Shurpa ist ein traditionelles heißes Fleischgericht in Zentralasien, Teilen der Länder des Nahen Ostens und Moldawiens. Es wird aus Hammelfleisch (manchmal aus Ziegenfleisch) hergestellt und ist eine fetthaltige, reichhaltige Brühe mit Gemüse. Gemüse ist mehr oder weniger Standard: Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln. In einigen Regionen werden zusätzlich zu Gemüse auch Shurpa mit sauren Früchten versetzt - Pflaumen, Aprikosen, Quitten. Ein weiteres charakteristisches Merkmal von Shurpa, das es von anderen Fleischbrühen unterscheidet, ist eine große Menge an Gewürzen, dh diese Suppe ist nicht nur reich und fett, sondern auch scharf.
Zutaten:
- 200 g Lamm am Knochen;
- Möhren - 1 klein oder? groß;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- bulgarischer pfeffer - 1 stück;
- 3 mittelgroße Kartoffeln;
- 1 Tomate;
- Wasser - 2,5 Liter;
- Salz, Pfeffer, Zira - nach Geschmack;
- Grüns.
Kochen
1. Bereiten Sie im Voraus alle notwendigen Produkte zum Kochen vor. Gemüse wird gewaschen und geschält.
2. Das Lamm in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
3. Die geschälten Zwiebeln vollständig in den Fleischbehälter geben.
4. Füllen Sie den Topf mit Wasser und kochen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze.
5. Während die Brühe in der Pfanne gekocht wird, kümmern wir uns um die anderen Zutaten. Schneiden Sie die Karotten in dünne Kreise (für Schönheit können Sie die Scheiben interessanter gestalten).
6. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, müssen Sie ihr die Möglichkeit geben, etwa 30 Minuten in einem ruhigen Feuer zu kochen, dann fügen Sie die gehackten Karotten hinzu.
7. Wenn Sie kleine Kartoffeln verwenden, können Sie sie in die Suppe geben. Wenn das Gemüse groß genug ist, sollte es in 3-4 Scheiben geschnitten werden. Die Kartoffeln in die Brühe geben, salzen und 10 Minuten kochen lassen.
8. Den geschälten bulgarischen Pfeffer würfeln.
9. Die Tomate in acht Stücke schneiden und den Überschuss entfernen.
10. Pfeffer und Tomate in die Suppe geben. Mit Gewürzen würzen (traditionell kann man Kreuzkümmel verwenden). Danach sollte die Suppe weitere 5 Minuten leicht köcheln.
11. In einer Portionsplatte wird Lammpurpu nach eigenem Geschmack mit gehacktem Grün bestreut.
