Pilze sind ein besonderes Produkt und beim Kochen nehmen sie aufgrund ihrer Struktur und biochemischen Zusammensetzung eine separate Nische zwischen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln ein.
Gleichzeitig bestehen fast 90% aus Wasser, der Rest aus Proteinen und wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.
In der russischen Küche werden Pilzgerichte in vielfältiger Weise in allen Arten von Gerichten präsentiert - von Snacks und Salaten bis zum ersten und zweiten Gang.
Pilze erhielten gerade wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften solche Aufmerksamkeit: Sie sind nahrhaft, sie können nicht pflanzlichen Lebensmitteln zugeschrieben werden.
Pilzgerichte werden seit langem als mageres Essen zubereitet, dessen Verwendung erlaubt ist, wenn das orthodoxe Fasten eingehalten wird.
Kartoffelpilzpasteten - die technologischen Grundlagen
Apropos Kochen von Pilzen, es sollte beachtet werden, dass dieses Produkt eine sorgfältige und sorgfältige Vorgehensweise beim Kochen erfordert. Pilze können nicht nur essbar oder ungenießbar sein. Sie verursachen ein schnelles Gefühl der Fülle und bei Überessen - Schweregefühl im Magen. Die Oberfläche ihrer Beine und Kappen besteht aus einer harten Schale - Chitin, das sich, wie Laborexperimente zeigen, auch in Schwefelsäure nicht löst. Daher ist es notwendig, Pilze in moderaten Mengen zu sich zu nehmen, insbesondere in Verbindung mit Produkten, bei denen der Körper große Mengen an Energie für die Verdauung benötigt. Es ist wichtig, die quantitative Zusammensetzung der Produkte in der Schale mit Pilzen in Einklang zu bringen.
Natürlich sind Gerichte, bei denen Pilze gemäß dem Rezept gründlich zerkleinert werden, für die Verdauung am meisten bevorzugt. Offenbar gab es Rezepte für Pilzkoteletts.
Pilze werden perfekt mit Fleisch, Kartoffeln, Reis und Hülsenfrüchten kombiniert. Zwiebeln und Karotten unterstreichen ihren Geschmack auf bemerkenswerte Weise, und Milchprodukte stoßen deutlich einen Pilzgeruch aus, als ob sie angeben würden, welche der Komponenten in der Schale die Hauptrolle spielen.
Wenn Sie gerne Pilze kochen, sich aber nicht sicher sind, welche Sicherheit sie haben, wählen Sie die einfachsten und bequemsten in der Verarbeitung - Champignons. Richtig, in Gewächshäusern gezüchtet, haben diese Pilze kein echtes Schwindelaroma im Wald, aber dies kann durch Hinzufügen von getrocknetem Pilzpulver korrigiert werden - Würzen. Es wird auf der Grundlage von weißen Pilzen hergestellt, die wie Champignons vor dem Kochen nicht zum Kochen benötigt werden, und ihr Aroma verleiht allen Pilzen und dem gesamten Gericht mehr Helligkeit. Was das Kochen von Koteletts angeht, so ist die Technologie des Kochens dieses Gerichts auch jungen Hausfrauen ohne solide Erfahrung bekannt. Die Hauptaufgabe bei der Zubereitung von Koteletts - knusprige rötliche Kruste, saftiger mittlerer und tadelloser Geschmack. Pilzkoteletts sind meistens verrückt - eine Art Fleischbällchen mit Füllung darin.
Gut aufgesogen und in Harmonie mit Pilzen, Hühnerfleisch. Außerdem haben Pilze und Hühnerfilets fast die gleiche Dauer der Wärmebehandlung, was sehr praktisch ist. Natürlich können Sie versuchen, eigene Optionen für Pilzkoteletts zu finden.
1. Pilzpasteten: ein von allen geliebtes Rezept
Zutaten:
Hühnerbrust 1,8 kg
Altes Weißbrot 400 g
Ei 3 Stück
Pfeffer
Milch (für Pilzhackfleisch und Lezona) 250 ml
Salz
Steinpilze 600 g
Zwiebel 350g
Fett zum Frittieren und Braten 0,7 l
Kochen:
Hähnchenbrust in 150 g Portionen schneiden, quer geschnitten. Schlagen Sie das Fleisch ab, indem Sie dünne Teller zubereiten.
Frische Pilze sortieren, waschen. In kleine Würfel schneiden, mit gehackten Zwiebeln anbraten; Am Ende der Bratzeit mit Gewürzen 100 ml Milch und einen Löffel Mehl dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Champignons auf Koteletts verteilen und die Füllung einwickeln. Tauchen Sie die halbfertigen Lebensmittel in gekochtes Eis, dann in die Krümel und rieben Sie sie an einem großen Schwimmer. Wiederholen Sie die Panade und braten Sie die Pastetchen in Fett.
2. Koteletts mit Pilzsauce von Hackfleisch und Pilzen
Produkte:
Schweinefleisch 600 g
Feines Salz
Zwiebeln 150g
Milch 70 ml
Pilze 400 g
Knoblauch 30 g
Schwarzer Pfeffer
Rollen Sie 150 g
Eier 2 Stück
Zwiebeln 150g
Petersilie
Mehl 70 g
Getrocknete Pilze (Pulver) 50 g
Dill (Grüns)
Karotten 100 g
Öl 90 g
Trinkcreme 250 g
Gewürz
Kochen:
Brotscheiben in Milch einweichen. Zum gehackten Fleisch gehackte Champignons und Zwiebeln, eingeweichte Brötchen und Knoblauch hinzufügen. Mit reichlich Gewürzen würzen und in einem Mähdrescher alles zusammenhacken oder einen Fleischwolf verwenden. Rohe Eier hinzufügen, mischen und in der Kälte stehen lassen. Aus dem gegarten Fleisch bilden sich runde, flache Pasteten mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 cm; braten Legen Sie die Pasteten in die Pfanne.
Reiben Sie die geriebenen Karotten in einer tiefen Pfanne, bis sie weich sind. Fügen Sie dazu gehackte Zwiebeln, gemahlenes Pilzpulver und Mehl hinzu. Die Masse leicht rösten, Milch einfüllen, mit Gewürzen und geschnittenem Grün würzen. Die Sauce zum Kochen bringen und in einen Topf geben. Feuer machen und köcheln lassen. Für gekochten Reis oder Kartoffelpüree garnieren.
3. Kartoffel-Pilzkoteletts mit Pilzsauce
Zutaten:
Kartoffel (Kartoffelpüree) 600 g
Pilze gebraten 250 g
Gekochte Eier 3 Stück
Gebratene Zwiebel 150g
Mehl 90 g
Pilzgewürz (getrocknete Pilze) 100 g
Dill 120 g
Sahne für Sauce und Hackfleisch (33%) 250 ml
Gewürz
Milch 100 ml
Rohe Eier für Lezona 3 Stück
Fett zum Braten
Rohe geschälte Kartoffeln, groß 250 g (netto)
Kochen:
Fein gehackte gebratene Champignons und geschälte gekochte Eier werden mit gebräunten Zwiebeln (100 g) kombiniert, geben 100 g Sahne in den Pilz und passen den Geschmack mit Gewürzen an. Legen Sie die gekochte Füllung beiseite.
Fügen Sie zu den heißen Kartoffelpürees die Zitrone hinzu, die aus einem rohen Ei und 150 ml Milch zubereitet wird. Für die Viskosität Mehl hinzufügen, Kartoffelpüree mischen.
Große, geschälte Kartoffeln zerkleinern dünne Teller. In 5 gefüllten Einwegfolienkörben in Form einer Blume verteilen, die Oberfläche mit einer Lotion einfetten und im Ofen backen.
In die fertigen Kartoffelkörbe die Pilzfüllung geben und auf die Kartoffelpüree geben, die die gesamte Bodenschicht mit Pilzen bedecken. Bedecken Sie die Oberfläche der Kartoffelpüree erneut mit Lozon und senden Sie sie zum Braten in den Ofen.
Getrocknete Champignons zu Pulver zerdrücken und in kochendem Wasser (250 ml) kochen, Salz und Gewürze dazugeben. Fügen Sie die heiße Creme (150 ml) zum zweiten Teil der gebräunten Zwiebel (100 g) hinzu und perebeti, nachdem Sie die Masse mit der Pilzbrühe kombiniert haben, mit einem Mixer zu einer einheitlichen Konsistenz. Die Sauce zum Kochen bringen, gehackten Dill dazugeben, abdecken und eine Viertelstunde ziehen lassen.
4. Pilzpasteten - ein schnelles Rezept
Zutaten:
Gebratene Champignons 600 g
800 g gekochter Reis
Eier 3 Stück
Sauerrahm oder Sahne 250 g
Zwiebeln, grün 250 g
Knoblauch 60 g
Geriebener Käse 250 g
Zwieback 400 g
Öl (tiefes Fett) 500 ml
Kochen:
Für die Zubereitung von Pilzkoteletts mit Reis benötigen Sie einen viskosen Reisbrei. Wenn gekochter, krümeliger Reis verfügbar ist, ist dies ebenfalls gut, aber Sie müssen weitere rohe Eier hinzufügen, um eine viskose Konsistenz zu erhalten. Fügen Sie außer Eiern geriebenen Käse zu Reisbrei hinzu, Sie können nach Belieben mit Gewürzen würzen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Machen Sie runde und flache Kuchen mit einem Durchmesser von 6 cm aus Reisbrei. Es ist praktisch, Rohlinge mit in kaltes Wasser getauchten Händen zu machen und sie auf einer Arbeitsfläche zu verteilen, die großzügig mit Panade bestreut ist. In die Mitte jedes Knüppels 50 g Hackfleisch geben, das aus fein gehackten Zwiebeln, Mixer, gebratenen Pilzen und dickem Sauerrahm besteht. Verbinden Sie die Ränder der Tortillas, so dass die Pilzfüllung im Schnitzel bleibt. Kugeln formen, mit einer Schicht Panade bedecken. Frittieren
5. Geschmorte Koteletts mit Pilzsauce und Tomatensauce
Produkte:
Zwiebel 250g
Ei 2 Stück
Gekochter Reis 300 g
Pilze 300 g
Gewürz
Hackfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch 0,6 kg
Tomatensauce 90 g
Sauerrahm (20%) 250 g
Karotten, rot 150 g
Sellerie (Blätter) 70 g
Petersilie 100 g
Pilzgewürz 50 g
Wasser oder Brühe 0,4 l
Garvorgang:
Gehackte Zwiebeln und gehackte frische Champignons werden in einem tiefen Gefäß gemischt und mit gekochtem Reis, rohen Eiern und Hackfleisch versetzt. Die Masse umrühren und mit Gewürzen würzen.
Aus 100 g Koteletts formen und vorsichtig in kochende Brühe oder Wasser tauchen. Sauerrahm und würzige Tomatensauce in einer Schüssel mischen und mit Wasser leicht verdünnen; Gießen Sie Bratensoße in den Topf, in dem die Pilze gedünstet werden.
50-70 g Butter, in einer Pfanne schmelzen, Karotten und Zwiebeln passieren und das Gemüse in die Frikadellen geben. Bestreuen Sie sie mit gehackten Petersilie und Sellerieblättern, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze nach 5 Minuten ab.
6. Pilzpasteten: Ofenrezept
Produktliste:
Hühnerfilet 900 g
Gebratene Pfifferlinge 400 g
Ei 2 Stück
Käse 300 g
Zwiebel, 200 g
Würzen, Pilz
Rollen Sie 150 g
Pfeffer
Salz "Extra"
Butter oder Margarine 120 g
Zwiebeln, grün 100 g
Gehackte Grüns (Petersilie, Basilikum)
Milch 100 ml
Tomatensauce 70 g
Mayonnaise 50 g
Kochen:
Geschälte Zwiebeln, in Milch, Laib und Hühnerfleisch getränkt, zweimal in einem Mähdrescher mahlen. Rohe Eier einschlagen, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Füllung mischen. Legen Sie den Hackfleischbehälter zur Reifung in den Kühlschrank und beginnen Sie mit dem Kochen der Füllung.
Pfifferlinge zubereiten, gewaschen, geschält und in Salzwasser gekocht, hacken und in einer Pfanne braten. Gehackte Frühlingszwiebeln zu den Pilzen geben und mit Gewürzen würzen.
Gekühlte Füllungen, die in Portionen von 130 g aufgeteilt sind, bilden einen runden Kuchen. Die gebratenen Champignons in jede Fleischzubereitung geben und die Pilzfüllung in die Füllung geben. Bilden Sie ein ovales Pastetchen. Legen Sie die Halbfabrikate auf das vorbereitete Backblech und backen Sie sie bei 180 ° C, mit Folie bedeckt. Wenn der klare Saft unter Druck zu stehen beginnt, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und bedecken Sie die Oberfläche der Pastetchen mit geriebenem Käse. Gießen Sie einen dünnen Faden aus Tomatensauce und Mayonnaise zu einem dekorativen Gitter. Legen Sie das Backblech wieder in einen heißen Ofen, um den Käse zu schmelzen und zu bräunen.
7. Koteletts mit Pilzsauce aus Kartoffeln und Käse
Zutaten:
Creme (10%) 0,5 l
Mehl 100 g
Champignons 500 g
Gemahlener Pfeffer
Zwiebeln 150 g + 200 g
Gehacktes Hähnchen 700 g
Geriebener Käse 300 g
Salz
Raffiniertes Öl, Gemüse 150 ml
Ei 4 Stück
Petersilie oder Dill (frische Blätter)
Kochen:
Gewaschene und geschälte Champignons geschnitten: 200 g - Teller und der Rest - in kleinen Würfeln zusammen mit Zwiebeln. Braten Sie beide Stücke getrennt an und legen Sie sie in unterschiedliche Gerichte.
Fügen Sie dem Hühnerfleisch Gewürze hinzu, schlagen Sie zwei Eier, salzen Sie das Fleisch und mischen Sie es gut. Das Fleisch in 6 Stücke zu je 120 g teilen, runde, flache Rohlinge formen und auf eine mit Mehl bestreute Fläche legen.
Geriebenen Käse in dünne Portionen Hackfleisch verteilen. In der Mitte, auf der Käseoberfläche, die gebratenen Pilze platzieren.
Befüllen Sie die Ränder des Hackfleischkoteletts und schließen Sie die Pilzfüllung, befeuchten Sie die Koteletts in einer Mischung aus geschlagenen Eiern (2 Stück) und 50 ml Sahne.
Die Frikadellen wieder in Mehl rollen und in heißem Öl leicht anbraten. In einen tiefen Topf geben und in das Fett geben, die gehackte Zwiebel passieren, 20-30 g Mehl, 50 g getrocknete Pilze hinzufügen und vorgeheizte Sahne hinzugeben. Formen Sie den Geschmack durch Zugabe von Gewürzen. Die Soße etwa eine Viertelstunde köcheln lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht brennt, dann in eine tiefe Schüssel gießen und zu einer einheitlichen Konsistenz zerschlagen. Die vorbereitete Sauce mit den Frikadellen in die Pfanne gießen, die gebratenen Champignons und das Gemüse dazugeben. Kochen lassen, abdecken und von der Hitze nehmen.
Kartoffelpilzpasteten - Tipps und Tricks
- Champignons, weiße, gebratene Champignons ohne Vergiftungsgefahr. Es ist zwar zu bedenken, dass in diesem Fall das Gebiet, in dem die Pilze gesammelt wurden, von Bedeutung ist: Es ist im Allgemeinen nicht wünschenswert, Pilze, Beeren und Heilpflanzen in der Nähe von Autobahnen und Industriezonen zu sammeln. Es gibt jedoch noch eine weitere Funktion, die von Pilzsammlern während einer „ruhigen Jagd“ geleitet werden kann: Weiße Pilze wachsen nicht in ökologisch verschmutzten Gebieten. Champignons werden meistens in Pilzfarmen angebaut, wo sie mit den erforderlichen Hygienestandards versorgt werden. Essen Sie keine Pilze, bei denen Sie sich nicht sicher sind.
- Wenn verschiedene Pilze aus dem Wald nach Hause gebracht wurden, ist es wünschenswert, sie separat zu sortieren und zu kochen: Sie haben nicht nur ein anderes Aussehen, sondern unterscheiden sich auch in ihrer Textur und ihrem Geschmack.
- Der Pilzgeruch wird durch Milchprodukte verstärkt. Verwenden Sie zum Braten oder Schmoren von Pilzen geschmolzene Butter, saure Sahne, Milch oder Sahne, wenn Sie ihren Geschmack betonen möchten. Denken Sie daran, dass zu scharfe Gewürze und Blattgemüse in Pilzgerichten im Gegenteil den Geruch der Hauptzutat dämpfen. Lassen Sie sich bei der Zubereitung von Pilzen nicht von Gewürzen mit einem hellen und reichhaltigen Aroma mitreißen.
