslöffel frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Schlagen, Milch hinzufügen und gut mischen.
3. Streuen Sie sechs Scheiben Brot auf den geölten Boden des Formulars.
4. Füllen Sie ein Glas für drei Viertel Schinken und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Brot.
5. Streuen Sie eine Schicht 3/4 Tasse Krümel aus „russischem“ Käse auf die Schinkenschicht und darauf zwei Löffel „Parmesan“.
6. Die Käseschicht mit einem Drittel der Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Hälfte der Eimilchfüllung füllen. Dann wiederholen Sie alle Schichten erneut, beginnend mit Brot und mit Zwiebeln.
7. Die restliche Milch-Ei-Mischung in die Form gießen, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
8. Nach 8 Stunden entfernen und den Ofen eine Stunde lang in einen auf 175 Grad heißen Ofen stellen. Entfernen Sie die Folie nicht aus dem Formular, sondern backen Sie sie darunter.
9. Lassen Sie die fertige Auflaufform 10 Minuten ruhen und servieren Sie sie in Portionen.
Hüttenkäse-Auflauf mit Wurst und Käse
Zutaten:
• fettarmer, granulierter Hüttenkäse - 300 gr .;
• ein Rohprotein;
• einige Scheiben Brühwurst;
• kleine Tomate;
• Käse, Sorten „Kostroma“ oder „Russisch“ - 100 gr .;
• frisches Gemüse - Petersilie, Dill, zum Abschmecken.
Garmethode:
1. Nehmen Sie eine kleine, folienförmige Fabrikform, die ungefähr die Größe einer Platte hat, und ölen Sie sie.
2. Auf dem Boden die in Ringe geschnittenen Tomaten gleichmäßig verteilen und mit fein gehacktem Grün bestreuen.
3. Hüttenkäse gut zerdrücken und mit einem geschlagenen Ei mischen, die Masse in Form auf die Tomaten geben und glatt streichen. 4. Schneiden Sie die Wurst in kleine Scheiben. Die Wurstscheiben gleichmäßig über den Hüttenkäse streichen und mit Käse bestreuen, der auf einer großen Reibe gehackt wird.
5. Den Auflauf 20 Minuten in den Ofen stellen, wenn er auf 200 Grad erhitzt wird.
Reisauflauf mit Wurst und Käse
Zutaten:
• ein Pfund mager gekochte Würste;
• drei Köpfe bitterer Zwiebeln;
• 70 gr. geräucherte Wurst;
• Käse, „holländische“ oder „russische“ Sorten - 80 gr .;
• 200 gr. langkörniger Reis;
• 100 ml fettarme saure Sahne;
• kleine Möhre - 2 Stück;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• schmecken - hop-suneli.
Garmethode:
1. Waschen Sie den Reis mit kaltem Wasser und ersetzen Sie ihn mehrmals. Überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig abschütteln, 600 ml kaltes Wasser in die Sandkörner gießen, salzen und stark erhitzen. Sobald das Wasser kocht, den Reis umrühren, das Feuer auf ein Minimum reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie, bis die Körner weich werden. Lassen Sie sich in ein Sieb fallen und regnen Sie, bis die Brühe abfällt. Nicht spülen
2. Tauchen Sie die Zwiebel-Halbringe in das in der Pfanne erhitzte Öl. Fügen Sie einen großen Karottenstroh hinzu und braten Sie ihn bis sie goldbraun sind. Übertragen Sie das Gemüse auf den Reis, mischen Sie es gut.
3. Bedecken Sie das Formular mit Pergament, legen Sie die Hälfte des Reises hinein. Brühwurst in Scheiben von beliebiger, aber nicht zu großer Größe schneiden und gleichmäßig auf Reis verteilen. Versuchen Sie, die Wurststücke eng aneinander anzupassen und keine Lücken zu lassen.
4. Bestreuen Sie die Hopfen-Suneli-Wurst und nivellieren Sie den restlichen Reis gleichmäßig darauf. Tragen Sie auf der gesamten Oberfläche ein seltenes Siebgewebe auf und streichen Sie es vorsichtig mit einem Löffel aus.
5. Streuen Sie mit mittelgroßen geräucherten Wurststrohen und geriebenem Käse auf einer kleinen Reibe.
6. Einen Auflauf bei 200 Grad 15 Minuten backen.
Gemüseauflauf mit Wurst und Käse
Zutaten:
• 300 gr. Würstchen oder Brühwurst;
• fünf Eier;
• 300 gr. junger Kürbis;
• Blumenkohl - 300 gr .;
• Karotte - 300 gr .;
• weiße Bodencracker - 50 gr .;
• frisches Gemüse - Dill, Petersilie; • Käse, Sorten „Kostroma“ - 200 gr.
Garmethode:
1. Zucchini und Möhre in große Ringe schneiden, Kohl in Röschen teilen.
2. Tauchen Sie das Gemüse in leicht gesalzenes kochendes Wasser und kochen Sie es drei Minuten lang, lassen Sie es dann in ein Sieb fallen und warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
3. Hacken Sie das Gemüse mit einem Messer und schlagen Sie die Eier mit Salz und Pfeffer. Reiben Sie den Käse auf eine große Reibe und schneiden Sie die Würste in Scheiben.
4. Bedecken Sie die Innenfläche des Formulars mit Butter und streuen Sie es vorsichtig mit gemahlenem Paniermehl. Legen Sie das blanchierte Gemüse und gießen Sie alle Eier auf die Oberfläche von Wurstscheiben.
5. Legen Sie den Gemüseauflauf in einen heißen Ofen (200 Grad) und lassen Sie ihn eine Viertelstunde darin. Dann herausnehmen, mit geriebenem Käsebrösel bestreuen und weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
Aufläufe mit Wurst und Käse - Tipps und Kochtipps
• Cerealien und Teigwaren für Aufläufe kochen nie, bis sie vollständig gegart sind. Damit diese Produkte ihre Form in der Auflaufform gut halten, müssen sie leicht untergegart sein. Zur Bereitschaft reichen sie in den Ofen.
• Um zu verhindern, dass das Gemüse beim Backen zu Haferbrei wird, sollten Sie es im Voraus nicht länger als drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
• Damit sich der Auflauf leicht von den Rändern der Form entfernen lässt und nicht verbrennt, fetten Sie den Boden und die Seiten mit Butter ein und bestreuen Sie ihn gut mit Brotkrumen.
• Versuchen Sie bei Aufläufen, bei denen Tomaten hinzugefügt werden, fleischige, nicht wässrige Tomatensorten oder wählen Sie Samen daraus.
• Heißer Auflauf mit Wurst und Käse, gehackt, vorzugsweise heiß, bis die Käsekruste abgekühlt ist. Andernfalls wird es hart, und das Aufschneiden der Schüssel funktioniert nicht.
