![Rinderleber mit Zwiebeln gebraten Rinderleber mit Zwiebeln gebraten](https://mk.food-and-recipes.com/content/45/45099/586501b22c84fff25a32fced102d3ca5.jpg)
Fleischnebenprodukte haben einen hohen Nährwert. Rinderleber enthält viel Vitamin A, das zur Stärkung des Sehvermögens und zur Aufrechterhaltung der Immunität erforderlich ist. B-Vitamine, die an Stoffwechselprozessen beteiligt sind; andere nützliche Gegenstände. Essen es hilft, Hämoglobin zu erhöhen, hilft nach einer langen Krankheit zu erholen. Der Kaloriengehalt dieses Produkts ist nicht hoch, es ist in der Diät nicht kontraindiziert. Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber ist ein Klassiker des Kochens. Bei richtiger Zubereitung in einer Pfanne ist es weich und zart.
Merkmale des Kochens
Rinderleber kann sehr schnell sein. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und befriedigendes Gericht, das gut zu jeder Beilage passt. Nicht alle Hausfrauen können sich jedoch darauf berufen, dass sie eine gebratene Leber so kochen können, dass sie saftig und weich bleibt. Tipps von erfahrenen Köchen geben Ihnen ein perfektes Ergebnis.
- Es ist immer besser, frische, nicht gefrorene Leber zu geben. Wenn Sie ein Tiefkühlprodukt gekauft haben, lassen Sie es im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen. Versuchen Sie nicht, den Vorgang mit einer Mikrowelle oder heißem Wasser zu beschleunigen.
- Vor dem Braten muss die Leber vom Film abgezogen werden. Machen Sie es einfacher, wenn Sie es mit kochendem Wasser gießen. Die Venen in der Leber müssen ebenfalls entfernt werden.
- Leber zum Braten wird empfohlen, um in kleine Stücke von etwa 1 cm Dicke oder sogar etwas kleinere Würfel zu schneiden.
- Brocken der Leber werden vor dem Braten nicht in Mehl überbacken. Dadurch werden sie schnell mit einer goldenen Kruste bedeckt, die dem Gericht nicht nur einen appetitlichen Look verleiht, sondern es auch vor dem Feuchtigkeitsverlust während des Kochens schützt. Die Leber wird saftiger als gebraten ohne Panieren.
- Langfristiges Braten lässt die Leber trocken und hart werden. Um die Wärmebehandlungszeit zu verkürzen, wird die Leber bei hoher oder mittlerer Hitze gebraten. Einige Rezepte empfehlen das anschließende Abschrecken des Produkts in der Sauce. Sie können gebratene Leber bei niedriger Hitze köcheln. Die Sauce lässt sie nicht hart werden, es sei denn, Sie überschreiten die empfohlene Garzeit.
- Rinderleber wird weicher und saftiger, wenn sie vor dem Kochen in Milch getränkt wird. Ein langes Einweichen ist nicht erforderlich, genug für 20-40 Minuten. Dieselbe Manipulation entfernt die Galle aus der Leber, wodurch ihr Geschmack angenehmer wird.
- Um die Leber saftig zu halten, salzen Sie sie in der letzten Vorbereitungsphase.
Das Prinzip, mit Zwiebeln gebratene Leber zu kochen, hängt nicht wesentlich von der gewählten Rezeptur ab, einige technologische Merkmale können jedoch variieren. Die Anweisungen, die einem bestimmten Rezept beiliegen, erfordern ein sorgfältiges Studium.
Das klassische Rezept für mit Zwiebeln gebratene Rinderleber
Zusammensetzung:
- Rinderleber - 1 kg;
- Zwiebeln - 0, 25 kg;
- Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
- Milch - 0, 3 l;
- Weizenmehl - 100 g;
- pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?
Herstellungsverfahren:
- Spülen Sie das Fleischnebenprodukt ab, entfernen Sie die Venen und filmen Sie. Schneiden Sie in kleine Stücke mit einer Dicke von etwa 1 cm und einer Breite von 3-4 cm im Abstand von 4-5 cm.
- Milch einfüllen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Spüle die Leber noch einmal ab und trockne sie mit Papierservietten ab.
- Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
- Die erhitzte Pfanne einfüllen.
- Mehl mit Pfeffer mischen.
- Die Leber in Mehl füllen und in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze braten, gelegentlich umrühren und die Stücke wenden.
- Gesalzen, Zwiebeln hinzufügen. Reduzieren Sie das Feuer auf mittel.
- Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und die Leber weitere 10 Minuten mit Zwiebeln anbraten. Von Zeit zu Zeit sollte der Deckel angehoben werden, der Inhalt der Pfanne sollte gerührt werden, um ein Verbrennen der Leber zu verhindern.
Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber harmoniert mit fast allen Beilagen. In Anbetracht der Tatsache, dass die nach dem klassischen Rezept zubereitete Leber ziemlich fettig ist, ist es besser, ein Diätgericht zu wählen, das ohne Ölzusatz zubereitet wird. Gedünstetes oder gekochtes Gemüse, einschließlich Kartoffeln, Teigwaren aus Hartweizen, Buchweizenbrei.
Rinderleber gebraten mit Zwiebeln in saurer Sahne
Zusammensetzung:
- Rinderleber - 0,6 kg;
- Zwiebeln - 0, 2 kg;
- Sauerrahm - 0,25 l;
- Fleischbrühe - 0, 2 l (kann durch gekochtes Wasser ersetzt werden);
- Weizenmehl - 50 g;
- Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- frischer Dill - 15 g;
- pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?
Herstellungsverfahren:
- Die Leber wurde gewaschen, getrocknet, von Film und Gefäßverschlüssen befreit und in Stücke geschnitten, wie Fleisch für Gulasch.
- Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
- In die Pfanne mit dem erhitzten Öl die Zwiebel werfen. Wenn es anfängt, Gold zu werden, legen Sie eine Leber dazu, braten Sie es 2-3 Minuten lang bei mittlerer Hitze, dann braten Sie es unter dem Deckel für ungefähr die gleiche Zeit.
- Entfernen Sie die Abdeckung. Wenn sich Flüssigkeit in der Pfanne befindet, lassen Sie sie verdunsten.
- Die Leber mit Mehl bestreuen, umrühren.
- Sauerrahm hinzufügen und nochmals umrühren. Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. 1-2 Minuten löschen.
- Brühe oder Wasser mit Salz und Gewürzen mischen. Leber gießen, mischen. 5 Minuten kochen lassen.
- Entferne die Pfanne vom Herd. Lorbeerblatt und Dillzweige auf die Leber geben. Abdecken und 10-15 Minuten stehen lassen.
Nach diesem Rezept ist die mit Zwiebeln gebratene Leber saftig, weich und zart. Die Beilage aus Buchweizenbrunnen wird sich nähern. Eine solche Leber wird perfekt mit Kartoffelpüree kombiniert.
Rinderleber, gebraten mit Zwiebeln nach Stroganov-Art.
Zusammensetzung:
- Rinderleber - 0,7 kg;
- Zwiebeln - 150 g;
- Tomaten - 0, 3 kg;
- Mehl - 100 g;
- Sauerrahm - 0, 2 l;
- Wasser - 0,5 Liter;
- Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
- pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?
Herstellungsverfahren:
- Spüle die Leber aus und entferne den Film. Schneiden Sie alle Gallengänge aus. Schneiden Sie in weniger als einen Zentimeter dicke Stäbe, die etwa 3-4 cm lang sind.
- Die Tomaten schneiden, 2 Minuten in kochendes Wasser geben, mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und in ein Gefäß mit kaltem Wasser geben. Herausnehmen, sauber. In Scheiben schneiden, das Siegel in den Stiel schneiden. In kleine Würfel schneiden oder den Mixer zu Kartoffelpüree zerkleinern.
- Mehl mit Pfeffer mischen. Sie können getrockneten Dill hinzufügen.
- Zwiebel in dünne Halbringe geschnitten.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Leber in Mehl einnehmen und etwa die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge verwenden.
- Die Leber bei hoher Hitze goldbraun braten.
- Zwiebel hinzufügen, mit Leber 2 Minuten braten.
- Die Tomaten in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren. Unter dem Deckel 2-3 Minuten schmoren.
- Mit dem restlichen Mehl bestreuen, Sauerrahm auslegen, mischen.
- Nach 2-3 Minuten erneut mischen, Salz hinzufügen und Wasser einfüllen. Mit einem Deckel abdecken. 10 Minuten köcheln lassen.
Rinderleber, gebraten mit Zwiebeln und in Tomatensauerrahmsauce gedünstet, hat einen angenehmen Geschmack mit feiner Säure. Servieren Sie es mit einer Beilage und gießen Sie die Sauce, in der es gekocht wurde.
Leber mit Zwiebeln und Senf gebraten
Zusammensetzung:
- Rinderleber - 0,5 kg;
- Mehl - 50 g;
- Zwiebeln - 100 g;
- tischsenf - 100 ml;
- Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Butter - 50 g.
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie Filme und Fragmente der Gallengänge entfernen. In 1 cm dicke Schichten schneiden.
- Zwiebel reiben und mit Senf mischen.
- Pfeffer zum Mehl hinzufügen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Pflanzenöl hineingießen.
- Ein wenig Leber in Mehl anbraten, auf eine vorgeheizte Pfanne legen.
- 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann auf die andere Seite drehen.
- Gesalzen, 5 Minuten auf der anderen Seite braten.
- Noch einmal wenden, Salz hinzufügen und mit Senfsoße einölen.
- Hitze reduzieren, Deckel mit Deckel abdecken. Die Leber in Senfsauce 7-8 Minuten köcheln lassen.
Das nach obigem Rezept zubereitete Gericht schmeckt pikant. Es wird diejenigen ansprechen, die scharfen Snacks nicht gleichgültig sind.
Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber kann sehr unterschiedlich sein. Mit jedem Rezept können Sie einen neuen Geschmack bekommen. Wenn das Kochen die Technologie nicht verletzt, ist die Leber saftig und weich.