"Leningradsky" Gurke

In der Sowjetzeit wurde in fast jedem Esszimmer Leningradsky Pickle zubereitet. Das Gericht unterschied sich in seiner speziellen Zusammensetzung und Zubereitungstechnologie. Am häufigsten gehörte die Komposition aus Rindernieren, eingelegten Fassgurken und Gurken. Kochte die Suppe in Fleischbrühe unter Zusatz von gebräuntem Gemüse und Tomatenmark. Gurken müssen nicht nur von der Haut, sondern auch von großen Samen gereinigt werden. Die Perlgerste wurde separat gekocht und fertig in die Suppe gegeben - ihre Menge war einfacher zu berechnen. Fleisch oder Nieren wurden in Stücke geschnitten, die kurz vor dem Servieren der Schüssel auf den Tisch oder in eine Hand gelegt wurden. Das klassische Rezept hat viele Änderungen erfahren, es gibt verschiedene Variationen. Rassolnik „Leningradsky“ wird aus verschiedenen Getreidesorten und Fleischsorten einschließlich Hühnchen und Hühner-Nebenprodukten hergestellt. Nur der charakteristische säuerliche Geschmack einer dicken und duftenden Suppe bleibt unverändert.

Merkmale des Kochens

Unter dem Titel „Leningrad rassolnik“ werden Rezepte für Brühensuppe mit Zusatz von eingelegten Gurken und Sole, die als klassisch gelten, kombiniert. Um das erste Gericht verdient zu haben, muss man es nach einigen Regeln kochen.

Die Hauptzutaten für die Gurke, wie Brühe, Perlgerste, gebräuntes Gemüse, gedünstete Gurken, werden getrennt voneinander zubereitet und dann gemischt und fertig zubereitet. Gleichzeitig ist es wichtig, die Reihenfolge der Zutaten zu beachten, die im Rezept aufgeführt sind.
Man sollte die Verwendung von Fleischnebenprodukten nicht ablehnen, da sie eine lange Vorbereitungszeit benötigen: Sie geben der Gurke einen einzigartigen Geschmack und machen das Gericht gleichzeitig billiger.
Wenn Sie Rindernieren zur Zubereitung von Gurken verwenden, müssen Sie sie in kaltem Wasser einweichen, um den unangenehmen Geruch loszuwerden. Die Einwirkzeit beträgt mindestens 3 Stunden. Das Wasser muss 3-4 mal gewechselt werden. Danach werden die Nieren mit klarem Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, 5 Minuten gekocht und das Wasser erneut gewechselt. Nochmals klares Wasser einfüllen und kochen, bis es fertig ist. Es dauert eine Stunde.
Hühnerkammern müssen, wenn sie am Kochen beteiligt sind, gründlich gespült werden, um gelbe Filme zu entfernen. Andernfalls erweisen sie sich als bitter und beeinträchtigen den Geschmack des fertigen Gerichts.
Perlgerste sollte separat gekocht werden. Wenn Sie das Müsli in kaltem Wasser einweichen, wird der Prozess beschleunigt. Dank dieses Tricks bleibt die Brühe transparent. Ansonsten ist die Suppe aufgrund des hohen Glutengehalts in der Perlgerste trüb.
Eingelegte Gurken unterscheiden sich von gesalzenen Gurken im Geschmack. Es ist nicht wünschenswert, Gurken zuzubereiten, da die Suppe dadurch ihren charakteristischen Geschmack verliert. Ein Austausch der Gurkengurkenmarinade ist ebenfalls nicht akzeptabel.
Salzgurke sollte kurz vor seiner Bereitschaft sein. Wenn dies vor dem Einbringen der Salzlake und der Pickles erfolgt, besteht die Gefahr, dass das Gericht zu stark gesalzen wird.
Wenn der Suppe Tomatenpaste zugesetzt wird, braten Sie sie.
Beim Zubereiten von Gurken in den sowjetischen Kantinen wurde meistens Margarine zum Braten von Gemüse verwendet. Es kann durch Gemüse oder Butter sowie deren Mischung ersetzt werden. Mit Butter können Sie der Suppe zarte cremige Noten geben, die den pikanten Geschmack von Pickles mildern.

Rassolnik "Leningradsky" wird normalerweise mit Sauerrahm serviert. Wenn Sie die Suppe mit frischen Kräutern bestreuen, werden ihr Geschmack und ihr Aroma nur von Vorteil sein.

Rassolnik "Leningradsky" mit Nieren

Zusammensetzung:

Rindernieren - 0, 65 kg;
Kartoffeln - 0 65 kg;
Knochenrindfleisch - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Karotten - 100 g;
Perlgerste - 40 g;
Gewürzgurken - 0, 3 kg;
Gurkengurke - 125 ml;
tomatenpaste - 60 ml;
Margarine - 45 g;
Wasser - 2,5 l;
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, frische Kräuter - zum Abschmecken;
saure Sahne (optional) - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Perlgraupenkörner waschen, mit etwas Wasser auffüllen, bis zum Ende kochen.
Die eingeweichten Knospen kochen, abkühlen, in Portionen schneiden.
Das Rindfleisch mit Wasser einfüllen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Karotten und eine kleine Zwiebel hinzufügen. Leicht salzen. Kochen Sie eine Stunde lang. Vergessen Sie nicht, den Schaum beim Kochen zu entfernen.
Nimm das Fleisch aus der Brühe. Für Suppe wird es nicht mehr benötigt, es kann für die Zubereitung anderer Gerichte wie Salate verwendet werden.
Die Brühe durch Abwerfen des Gemüses abseihen.
Schälen Sie die Gurken, schneiden Sie die Samenstücke ab. Gurkenfleisch in dünne Streifen geschnitten.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Margarine in der Pfanne schmelzen, etwa die Hälfte verwenden und Zwiebel darin einlegen. Wenn es einen goldenen Farbton erhält, fügen Sie Tomatenpaste hinzu, pasten Sie 3-4 Minuten.
In einer separaten Pfanne in der restlichen Margarine die Gurken leicht anbraten, Salzlake dazugeben und 5 Minuten schmoren lassen.
Kartoffeln schälen. Schneiden Sie es in Würfel und einen halben Zentimeter.
Brühe kochen. Kartoffelwürfel und Gerste hineingeben. 15 Minuten kochen.
Gegrilltes Gemüse und Gurken dazugeben und 5 Minuten weitergaren.
Die Suppe salzen und würzen. Gehackte Grüns hinzufügen. Kochen Sie die Suppe für 2-3 Minuten, schalten Sie den Herd aus.
Bestehen Sie 15-20 Minuten lang auf dem Pickle unter dem Deckel.

Gib beim Servieren ein Stück Niere in jeden Teller, gieße Suppe ein und gib einen Löffel Sauerrahm hinzu. Die nach obigem Rezept zubereitete Suppe wurde oft in sowjetischen Kantinen serviert, in der Speisekarte wurde sie als „Leningrad rassolnik“ aufgeführt.

Gurke "Leningradsky" mit Hühnerkammern

Zusammensetzung:

Hühnerkammern - 0, 3 kg;
Hühner- oder Fleischbrühe - 1, 5 l;
Gewürzgurken - 0, 2 kg;
Gurkengurke - 60 ml;
Perlgerste - 40 g;
Kartoffeln - 0, 3 kg;
Margarine - 40 g;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Tomatenpaste - 40 ml;
Salz, Pfeffer, Sauerrahm, Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Kochen Sie die Brühe. Sie können es sogar aus Würfeln kochen.
Spüle die Hühnermägen gut aus, lege sie in einen Topf, decke sie mit Wasser zu und koche eine Stunde lang. Herausnehmen, abkühlen, in Streifen schneiden.
Spüle die Gerste aus und koche sie in einem separaten Topf, bis sie fertig ist.
Kartoffeln schälen, in mittelgroße Stücke schneiden.
Gurken schälen, in dünne Streifen schneiden.
Karotten und Zwiebeln schälen. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, Karotten auf einer groben Reibe hacken.
Margarine in einer Pfanne schmelzen, Karotten und Zwiebeln darin einlegen, braten, bis sie weich ist.
Gurken dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten.
Tomatenpaste dazugeben und mit Gemüse 5 Minuten braten.
Essiggurke hinzufügen, Gemüse 2-3 Minuten darin dünsten.
Kochbrühe kochen, Kartoffeln und Gerste hineingeben, 15 Minuten kochen lassen.
Hühnerkammern und gebratenes Gemüse hinzufügen. 5 Minuten weitergaren.
Bestehen Sie die fertige Suppe 10-15 Minuten lang unter dem Deckel.

Wenn Sie die Gurke zum Tisch servieren, bestreuen Sie sie mit gehacktem Gemüse und würzen Sie sie mit Sauerrahm.

Rassolnik "Leningradsky" mit Fleisch

Zusammensetzung:

Rindfleisch am Knochen - 0,7 kg;
Wasser - 2,5 l;
Perlgerste - 60 g;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Speiseöl - 40 g;
Gewürzgurken - 0, 25 kg;
Tomatenpaste - 40 ml;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Salzlösung - 125 ml;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Fleisch waschen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie anderthalb Stunden. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft Pfeffer und Lorbeer hinzufügen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen, in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne zurückkehren.
Entferne die Spelzen vom Bogen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Geschälte Gurken auf einer groben Reibe mahlen.
Karottenbürsten grob reiben.
Das Fett in der Pfanne schmelzen. Es kann durch Gemüse oder Butter ersetzt werden.
Zwiebeln mit Karotten anbraten, Tomatenmark hinzufügen, mit Gemüse mehrere Minuten braten.
Gießen Sie die Gurkengurke mit den gehackten Gurken und kochen Sie das Gemüse 5 Minuten lang.
Kleine Kartoffeln schälen und würfeln.
Perlgerste kochen, bis sie weich ist.
Kartoffeln und Gerste in kochende Brühe geben und 15 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kochen Sie die Gurke weitere 10 Minuten.

Das Rezept für Fleischgurke, ähnlich wie oben, ist in Kochbüchern zu finden, in denen es „Leningradsky“ genannt wird. Verglichen mit einer ähnlichen Suppe, die aus Nieren besteht, erfordert ihre Zubereitung weniger Zeit und Mühe.

Rassolnik "Leningradsky" ist ein Klassiker der sowjetischen Küche. Seine Rezepte basieren auf traditionellem, seit langem bekanntem Ruf, aber die Kochtechnologie wurde verbessert, wodurch das berühmte russische Gericht noch schmackhafter und appetitlicher geworden ist.