Rinderhaschlama ist ein Gericht, das für seine Langsamkeit einzigartig ist.
Sie lesen das Rezept und als ob Sie einen alten Mann sehen, der über die Jahre weise ist und langsam und sorgfältig Mahlzeiten zubereitet. Sie müssen also, wenn Sie saftiges und weiches Rindfleisch mit einem einzigartigen orientalischen Geschmack auf den Tisch legen möchten.
Rinderhaschlama - Allgemeine Kochprinzipien
• Eine der Grundregeln zum Kochen von leckerem Khashlama - Fleisch sollte dreimal so viel sein wie Gemüse. Der beste Teil eines Rindfleischkadavers für ein Gericht ist Brustfleisch oder Brei mit Knorpel am Knochen. Aus solch einem Khashlama erweist sich Fleisch als reich.
• Einfache Vorbereitung - der unbestrittene Vorteil von Khashlama. Es reicht aus, alle Zutaten des Tellers in den Kessel zu geben und auf ein Feuer zu legen. Fleisch mit Gemüse für zwei bis drei Stunden schmoren bei etwas Hitze. Wenn zum Kochen ein dünnwandiger Kochtopf verwendet wird, dann kann das Gericht bei langem Schmoren brennen, daher wird Khashlama nur in einem Kessel gekocht, obwohl es angepasste Rezepte für den Langsamkocher gibt.
• Rindfleisch und Gemüse werden in große Stücke geschnitten und in Schichten in einen Topf oder eine Multikocherschale gegeben. Manchmal werden Fleischstücke in Öl vorgebraten oder mit den Wurzeln gekocht.
• Rindfleisch und Gemüse werden fast immer in ihrem eigenen Saft oder in der Fleischbrühe geschmort. Es gibt Rezepte, für die sie Bier oder Wein einschenken.
• Khashlama - eine komplette herzhafte Mahlzeit, die keine Garnierung erfordert. Es kann auf verschiedene Arten serviert werden: flüssig in Form von Suppe; oder stellen Sie die Fleischstücke auf einen Teller und gießen Sie sie mit einer kleinen Menge Soße ein. In jedem Fall wird das Gericht reichlich mit Grüns bestreut.
Einfaches Rinderhaschlama-Rezept
Zutaten:
• Kilogramm Kalbsbruststück;
• zwei große Zwiebelköpfe;
• Kilo frische fleischige Tomaten;
• drei Paprikaschoten;
• Knoblauch;
• Gewürze „für Fleischgerichte“;
• würziges Grün: Dill, Koriander, Basilikum.
Herstellungsverfahren
1. Hacken Sie das Bruststück mit Wasser vorgewaschen. Etwas prisalivaem und zehn Minuten beiseite stellen.
2. Wir verschieben das Fleisch im Kessel, darauf eine Schicht Zwiebeln, Halbringe. Top legen Sie große Tomatenscheiben. 3. Entfernen Sie die Samen von den Paprikas und waschen Sie ihre Überreste ab. Schneiden Sie die Pfefferkörner in zwei Hälften und dann in schmale Querstreifen. Paprika auf Tomaten verteilen.
4. Füllen Sie mit Wasser auf, um die oberste Gemüseschicht etwas zu bedecken. Gewürze hinzufügen, etwas hinzufügen.
5. Bei maximaler Hitze zum Kochen bringen. Dann reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum und köcheln das Khashlama zweieinhalb Stunden lang, ohne es stark kochen zu lassen.
6. In der fertigen Schüssel Knoblauch dazugeben, mit einer feinen Reibe zerkleinern, die Grünlinge zerkleinern und einige Zeit unter dem Deckel stehen lassen.
Rinderhaschlama mit Auberginen
Zutaten:
• etwa ein Pfund Paprika;
• frisches Rindfleisch - 1,5 kg;
• ein Kilogramm Zwiebeln;
• Karotten und frische Tomaten - 1 kg;
• ein Pfund Auberginen;
• frische Grüns;
• Lorbeerblätter - 3 Stück
Vorbereitung:
1. Zuerst gut ausspülen und alles Gemüse reinigen. Entfernen Sie mit der Aubergine die Schale, entfernen Sie den Kern vom Pfeffer und wählen Sie alle Samen sorgfältig aus. Schneiden Sie Karotten, Auberginen und Tomaten in große Würfel. Ringe mit Pfeffer und Zwiebeln.
2. Waschen Sie das Fleisch. Trocknen Sie das Fruchtfleisch mit einem Handtuch ab und schneiden Sie es in große quadratische Stücke.
3. Das Gemüse wird in drei Teile geteilt, das Fleisch in zwei Teile und in einem großen Kessel in Schichten angeordnet. Zuerst eine Schicht Zwiebeln, darauf der bulgarische Pfeffer. Dann eine Schicht Karotten, darüber Auberginen und Tomaten. Als nächstes kommt die Fleischschicht, streuen Sie es mit Salz und Pfeffer. Sie können einige Lieblingsgewürze hinzufügen.
4. Zwischen den Fleischstücken ein Blatt Lavrushka legen und die Schichten wiederholen. Das letzte Gemüse sollte oben sein.
5. Platzieren Sie den Kessel für moderate Hitze, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und schlagen Sie den Khashlama dreieinhalb Stunden lang.
6. Dekorieren Sie das fertige Gericht mit gehackten Grüns und servieren Sie es sofort.
Rindfleisch-Khashlama mit Kartoffeln (in Bier)
Zutaten:
• einen halben Liter helles Bier;
• eineinhalb Kilogramm Rindfleisch;
• bulgarischer Paprika - 1 kg;
• 700 gr. Möhren;
• große Zitrone;
• Kilo Kartoffeln;
• Kilogramm Auberginen;
• Zwiebeln - 750 gr .;
• sechs große Zähne Knoblauch;
• nichtaromatisches Öl;
• hop-suneli;
• Kilo frische, dichte Tomaten.
Vorbereitung: 1. Das Rindfleisch gründlich waschen, in Schaschlik schneiden - in quadratische Stücke von 5 * 5 cm Länge geben und in eine Schüssel geben.
2. Legen Sie die Zitrone für einige Minuten in kochendes Wasser, schneiden Sie sie in zwei Hälften und drücken Sie den Saft aus. Wir löschen zufällig erhaltene Steine und transfundieren zu Fleisch. Fügen Sie Hopfen-Suneli hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und mischen Sie sorgfältig, indem Sie die Rindfleischstücke mit den Händen leicht andrücken. Lassen Sie eine Schüssel Fleisch eine Stunde lang in der Kälte.
3. Gießen Sie etwas Öl in den Kessel, rösten Sie es gut und senken Sie die Stücke von mariniertem Rindfleisch. Braten Sie das Fleisch zwei Minuten lang bei intensivem Feuer und gießen Sie Bier dazu. Nach dem Kochen 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Schneiden Sie die Karotte in kleine Würfel und verteilen Sie sie auf dem Rindfleisch. Nachdem Sie sich ein paar Minuten aufgewärmt haben, legen Sie die Halbringe der Zwiebel in den Kessel und verschließen Sie sie mit kleinen Kartoffelscheiben.
5. Legen Sie auf der Kartoffelschicht große Tomatenstücke an. Wir wärmen alles an einem kleinen Feuer auf, ohne etwa zwei Minuten zu mischen. Die nächste Schicht besteht aus Auberginenstücken, auf die wir breite Paprikastreifen legen.
6. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel, kochen Sie Khashlama zwei Stunden bei schwacher Hitze und warten Sie, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. In der fertigen Schüssel Knoblauch mit einer Presse drücken, gut mischen. Wir geben Salz nach unserem Geschmack und lassen das Gemüse für etwa eine Viertelstunde stehen.
Armenisches Rindfleisch-Khashlama mit Wein
Zutaten:
• zweieinhalb Kilo Rindfleischbrei;
• dichte, fleischige Tomaten - 4 Stück;
• zwei große Gemüsepaprika, vorzugsweise rot;
• zwei große Zwiebeln;
• eine halbe Tasse Weißwein;
• vier große Kartoffeln;
• eine große Menge frischer Dill;
• hop-suneli;
• gemahlener Paprika und Safran.
Vorbereitung:
1. Rindfleischbrei mit kaltem Wasser gewaschen. Mit einem Handtuch abtropfen lassen und in große Stücke schneiden.
2. Bereiten Sie das Gemüse vor. Tomaten in Scheiben schneiden, geschälte Kartoffeln für 6 Nelken. Wenn die Knollen sehr groß sind, sind acht möglich. Das Fleisch von Paprika wird in breite, kurze Streifen geschnitten, die Zwiebel wird in Halbringe geschnitten und die großen Zwiebeln werden in Viertel von Ringen geschnitten.
3. Legen Sie zuerst den Bogen im Kessel aus und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Boden. Decken Sie die Zwiebelschicht mit Fleischstücken ab. Bestreuen Sie das Rindfleisch mit Gewürzen, fügen Sie viel Salz hinzu und bedecken Sie es mit einer Schicht Paprika, auf die wir die Tomaten- und Kartoffelstücke legen. Mit viel gehacktem Dill bestreuen und mit Wein auffüllen. 4. Schließen Sie den Kessel, setzen Sie das kleinste Feuer an und kochen Sie ungefähr drei Stunden, bis die Rindfleischstücke weich genug sind.
Rezept von Rindfleisch-Khashlama für Multicooker
Zutaten:
• frisches Rindfleisch, vorzugsweise mit einer kleinen Fettschicht - ein halbes Kilo;
• zwei Zwiebeln;
• 400 gr. frische Tomaten;
• Möhren;
• Koriander und Petersilie - in einem kleinen Bündel;
• Gewürz „Hopfen-Suneli“;
• 40 ml raffiniertes Öl;
• große Auberginen.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie alles Gemüse gründlich und schneiden Sie es in große Stücke. Karotten und Auberginenringl, bulgarische Paprikastreifen. Wir lassen eine Tomate und schneiden den Rest in Scheiben. Zwiebelkotelettringe.
2. Gießen Sie das Öl in die Sudschale und setzen Sie die Hälfte der Zwiebelringe und die Tomatenoberseite darauf. Darauf die Hälfte der Karotten und Paprika, einen Teil der Auberginen und das ganze Fleisch legen. Wiederholen Sie die pflanzlichen Schichten, beginnend mit den Zwiebeln. Zuletzt sollten Auberginen gelegt werden. Wir mischen die in der Schüssel angelegten Produkte nicht.
3. Streuen Sie Hopfen-Suneli auf das Gemüse, fügen Sie etwas Salz und grob gehackte Gemüse hinzu, schließen Sie den Slow Cooker. Wir belichten den Timer zwei Stunden lang und starten das Programm „Löschen“.
4. Legen Sie nach anderthalb Stunden nach dem Einschalten die zuvor liegende, in Scheiben geschnittene Tomate und die restlichen Grüns aus.
5. Nachdem wir das Programm ausgearbeitet haben, öffnen wir den Deckel nicht, lassen Sie den Khashlama 15 Minuten stehen. Sie können die Heizung für diese Zeit einschalten.
Kaukasisches Rindfleisch-Hashlama
Zutaten:
• Knochenwadenbrust - 1,5 kg;
• 400 gr. Tomaten;
• große Möhre;
• Stangensellerie - 50 g;
• große Zwiebel;
• 70 gr. Selleriewurzel;
• Knoblauch;
• frischer Koriander und lockige Petersilie - in einem kleinen Bündel;
• ein Teelöffel Gewürz „Für Pilaw“;
• drei große Lorbeerblätter;
• Ein Zweig frischen Thymians oder Thymians.
Vorbereitung:
1. Wir waschen das Bruststück und hacken es in Stücke, so dass jedes Knochen und Knorpel enthält. Wir verteilen das Fleisch im Kessel.
2. Zwiebel, Selleriewurzel und Stiel grob hacken. Karotte in vier Teile geschnitten. Wir verschieben Gemüse zu Fleisch und spülen alles mit Wasser. Wir warten auf das Kochen, kochen dann eine halbe Stunde bei schwacher Hitze und lassen das Kochen nicht zu. Wurzeln entfernen. 3. Die restlichen Zwiebeln fein hacken, die Tomaten in Scheiben schneiden.
4. Im Kessel zum Fleisch liegen die Gewürze, der Lorbeer und ein Zweig Thymian. Die Zwiebel eintauchen und sechs Minuten köcheln lassen. Tomatenscheiben dazugeben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und zweieinhalb Stunden köcheln lassen.
5. Streuen Sie beim Servieren Knoblauch mit gehacktem Knoblauch und gehacktem Grün an.
Rinderhaschlama - Kochtricks und nützliche Tipps
• Fleisch von jungen und erwachsenen Tieren ist für Khashlama geeignet, längeres Schmoren mildert es. Die Hauptsache ist, dass das Fleisch eine blassrosa Farbe ohne unangenehmen Geruch hatte und seine Fettschicht keine gelbliche Färbung hatte.
• Ohne einen Kessel kann Khashlama in einem Topf mit zwei Böden oder einem tiefen, dickwandigen Topf gegart werden. Um sicherzustellen, dass das Gericht nicht verbrannt wird, ist es in solchen Behältern wünschenswert, Khashlama zuzubereiten, bei dem das Fleisch gemäß dem Rezept mit Brühe oder anderen Flüssigkeiten geschmort wird.
• Versuchen Sie, fleischige Tomaten und Paprika auszuwählen. Sie geben mehr Saft und das ganze Gericht wird saftiger.
• Hacken Sie die Knollen beim Hinzufügen von Kartoffeln nicht fein. Große Kartoffeln müssen in sechs Teile und mittlere in vier Teile geschnitten werden. Kleine Knollen werden halbiert. Wenn Sie die Stücke klein machen, werden sie lange köcheln.
• Wie alle orientalischen Gerichte liebt Khashlama Gewürze. Je mehr Sie sie setzen, desto aromatischer wird das Essen, aber denken Sie an die Mäßigung.
