zubereitet
Aromatisch, mit angenehmer Säure und kräftiger Burgunder-Farbe - dies ist das schwarze Johannisbeergelee, das wir seit seiner Kindheit lieben. Im Winter hilft ein Gefäß dieser Süße gegen Erkältungen. Und das alles, weil in schwarzen Johannisbeeren viel Vitamin C enthalten ist - nur zwei Dutzend Beeren sind die tägliche Norm von Ascorbinsäure. Wie behält man alle Vorteile und den Geschmack? Um zu helfen - eine Auswahl verschiedener Optionen von Johannisbeergelee.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Johannisbeergelee
Um Gelee herzustellen, nimm reife saftige Beeren. Sie werden von Zweigen und Blättern befreit, gut gewaschen und trocknen gelassen. Fahren Sie dann mit der Verarbeitung fort.
In der Regel wird zur Herstellung von Gelee schwarzer Johannisbeersaft verwendet. In einigen Rezepten werden die Beeren jedoch einfach mit einem Mixer oder mit Maische und Gelee mit Samen und Haut gemahlen.
Saft für Gelee bekommt auf verschiedene Arten. Die Beeren werden mit etwas Wasser erhitzt, gleichzeitig mit einem Löffel oder Tolkushku geknetet und dann durch ein Sieb gepresst. Eine weitere Option - Schwarze Johannisbeeren können in einem Mixer mahlen und dann durch ein Sieb springen, um den Saft und den Ölkuchen zu trennen. Letzteres ist übrigens nicht eilig, man kann einen köstlichen Kompott daraus kochen.
Da Schwarze Johannisbeere viel Pektin enthält, bildet sie perfekt Gelee ohne Verdickungsmittel. Gelatine wird verwendet, wenn Johannisbeergelee als Füllung für Kuchen und Gebäck oder als separates Dessert zubereitet wird.
Gelee wird entweder durch Kochen des Safts mit Zucker oder kalt ohne Hitzebehandlung hergestellt. Für „Live Jelly“ wird empfohlen, Beeren und Zucker im Verhältnis von 1: 1 zu 1 zu sich zu nehmen. Andernfalls kann er sich nicht verdicken und wird schlecht gelagert. Für gekochtes wird weniger Zucker genommen, das klassische Verhältnis 1: 1.
Für Kochgelee sollte die größtmögliche Kapazität gewählt werden. Je größer die Oberfläche, desto schneller verdunstet die Flüssigkeit beim Kochen des Saftes und desto weniger Zeit braucht es, um mehr Vitamine zu erhalten. Rezepte
Gelee aus schwarzen Johannisbeeren
Der Hauptvorteil von Rohgelees ist die maximale Menge an nützlichen Substanzen, die während der Wärmebehandlung zerstört werden. Es muss jedoch ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Inhaltsstoffe
Kilogramm schwarze Johannisbeere;
Eineinhalb Kilogramm Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Johannisbeeren sortieren, Äste und Blätter abreißen, trockene Früchte waschen.
2. Gießen Sie die Beeren in einen großen Behälter mit dickem Boden, z. B. einem Becken. Bei schwacher Hitze fünf Minuten lang erhitzen, parallel zum Kneten mit Tolkushkoy. Wir müssen die Beeren weicher machen, damit sie den Saft geben.
3. Wir drücken die Beerenmasse durch ein Sieb. Verwenden Sie den gleichen Tolkushku oder einen starken Löffel. Am Ausgang bekommen wir ein dickes Saft- oder Beerenpüree.
4. Fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu. Es ist wichtig, wie man es rührt, damit es sich vollständig auflöst. Die Masse beginnt allmählich zu gelieren. Gläser einfüllen, Deckel schließen, im Kühlschrank lagern.
Schwarze Johannisbeergelee (zweite Option)
Dieses Rezept ist noch einfacher - Sie müssen den Saft der Beeren nicht auspressen, er wird einfach mit Zucker geliert.
Inhaltsstoffe
Kilogramm schwarze Johannisbeere;
Eineinhalb Kilogramm Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Wir sortieren die Schwarze Johannisbeere und waschen sie, geben sie in die Pfanne, mischen sie mit Zucker und mischen sie so klein wie möglich, so dass die Masse völlig homogen wird.
2. Vorsterilisierte Gläser falten, schließen. Nach einiger Zeit heilt die auf diese Weise abgewischte Johannisbeere ab und lagert sie im Kühlschrank.
Gekochte Schwarze Johannisbeergelee
Die dicke und transparente Köstlichkeit dieses Rezepts wird Ihren Geschmack lange begeistern. Aufgerollt in Gläsern, kann es in den Schrank gestellt werden, wo es kühl und dunkel ist, und mindestens bis zur nächsten Ernte gelagert.
Inhaltsstoffe
Kilogramm schwarze Johannisbeere;
Kilogramm Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Die sortierten gewaschenen Johannisbeeren in ein Metallsieb geben und einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. 2. Wir zerdrücken die schwarze Johannisbeere durch das Sieb. Den entstehenden Saft in das Becken gießen, Zucker hinzufügen, gut mischen und etwa zwei bis drei Stunden stehen lassen.
3. Setzen Sie das Becken auf ein langsames Feuer und kochen Sie ungefähr eine Viertelstunde. Rühren Sie sich regelmäßig um Verbrennungen zu vermeiden.
4. Fertiggelee in Gläsern verpackt, mit Deckeln verkorkelt.
Jelly "Berry Mix" aus zwei Sorten Johannisbeere und Himbeere
Geschmack, Aroma und Vorteile Ihrer Lieblingsgartenbeeren in einem Glas. Es gibt wenig Pektin in Himbeeren, aber reichlich in Johannisbeeren, zusammen werden sie gut heilen.
Inhaltsstoffe
2 Tassen Himbeeren;
2 Tassen schwarze Johannisbeere;
6 Gläser rote Johannisbeere;
1 kg 200 g zucker.
Herstellungsverfahren
1. Beeren werden aussortiert. Im Gegensatz zu Johannisbeeren gehören Himbeeren nicht zu meinen.
2. Schwarze Johannisbeere mit einem Mixer schlagen und durch ein Sieb wischen, um Saft zu erhalten. Machen Sie dasselbe mit Rot.
3. Himbeeren schlagen auch durch einen Mixer, der Saft kann einfach durch ein Käsetuch gepresst werden.
4. Es sollte ein Glas schwarze Johannisbeere und Himbeersaft und etwa 3 Tassen rote Johannisbeere sein. Kombinieren Sie sie in einem Topf, schlafen Sie mit Zucker ein. Wir stellen den Ofen auf, heizen ihn bei schwacher Hitze auf und rühren ihn ständig um. Wenn der Zucker spurlos aufgelöst ist, verpacken Sie das Gelee in Gläser.
Schwarze Johannisbeergelee mit Orange
Der reichhaltige Geschmack von schwarzer Johannisbeere und leichten Zitrusnoten sowie sogar die doppelte Dosis Vitamin C sind in der kalten Jahreszeit unverzichtbar.
Inhaltsstoffe
Kilogramm schwarze Johannisbeere;
ein halbes Kilo Zucker;
zwei große Orangen.
Herstellungsverfahren
1. Entfernen Sie die Schale von Orangen, schneiden Sie das Fleisch ohne weiße Filme in Scheiben.
2. Beere sortiert, sauber, waschen.
3. Mahlen Sie Orangen und Schwarze Johannisbeeren mit einem Mixer oder Hackfleisch. Wir breiten uns in einem Becken aus, füllen die erhaltene Masse mit Zucker auf und lassen ein paar Stunden stehen.
4. Legen Sie das Becken in den Herd, lassen Sie es bei niedriger Hitze kochen, brauchen Sie nur ein paar Minuten, um zu kochen. Dann gießen wir die Banken ein, vorher sterilisiert, wir korken mit Deckeln.
Schwarze Johannisbeergelee mit Zitrusfrüchten und Vanille
Verglichen mit dem vorherigen Rezept gibt es auch eine leichte Zitronensäure sowie süße aromatische Noten von Vanille.
Inhaltsstoffe
Kilogramm schwarze Johannisbeere;
eine Zitrone und eine Orange;
ein Beutel Vanillezucker, vorzugsweise mit natürlicher Vanille;
Eineinhalb Kilogramm Zucker pro Liter Saft.
Herstellungsverfahren
1. Johannisbeeren sortieren und waschen. Wir lassen ein paar Minuten in einem Sieb in kochendem Wasser liegen und pressen durch ein Sieb, um Saft zu erhalten.
2. Drücken Sie den Saft aus der Zitrusfrucht.
3. Wir vereinen die gesamte Flüssigkeit in einem Behälter und messen ihr Volumen mit einem Messbecher. Saft und Zucker nehmen im Verhältnis eineinhalb zu.
4. Gießen Sie den Zitrus-Johannisbeersaft in die Pfanne und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Fügen Sie Vanillezucker hinzu, fügen Sie allmählich Kristallzucker hinzu und rühren Sie, um sich aufzulösen.
5. Gießen Sie das fertige Gelee in die noch warmen, kühlen Korken.
Johannisbeergelee und Stachelbeergelee
Dies ist ein klassisches Beeren-Duo für Marmelade oder Marmelade. Sie reifen ungefähr zur gleichen Zeit und sind in perfekter Harmonie miteinander.
Inhaltsstoffe
Ein halber Liter schwarzer Johannisbeersaft;
ein halber Liter Stachelbeersaft;
Eineinhalb Kilogramm Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Die Beeren müssen sortiert und gewaschen werden, um die schwarze Johannisbeere von den Bürsten und Blättern zu trennen und die Stachelbeeren abzuschneiden.
2. Wir geben die zubereiteten Beeren in den Topf oder das Becken. Bei schwacher Hitze einige Minuten erhitzen, dabei leicht mit einem Löffel kneten, damit die Beeren Saft geben.
3. Die resultierende Masse wird durch ein Sieb gemahlen. Wir messen die Menge des gemessenen Saftes. Auf Liter nehmen wir anderthalb Kilogramm Zucker.
4. Gießen Sie den Saft in einen großen Topf. Fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie jedes Mal vorsichtig um. Es dauert etwa eine Stunde. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn über Nacht zum Gelieren stehen.
5. Wenn das Gelee dicht genug wird, erwärmen Sie es bei geringer Hitze etwas und packen Sie es in Gläser. Gelee ist nicht genug verdickt? Fügen Sie nach dem Erhitzen mehr Zucker hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Gelee aus schwarzen Johannisbeeren mit Gelatine
Dies ist ein leichtes, schönes Dessert, das mit Schlagsahne serviert oder zum Dekorieren eines Kuchens verwendet werden kann. Die Kuchen mit Schichten solcher Gelee sind auch lecker.
Inhaltsstoffe
300 g schwarze Johannisbeere;
1 Tasse Zucker;
28 g Instantgelatine;
700 ml gekochtes Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Füllen Sie die Gelatine mit einer kleinen Menge kaltem Wasser. Sie schwillt innerhalb einer halben Stunde an.
2. Beeren sortieren, putzen, waschen. Legen Sie sie in einen Topf, gießen Sie gekochtes Wasser. Jetzt setzen wir den Herd auf und kochen bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten.
3. Kühlen Sie die resultierende Masse ab. Dann drücken wir es durch ein Sieb. Saft wieder zum Kochen bringen, Zucker einschlafen, stören, damit er sich spurlos auflöst.
4. Entfernen Sie den schwarzen Johannisbeersirup vom Herd, geben Sie die Gelatine ein und mischen Sie alles. Gießen Sie das Gelee in die Formen, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es zur endgültigen Einstellung in den Kühlschrank.
Gelee aus schwarzen Johannisbeeren - Geheimnisse und Tricks
· Wenn das Gelee in den Gläsern immer noch nicht richtig eingefroren ist, drehen Sie es nicht um, schütteln oder schütteln Sie es nicht. Jegliches Schütteln kann den Gelierprozess beeinträchtigen.
· Um das rohe Gelee besser zu halten und nicht mit Schimmel bedeckt zu sein, legen Sie einen mit Wodka getränkten Kreis unter den Deckel des Gefäßes.
· Wenn das Gelee kalt gekocht wird, ist es schwierig, den gesamten Zucker aufzulösen. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie Zucker in einer Kaffeemühle zu Pulver zermahlen, damit er sich schneller auflöst.
