Die holländische Sauce ist trotz ihres Namens eine Erfindung der Franzosen und eine der beliebtesten französischen Saucen. Es wird auch Sauce Golodez genannt. Normalerweise wird es mit Fisch oder Gemüse serviert, harmoniert aber gut mit anderen Gerichten. Diese dicke, cremefarbene Sauce kann jeden Tisch dekorieren.
Merkmale des Kochens
Das Kochen einer Sauce ist wie eine Prüfung für einen Koch. Ein erfahrener Koch macht es so, dass er jedes Gericht dekorieren wird, aber ein unbeholfener Koch kann die Sauce nicht nur nicht schmackhaft machen, sondern auch unappetitlich aussehen. Für die Zubereitung von holländischer Sauce benötigen Sie zumindest ein wenig kulinarische Fähigkeiten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es keine unerfahrene Hostess werden kann. Der Rat erfahrener Köche hilft ihr, die Aufgabe zu meistern.
- Die Grundlage der holländischen Sauce bilden rohe Hühnereidotter. Viel hängt von ihrer Qualität ab. Eier von Bauernhühnern haben oft hellere Eigelb und die Sauce ist schöner. Darüber hinaus sollte auf die Frische der Eier geachtet werden. Es ist auch wichtig, keine Eier zu verwenden, wenn Sie nicht sicher sind, dass Sie keine Salmonellose davon bekommen können. Wenn eine solche Gewissheit nicht gegeben ist, müssen sie gewaschen werden, und es müssen Maßnahmen ergriffen werden, um zu verhindern, dass ein Teil des Proteins, das mit der Schale in Kontakt kommt, in die Soße gelangt und möglicherweise auch ansteckend ist. Wenn Sie die obigen Vorsichtsmaßnahmen treffen, sollten Sie keine unangenehmen Überraschungen fürchten.
- Wenn die Sauce zu blass wirkt, fügen Sie ein wenig Kurkuma an der Spitze des Messers hinzu. Dies reicht aus, um der Sauce einen ansprechenden Farbton zu verleihen.
- Sie müssen die Sauce im Wasserbad zubereiten. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Eigelbe kochen und die Sauce eine unangenehme Konsistenz erhält. Sein Geschmack wird auch stark leiden.
- Ein wichtiger Bestandteil des Gerichts ist Butter. Ihre Qualität ist auch wichtig. Wenn das Öl fettarm und reich an Wasser ist, ist die Sauce weniger dick und weniger lecker.
- Zitronensaft oder Essig wird verwendet, um den Geschmack und das Aroma der Sauce zu verbessern. Es ist unmöglich, ihre Anzahl zu reduzieren, selbst wenn Sie weniger saure Sauce als die ursprüngliche bekommen möchten. Tatsache ist, dass Zitronensaft und Essig Konservierungsstoffe sind, die die Haltbarkeit der Sauce verlängern. Ohne sie wird er am nächsten Tag verschwinden. Nach allen Regeln gekocht, kann es mehrere Tage im Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahrt werden.
Da die Grundregeln für die Herstellung von holländischer Sauce bekannt sind, kann jede Hostess es schaffen. Um ein Versagen zu vermeiden, muss sie jedoch die Einhaltung der Anweisungen, die einem bestimmten Rezept beiliegen, sorgfältig überwachen.
Das klassische Rezept für eine holländische Sauce
Zusammensetzung:
- Hühnereigelb - 3 Stück;
- Butter - 100-150 g;
- Zitronensaft - 30 ml;
- Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack.
Herstellungsverfahren:
- Die Butter in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Lassen Sie das Öl auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn es etwas wärmer ist, nichts Schreckliches, aber es sollte auf keinen Fall heiß sein.
- Wasche die Eier? Trennen Sie das Weiße vom Eigelb. Proteine zur Herstellung von Soße sind nicht erforderlich, sie können zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden, beispielsweise für Baiser-Kuchen. Eigelb verquirlen.
- Zitronensaft zu Eigelb geben und zusammen schlagen.
- Platziere den Eigelbbehälter im Wasserbad und erhitze ihn, indem du ihn mit einem Schneebesen oder einem Mixer intensiv schlägst, bis die Masse üppig ist und aufhellt.
- Butter langsam hinzufügen und weiter schlagen.
- Salz und Pfeffer hinzufügen. Schlagen Sie aus, ohne aus dem Wasserbad zu nehmen, bis die Sauce dick genug ist.
- Die Sauce aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
Vergiss nicht, die Sauce so schnell wie möglich in den Kühlschrank zu legen. Tatsache ist, dass es nicht länger als eine Stunde warm gehalten werden kann, andernfalls wird es nicht mehr gegessen.
holländische Sauce mit Essig und Senf
Zusammensetzung:
- Eigelb - 3 Stück;
- Weinessig (3 Prozent) - 20 ml;
- Wasser - 20 ml;
- Butter - 100 g;
- Senf - 5 ml;
- Salz, Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Die Butter schmelzen und auf dem Tisch liegen lassen, um sie etwas abzukühlen.
- Verdünne den Essig mit Wasser. Wenn Sie keinen Weinessig bekommen können, können Sie 6 Prozent Apfel verwenden. In diesem Fall müssen Sie jedoch doppelt so viel Wasser trinken. Auch in diesem Fall muss die Buttermenge um etwa 40 bis 50 g erhöht werden.
- Wasche die Eier und trenne das Eigelb vom Weiß.
- Gießen Sie verdünnten Essig in den Eigelbbehälter und fügen Sie Salz hinzu. Schneebesen alles mit einem Schneebesen.
- Lege die Schüssel mit der Eimischung in das Wasserbad. Schlagen und wärmen, bis die Masse dicker und zarter wird.
- Gießen Sie die Butter nach und nach auf und schlagen Sie die Mischung weiter, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
- Die Sauce aus dem Wasserbad nehmen, Senf und Pfeffer hinzufügen. Schlagen Sie den Schneebesen eine Minute oder einige Sekunden lang mit einem Mixer, bis der Senf gleichmäßig in der Sauce verteilt ist.
Die mit Senf und Essig gekochte Sauce Hollandaise hat einen wohlschmeckenden Geschmack und eine leckere Farbe, auch wegen der Zugabe von Senf.
Sauce Hollandaise
Zusammensetzung:
- Eigelb - 4 Stück;
- trockener Weißwein - 60 ml;
- Zitronensaft - 20 ml;
- Wasser - 20 ml;
- Butter - 120 g;
- Zucker - 2-3 g;
- Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Wasche die Eier mit Seife und trenne das Eigelb vom Weiß.
- Die Eigelbe in eine Schüssel geben, Wein, Saft und Wasser einfüllen. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
- Bereite die Butter zu, schneide sie in kleine Teller und schmelze sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle.
- Das Wasser in einem großen Topf erhitzen, eine Schüssel mit Eigelb hineinstellen und mit einem Schneebesen aufschlagen. Erhitzen Sie sie in einem Wasserbad und schlagen Sie so lange, bis Sie feststellen, dass die Eigelbmasse viel dicker geworden ist.
- Beginnen Sie mit der Einleitung des abgekühlten Öls, indem Sie die Eigelbmasse mit einem Schneebesen oder einem Mixer intensiv schlagen.
- Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie die Sauce weiter im Wasserbad, bis die optimale Konsistenz erreicht ist.
Danach reicht die Sauce aus, um in ein Sauciere zu gießen und zu servieren. Verwenden Sie die Sauce besser als die Raumtemperatur. Wenn es zu heiß ist - abkühlen lassen, wenn es kalt ist - bei Raumtemperatur eine Weile stehen lassen, nochmals schlagen und servieren.
Hollandaise-Sahnesauce
Zusammensetzung:
- Eigelb - 3 Stück;
- Butter - 70 g;
- Fettcreme - 50 ml;
- Limettensaft - 40 ml;
- Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack.
Herstellungsverfahren:
- Die Butter auf beliebige Weise schmelzen, abkühlen lassen.
- Salz und Pfeffer zur Sahne geben und gut mischen.
- Die Eigelbe in einen separaten Behälter geben und den Limettensaft in denselben Behälter gießen.
- Leg das Eigelb in das Wasserbad. Mit einem Schneebesen intensiv wischen, bis die Eigelbmasse flockig und etwas leichter ist.
- Sahne hinzufügen, ohne zu rühren. Wenn sich die Masse wieder zu verdicken beginnt, Öl einzuführen.
- Wenn sich die Butter in einer Schüssel mit Eigelb befindet, die Sauce erhitzen und schlagen, bis sie dick ist.
- Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, nehmen Sie die Schüssel mit der Sauce aus dem Wasserbad. Fügen Sie Pfeffer hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer weitere drei Minuten.
Danach kann die Sauce als fertig betrachtet werden. Es bleibt nur noch ein Saucenboot zu servieren.
holländische Sauce mit Orangen
Zusammensetzung:
- Eigelb - 3 Stück;
- Zitronensaft - 20 ml;
- Orangensaft - 40 ml;
- Orangenschale aus einer Frucht;
- Butter - 80 g;
- Salz, Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Butter zerreiben und schmelzen.
- Die Orange gründlich waschen und mit einer Serviette trocknen. Den Saft auspressen. Rind auf einer speziellen Reibe gerieben.
- In eine Schüssel Eigelb, Zitronen- und Orangensaft in der im Rezept angegebenen Menge geben.
- Beim Erhitzen in einem Wasserbad mit einem Schneebesen oder Mixer gut aufschlagen.
- Fügen Sie die Schale und Salz hinzu und schlagen Sie eine Minute lang.
- Nach und nach die Eigelbe schlagen, Butter. Die Sauce erhitzen, ohne den Schlag zu stoppen, bis sie sich verdickt.
- Vom Bad nehmen, Pfeffer hinzufügen und einige Minuten mit einem Mixer schlagen.
Die nach diesem Rezept hergestellte Sauce Hollanda ist ideal für Schweinefleisch und Hühnerfleisch. Es ist durchaus möglich, sich auf den Kebab zu bewerben.
Mit etwas Geschick kann jede Gastgeberin eine niederländische Sauce zu Hause zubereiten. Die Hauptsache ist, das Rezept einzuhalten und die Anweisungen strikt zu befolgen.
