Koreanischer Auberginensalat für den Winter

Auberginen, wie auch immer sie gekocht werden, werden oft mit Knoblauch, heißem Pfeffer gewürzt, ergänzt mit Paprika, Zwiebeln und Karotten. In einer solchen Umgebung zeigen sich die „Blauen“ bestmöglich. Daher ist der koreanische Auberginensalat bei vielen unserer Landsleute so beliebt. Um sich in der kalten Jahreszeit nicht den Einsatz Ihres Lieblingssnacks zu verbieten, wenn die Preise für den „blauen“ und den bulgarischen Pfeffer „Biss“ gelten, können Sie dieses pikante Gericht für den Winter zubereiten. Sie können solche Konserven nach verschiedenen Rezepten herstellen, die es Ihnen ermöglichen, ein Gericht mit unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.

Merkmale des Kochens

Selbst eine Gastgeberin, die nicht viel kulinarische Erfahrung hat, kann für den Winter einen Auberginensalat auf Koreanisch machen. Die Hauptsache ist, die Besonderheiten des Kochens dieses Imbisses zu kennen und nicht gegen die Regeln der Gemüsekonservierung zu verstoßen

Auberginen enthalten Solanin, das als toxische Substanz gilt. Züchter züchteten Sorten von „Blau“, in denen dieses Toxin eine magere Menge enthält, so dass selbst der bittere Geschmack in diesen Gemüsen fast nicht zu spüren ist. Wenn Sie jedoch Maßnahmen ergreifen, um die Auberginen vor ihrer Konservierung von Solanin zu befreien, wird dies in keinem Fall beeinträchtigt. Dies kann auf drei Arten erfolgen: In Salzlösung einweichen oder kochen, 10-15 Minuten trocken einlegen (einfach mit Salz bestreuen). Nachdem Sie das Gemüse in Salzlösung oder in trockenem Salz aufbewahrt haben, sollten Sie es gründlich unter fließendem Wasser abspülen, damit der Aperitif nicht übersalzen kann. Dann können die Auberginen abtrocknen oder sogar mit einem Küchentuch einweichen. Es ist besonders wichtig, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, wenn beim Kochen eines Gerichtes Auberginen geröstet werden.
Gemüse für den koreanischen Auberginensalat (Paprika, Karotten und sogar Zwiebeln) ist die Wahl zwischen saftigen und hellen Farben, so dass der Snack nicht nur lecker, sondern auch appetitlich ist.
Die Art des Gemüses für Salat hängt vom gewählten Rezept ab. Auberginen werden normalerweise in 2-3 cm dicke Stangen oder in dünnere Strohhalme geschnitten. Karotten werden auf einer speziellen Reibe gerieben, in Streifen oder dünne Scheiben geschnitten. Paprika wird in Streifen oder Viertelringe, Zwiebeln - Halbringe geschnitten. Pfeffer wird in dünne Ringe geschnitten, der Knoblauch wird fein gehackt oder sogar durch eine Presse gegeben. Nicht nur das Aussehen des Gerichts, sondern auch sein Geschmack hängt von der Art des Gemüses hacken ab.
Gläser für koreanischen Auberginensalat müssen sterilisiert werden. Die Deckel werden auch durch Kochen sterilisiert. Es können nur Metallabdeckungen verwendet werden, um die Dichtheit sicherzustellen.
Auberginensalat im koreanischen Stil wird zur besseren Konservierung normalerweise in Gläsern sterilisiert. Der Zeitpunkt der Sterilisation hängt von dem Volumen der Dosen und dem verwendeten Rezept ab, die Sterilisationsmethode spielt keine Rolle. Die meisten Hausfrauen sterilisieren Gläser mit Snacks in einem Topf mit Wasser (im Wasserbad).
Nach dem Schließen der Snackdosen wird häufig empfohlen, sie umzudrehen und einzuwickeln. Es ist zur zusätzlichen Konservierung notwendig. Die Vernachlässigung solcher Empfehlungen ist nicht ratsam.

Koreanischer Salat kann aus gekochten, gebratenen oder gebackenen Auberginen hergestellt werden. Das Rezept und die Technologie der Zubereitung dieser Snacks für den Winter sind nicht ganz identisch. Durch Befolgen der Empfehlungen zu einem bestimmten Rezept erhalten Sie das erwartete Ergebnis.

Das klassische koreanische Auberginensalat-Rezept für den Winter

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

Auberginen - 1 kg;
Möhren - 0, 25 kg;
Zwiebeln - 0, 25 kg;
bulgarischer pfeffer - 0, 25 kg;
Knoblauch - 10-15 Nelken;
Chilischoten - 1 Stück;
raffiniertes Pflanzenöl - 120 ml;
Tafelessig (9 Prozent) - 80 ml;
Koriander - 10 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
roter pfeffer - schmecken;
Salz - 10 g (ohne Berücksichtigung der Verarbeitungskosten für Auberginen);
Zucker - 60 g.

Herstellungsverfahren:

Auberginen mit einer Serviette waschen, trocknen. Schneiden Sie die Früchte in zwei Teile, schneiden Sie jedes Stück in etwa 1, 5-2 cm dicke Scheiben und schneiden Sie dann jedes Stück in 4 Stücke. Das Ergebnis sollte Bars sein.
Wasser kochen, Salz darin auflösen (20 g pro 1 Liter). Die Auberginen in die Gurke tauchen und 3-5 Minuten kochen lassen. Am Ende des Kochens sollte ihre Farbe oliv sein.
Karotten schälen. Crush es für das Kochen von koreanischen Salaten gerieben.
Zwiebel von der Schale befreien, in dünne Ringe schneiden. Wenn die Birne sehr groß ist, können Sie sie in Viertel Ringe schneiden.
Schälen Sie den bulgarischen Pfeffer und schneiden Sie ihn in Streifen.
Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Kombinieren Sie Auberginen, Karotten, Gemüsepaprika, Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf oder einer großen Schüssel.
Pfeffersamen, so viel wie möglich schneiden.
Das Öl erhitzen, den fein gehackten Pfeffer und die trockenen Gewürze dazugeben und 30 Sekunden lang erwärmen.
Öl von der Hitze nehmen, mit Zucker, Salz, Essig mischen. Schneebesen mit einem Schneebesen.
Gemüse mit Marinade füllen, mischen und in den Kühlschrank stellen.
Mariniere Gemüse 5 Stunden lang und rühre jede Stunde.
Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel.
Die Gläser mit Salat füllen, mit einem Löffel leicht andrücken, Marinade einschenken.
Lege ein Handtuch auf den Topfboden. Banks Deckel mit Deckel decken in eine Pfanne. Gießen Sie das Wasser so ein, dass es die Schultern der Dosen erreicht. Setzen Sie den Topf auf ein langsames Feuer. Sterilisieren Sie halbe Liter Gläser mit einem Imbiss von 25 Minuten, Liter - doppelt so lang.
Die Gläser vorsichtig aus der Pfanne nehmen, rollen, wenden und mit einer Decke abdecken.

Wenn die Salatgläser kühl sind, können Sie sie in der Speisekammer oder an einem anderen Ort aufbewahren, wo Sie normalerweise Vorräte für den Winter aufbewahren. Die Vorspeise nach diesem Rezept lohnt sich bei Raumtemperatur.