Gebackener Knöchel - Gericht mit erstaunlichem Geschmack.
Meist wird Schweinefleisch dafür verwendet, da es am besten zum Braten geeignet ist.
Hinter der knusprigen Haut verbirgt sich das zarteste Fleisch mit Fett und Aromen von duftenden Gewürzen.
Der Vorbereitungsprozess für den Knöchel ist ziemlich lang, aber er ist einfach und sogar die jüngste Gastgeberin kann damit umgehen. Und damit das Fleisch nicht trocken ist, ist es besser, es in Folie zu garen.
Knöchel in Folie im Ofen - Allgemeine Kochprinzipien
Zu saftig geworden, vor dem Kochen muss es mariniert werden. Verwenden Sie dazu: Fertigsaucen, Mayonnaise, Senf, Knoblauch, Gewürze, Honig oder Sauerrahm. Manchmal legen Sie das Produkt in eine Essiggurke oder ein Bier. Für einen guten Effekt wird das Beizen innerhalb von 10 bis 24 Stunden durchgeführt. Wenn das Ferkel jung ist oder keine Zeit hat, kann es auf 1-2 Stunden begrenzt werden. Dann wird das Bein in Folie verpackt und mindestens 2 Stunden lang gebacken.
Das Schweinerücken im Ofen kann aus 3 Stufen bestehen: 4 vor dem Kochen und dem anschließenden Braten. In diesem Fall kann das Bein nicht vorher gebeizt werden und Gewürze in die Pfanne geben: Lorbeerblatt, Pfeffererbsen, Zwiebeln, Karotten und Wurzeln.
Durch das Kochen wird das Fleisch nicht zur Bereitschaft gebracht, es muss dicht bleiben. Und um das Stück in Form zu halten, können Sie das Bein mit Fäden umwickeln oder es mit einer Schnur ziehen. Dann wird das Bein entfernt, die Filamente werden entfernt, getrocknet, mit Gewürzen und Saucen bestrichen, in Folie verpackt und 30 bis 50 Minuten gebacken.
Rezept 1: Eine Folie mit Senf und Honig
in den Ofen stecken
Würzige Saucen werden perfekt mit fettem Schweinefleisch kombiniert. Für das Garen von Fleisch in Folie im Ofen ist es besser, echten Senf zu verwenden. Es sollte scharf sein und brennen.
Zutaten
• 1 Gelenk 1,5-2 kg;
• 2 Löffel Honig; • 2 Esslöffel Senf;
• 6 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Löffel Hopfen-Suneli.
Anstelle von Hopfen-Suneli können Sie Fleisch, Kebabs oder andere Universalmischungen würzen.
Kochen
1. Knöchelhaut sollte gut gereinigt werden. Sie können das Messer einfach abkratzen oder einen Metallspüler verwenden. Dann wird das Bein gut gewaschen und abgewischt.
2. Jetzt am Knöchel müssen Sie kreisförmige Einschnitte in die Haut machen. Dies ist notwendig, damit beim Kochen das Fleisch nicht gespannt wird. Drei Schnitte sind genug.
3. Die Knoblauchzehen putzen, halbieren und ein Stück stopfen. Sie können die Stücke einfach durch die zuvor hergestellten Schnitte in das Fleisch geben.
4. Wenn der Honig dick ist, schmelzen wir ihn. Fügen Sie den Senf und alle anderen Gewürze hinzu. Rühren
5. Reiben Sie den Knöchel mit der vorbereiteten Sauce ab.
6. Wir nehmen Folie und wickeln unseren Rohling ein. Es ist notwendig, es für 2 Stunden so zu belassen, aber es ist besser, es für die ganze Nacht zu entfernen.
7. Wir schieben das Paket auf das Backblech und senden es für 100-120 Minuten bei 180 Grad im Ofen vor.
Rezept 2: Eine Folie mit Kartoffeln
in den Ofen stecken
Die Besonderheit des Garkochs im Ofen in Folie nach diesem Rezept ist der Zusatz von Kartoffeln. Da das Bein lange genug gegart ist, können die Kartoffeln als Ganzes gebacken werden. Mit jungen Knollen kann man auch die Haut nicht entfernen, nur gut ausspülen.
Zutaten
• 1 Achsschenkel;
• 200 g Zwiebeln;
• 1 kg Kartoffeln;
• 1 Lorbeerblatt;
• 2-4 Löffel Butter;
• 6 Pfefferkörner;
• Salz;
• Gewürze für Schweinefleisch oder Kebab.
Kochen
1. Bereiten Sie den Achsschenkel vor. Wie man es richtig macht, wurde im vorherigen Rezept ausführlich beschrieben.
2. Gewürze mit Salz mischen, Pflanzenöl hinzufügen. Es ist notwendig, dass die Gewürze nicht mit einem Stück überschüttet werden.
3. Das Schweinefleisch von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung abreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken, 2-3 Stunden marinieren.
4. Wir reinigen die Zwiebeln, schneiden sie in dicke Ringe von 5 mm.
5. Kartoffeln waschen, schälen. Große Knollen können in zwei Teile geschnitten werden. 6. Wir legen das Stück in Folie, in einen Kreisknollen aus Kartoffeln, kleben Zwiebelringe und streuen alles mit Gewürzen und Salz darüber. Vergessen Sie nicht, Pfeffererbsen und Lorbeerblätter zu legen.
7. Wir verpacken die Brötchen und backen 2 bis 2,5 Stunden bei 170 Grad.
Rezept 3: Eine Folie mit Mayonnaise
in den Ofen stecken
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Schweinefleisch in Folie im Ofen zu garen. Mindestmenge an Gewürzen und zusätzlichen Zutaten.
Zutaten
• 1 Achsschenkel;
• 100 g Mayonnaise;
• 1 Esslöffel Salz;
• 0,5 tsp. schwarzer Pfeffer;
• 1 Kopf Knoblauch.
Kochen
1. Mahlen Sie den Knoblauch, fügen Sie Salz mit Pfeffer hinzu. Mayonnaise aufsetzen und mischen.
2. Bereiten Sie den Achsschenkel vor: Waschen, Reinigen, Schneiden. Wie Sie all dies tun, wird im ersten Rezept am besten beschrieben.
3. Ein Stück Mayonnaise einreiben, in eine Tüte legen, festbinden und 12 Stunden an einem kalten Ort entfernen.
4. Nach einer Weile holen wir das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und nehmen den Beutel heraus. Reiben Sie erneut die Gewürze mit den Händen auf der Oberfläche.
5. Falten Sie die Folie auseinander, legen Sie ein Stück aus, packen Sie es.
6. In den Ofen stellen. Kochzeit etwa zwei Stunden bei 170 Grad. Dann den Ofen ausschalten, das Fleisch noch eine halbe Stunde liegen lassen, die Folie nicht entfalten.
Rezept 4: Eine Folie mit Sauerkraut
in den Ofen stecken
Traditionelles russisches Gericht. Früher wurde es im Ofen gegart, heute ist dank der Folie alles viel einfacher. Der Stock ist saftig, duftig und passt gut zu Sauerkraut. Versuchen Sie nicht, es durch frisches Gemüse zu ersetzen, es wird ganz anders aussehen. Das Gericht wird in zwei Schritten mit Vorgaren zubereitet.
Zutaten
• 1 Achsschenkel;
• 700 g Sauerkraut;
• 7 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Salz;
• 5 Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1/4 Löffel schwarzer Pfeffer;
• 50 g Öl;
• 3 Esslöffel saure Sahne;
• 1/2 Esslöffel Senf;
• 2 Glühlampen.
Kochen
1. Wir waschen das Bein, wischen die Haut trocken.
2. Die Knoblauchzehen säubern, befeuchten und in Salz eintauchen. Wir machen Schnitte in Haut und Fleisch, kleben die vorbereiteten Scheiben. Salz wird nicht alle verwendet, die Hälfte bleibt übrig, um das Stück zu schmieren. 3. Nun muss der Achsschenkel mit Faden umwickelt werden, damit sich die Haut beim Kochen nicht ablöst.
4. Legen Sie den Barren in die Pfanne, fügen Sie eine geschälte Zwiebel und Lorbeerblätter hinzu, fügen Sie Salzrückstände hinzu, gießen Sie Wasser hinzu und kochen Sie 1,5 Stunden. Optional können Sie in der Brühe Pfeffererbsen und Sternchen-Nelken hinzufügen.
5. Zwiebel klein schneiden, braten, bis sie transparent ist.
6. Kohl hinzufügen und mit Zwiebeln ca. 10 Minuten braten.
7. Wir holen den fertigen Schaft, kühlen ihn ab, entfernen den Faden und reiben ihn mit schwarzem Pfeffer und Sauerrahm ein.
8. Legen Sie den Kohl auf ein Stück Folie. Top vorbereiten, verschließen und 40 Minuten in den Ofen stellen.
9. Wenn Sie das Schweinebein goldbraun braten möchten, dann 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Folie entfernen und auf die gewünschte Farbe bringen.
Rezept 5: Gefüllte Knöchel in Folie im Ofen
Ein weiteres Rezept für Schweinefleisch mit Sauerkraut. Darin ist das Schweinebein gestopft, wählen Sie also ein Stück mit intakter Haut.
Zutaten
• 1 Achsschenkel;
• 2 Eier;
• 150 g Kohl;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Zwiebel;
• etwas Öl;
• Salz, Pfeffer;
• 2 Löffel Mayonnaise.
Kochen
1. Zwiebel schneiden, in einer Pfanne braten. Sobald die Stücke transparent werden, fügen Sie den Kohl hinzu. 10 Minuten braten.
2. Eier kochen. Mit Kohl vermahlen und mischen.
3. Wir waschen die Haut, reinigen die Haut und trennen sie sanft vom Fruchtfleisch. Aber nicht löschen, es sollte an Ort und Stelle bleiben.
4. Füllen Sie das entstandene Loch mit Kohlfüllung.
5. Wickeln Sie ein Stück Faden mehrmals um, damit sich die Haut nicht bewegt.
6. Mischen Sie die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer.
7. Schmieren Sie den gesamten Schaft rechts mit dem Faden und verpacken Sie ihn in ein Stück Folie.
8. Wir backen 2,5 Stunden. Zuerst stellen wir 180 Grad ein, in einer Stunde reduzieren wir die Temperatur auf 160.
Rezept 6: Eine Folie mit Tkemali-Sauce
in den Ofen stecken
Sehr duftendes und leckeres Rezept zum Garen von Schweinefleisch in Folie im Ofen. Wenn es kein Tkemali gibt, können Sie versuchen, die Sauce durch eine Mischung aus Ketchup mit Pflaume oder Apfelmus zu ersetzen, die auch gut funktioniert. Zutaten
• 1 Achsschenkel;
• 4 Löffel Tkemali;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Löffel Senf;
• 0,5 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Butter.
Kochen
1. Der gewaschene und getrocknete Fuß sollte gut geschnitten sein. Nehmen Sie dazu ein scharfes Messer und machen Sie ein Netz mit einer Tiefe von etwa 4 Millimetern auf der Haut. Aufgrund der Struktur der Beine ist die Tiefe an einigen Stellen nur die Dicke der Häute.
2. Schälen Sie den Knoblauch. Schneiden Sie die Zähne in 4 Teile, so dass die Teile scharf sind. Wir shp Zellstoff.
3. Reiben Sie den Fingerknöchel mit Salz ab und bearbeiten Sie die Schnitte sorgfältig.
4. Tkemali mit Senf mischen und Öl hinzufügen.
5. Das Stück mit der vorbereiteten Mischung abreiben, in einen luftdichten Behälter oder einen luftdichten Beutel füllen, den Rest der Soße einfüllen und die Pickles für 12 Stunden entfernen.
6. Wir nehmen unser Billet heraus, reiben die Tkemali-Sauce nochmals gut über die Oberfläche und packen das Bein in Folie.
7. Kochen für 2 Stunden bei 160 ° C Dann nehmen wir heraus, entfernen den oberen Teil der Folie, addieren die Temperatur auf 190-200 ° C und braten bis sie goldbraun sind.
Rezept 7: Knöchelrolle in einer Folie im Ofen mit Äpfeln
Das Rezept für eine erstaunliche Schaftrolle, die jeden Feiertagstisch schmücken wird. Es kann auch heiß getrunken werden, aber gekühlte Scheiben sehen besonders schön aus. Äpfel können beliebig, aber besser grün verwendet werden.
Zutaten
• 1 Achsschenkel;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Äpfel;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Pfefferkörner;
• 70 g Käse;
• 1 Esslöffel Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Löffel Ketchup;
• Pfeffer.
Kochen
1. Waschen Sie den Knöchel, machen Sie einen Seitenschnitt und lösen Sie das Fleisch vorsichtig vom Knochen. Wo Sie mit einem Messer schneiden müssen. Wir versuchen die Leinwand nicht zu beschädigen.
2. Das resultierende Stück Salz, Pfeffer.
3. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Knoblauchzehen passieren die Presse.
4. Käse drei und zur Füllung senden. Es wird ein zusammenhängendes Produkt sein.
5. Wir verteilen die Füllung auf ein Stück, rollen die Rolle auf und wickeln sie mehrmals mit Faden ein, so dass sie die flache Form des Stammes annimmt und sich beim Backen nicht abwickelt. 6. Schmieren Sie die Rolle oben und an den Seiten des Ketchups und verpacken Sie sie in Folie.
7. Für eine Stunde in den Ofen geschickt. Bei 170 Grad braten. Wir nehmen es heraus, kühlen es ab, ohne die Folie auszuwickeln, und legen es zur Verfestigung in den Kühlschrank.
8. Von der Folie nehmen, in 1,5 cm breite Stücke schneiden und am Tisch servieren!
Folie in den Ofen stecken - Tipps und Tricks
• Wacholderbeeren, die der Pfanne beim Kochen hinzugefügt werden, geben dem Fleisch einen leichten Wildgeruch. Die gleiche Eigenschaft hat Majoran. Sie können etwas in die Folie einbringen, aber nicht auf das Bein selbst.
• Wenn Sie den Knöchel mit einer würzigen Sauce schmieren müssen und Ihre Hände nicht schmutzig werden möchten, können Sie eine Silikonbürste verwenden. Es trägt eine Masse einer gleichmäßigen Schicht auf und dringt leicht in alle schwierigen Stellen ein.
• Wenn Sie eine knusprige und rötliche Haut bekommen möchten, sollte die Folie am Ende des Garvorgangs entfernt werden. Die Butter sollte eingefettet und bei einer hohen Temperatur (ab 210 Grad) gebraten werden. Anstelle von Butter können Sie auch den Saft verwenden, der aus dem Bein selbst geschmolzen wird.
• Shank ist besonders aromatisch, wenn er für einen Tag in einem dunklen Bier mariniert wird. Es ist übrigens möglich, Schweinefleisch darin zu backen. Auf der Grundlage von Bier entstanden viele traditionelle bayerische Rezepte zum Kochen, nicht nur für den Schaft, sondern auch für andere Teile des Schweinekadavers.
