Salzige Maslata für den Winter

Maslata sind Pilze, die leicht zu sammeln sind. Sie wachsen in großen Familien auf, so dass es für einen erfahrenen Pilzsammler nicht schwierig ist, einige Körbe zu sammeln. So viel auf einmal zu essen ist unwirklich. Daher sollten alle Pilzsammler lernen, wie man Öl für den Winter eingelegt. Dies kann sowohl heiß als auch kalt erfolgen, dh ohne Wärmebehandlung. Es gibt auch eine kombinierte Option. In jedem Fall ist die Verarbeitung der Pilze vor dem Salzen gleich.

Wie man Steinpilze zum Salzen für den Winter vorbereitet

Bevor sie kochen, müssen sie sich darauf vorbereiten. Die Besetzung ist mühsam, aber die Kenntnis einiger Geheimnisse wird die Arbeit der Gastgeberin erheblich erleichtern.

Maslata erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass ihre Mützen mit einem klebrigen Film bedeckt sind. Bei der Reinigung muss es entfernt werden. Die Ausnahme sind sehr kleine Pilze. Wenn Sie den Film verlassen, haben die gesalzenen Kessel einen bitteren Geschmack und die Ernte für den Winter wird irreparabel geschädigt.
Butters können nicht wie andere Pilze vor der Reinigung eingeweicht werden: Sie nehmen die Flüssigkeit schnell auf, schwellen an und es wird nur schwieriger, sie zu reinigen: Sie krabbeln aus Ihren Händen. Im Gegenteil, es ist besser, bevor Sie sie für ein oder zwei Stunden reinigen, um sie in der Sonne zu trocknen. Dann wird es einfacher, den Film zu entfernen.
Halten Sie Ihre Hände sauber (und hinterlassen dunkle Ölflecken auf den Handflächen). Sie können das Entfernen der Folie von den Kappen erleichtern, indem Sie die Hände und die Messerklinge mit Sonnenblumenöl behandeln. Wenn die Klinge schmutzig wird und anhaftet, sollte sie mit einem mit Öl angefeuchteten Tuch abgewischt werden. Der Film wird auf einer Seite mit einem Messer festgehalten und mit einer Bewegung auf sich selbst von der Kappe entfernt.
Es macht keinen Sinn, Öl zu waschen und den Müll zu entfernen, bevor die Klebefilme von den Kappen entfernt werden - nachdem dieser Prozess viel schneller abläuft.
Beim Waschen und Reinigen von Pilzen müssen sie sortiert werden, da größere Proben länger gebeizt werden müssen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, mittelgroße Champignons in vier Hälften zu schneiden. Dies ist nicht erforderlich, wenn nur Kappen zum Versalzen verwendet werden. In diesem Fall müssen jedoch die Beine geschnitten werden.
Werfen Sie die Beine von Butter und Champignons nicht weg, die ihre Form verloren haben und nicht zum Salzen im Winter geeignet sind. Aus ihnen können Sie köstlichen Kaviar machen.

Nach dem Reinigen und Waschen des Kochens können Sie das geeignete Rezept auswählen und mit dem Salzen beginnen.

Wie man Steinpilze für den Winter in kalter Weise salzt

Zusammensetzung:

geschälter Steinpilz (nur Kappen) - 5 kg;
Salzgestein - 0, 2 kg;
Johannisbeerblätter - 9 Stück;
weinblätter - 9 stücke;
Dill (Regenschirme) - 9 Stck.

Herstellungsverfahren:

Bereite die Butter vor, indem du sie aus dem Film entfernst und die Beine abschneidest (du kannst sie in jungen Pilzen lassen).
Teile in etwa drei Stapel auf und lege zuerst die größten Pilze, die letzten die kleinsten.
Gib die Butter vom ersten Haufen Hüte in ein Holzfass und gieße 20 g Salz auf den Boden. Champignons mit Salz (60 g) gießen, auf 3 Blätter Trauben und Johannisbeeren, 3 Regenschirme Dill legen.
Eine zweite Schicht mittelgroßes Öl in die zweite Schicht geben, 60 g Salz einfüllen, mit Traubenblättern, Johannisbeeren, Dill abdecken.
Kleine Butter einfüllen, mit dem restlichen Salz bestreuen, mit den restlichen Blättern bedecken, Dill.
Auf die Hälfte ein gefaltetes Mullstück legen, darauf eine Holzscheibe. Lege etwas Schweres drauf.
Stellen Sie das Fass mindestens einen Monat lang in einen kühlen Raum (18 bis 20 Grad).

Einen Monat später können Sie die erste Probe entnehmen. In ihrem eigenen Saft gesalzene Butter sind knusprig, aber vor dem Servieren müssen sie zwei Stunden in Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Früher wurden Kessel für den Winter auf diese Weise geerntet, heute sind sie jedoch nur für diejenigen geeignet, die über einen Keller oder einen geräumigen Abstellraum verfügen. Ohne Faß geht das auch nicht.

Kochsalz auf heiße Weise salzen (in Dosen)

Zusammensetzung:

Boletus - 1 kg;
Wasser - 1 l;
Kristallzucker - 60 g;
Salzgestein - 40 g;
Paprika - 3 Stück;
Nelke - 2 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

Öl reinigen, waschen, groß schneiden.
Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie 20 Minuten lang sterilisieren.
Die Champignons mit Wasser füllen und kochen, bis sie zu Boden sinken.
Salz und Zucker einfüllen, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten kochen.
Das Öl in Dosen verteilen, wobei ungefähr 1 / 6-1 / 7 der Dose (nicht mehr) frei bleibt. Mit kochender Sole füllen und aufrollen.
Unter einer warmen Decke abkühlen lassen und kühl lagern.

Diese Methode des Salzens von Öl für den Winter ist am üblichsten. Es ist für Bürger geeignet, erfordert keine großen Fähigkeiten, wirtschaftlich.

Kombiniertes Verfahren zum Aufsalzen von Öl

Zusammensetzung:

boletus - 5 kg;
Salz - 0, 2 kg;
Wasser - 3 l;
Knoblauch - 1 Kopf;
dill - 6 regenschirme;
Johannisbeerblätter - 6 Stück;
pfefferkörner - 15 stück;
Pflanzenöl - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

Die vorbereitete Butter 20 Minuten kochen, in ein Sieb abtropfen lassen und vollständig abtropfen lassen, in 3 Teile teilen.
Gießen Sie Salz in einer Menge von 50 g auf den Boden einer großen Pfanne, geben Sie die erste Portion Pilze, 2 Johannisbeeren, 2 Dolden Fenchel, 5 Erbsen Pfeffer, streuen Sie 50 g Salz darüber.
Lege auf dieselbe Weise zwei weitere Schichten an. Legen Sie eine Last auf.
Übertrage die Pilze nach einem Tag aus den sauberen Gläsern, gieße die Salzsole in den Topf, in der die Butter in ihrem eigenen Saft gekocht wird. Gießen Sie das Öl in die Dosen.
Die Dosen der Nylonkappen schließen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach drei Wochen sind sie fertig zum Essen.

Maslata, nach diesem Rezept für den Winter gesalzen, ist duftend und knackig. Dieses Rezept ist für echte Feinschmecker, die viel über gesalzene Pilze wissen.