Schweinefleisch-Gulasch

In mittelgroßen Scheiben mit Soße wie fast jeder gedünstet und passt zu jeder Beilage: aus Gemüse, Müsli, Bohnen. Gulasch kann aber nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Fleischnebenprodukten hergestellt werden. Dann ist es billiger, aber es ist nicht weniger lecker und gesund. Schweinelebergulasch hat mehrere Vorteile: Es dauert nicht viel Zeit für die Zubereitung. Wenn die Gastgeberin beim Kochen keine Fehler macht, ist das Gericht zart, weich und aromatisch.

Merkmale des Kochens

Zu sagen, dass der Prozess des Kochens von Gulasch aus Schweineleber schwierig ist, ist unmöglich. Trotzdem hat er viele Feinheiten, ohne deren Wissen der beginnende Koch kaum das erwartete Ergebnis erzielen kann.

Jedes zum Kochen verwendete Produkt muss frisch sein, d. H. Nicht verdorben. Wenn Sie feststellen, dass die Leber verwittert ist, unansehnlich aussieht und einen verdächtigen Geruch hat, sollten Sie lieber nicht kaufen. Vergewissern Sie sich beim Kauf einer verpackten Leber, dass die Haltbarkeitsdauer nicht abgelaufen ist und dass Sie keine Zeit haben werden, bis Sie das Gulasch daraus zubereiten und Zeit haben, es zu essen.
Sie können Gulasch aus frischer und tiefgefrorener Leber kochen, was günstiger ist. Damit das Produkt nach dem Auftauen nicht trocken wird, muss es im Kühlschrank aufgetaut werden, ohne dass es zu einem starken Temperaturabfall kommt.
Schweineleber hat eine unangenehme Bitterkeit. Um das Produkt vor Bitterkeit zu schützen, wird es eine halbe Stunde in Milch oder mindestens in Wasser eingeweicht. Mit Milch getränkte Leber beseitigt nicht nur die Bitterkeit, sondern wird auch weicher.
Vor dem Kochen von Gulasch reicht die Leber zum Waschen und Einweichen nicht aus, sie muss von der Folie gereinigt werden. In der Schweineleber ist es dünn und schwer zu entfernen. Die Aufgabe ist einfacher, wenn Sie kochendes Wasser über die Leber gießen. Der Film wird mit den Händen entfernt, das Fruchtfleisch mit den Fingern davon wegbewegt und sich manchmal mit einem Messer bedienen.
Bei Gulasch wird die Leber in etwa 2,5 cm oder etwas größere Stücke geschnitten - während des Kochvorgangs werden die Stücke um fast eineinhalbfach verkleinert. Beim Schleifen der Leber treten Gefäße auf, die geschnitten werden müssen.
Beim Kochen von Schweinelebergulasch wird es oft mit Gemüse, Gewürzen, Sauerrahm oder Sahne und Tomatenmark ergänzt. Sie machen den Geschmack des fertigen Gerichtes gesättigter und geben ihm Saftigkeit.
Wenn Sie zuerst die Leber und das Gemüse braten und dann in der Sauce schmoren, wird das Gericht noch schmackhafter, die Leber behält ihre Saftigkeit. Um eine braune Kruste zu bilden, werden vor dem Braten Leberstücke in Mehl gebraten. Mehl wird auch zur Herstellung der Sauce verwendet, in der die Produkte dicker gemacht und zu einer aromatischen Sauce verarbeitet werden.
Kochen Sie die Leber nicht länger als im Rezept angegeben, da sie sonst hart wird.
Die Leber wird weicher, wenn Sie ganz am Ende Salz hinzufügen, da das Salz Flüssigkeit aus den Produkten zieht.

Heiße Lebergulasch wird mit einer Beilage aus Getreide, Gemüse, Erbsen oder Bohnen serviert. Wenn Sie die Leber sofort mit Kartoffeln oder Bohnen löschen, benötigen Sie keine Beilage.

Ein einfaches Rezept für Schweinegulasch

Zusammensetzung:

Schweineleber - 0,7 kg;
Milch - 0,25 l;
Sauerrahm - 100 ml;
Tomatenmark - 20 ml;
Zwiebeln - 100 g;
Mehl - 100 g;
Wasser - 100 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Leberwäsche. Film abziehen, große Gefäße ausschneiden.
Die Innereien des Schweins in ca. 2,5-3 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Leber mit Milch füllen, 20-30 Minuten einwirken lassen.
Zwiebeln von der Schale befreien, in kleine Würfel schneiden. In Pflanzenöl goldbraun braten.
Sauerrahm mit Tomatenmark, Salz und Gewürzen mischen. Verdünne diese Mischung mit Wasser.
Die Sauce zu den Zwiebeln geben und zum Kochen bringen. Löschen Sie es bei geringer Hitze, bis es etwas dicker wird.
In eine dichte Plastiktüte Mehl geben, Schweinefleischleber hineingeben. Packen Sie das Paket zusammen. Drehen Sie es in verschiedene Richtungen und rollen Sie die Leber in Mehl.
Eine neue Portion Butter in einer sauberen Pfanne erhitzen. Legen Sie die Leberstücke hinein und bräunen Sie sie bei mittlerer Hitze von allen Seiten.
Die Leber mit der vorbereiteten Sauce gießen, umrühren.
Reduzieren Sie die Intensität der Flamme und löschen Sie die Leber 15 bis 20 Minuten, bis sie fertig ist. Wenn ein Stück der fertigen Leber mit einem Messer geschnitten wird, fließt keine rosa Flüssigkeit aus der Leber.

Schweinefleischgulasch, das nach diesem Rezept hergestellt wird, ist zart und passt gut zu jeder Art von Beilage.

Schweinelebergulasch mit Senf-Sauerrahm-Sauce

Zusammensetzung:

Schweineleber - 0, 4 kg;
Milch - 150-200 ml;
Zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 1 Gewürznelke;
Sauerrahm - 0,25 l;
Mehl - 20 g;
tischsenf - 20 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Pfeffer, frische Petersilie - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Leber waschen, trocknen, abziehen, raue Stellen entfernen.
Schneiden Sie die Leber in kleine, längliche Stücke, wie zB Stroganoff.
Befreie die Zwiebeln von der Hülle. In dünne Halbringe schneiden.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineinlegen und goldbraun braten.
Zwiebel mit Leber anbraten und 10 Minuten rühren.
Sauerrahm mit Mehl und Senf glatt rühren.
Die Sauce zur Leber geben, mischen. Lebensmittel bei schwacher Hitze 15 Minuten lang löschen.
Gib den Knoblauch durch die Presse. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Knoblauch und Petersilie in die Leber geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. 5 Minuten weitergaren.

Gulasch, das nach diesem Rezept hergestellt wird, hat einen würzigen Geschmack, es fällt jedoch weich und weich aus.

Schweinelebergulasch mit Gemüse in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

Schweineleber - 0,5 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
süßer Pfeffer - 100 g;
Tomatenpaste - 40 ml;
Sauerrahm - 60 ml;
Creme - 100 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Schweineleber waschen, mit Serviette abtupfen. Filme abziehen, in kleine Würfel oder Stäbchen schneiden.
Sauerrahm mit Tomatenmark und Gewürzen mischen, in die Leber geben und mischen. Lassen Sie es 20-30 Minuten in dieser Sauce.
Karotten abschaben, waschen und hacken.
Zwiebel, befreit von der Schale, in kleine Würfel geschnitten.
Pfeffersamen werden gereinigt, das Fleisch in Viertel von Ringen geschnitten.
Gießen Sie Öl in die Multikocherschale, geben Sie die Zwiebel und die Karotte hinein.
Schalten Sie das Gerät ein, indem Sie das Programm "Frying" auswählen. Wenn es keinen Garmodus gibt, können Sie das Programm „Backen“ aktivieren.
Nach 5 Minuten Paprika zum Gemüse geben und nach 5 Minuten die Leber mit der Sauce in die Multikocherschale geben. Kochen Sie, ohne das Regime zu ändern, 10 Minuten.
Die Leber salzen, mit Sahne bedecken. Ändern Sie das Programm in „Löschen“. Kochen Sie die Leber in diesem Programm für 20 Minuten.

Gulasch ist in diesem Rezept saftig und dick. Es kann mit oder ohne Beilage serviert werden.

Kroatisches Schweinegulasch

Zusammensetzung:

Schweineleber - 0,5 kg;
Zwiebeln - 0, 25 kg;
Sauerrahm - 120 ml;
Knoblauch - 2 Nelken;
trockener Weißwein - 60 ml;
Milch - 0,2 l;
Weizenmehl - 50 g;
Tomatenpaste - 40 ml;
gekochtes Wasser - 60 ml;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die in mittelgroße Scheiben geschnittene Leber eine halbe Stunde in kalter Milch einweichen.
Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
Den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers zerdrücken, fein hacken.
Sauerrahm mit Tomatenmark, Knoblauch, Salz, Gewürzen und Weißwein mischen. Die Sauce mit gekochtem Wasser verdünnen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.
Die zuvor in Mehl gerollte Leber zu den Zwiebeln geben und fast braten, bis sie gar ist.
Ordne die Zwiebeln mit der Leber in einer separaten Schüssel an und wickle sie so ein, dass sie nicht abkühlen.
In dem Fett, das nach dem Braten von Zwiebeln und Leber in der Pfanne bleibt, Mehl in der Menge eines Esslöffels hinzufügen. Kochen Sie es für ein paar Minuten.
Die Sauce zum Mehl geben und mit einem Schneebesen aufschlagen.
Wenn die Sauce zu kochen beginnt, Leber und Zwiebeln hineinlegen und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.

Gulasch, das nach diesem Rezept zubereitet wird, hat einen verfeinerten Geschmack und ist auch auf einem festlichen Tisch geeignet.

Gulasch kann nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Schweineleber hergestellt werden. Wenn Sie die Kochtechnologie dieses Gerichts nicht verletzen, wird es lecker, saftig und duftend. Nahezu jede Beilage passt zu diesem Gericht: Reis, Buchweizen, Kartoffelpüree und Erbsenbrei.