Adjika auf Georgisch für den Winter

Adjika auf Georgisch für den Winter

Würzige Tomatensauce, die viele unserer Landsleute für den Winter schließen und als Adjika bezeichnet werden, hat mit dieser georgischen Würzung fast nichts zu tun. Diese georgische Adjika wird ohne Tomaten hergestellt. Zwingende Bestandteile in seiner Zusammensetzung sind bitterer Pfeffer, Kräuter, Salz. Darüber hinaus kann die Rezeptliste Knoblauch, Gemüsepaprika, Nüsse, verschiedene Gewürze, selten Zucker, Essig enthalten. Adjika auf Georgisch für den Winter kann aus frischen oder getrockneten Zutaten zubereitet werden. Normalerweise wird es ohne Wärmebehandlung hergestellt, manchmal im Ofen getrocknet. Die Lagerungsbedingungen hängen von der Zusammensetzung der Würzung und der Zubereitungsmethode ab, die Haltbarkeitsdauer beträgt jedoch immer mindestens ein Jahr. Es wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet und ist in der Küche nie überflüssig. Wenn Ihre Familie Liebhaber heißer Gerichte hat, sollten Sie sich unbedingt auf die zukünftige georgische Adjika vorbereiten.

Merkmale des Kochens

In der Einleitung wurden bereits einige Aspekte des Kochens von adzhiki auf georgisch für den Winter erwähnt, aber es gibt noch andere wichtige Punkte, die Sie kennen sollten, bevor Sie mit der Vorbereitung dieses Gewürzes beginnen.

  • Für Adschika erforderlich, um eine erhebliche Menge an Pfeffer und Knoblauch zu verarbeiten. Diese Zutaten sind nicht ungefährlich. Sie können die Haut ernsthaft verbrennen. Sie können nur mit Handschuhen arbeiten. Pfeffer kann beim Einatmen Husten verursachen. Bei der Arbeit schadet es nicht, die Atmungsorgane mit einem Atemschutzgerät oder Mullbinde zu schützen. Waschen Sie Ihre Hände nach der Vorbereitung gründlich mit Wasser und Seife. Berühren Sie sie nicht vor dem Gesicht, insbesondere nicht vor den Augen.
  • Trockene georgische Adjika wird aus getrocknetem oder sogar getrocknetem Pfeffer hergestellt. Dazu werden die Hülsen an einem warmen und gut belüfteten Ort am Stamm aufgehängt und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.
  • Pfeffersamen und ihre Trennwände haben den brennendsten Geschmack. Für einen weicheren Geschmack wird der Pfeffer vor dem Gebrauch vom Samen gereinigt. Pfeffer wird zusammen mit den Samen zu sehr würzigen Gewürzen verarbeitet.
  • Wenn Sie eine Adjika herstellen möchten, die identisch mit der traditionellen georgischen ist, sollten Sie die Küchenhelfer nicht mehr verwenden, die Zutaten hacken und in einem Mörser vermahlen. Wenn Authentizität für Sie nicht wichtig ist, können Sie Produkte mit einem Mixer, einer Kaffeemühle, einer Fleischwolf oder einer manuellen Knoblauchpresse mahlen.
  • Für trockenes adjika reicht es aus, die Gläser zu waschen und zu trocknen. Für adjika von rohem Gemüse und frischem Gemüse müssen die Gläser sterilisiert und die Deckel gekocht werden. Es ist ratsam, die adjika mit Metalldeckeln zu verschließen, um die Dichtheit zu gewährleisten. Wenn Sie das Gewürz im Kühlschrank aufbewahren, können Sie jedoch auch Nylon verwenden.

Diese georgische Adjika ist eine extrem würzige und salzige Würzung, die mit Sorgfalt verwendet werden sollte, um den Geschmack von Fertiggerichten zu unterstreichen und nicht zu unterbrechen. Menschen mit ulzerativen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes ist dieses herzhafte Gewürz kontraindiziert.

Adjika Georgian mit Knoblauch und Walnüssen

Zusammensetzung (für 0, 7-0, 8 l):

  • Peperoni - 0,5 kg;
  • Walnusskerne - 100 g;
  • Knoblauch - 0, 4 kg;
  • frischer Koriander - 0, 2 kg;
  • frische Petersilie - 0, 2 kg;
  • Hopfen-Suneli - 50 g;
  • Koriandersamen - 20-25 g;
  • Salz - 60 g.

Herstellungsverfahren:

  • Pfeffer und frische Kräuter waschen, auf ein sauberes Tuch legen und warten, bis sie vollständig trocken sind.
  • Knoblauch schälen.
  • Trockene Walnusskerne in einer Pfanne (ohne Butter).
  • Bei den Paprikaschoten den Stiel abschneiden. Wenn Sie ein nicht zu scharfes Gewürz erhalten möchten, schneiden Sie die Schoten in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen.
  • Alle vorbereiteten Zutaten mit einem Fleischwolf zermalmen oder fein gehackt in einem Mörser mit Salz mahlen.
  • Mahlen Sie den Koriander mit einer Pfeffermühle oder einer Kaffeemühle und fügen Sie die anderen Zutaten hinzu.
  • Gießen Sie in die Gemüsemasse Hopfen-Suneli und Salz, falls Sie es noch nicht hinzugefügt haben.
  • Das Gewürz solange rühren, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
  • Sterilisiere Gläser für kleine Mengen, fülle sie mit Adzhika auf, schließe sie fest und lagere sie im Kühlschrank.

Die Farbe von Adzhika wird davon abhängen, welche Farbe von Pfeffer Sie dafür verwendet haben, aber man sollte nicht erwarten, dass es eine leuchtend rote Farbe ist: Grün- und Gewürze lassen es nicht zu, dass es so bleibt.

Trockene Adjika auf Georgisch

Zusammensetzung (für 0, 5-0, 7 l):

  • Peperoni - 0,7 kg;
  • Hopfen-Suneli - 75 g;
  • Koriander - 75 g;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Pfefferwäsche. Wenn es trocken ist, schnüren Sie die Schnur (für die Stiele) und hängen Sie 2 Tage lang in einem trockenen, aber gut belüfteten Raum auf.
  • Paprika entfernen, Stiel abschneiden.
  • Pfeffer mit den Samen zerkleinern oder mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle hacken.
  • Gießen Sie Koriandersamen in einen Mörser, fügen Sie Salz hinzu, Pfund.
  • Gemahlener Pfeffer, Salz mit Koriander, Hopfen-Suneli kombinieren. Mischen Sie gründlich.

Es bleibt das Gewürz in ein sauberes, trockenes Glas zu gießen und an einem Ort zu lagern, der vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ist. Wie viel Gewürz dabei herauskommt, hängt davon ab, wie saftig der Pfeffer ist und bei welcher Temperatur er trocknen wird.

grüne adjika

Die Zusammensetzung (0, 5 l):

  • grüne Paprikaschoten (würzig) - 0, 2 kg;
  • Knoblauch - 0, 2 kg;
  • Selleriegrüns - 0, 2 kg;
  • Cilantro - 150 g;
  • Petersilie - 100 g;
  • Walnusskerne - 50 g;
  • Salz - 40 g;
  • Minze - 2-3 Zweige;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

  • Gemüse waschen, trocknen, hacken und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
  • Die Nüsse in einer trockenen Pfanne braten, im Mörser zerdrücken.
  • Kombiniere die Zutaten mit Pfeffer und Salz.
  • Rühren, um Salz aufzulösen.
  • In ein sterilisiertes Glas füllen und fest drehen.

Die nach diesem Rezept zubereiteten georgischen Gewürze nur im Kühlschrank aufbewahren.

Adjika auf Georgisch mit Zusatz von Paprikaschoten

Die Zusammensetzung (0, 5 l):

  • Peperoni - 0,25 kg;
  • süßer Pfeffer - 0,25 kg;
  • frisches Basilikum - 100 g;
  • frischer Koriander - 100 g;
  • Knoblauch - 0, 3 kg;
  • getrocknetes Basilikum - 20 g;
  • gemahlener Koriander - 40 g;
  • Salz - 100 g.

Herstellungsverfahren:

  • Samen schälen, mit einem Fleischwolf oder Mixer hacken.
  • Greens und Knoblauch in gleicher Weise hacken.
  • Mischen Sie das Paprikapüree mit Knoblauchmasse und Kräutern, fügen Sie getrocknetes Basilikum, gemahlenen Koriander und Salz hinzu.
  • Gut mischen und auf ein Backblech legen.
  • Legen Sie das Backblech in den Ofen. Lassen Sie die Adjika ohne Schließen oder Einschalten der Konvektion 1, 5-2 Stunden bei 50-70 Grad trocknen. Wenn Ihr Ofen die gewünschte Temperatur nicht einhält, trocknen Sie das adjika 6-8 Stunden in der Küche.
  • Übertragen Sie die adjika in die vorbereiteten Gläser, verschließen Sie sie.

Die in diesem Rezept zubereiteten Gewürze an einem kühlen Ort aufbewahren, idealerweise im Kühlschrank.

Georgian Adjika ist eine würzige Gewürzmischung aus Pfeffer und Kräutern, häufig mit Knoblauch, Nüssen, Koriander und anderen Zutaten. Pflichtbestandteil ist Salz. In Georgien ist adjika in großen Mengen auf den Winter vorbereitet. Unsere Landsleute, die der kaukasischen Küche nicht gleichgültig sind, können dies tun.

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