Saucen Demiglas

Die Demi-Klasse-Sauce ist eine Kochlegende. Es gehört zur klassischen französischen Küche und gilt als Hauptsoße. Dies bedeutet, dass es selbst als Grundlage für die Zubereitung anderer Gerichte dient. Diese Basis ist jedoch sehr schwer zu erstellen. Die Schwierigkeit besteht darin, dass Sie in der Küche beim Kochen dieser Sauce 12 Stunden fast ununterbrochen bleiben müssen, obwohl Sie idealerweise die Demi-Glace-Sauce noch länger kochen müssen. Dennoch ist die französische Küche ohne diese Sauce nicht vorstellbar, die aus Fleisch und Gemüse besteht und so dick ist, dass sie im gefrorenen Zustand ihre geleeartige Form teilweise behält. Übrigens, daher auch der Name der Sauce: "Halbgummi" bedeutet "Halberbe".

Merkmale des Kochens

Um eine hausgemachte Sauce zuzubereiten, die mit dem Original identisch ist, müssen Sie viele Feinheiten berücksichtigen.

Für die Sauce ist kein Fleisch geeignet, sondern nur die Fleischhaxe. Nehmen Sie am besten Kalbfleisch in die Sauce und lassen Sie es nicht einfrieren. In diesem Fall schmilzt das Fleisch besser und die Sauce erhält die gewünschte Konsistenz und hat einen appetitlichen Geschmack. Bei der Zubereitung der Sauce ist jeder Tropfen Saft, der aus dem Fleisch kommt, wertvoll. Deshalb ist das Tiefkühlprodukt für ihn nicht geeignet. Denn beim Auftauen geht ein Teil des Fleischsaftes verloren, auch wenn Sie versuchen, Temperaturunterschiede zu vermeiden.
Die Sauce hat nur dann einen idealen Geschmack, wenn Sie alle darin enthaltenen Zutaten verwenden und sich auch genau an die Proportionen im Rezept halten. Normalerweise braucht ein Kilo Fleisch 3 Liter Wasser. Sie müssen jedoch verstehen, dass die Hälfte davon während des Kochens verdampft, so dass die Sauce nicht so viel kostet.
Beim Kochen der Sauce sollte die Brühe besser nicht gekocht werden, da sonst die Sauce unklar wird.
Die klassische Demi-Class-Version der Sauce beinhaltet notwendigerweise trockenen Rotwein. Es gibt der Sauce einen einzigartigen Geschmack. Selbst hausgemachten Wein von durchschnittlicher Qualität reicht aus, kann jedoch nicht vollständig ausgeschlossen werden.
Gewürze und Salz werden der Sauce ganz am Ende hinzugefügt, da sie während des Kochvorgangs stark eingekocht wird, weshalb sie wahrscheinlich zu gesalzen oder pereperch ist. Obwohl die würzige Version der Sauce auch gut ist und viele Leute sie mögen.

Da die Zubereitung der Soße ziemlich mühsam ist, ist es ratsam, sie in nicht zu kleinen Portionen zuzubereiten. Unbenutzte Sauce kann in Behälter gefüllt und eingefroren werden. Diese Art der Lagerung der Sauce gilt als traditionell. In der Tiefkühltruhe liegt er zwei Monate lang ruhig. In dieser Zeit haben Sie wahrscheinlich Zeit, sie vollständig zu nutzen.

Das klassische Rezept der Soße der Spitzenklasse

Zusammensetzung:

Rind- und Kalbknochen - 1, 5 kg;
Fleisch - 0,25 kg;
trockener rotwein - 0,75 l;
Wasser - 4 l;
Zwiebeln (die Hälfte kann durch Lauch ersetzt werden) - 0, 2 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
Selleriewurzel - 80 g;
Stangensellerie - 60 g;
Zucchini - 70 g;
Auberginen - 70 g;
tomatenpaste - 60 ml;
getrocknete Petersilie, Dill, Knoblauch - jeweils 10-15 g;
Zucker ist eine Prise;
Rosmarin, Thymian - auf eine Prise;
Nelke - 2 Stück;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 3 stück;
Pimenterbsen - 3 Stück;
Pflanzenöl - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Wasche Fleisch und Knochen gut. Wenn nötig, trennen Sie das Fruchtfleisch von den Knochen. Alle Papierservietten abtropfen lassen.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Lege die Knochen auf ein Backblech und lege sie etwa eine Stunde in den Ofen. Während dieser Zeit muss die Temperatur im Ofen im Bereich von 180 bis 200 Grad gehalten werden.
In einer separaten Form, reichlich mit Pflanzenöl geölt, die Fleischstücke falten. Legen Sie es ca. 15 Minuten in den Ofen. Nehmen Sie das Fleisch in einem separaten Behälter heraus und lassen Sie den Saft aus den Formen aus dem Fleisch abtropfen.
Gemüse waschen und schälen.
Kürbis und Auberginen in Stücke von beliebiger Form und Größe geschnitten, jedoch nicht zu groß.
Auberginen 20 Minuten in Salzwasser eintauchen, dann abspülen und trocknen.
Den Selleriestiel und die geschälte Wurzel dieser Pflanze fein hacken.
Die Möhren schälen und in große Stücke schneiden.
Zwiebeln, schälen, halbieren.
Eine trockene Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten darauf stellen. Braten, bis sie leicht schwarz werden.
Von der Pfanne nehmen.
Saft aus Fleisch in die Pfanne gießen. Sellerie, Zucchini und Auberginen hineingeben. 5 Minuten kochen lassen. Reinigen Sie das Fleisch im Kühlschrank.
Bringe die getönten Knochen mit den Seiten in Form. Setzen Sie sie Karotten, Zwiebeln und Gemüsemasse aus der Pfanne. Mit getrockneten Kräutern bestreuen. Gießen Sie ein Glas Rotwein und stellen Sie es wieder in den Ofen. Alles 30 Minuten backen.
Übertragen Sie den gesamten Inhalt des Formulars in eine Pfanne mit dickem Boden und denselben dicken Wänden. Füllen Sie alles mit klarem Wasser.
Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn 24 Stunden köcheln. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, sich der Pfanne zu nähern, um den fettigen Film von der Oberfläche zu entfernen. Mischen Sie die zukünftige Soße.
Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit die Knochen aus der Brühe, belasten Sie die Brühe selbst.
Falten Sie die Gewürze in einem Stoffbeutel oder wickeln Sie sie in Gaze ein. Tauchen Sie in die Brühe.
Das Rindfleisch 10 Minuten braten und aus dem Kühlschrank nehmen. Legen Sie es in die Brühe.
Bringen Sie den Suppentopf wieder in Brand und kochen Sie mit gelegentlichem Umrühren weitere 2 Stunden.
Tomatenpaste, restlichen Wein hinzufügen und Gewürze entfernen. Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Sauce Olivenöl in seiner Konsistenz ähnelt.

Die Demi-Glace-Sauce sehr gekühlt servieren. Dazu muss es zunächst auf Raumtemperatur abgekühlt und anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. So können Sie echte Demi-Glace-Sauce nur zwei Tage nach Beginn der Zubereitung probieren. Aber Sie werden die verschwendeten Kräfte nicht bereuen - die Sauce ist extrem lecker und duftend.

Vereinfachtes Rezept für Demiglas-Sauce

Zusammensetzung:

Rinderbrühe - 1,5 l;
Karotten - 100 g;
Selleriestiel - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Butter - 100 g;
Weizenmehl - 80 g;
Pflanzenöl - 40 ml;
Madeira oder ähnlicher Wein - 80 ml;
Tomatenpaste - 30 ml;
Salz, Pfeffer, Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Kochen und belasten Sie die Rinderbrühe, teilen Sie sie in zwei ungefähr gleiche Teile.
Die Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.
Entfernen Sie die Hülsen von der Glühlampe. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke.
Selleriestiel fein hacken, gut gewaschen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse dazugeben und 10 Minuten braten.
Tomatenpaste zu Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Übertragen Sie das Gemüse aus der Pfanne in die Pfanne.
Die Gewürze in einen Stoffbeutel falten. Verwenden Sie am besten Lorbeerblätter, Pfefferkörner und einen kleinen Strauß frischer Kräuter (Petersilie, Dill, Sellerie).
Tauchen Sie den Beutel mit dem Gemüse in den Topf, gießen Sie einen Teil der Brühe ein und setzen Sie das Feuer auf. Nach 20 Minuten die Beutel mit Gewürzen entfernen, nach weiteren 20 Minuten die Brühe von der Hitze nehmen und belasten.
In einer sauberen Pfanne brate die Butter, füge das Mehl hinzu und brate sie zusammen, bis sie eine glatte Paste ergeben.
Gießen Sie die restliche Brühe in einem dünnen Strahl in einen Topf und schlagen Sie es mit einem Schneebesen. Gut umrühren und kochen, bis die Brühe dick wird.
Kombiniere die Brühe mit der Brühe, in der das Gemüse gekocht wurde. Wein einfüllen. Halten Sie das Feuer so lange, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Salz, Pfeffer, noch ein paar Minuten kochen und vom Herd nehmen.
Die Sauce abkühlen - sie wird kalt serviert, fast eisig.

Trotz der Tatsache, dass dieses Rezept für die Demi-Soße-Sauce viel einfacher ist als das klassische und ziemlich viel Zeit in Anspruch nimmt, kann nur ein echter Gourmet und Kenner der französischen Küche eine Fälschung vom Original unterscheiden. So werden Ihre Gäste und Haushalte immer noch von Ihrem kulinarischen Erfolg begeistert sein und die legendäre Sauce, die Sie zubereitet haben, gerne essen, mit der jedes Gericht einen exquisiten Geschmack bekommt.

Sauce Demiglas ist die Visitenkarte der französischen Küche. Wenn Sie es wertschätzen, müssen Sie lernen, wie diese Sauce nach dem klassischen Rezept zubereitet wird. Es gibt jedoch einfachere Optionen zur Herstellung von Soße. In diesem Fall dauert die Vorbereitung höchstens eineinhalb bis zwei Stunden, und das Ergebnis wird sicherlich gefallen.