Leber-Salat - Allgemeine Kochprinzipien
Obwohl die Leber zur Kategorie der Nebenprodukte gehört, ist sie dem Fleisch und dem Gehalt an Vitaminen nicht minderwertig. Dies ist das wertvollste Produkt, das essentielle Spurenelemente (Kupfer, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium) und andere Nährstoffe enthält. Lebergerichte gibt es in vielen Ländern der Welt, nur die Zubereitungsmethode und die verwendeten Gewürze unterscheiden sich. Eines dieser Gerichte ist der Leber-Salat. Das Kochen dieses gesunden Imbisses dauert nicht viel Zeit, da die Leber viel schneller gekocht wird als Fleisch (insbesondere Vogelleber).
Für den Lebersalat werden verschiedene Lebertypen verwendet: Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm oder Dorschleber. Am köstlichsten und zartesten ist die Leber des Kalbes. In einigen Restaurants (z. B. französische Küche) können Sie Lebersalat aus Quappenleber, Rebhühnern und Auerhühnern probieren. Zusätzlich zu diesem Nebenprodukt werden dem Leber-Salat verschiedene Gemüse (sowohl roh als auch gekocht oder passagiert), Eier, Gemüse und Konserven hinzugefügt. Pilze, grüne Erbsen, Tomaten, Gurken, Paprika, Kartoffeln und Walnüsse passen gut zur Leber. Sie können ein wenig mit einer Kombination verschiedener Produkte experimentieren und Ihr eigenes Originalrezept für Lebersalat finden.
Das Prinzip des Kochens unterscheidet sich nicht wesentlich von den allgemeinen Regeln des Kochens anderer Salate. Nach dem ersten Verarbeitungsschritt werden alle Zutaten auf verschiedene Arten geschnitten (Scheiben, Würfel oder Würfel), gemischt und mit Mayonnaise, Pflanzenöl oder einer speziellen Sauce zubereitet. Es gibt auch Rezepte für Lebersalat, bei denen alle Zutaten in Schichten gestapelt sind.
Leber-Salat - Zubereitung von Speisen und Speisen
Das für die Zubereitung von Lebersalat erforderliche Set umfasst folgende Artikel: einen Kochtopf oder eine Pfanne zum Braten von Leber und anderen Produkten, ein Messer, ein Schneidebrett, eine Reibe und eine Salatschüssel, in die alle Zutaten gefaltet werden.
Alles Gemüse und Gemüse, bevor es in einen Salat geschnitten wird, sollte gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Die Leber wird normalerweise mit Wasser verbrüht und der Film wird erst dann entfernt, wenn das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Wenn die Leber schnell gekocht werden muss, können Sie sie in mehrere Stücke schneiden und erst dann zum Kochen bringen. Leber-Salat-Rezepte:
Rezept 1: Lebersalat
Eine der gebräuchlichsten Optionen zur Herstellung von Lebersalat. Das Gericht kann für jeden Tag zubereitet oder als festlicher Snack serviert werden.
Erforderliche Zutaten:
- Rinderleber - 400 g;
- 2 große Möhren;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Fettfreie Mayonnaise - 100 g;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer.
Herstellungsverfahren:
Waschen Sie die Leber und entfernen Sie den Film. Lassen Sie das Produkt in Salzwasser kochen, bis es fertig ist (ungefähre Kochzeit - 40 Minuten). Die Bereitschaft kann wie folgt überprüft werden: Nehmen Sie einen scharfen Gegenstand und machen Sie eine Punktion. Die fertige Leber wird leichten Saft absondern. Die gekochte Leber kühlen, in kleine Stücke schneiden. Karotten waschen, schälen, raspeln. Zwiebel schälen und klein schneiden. Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, Karotten dazugeben. Geben Sie das Gemüse so lange, bis es bei niedriger Hitze gar ist. Wenn die Gemüsemischung anfängt zu brennen, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Gehackte Leber in einer Salatschüssel mischen, passagiertes Gemüse zufügen, schwarzen Pfeffer und Mayonnaise dazugeben, alles gut mischen. Wenn der Salat trocken wird, können Sie etwas Öl hinzufügen, in dem sich Karotten und Zwiebeln befinden. Fertiger Lebersalat kann mit frischen Petersiliezweigen verziert werden.
Rezept 2: Meersalatleber
Dieser nahrhafte und schmackhafte Snack ist in 5 Minuten zubereitet. Der Salat ist sehr nahrhaft und kalorienreich und eignet sich gut zum Frühstück.
Erforderliche Zutaten:
- Bank der Dorschleber;
- Hühnereier - 5 Stück;
- Zwiebeln (groß) - 2 Stück;
- Salz, Pfefferpulver - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
Dorschleberbrei mit einer Gabel oder in kleine Stücke schneiden. Eier kochen, abkühlen und hacken. Die Zwiebel fein hacken (Sie können kochendes Wasser darüber gießen, damit die Bitterkeit verschwindet) Produkte in einer Schüssel mischen, Salz und Pfeffer dazugeben und gut mischen. Lebertran ist ein ziemlich fetthaltiges Produkt, Sie sollten also keinen Salat mit Mayonnaise füllen. Es bleibt genug Fett in der Bank.
Rezept 3: Lebersalat mit Champignons
Dieser köstliche Salat aus Leber und Pilzen wird sicherlich die Liebsten erfreuen und die Gäste angenehm überraschen. Das Gericht ist ziemlich schnell und schnell zubereitet und gegessen. Erforderliche Zutaten:
Kälberleber - 300 g;
14 Marinierte Gurken - 180 g;
14 Champignons - 200 g;
Herstellungsverfahren:
Kalbsleber waschen, den Film abziehen, kochen, bis er in leicht gesalzenem Wasser gekocht ist (es dauert etwa 15-20 Minuten), abkühlen, in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie die Champignons nicht zu klein (sie werden stark gebraten und verlieren an Volumen) und braten Sie sie in Pflanzenöl (10-15 Minuten). Hart gekochte Eier kochen, abkühlen, in kleine Stücke schneiden. Eingelegte Gurken in Würfel schneiden, wenn viel Wasser - leicht drücken. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, Pfeffer und Mayonnaise dazugeben. Fertigen Sie den Lebersalat mit Petersilie und Oliven ab.
Rezept 4: Lebergepufferter Salat
Dieser Blätterteig-Salat wird zu Recht den ersten Ehrenplatz unter den anderen Gerichten des Ferientischs einnehmen. Köstlich und einfach wird es sicherlich Freunde und Lieben begeistern.
Erforderliche Zutaten:
- Hühnerleber - ein halbes Kilo;
- Gewürzgurken mittlerer Größe - 5 Stück;
- Hühnereier - 6 Stück;
- Mayonnaise, Pflanzenöl.
14 mittelgroße Karotten;
14 kleine Zwiebeln;
Herstellungsverfahren:
Hühnerleber kochen (ca. 20 Minuten) und in dünne Streifen schneiden. Gurken in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen, kochen, auf einer groben Reibe abkühlen lassen. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl braten (goldgelb). Kochen Sie hart gekochte Eier, fügen Sie Wasser hinzu, trennen Sie das Weiß und das Eigelb voneinander, hacken Sie das Weiß. Legen Sie die Schichten des Leber-Salats in der folgenden Reihenfolge ein: halb gekochte Leber, Mayonnaise-Schicht, Hälfte gebratene Zwiebel, Mayonnaise-Schicht, Hälfte Gurken, Mayonnaise-Schicht, Karotten, Mayonnaise-Schicht, Eiweiße, Mayonnaise-Schicht. Es folgen die Schichten der restlichen Leber, Zwiebeln und Gurken, die mit Mayonnaise verschmiert sind. Die letzte Schicht besteht aus Eigelb. Das Gericht kann mit Gemüse, Oliven oder „Rosen“ aus Gurken und gekochten Karotten dekoriert werden. Legen Sie den Salat mehrere Stunden in den Kühlschrank.
Rezept 5: Lebersalat mit Broccoli
Dies ist ein gesundes Gericht, das neben dem Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen auch überraschend lecker ist. Salat wird aus gewöhnlichen Produkten hergestellt und braucht nicht viel Zeit.
Erforderliche Zutaten:
- ein Pfund Rinderleber;
- Kirschtomaten - 280 g;
- Cashewnüsse - 2,5 EL l.;
- Pflanzenöl - 3 EL. l.;
- Balsamico-Essig - 2,5 EL l.;
- Senf - 2,5 TL
14 Brokkoli - 300 g;
Herstellungsverfahren:
Die Leber in kleine Stücke schneiden und in Pflanzenöl braten, bis sie gar sind. Broccoli 2 Minuten in kochendes Wasser eintauchen und sofort in kaltes Wasser eintauchen. Diese Art der Lebensmittelverarbeitung wird als Blanchieren bezeichnet. Den Kohl aus dem Wasser nehmen, zwei Minuten in Pflanzenöl braten, die Kirsche halbieren, Broccoli hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie den Essig vorsichtig mit dem Senf vermischen. Leberportionen auf einem Teller, Gemüse darauf legen, Dressing gießen. Das Gericht mit gerösteten Cashewnüssen bestreuen.
Leber-Salat - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
Damit ein Leber-Salat nicht nur lecker, sondern auch sehr lecker wird, müssen Sie die Leber richtig vorbereiten. Die besten Köche empfehlen, bevor sie Rinderleber kochen, in Milch einweichen. Das Produkt bleibt mindestens eine halbe Stunde in der Milch. Dies geschieht, um die Bitterkeit zu lindern. Danach können Sie den Film entfernen. Kochen Sie die Leber bei schwacher Hitze besser.
