Jedem von uns, mindestens einmal in unserem Leben, kam es vor, dass eine unerwartete Klingel an der Tür und der Anschein teurer, aber unerwarteter Gäste uns unwohl fühlte, weil sich im Haus, wie sie sagen, ein rollender Ball befindet.
Lächeln und gleichzeitig fieberhaft die Türen von Küchenschränken auf der Suche nach einem anständigen Genuss zuschlagen, das fast gescheiterte Scheitern ihres tadellosen Rufs als einladende und hausfraue Frau fühlen, können sich nicht mehr auf angenehme Kommunikation konzentrieren, finden nur ein paar Dosen Erbsen oder Mais, eine Packung Chips oder Cracker.
Auch im Kühlschrank nicht viel: ein paar Petersilie, eine Scheibe Schinken oder Käse und ein Dutzend Eier und Kirschen.
Also was? Es ist Zeit, Einfallsreichtum und künstlerischen Geschmack zu zeigen.
Man kann sich an mehrere bekannte Stillleben erinnern oder, wenn man die Unentschlossenheit ablehnt, Carving betreiben, als wäre es das einzige aus dem Kindergartenalter bekannte Handwerk, das im Allgemeinen nicht weit von der Wahrheit entfernt ist, weil Selbstvertrauen einer kindlichen Unmittelbarkeit gleichkommt. Zwar sind noch einige Geräte, Materialien und Grundkenntnisse dieser Kunst notwendig. Aber es lohnt sich!
Snacks - die technologischen Grundlagen
Wir klären zunächst: Vorspeisen, Buffets, Buffets, genau wie Sandwiches, Canapés, Crostini, Pinchos oder Tapas. In einem Wort ändern sprachliche Unterschiede das Wesen und den Hauptzweck nicht.
In der russischen Tradition werden Snacks normalerweise "unter Wodka" serviert, aber sie sind auch in vielen nationalen Küchen der Welt in kalter und heißer Form vorhanden. In diesen Ländern bzw. in den Fällen, in denen diese Gerichte nicht speziell zum Naschen nach dem Trinken starker alkoholischer Getränke oder leichter alkoholischer Aperitifs gedacht sind, die den Appetit erwärmen, spielen sie bei den letzten Vorbereitungen die Rolle eines leichten Imbisses oder "Ablenkmanövers" Bankett und auf dem Tisch sind Hauptgerichte ausgestellt. Wie auch immer, die Zubereitung von Snack-Kompositionen ist an die eine oder andere Art von alkoholischen Getränken gebunden, was bedeutet, dass Sie nicht nur ein erfahrener Koch sein müssen, sondern auch ein erfahrener Sommelier, um den griechischen Zitronen- und Käse-Cognac-Käse und Oliven-Cognac geschmeidig anzubieten - Natürlich Heringe, eingelegte Gurken oder Kaviar, damit Alkohol und Essen einen angenehmen Nachgeschmack haben und keinen gastronomischen Unsinn.
Snack ist auch ein Zwischenglied zwischen dem Aperitif und dem Hauptgang. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie einen reibungslosen Übergang von feinem Wein zu einem heißen Fleisch- oder Fischgericht benötigen, bei dem Kartoffeln als Beilage serviert werden. Es ist ja seltsam, einen edlen Sherry mit Kartoffeln und Fischkuchen zu haben. Wenn sich zwischen ihnen Käse, Früchte (Feigen oder Zitrusfrüchte) befinden, wird dies keine Dissonanz verursachen. Abhängig von der Art des Sherrys wird es natürlich zu Fleisch und Fisch serviert. Manchmal werden Zigarren als Snacks für diesen Wein serviert. Wenn der Wein vor dem Servieren abgekühlt wird, ist auf jeden Fall ein heißer Hauptgang unangemessen: Zumindest werden Zahnärzte durch diese Tatsache sicherlich empört sein, indem sie auf die Festigkeit des Zahnschmelzes achten, die durch eine plötzliche Änderung der Nahrungsmitteltemperatur schnell zerstört wird.
Niemand wird der Tatsache widersprechen, dass ein wunderschön dekoriertes Gericht Appetit erzeugt und eine festliche Atmosphäre am Tisch schafft. Eine Gurke enthält natürlich mehr Vitamine, die auf einem Teller als Ganzes liegen, aber sie bleibt dort bis zum Ende des Abendessens, vor allem, wenn Sie ein Gericht daneben stellen, in das die gleichen Gurken in eine Spiral- oder Blattform geschnitten oder in eine Rolle gewickelt werden. in dem sich ein Teller mit gesalzenem Lachs oder Salami befindet.
Davon ausgehend ist es wünschenswert, in Ihrer Küche mindestens einige Messer für das lockige Schneiden zu haben. Manchmal können Sie zum Schneiden von Keksen Metall- oder Kunststoffkerben verwenden. Die Werkzeuge sollten je nach Dichte und Konsistenz der Produkte für die Zubereitung von Snacks ausgewählt werden. Cocktailspieße werden sehr nützlich sein. Die Logik des Festes ist einfach: Wenn Sie sich bemühen, die Menschen, die in das Haus kommen, zu behandeln, sind diese Menschen den Eigentümern des Hauses sehr wichtig, und daraus folgt, dass Sie es versuchen müssen. Keine Panik, wenn keine Hummer im Kühlschrank sind - machen Sie sich bereit und bereiten Sie sich eine schnelle Snack-Option vor, z. B. Garnelen im Teig. Sogar ein Glas Sprotten in Öl kann eine großartige Sandwich-Dekoration sein, wenn Sie eine Zitronenscheibe oder Gurke mit einem kleinen Petersilienblatt hinzufügen. Der Aufwand wird von den Gästen in keiner Weise unbemerkt bleiben.
Lassen Sie uns nun zu schnellen Rezepten für Snacks übergehen, die den Tisch für ein gefühlvolles Meeting schmücken und die Gäste vielleicht überraschen und bewundern lassen. Sie werden von der gastfreundlichen Gastgeberin nach einem Rezept gefragt, das automatisch die Anerkennung ihres kulinarischen Talents, den raffinierten Geschmack und die Stärkung der zwischenmenschlichen Beziehungen bedeutet .
Rezept 1. Marinierte rote Zwiebeln mit Hering und Kaviar-Butter
Zutaten:
Weißer Bogen
Zitrone
Petersilie (frische Blätter)
Heringsfilet, gesalzen
Brot, Toaster
Butter-Sandwich
Gesalzener Heringsrogen
Frische Gurke
Karotten, gekocht
Garmethode:
Nehmen Sie die abgezogenen großen Köpfe von weißen, nicht scharfen Zwiebeln, und waschen Sie sie (5-6 Stück, nach Portionen). Jede Birne schneidet sich im Zickzack durch, indem sie die Hälften in zwei Teile teilt. Entfernen Sie vorsichtig jede Hälfte von einer oder zwei Schichten von Schuppen, die der Form einer Lilienblume ähneln sollten. Legen Sie das gewürfelte Heringsfilet in jede "Blume" und bestreuen Sie den Hering und die Zwiebel mit Zitronensaft.
Die Butter zusammen mischen, dazugeben, von den Filmen abziehen, Hering Kaviar nach Geschmack. Quadratische Scheiben Toasterbrot schneiden diagonal und verteilen die erhaltenen Dreiecke mit Kaviarbutter. Befestigen Sie in der Mitte des Sandwiches eine Blüte mit einem Spieß. Schneiden Sie aus frischen Gurkenscheiben die "Blätter der Lilie" und legen Sie sie um die "Blume". Aus den Ringen gekochter Möhren mit einem Kolben auch Figuren in Form von Blumen ausschneiden. Mit der geriebenen Möhre die Mitte der "Lilie" bestreuen. Legen Sie den Snack auf eine mit Salat oder anderen grünen Blättern bedeckte Schüssel.
Rezept 2. Toast mit gebratenen Garnelen und Kaviar
Zutaten:
Meerrettich, frisch 50 g
Mayonnaise 70 g
Garnele 200 g
Französisches Laib 10 Scheiben
Roter Kaviar 100 g
Meersalz
Dill
Öl braten
Kochen:
Schneiden Sie die Brote in Scheiben und verwenden Sie den runden Ausstecher, um die richtige Form zu erhalten. Braten Sie den Toast. Frische Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe hacken, mit Mayonnaise mischen und gehackten Dill dazugeben. Das Garnelensalz schälen und in Öl braten. Platzieren Sie einen Teelöffel der Soße in die Mitte jedes Toasts. In einem Toastkreis zwei Garnelen auf die Sauce geben - Kaviar. Die Toasts mit Dillzweigen dekorieren.
Rezept 3. Snack-Brötchen aus leicht gesalzener Gurke und Lachs mit Quark und gehacktem Grünzeug
Zutaten:
Gurken, frisch
Lachsfilet oder Forelle, gesalzen (Scheiben)
Käse “Ricotta” oder “Philadelphia”
Oliven
Grün
Kochen:
Schneiden Sie sehr dünne und lange Teller mit frischer Gurke. Schmieren Sie eine Seite von jedem Teller mit Frischkäse, legen Sie eine dünne Scheibe Fisch auf die Käseschicht und darauf - eine entkernte Olive. Rollen Sie die Zapfen in Gurkenscheiben. Legen Sie alle Zapfen wie ein Fächer auf die Schale und dekorieren Sie sie mit frischen grünen Zweigen Ihrer Wahl.
Rezept 4. Bunte Kugeln - verschiedene Snacks
Einfach und für alle Salate bekannt, können Sie einen originellen Snack bestellen. Bei derartigen Salaten können Fleischpasteten auch nicht in Kartoffelchips, sondern beispielsweise in Körben oder in Pitabrot gerollt, in Form von Brötchen serviert werden.
Zutaten:
Eier 12 Stück
Hartkäse 600 g
Knoblauch 50 g
Gekochte Möhren 350 g
Walnüsse (Kerne) 200 g
Mayonnaise 450 g
Kokos-Chips 120 g
Zuckerrüben, gekocht 150 g
Zwiebeln, weiß 100 g
Zitronensaft 50 ml
Geräuchertes Makrelenfilet 300 g
Kartoffelchips
Kochen:
Die gekochten Eier schälen. Alle vorbereiteten Produkte mit einem Mixer zu einer Paste hacken, den Käse fein reiben. Die Zwiebel fein hacken und in Zitronensaft einweichen, ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Hälfte des Käses, 6 gekochte Eier, 25 g gehackten Knoblauchs und 150 g Mayonnaise in einer Schüssel mischen, mischen, in 50-70 g-Portionen teilen und die Bällchen rollen, in Kokosnuss-Chips eintauchen;
Im nächsten Behälter die Nusschips, den Rest des Knoblauchs, 150 g Mayonnaise und Karotten auf dieselbe Weise mischen. orange Bälle machen;
Gehackte Zwiebeln, gehackte Makrelen, Eier, Käse, Rüben und Mayonnaise kombinieren in einer dritten Schüssel rote Bälle;
Alle Kugeln auf Kartoffelchips verteilen, mit Gemüse dekorieren und in einer breiten, flachen Schüssel servieren.
Rezept 5. Mit Makrele in Butter oder gebratener Leber gefüllte Eier
Eine weitere Gruppe von schnellen Vorspeisen sind gefüllte Eier. Neben den vorgeschlagenen Möglichkeiten, schnelle kalte Snacks aus Eiern herzustellen, gibt es viele andere Füllungsarten. Pilze, Gurken, Reis und andere Produkte werden perfekt mit Eiern kombiniert. Einen solchen Snack zuzubereiten kann auch anders sein: in Form eines Korbs, Booten, Pilzen, Mäusen oder Schweinen.
Zutaten:
Gekochte Eier 10-12 Stück
Frische Petersilienblätter (zur Anmeldung)
Erstbefüllung:
In Öl blanchierte Makrele 200 g
Zwiebeln, eingelegte Zwiebeln 100 g
Mayonnaise 80 g
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zweite Füllung:
Rinder- oder Hühnerleber, gebraten 250 g
Zwiebeln, gebraten 120 g
Mayonnaise 50 g
Senf nach Geschmack
Kochen:
Gekochte Eier halbieren. Entfernen Sie das Eigelb von ihnen und fügen Sie sie zu jeder Füllung zur Hälfte hinzu.
Für die erste Füllung die Zwiebel fein hacken und in Zitronensaft-Marinade, Zucker und Salz einweichen, dann mit dem zubereiteten Eigelb mischen. Fügen Sie zu den Zwiebeln und Eigelb das Fleisch von Makrele zusammen mit dem Saft hinzu, in dem es in einem Glas geschmort wurde. Die Masse mit Pfeffer und Mayonnaise würzen. Die Eierfüllung kann mit einer Gabel sorgfältig geknetet oder mit einem Mixer zu einer Paste zerdrückt werden.
Zutaten für die zweite Füllung auch kombinieren und hacken.
Füllen Sie die Hälften von Eiweiß mit gekochten Pasten, damit Sie die Form eines ganzen Eies erzeugen können. Mit Mayonnaise und Petersilienblättern garnieren.
Rezept 6. Versiegeltes Gemüse in einer Eierschale
Sehr heller Aperitif mit interessantem Design, aber für die Zubereitung benötigen Sie Vorbereitungen: Sie benötigen eine gewaschene Eierschale. Sammeln Sie es am Vorabend der Zubereitung von Snacks. Verwenden Sie rohe Eier zum Kochen anderer Gerichte, waschen Sie diese gründlich und machen Sie ein kleines Loch, um den Inhalt zu leeren. Waschen Sie dann die Schalen von innen und trocknen Sie sie ab. Legen Sie die Rohlinge in Eierschalen, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und verwenden Sie sie nach Bedarf.
Zutaten:
12-15 Eierschalen
Fleischbrühe 400 ml
Hühnerbrust, gekocht 350 g
Gefrorene Erbsen und Mais 150 g
Gelatine 25 g
Gekochte Möhren 70g
Roter Salat Pfeffer 100 g (netto)
Petersilie
Brot
Kochen:
Bringen Sie die fertige Fleischbrühe zum gewünschten Geschmack, strecken Sie sie und erhitzen Sie sie, um die Gelatine aufzulösen. Zubereitete Produkte in Würfel von 0,5 x 0,5 cm geschnitten, gleichmäßig in die Schale von Eiern streichen, mit gelierter Brühe bedecken. Abkühlen lassen, bis die Brühe fest ist, den Snack aus der Schale einfrieren. Schneiden Sie Brotscheiben für "Eier" aus und befestigen Sie sie mit einem Spieß zwischen den beiden.
Rezept 7. Ein schneller Snack - gefüllte Feigen
Zutaten:
Frischkäse 200 g
Große Feigen 10 Stück
Geröstete Mandeln (Krümel) 100 g
Orangenschale, frisch 50 g
Kochen:
Mandelkrume mit zartem Frischkäse mischen. Schneiden Sie die gewaschenen Früchte reifer Feigen kreuzweise vom Blütenstand bis zur Mitte der Frucht, um 8 Blütenblätter zu bilden. Wählen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel und kombinieren Sie es mit der Käsemasse. Rühren und verteilen Sie die Füllung in der Frucht. "Petals" offen. Käsefüllung in den „Blumen“, bestreut mit leuchtender Orangenschale. Die Anzahl der "Blütenblätter" kann auf Wunsch erhöht werden, indem jedes mit einer Küchenschere in zwei Hälften geschnitten wird.
Ein kleiner Snack - Tricks und Tipps
Kommen wir zurück zu dem, was mit dem schnellen Snack-Thema begann:
Um nicht von einem unerwarteten Besuch der Gäste überrascht zu werden, wenden Sie eine Regel an. Behalten Sie stets ein Angebot an unverderblichen Produkten im Haus, aus dem Sie schnell einen originellen Snack zubereiten können. Muttern, Chips, Cracker (Weiß und Roggen) sind ideal für solche Fälle: Sie nehmen nicht viel Platz in Anspruch, haben eine lange Haltbarkeit, was die Notwendigkeit einer häufigen Lageraktualisierung und Kostensenkung erübrigt und sich als Zutat für viele Produkte eignet Snacks machen. Die nächste Gruppe von "Duty-Produkten" für den Notfall sind Konserven. Eine Bank verschiedener Typen reicht völlig aus Achten Sie nur auf die korrekten Lagerbedingungen und vergessen Sie nicht, das Datum ihrer Implementierung zu beachten. Es ist besser, im Voraus zu probieren, wie aus den „Dienstbereitschaft“ -Produkten ein schneller Snack hergestellt werden kann, der jede Bewegung in der Küche zum Automatismus bringt. Wählen Sie einige Rezepte für die Snacks, die Sie mögen, und kochen Sie sie. Natürlich sollten diese Snacks immer mit dem nötigen „Arsenal“ in der Bar aufbewahrt werden, damit sich die Gäste nicht aufgrund ihres plötzlichen Auftretens und weil die Besitzer nicht bereit für ihre Ankunft waren, und dies zweifellos Ihren Ruf als gastfreundliche und gastfreundliche Menschen sichert .
Die einfachste Möglichkeit für einen Quickie-Snack ist das übliche Schneiden: der sogenannte "Käse" oder "Fleischteller", Obst- oder Gemüseteller. Diese Produkte lassen sich ziemlich gut schneiden und auf eine Platte legen. Bevor Sie mit dem Schneiden beginnen, vergessen Sie nicht, auf die Küchengeräte zu achten, die scharfe Klingen aufweisen müssen. Verwenden Sie zum Schneiden von Käse ein spezielles Messer.
