Putenhähnchen ist eine diätetische Version eines traditionellen Gerichts. Rezepte für Putenaspik: von Flügeln, Hälsen, Beinen

Das Prinzip der Zubereitung von Putenaspik unterscheidet sich nicht sehr von den traditionellen Rezepten dieses Gerichts.

Chill-Truthahn kann wie gewohnt gegart werden oder automatisiert den Prozess und bereitet das Gericht in einem langsamen Kocher vor.

Hühnertruthahn kann sogar von denen gegessen werden, die sich einer Diät unterziehen.

Aspik aus diesem Fleisch ist diätetisch und sehr zart.

Putenhuhn - die Grundprinzipien des Kochens

Für Gelee verwenden Sie die Teile des Truthahns, wo viel Knorpel und Knochen vorhanden sind. Ideal dafür sind Hals, Beine oder Flügel. Wir brauchen auch Karotten, Zwiebeln, Kräuter und Gewürze. Wenn Sie bezweifeln, dass das Gelee aushärtet, können Sie Gelatine hinzufügen.

Vorbereitete Truthahnstücke werden in eine geeignete Schüssel gegeben, mit gekochtem Wasser gegossen und bei der niedrigsten Hitze für ungefähr vier Stunden gekocht. Nach dem Kochen das ganze zuvor geschälte Gemüse in die Brühe geben. Etwa eine Stunde später wird die Karotte herausgenommen, gekühlt und in schöne Figuren geschnitten. Es wird später zum Dekorieren verwendet, aber Zwiebeln und andere Wurzeln werden entfernt und weggeworfen.

Putenfleisch wird aus der Brühe entfernt und Knochen werden entfernt. Dann wird es in Brühe getaucht und etwa eine Stunde gekocht.

Dann wird die Brühe gefiltert. Fleischstücke und geschnittene Möhren werden in Formen verteilt und mit reichhaltiger Brühe gegossen. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, dann wird die Kühlung sechs Stunden lang im Kühlschrank entfernt. Vor dem Servieren wurde das Gelee direkt in die Form geschnitten.

Rezept 1. Putenhähnchen

Inhaltsstoffe

drei Truthahnflügel;

Salz - 7 g;

Truthahnschenkel;

fünf schwarze Pfefferkörner;

Karotte;

zwei Zitronenschnitze;

Zwiebel;

Knoblauch - drei Scheiben.

Herstellungsverfahren

1. Die Flügel und Oberschenkel des Truthahns werden unter fließendem Wasser gewaschen. Gemüse gereinigt und gespült.

2. Fleisch und chichtschennye Gemüse werden in eine Pfanne gelegt, schwarze Pfefferkörner eingelegt und alles gekochte Wasser eingegossen. Ihr Level sollte fünf Zentimeter höher sein als Fleisch. Der Topf wird zum Feuer geschickt und salzt den Inhalt. Brühen Sie die Brühe zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und drehen Sie das Feuer auf ein Minimum. Das Gelee bei schwacher Hitze etwa vier Stunden kochen. In diesem Fall müssen zwei Stunden später Zwiebeln und Möhren aus der Brühe entfernt werden. Zwiebeln werden weggeworfen, die Möhre gekühlt und in lockige Scheiben geschnitten. 3. Wenn das Putenfleisch fertig ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und kühlen Sie es vollständig ab. Brühefilter. Frei von Knochen und Hautfleisch. Zerlege es in Stücke.

4. Auf der Unterseite des Tabletts Scheiben von Möhren verteilen. Darauf die Putenstücke, gehackte Knoblauchstücke und Zitronenschnitze legen.

5. Der Inhalt des Tabletts wird mit Brühe gegossen, vollständig durch ein Sieb gekühlt und in den Kühlschrank gestellt. Aspik mit Meerrettich serviert.

Rezept 2. Truthahntruthahn mit Hühnerbeinen

Inhaltsstoffe

2 Truthahnbeine;

fünf Lorbeerblätter;

Truthahnflügel;

sechs Prisen Salz;

Hühnerbeine - 7 Stück;

zehn Erbsen Piment;

2 Möhren;

sieben Knoblauchzehen;

Bogen - drei Köpfe.

Herstellungsverfahren

1. Spülen Sie das Putenfleisch aus und geben Sie es in einen Topf. Hähnchenschenkel frei von Haut und Phalanxen mit Krallen schneiden. Übertragen Sie sie auf Putenfleisch. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit 5,5 Liter gefiltertem Wasser. Setzen Sie den Topf in ein gemäßigtes Feuer, entfernen Sie das Geräusch vom Moment des Kochens und reduzieren Sie das Feuer auf das kleinste. Kochen Sie Gelee ungefähr dreieinhalb Stunden. Eineinhalb Stunden vor dem Ende des Kochens die Brühe mit dem ganzen Gemüse füllen, nachdem sie geklärt wurden. Fügen Sie hier Paprika und Lorbeerblätter hinzu.

2. Wenn das Putenfleisch fertig ist, nehmen Sie es heraus und salzen Sie die Brühe reichlich. In einen Topf gießen, kochen und vom Herd nehmen. Zerlegen Sie das Fleisch, entfernen Sie es aus den Knochen und zerreißen Sie es mit den Händen in kleine Stücke. Gehackten Knoblauch in die Pute geben und mischen. Karotte in lockige Stücke schneiden.

3. Legen Sie in der Form eine gleichmäßige Schicht Putenfleisch mit Knoblauch aus. Die Karottenscheiben darauf verteilen. Den Inhalt der Form mit reichhaltiger Brühe gießen und gehen lassen. Wenn das Gelee abgekühlt ist, legen Sie es mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank, damit es vollständig gefroren ist.

Rezept 3. Truthahntruthahn mit Gemüse und Gemüse in einem langsamen Kocher

Inhaltsstoffe

Knoblauchzehe;

Truthahnhals;

40 g Gelatine;

Truthahnschulter; Petersilie;

Zwiebel;

Lorbeerblätter - 2 Stück;

Möhren;

5 g Gewürze;

Speisesalz.

Herstellungsverfahren

1. Waschen und reinigen Sie das gesamte Putenfleisch. Legen Sie es in einen gewöhnlichen Topf, gießen Sie gekochtes Wasser zu und kochen Sie es ab dem Kochen zehn Minuten lang, wobei Sie das Geräusch regelmäßig entfernen. Dann das Wasser ablassen und das Fleisch in den Multikocherbehälter geben.

2. Den Truthahn salzen, mit Gewürzen bestreuen und ganzes Gemüse hinzufügen, nachdem er abgeräumt wurde. Den Inhalt der Schüssel mit klarem Wasser einfüllen und den Multikocher mit dem Deckel fest verschließen. Schalten Sie den "Suppen" -Modus ein und kochen Sie in diesem Modus dreieinhalb Stunden lang Gelee. Fügen Sie eine Viertelstunde vor dem Ende des Kochens Lorbeerblätter hinzu. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

3. Gießen Sie die Gelatine in einem separaten Becher in Wasser und lassen Sie sie anschwellen. Dann die Lösung in die Brühe geben und bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist.

4. Zerstoßen Sie die geschälten Knoblauchzehen mit einer Presse und geben Sie den zerstoßenen Knoblauch in die Brühe.

5. Trennen Sie das Putenfleisch von den Knochen und legen Sie es auf den Boden des Formulars. Top mit Karottenscheiben und grünen Blättern. Gießen Sie die ganze Brühe und kühl. Legen Sie das Gelee in den Kühlschrank, bis es fest wird. Mit Schwarzbrot, Senf oder Meerrettich servieren.

Rezept 4. Hühnertruthahn mit Schweinekeulen

Inhaltsstoffe

Schienbeine und Flügel des Truthahns - anderthalb kg;

Kochsalz;

Schweinekeule - eineinhalb kg;

ein halber Haufen Dill;

zwei große Zwiebeln;

Erbsen schwarzer Pfeffer - 5 g;

drei Möhren;

zwei Lorbeerblätter;

zwei Selleriestangen;

Knoblauch - Kopf.

Herstellungsverfahren

1. Reinigen Sie die Schweinebeine mit einer Bürste unter dem Wasserhahn und falten Sie sie in einen großen Topf. Das Truthahnfleisch unter fließendem Wasser abspülen und zu den Schweinekeulen geben.

2. Truthahn mit kaltem, gefiltertem Wasser gießen und die Pfanne einer gemäßigten Hitze aussetzen. Wenn der Kochvorgang beginnt, entfernen Sie den Schaum. Dies sollte sehr sorgfältig erfolgen, damit die Brühe transparent ist. 3. Wenn die Brühe zu kochen beginnt und der gesamte Schaum entfernt ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum an Verbrennung. Karotten schälen, waschen und grob hacken. Zwiebeln gereinigt und in große Stücke geschnitten. Selleriestiele schneiden in ziemlich große Stücke. Vorbereitetes Gemüse verlagert sich zu Fleisch. Geschälte Knoblauchzehen, Dillstiele, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Brühe geben. Drehe das Feuer und koche das Fleisch sechs Stunden lang mit Gemüse.

4. Entfernen Sie das Gemüse und das Putenfleisch mit einem Löffel. Kühlen Sie den Truthahn in einen warmen Zustand und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie es in Stücke und verteilen Sie es auf Formularen, die zu zwei Dritteln ausgefüllt werden.

5. Entfernen Sie die Schweinebeine. Knoblauchzehen zum Klären, fein hacken, in Brühe geben und gut salzen. Gießen Sie das Fleisch mit Brühe und filtrieren Sie es durch ein Sieb. Cooles Gelee, dann in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie vorsichtig den fettigen Film mit einem Messer und schneiden Sie das gefrorene Gelee in Scheiben.

Rezept 5. Pute und Hühnchen

Inhaltsstoffe

Putenflügel - 2 Stück;

Kochsalz und Pfefferkörner;

Truthahnhals - 2 Stück;

Knoblauchkopf;

kg Hähnchenkeule;

drei Lorbeerblätter;

Bug - Kopf.

Herstellungsverfahren

1. Schulterhuhn, Flügel und Truthahnansatz sind gut zu waschen und zu reinigen. Das Fleisch in die Pfanne geben und mit gekochtem Wasser übergießen. Es sollte fünf Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Fügen Sie dem Fleisch geschälte Zwiebeln, Lavrushka und Erbsenpfeffer hinzu. Salz und anzünden. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum und sieden Sie mindestens vier Stunden bei schwacher Hitze.

2. Nehmen Sie dann das Fleisch aus der Brühe und kühlen Sie es ab, damit Sie es mit den Händen nehmen können. Entfernen Sie das Fruchtfleisch aus den Knochen und zerlegen Sie es in Stücke. Legen Sie das Fleisch in Sudochki. Der Knoblauchkopf zum Analysieren, Schälen und Hacken. Mit Knoblauch bestreuen und Sudochka mit Brühe gießen.

3. Das Gelee vollständig abkühlen und im Kühlschrank einfrieren. Mit Senf und Schwarzbrot servieren.

Rezept 6. Truthahntruthahn. Klassisches Rezept

Inhaltsstoffe

Truthahnflügel - kg;

2 Liter 500 ml Trinkwasser;

gemahlener schwarzer Pfeffer - zwei Prisen;

Lorbeerblatt - 2 Stück;

Knoblauch - 15 g;

Meersalz - 5 g;

eine Tüte Gelatine.

Herstellungsverfahren

1. Schneiden Sie die Flügel eines Truthahns in zwei Teile und waschen Sie ihn gut. Legen Sie sie in einen Topf, gießen Sie gekochtes Wasser und setzen Sie das Feuer auf. Schalte das Feuer ein und koche den Truthahn drei Stunden. Nach dem Kochen den Schaum vorsichtig entfernen.

2. Wenn sich das Fleisch von den Knochen entfernt hat, kochen Sie es genug. Wenige Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs legte das Gelee Lavrushka, Pfeffer und Salz. Fleisch bekommt Abschäumer und belastet die Brühe durch ein Sieb.

3. Gelatine mit kaltem Wasser aufgießen und sieben Minuten stehen lassen, damit sie aufquillt. Übertragen Sie es dann in heiße Brühe und erhitzen Sie bei schwacher Hitze, so dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Kochen Sie nicht!

4. Entfernen Sie die Haut vom Putenfleisch und trennen Sie sie von den Knochen. In das vorbereitete Gericht fein geschnittenes Fleisch geben. Putenbrühe gießen. Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. In jede Platte eine Prise Knoblauch geben. Kühl abkühlen. Dann die Teller in den Kühlschrank stellen. Gehacktes Gelee und mit Meerrettich servieren.

Rezept 7. Putenhalsgelee

Inhaltsstoffe

Putenhals - zwei Stück;

Karotte;

Lorbeerblatt - 2 Stück;

Knospe der Nelke;

Zwiebel;

Petersilie;

Pastinak;

Speisesalz;

Piment - drei Erbsen.

Herstellungsverfahren

1. Hals Truthahn gut gewaschen und in vier Teile schneiden. In einen Topf geben und 1,5 Liter gekochtes Wasser einfüllen. Setzen Sie ein moderates Feuer an. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, das Geräusch auffangen und die Hitze reduzieren. Bei minimaler Hitze etwa drei Stunden kochen. Wenn die Brühe wegkocht, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen. Am Ende des Kochens sollte etwas mehr als ein halber Liter Brühe bleiben.

2. Zwiebeln und Pastinakenwurzel schälen und in die Pfanne geben. Die Brühe mit Gewürzen würzen und Lorbeerblätter hinzufügen. Noch zwei Stunden kochen. Geben Sie einen Bund Petersilie in die Brühe und halten Sie das Feuer weitere fünf Minuten lang. Das Gelee aus dem Ofen nehmen und den Hals aus der Brühe nehmen. Kühlen Sie sie ab und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Grüns und Wurzeln gehen auch aus der Brühe und entsorgen. 3. Gelatine in einen separaten Becher geben, mit Wasser gießen und in einem Wasserbad auflösen. Die Masse in die Brühe gießen und mischen. Fleisch auf vorbereiteten Sudochku verteilen und Brühe durch ein Sieb gießen. Das Gelee vollständig abkühlen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Gefrorene Schüssel in Quadrate schneiden und mit Meerrettich- und Roggenbrot servieren.

Truthahngelee - Tricks und Tipps

• Entfernen Sie den Schaum so sorgfältig wie möglich, damit die Brühe klar wird.
• Vermeiden Sie intensives Kochen der Brühe, sonst wird es trüb.
• Knoblauch wird am besten in kleine Stücke geschnitten und direkt in die Teller gegeben, damit sein Geschmack und Aroma intensiver wird.
• Gelee kann in Silikonformen gegossen werden. Vor dem Servieren das Gelee mit dem Gelee einige Sekunden in kochendes Wasser geben und auf einen Teller wenden.