Gemüsebouillon

Gemüsebouillon

Gemüsebrühe kann in reiner Form gegessen werden - sie ersetzt das erste Gericht, wird aber häufiger als flüssige Grundlage zum Kochen von Suppen, Saucen, Gemüseeintopfgerichten, Fleisch- und Fischsnacks verwendet. Der Geschmack dieses Gerichtes kann sehr unterschiedlich sein - viel hängt von den Bestandteilen des Gemüses ab. Das Aussehen der Brühe variiert auch mit ihrer Zusammensetzung. Bei scheinbarer Einfachheit erfordert die Zubereitung eines Gerichts die Kenntnis einiger wichtiger Punkte.

Merkmale des Kochens

Brühe dient oft als Hauptbestandteil des Gerichts, und der Geschmack der zubereiteten Speisen hängt davon ab, wie schmackhaft und appetitlich Sie diese wohlriechende Basis bilden. Wenn Sie mehrere Feinheiten kennen, können Sie Gemüsebrühe zubereiten, deren organoleptische Eigenschaften Ihren Bedürfnissen voll entsprechen.

  • Wenn die Zwiebeln gekocht werden, ohne zu schälen, wird die Brühe golden. Die Verwendung von Rüben, Karotten und Tomaten verändert auch die Farbe der Brühe. Karotten und Tomaten geben ihm unaufdringliche orangene oder rote Nuancen, Rüben - ein satterer Burgunder-Ton. Frische Grüns malen die Brühe in einem grünen Farbton. Wenn Ihnen dies merkwürdig vorkommt, ist es besser, getrockneten Grüns den Vorzug zu geben. Durch den Zusatz von Weißkohl wird die Brühe trüb.
  • Karotten geben der Brühe einen süßlichen Nachgeschmack und Tomaten - etwas sauer. Weißkohl und Pfeffer lassen den Brei so reich wie möglich schmecken. Dies ist gut, wenn die Brühe für die Verwendung als separates Gericht zubereitet wird, und schlecht für die Zubereitung anderer Snacks, da dies den Geschmack der Hauptzutaten beeinträchtigen kann. Die Broccoli- und Blumenkohlgeschmackseigenschaften der Brühe ändern sich fast nicht, machen sie aber nützlicher.
  • Sämtliches Gemüse, das in der Kochbrühe verwendet wird, liefert einen erheblichen Teil der in ihnen enthaltenen nützlichen Substanzen. Die Zusammensetzung kann ausgewählt werden, wobei auf die individuellen Bedürfnisse des Körpers in diesen oder anderen Vitaminen, Mikro- und Makro-Vitaminen eingegangen wird.
  • Die Garzeit für die Brühe hängt davon ab, welches Gemüse verwendet wird und wie fein gehackt es ist. Normalerweise dauert es 20 bis 30 Minuten.
  • Um die Brühe so aromatisch und reich wie möglich zu machen, sollte sie zu Beginn des Kochens gesalzen werden, aber etwas Salz hinzufügen. Löse die Brühe ganz am Ende auf, um sie nicht zu übertreiben.
  • Verwende gefiltertes oder sogar enthärtetes Wasser, um Brühe zuzubereiten, dann hat sie einen zarten und angenehmen Geschmack. Die Verwendung von Mineralwasser ohne Kohlensäure als Basis macht das Gericht noch nützlicher.
  • Gemüse, aus dem die Brühe gekocht wurde, ist zum Kochen geeignet, aber einige Hausfrauen werfen sie weg, da bis zum Ende des Kochens nicht so viele Nährstoffe in ihnen sind. Wie mit Gemüse umzugehen ist, entscheidet jeder Koch für sich, aber es lohnt sich nicht, es in der Brühe zu lassen - es muss abgelassen werden.
  • Verwenden Sie unbedingt Gewürze und Gewürze, aber lassen Sie das fertige Gericht nicht damit abkühlen. Gewürze wie Pfeffer und Lorbeerblatt können der Brühe Bitterkeit verleihen.

Gemüsebouillon ist nicht erforderlich, um vollständig verwendet zu werden. Sie kann 2 Monate im Tiefkühlschrank in der Hauptkammer des Kühlschranks aufbewahrt werden - 2-3 Wochen. Im letzteren Fall wird die Brühe in sterilisierte Dosen gefüllt und hermetisch verschlossen.

Ein einfaches Rezept für Gemüsebouillon

Zusammensetzung:

  • Möhren - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - 0,5 kg;
  • frische Petersilie - 100 g;
  • schwarze pfeffer erbsen - 6 stück;
  • Piment Erbsen - 12 Stück;
  • Lorbeerblatt - 4 Stück;
  • Wasser - 3-4 Liter;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Zwiebeln schälen. In 2-4 Stücke schneiden. Wenn sie klein sind, können Sie das Ganze verlassen und die Spitzen abschneiden.
  • Karotten schälen, in große Stücke schneiden.
  • Das Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
  • Wenn Wasser kocht, füge Salz hinzu.
  • Nach 10 Minuten die Gewürze und einen Bund Petersilie in die Pfanne geben. Grüns müssen nur gewaschen und mit einem sauberen Faden gebunden werden, es ist nicht erforderlich, sie mit einem Messer zu schneiden.
  • Kochen Sie die Brühe weitere 20 Minuten.
  • Nimm Stücke Gemüse und Petersilie aus der Brühe. Lassen Sie es abkühlen, ohne darauf zu warten, dass es sich abkühlt. Wenn Sie Gewürze längere Zeit darin lassen, wird der Geschmack bitter.

Gemüsebrühe, die nach diesem Rezept zubereitet wird, ist universell und kann als Grundlage für das Kochen von Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten verwendet werden.

Gemüsebouillon mit Lauch und getrockneten Tomaten

Zusammensetzung:

  • Zwiebeln - 0, 3 kg;
  • Lauch - 0, 3 kg;
  • Pastinakenwurzel - 0, 25 kg;
  • Selleriewurzel - 0,5 kg;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • frische Petersilie - 50 g;
  • getrocknete Tomaten - 50 g;
  • schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
  • Pimenterbsen - 5 Stück;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • Wasser - 2,5 - 3 l;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Von den Zwiebeln die Schale entfernen, in große Ringe schneiden oder jede Zwiebel in vier Stücke schneiden, in einen Topf geben.
  • Lauch waschen, in 3-4 cm große Säulen schneiden, zu den Zwiebeln geben.
  • Sellerie und Pastinakenwurzeln schälen. Pastinake in Kreise schneiden, Sellerie in Würfel schneiden. Legen Sie sich auf das Gemüse.
  • Knoblauchzehen und getrocknete Tomaten hinzufügen, ohne zu schneiden.
  • Wasser einfüllen, aufkochen lassen, bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, Deckel mit Deckel abdecken.
  • 15 Minuten bis zum Kochen, mit Brühe würzen, Gewürze und gebundene Petersilie hinzufügen.
  • Die vorbereitete Brühe abseihen.

Diese Brühe hat ein so reiches Aroma und Aroma, dass es ratsam ist, Suppe zu kochen oder als separates Gericht zu essen. Damit die Wurzeln während des Kochvorgangs nicht dunkel werden und die Brühe nicht trüb wird, können sie leicht in Butter oder Pflanzenöl gebraten werden.

Brühe aus geröstetem Gemüse

Zusammensetzung:

  • Karotten - 0, 25 kg;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • bulgarischer pfeffer - 0, 2 kg;
  • Butter - 50 g (oder 40-50 ml Gemüse);
  • Wasser - 1,5 l;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Befreie die Zwiebeln von der Schale und schneide sie in große Ringe. Wenn Sie es durch Lauch ersetzen (weißer Teil), wird es noch besser.
  • Karotten kratzen, waschen, mit einer Serviette trocknen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • In einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebeln und Karotten darin anbraten, Gemüse anbraten, gelegentlich mit einem Spatel umrühren, 10 Minuten lang.
  • Pfeffer waschen, Saatgut reinigen, in 4-6 Stücke schneiden.
  • Wasser kochen, geröstetes Gemüse und Pfeffer dazugeben.
  • Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, Salz hinzufügen und Gewürze und getrocknete Kräuter hinzufügen.
  • Kochen Sie nach dem erneuten Kochen die Brühe 15–20 Minuten.

"Grüne" Gemüsebrühe (aus Kohl und Gemüse)

Zusammensetzung:

  • Weißkohl - 0, 3 kg;
  • Selleriewurzel - 0, 2 kg;
  • Selleriestiele - 0, 2 kg;
  • frischer Dill - 50 g;
  • frische Petersilie - 50 g;
  • Thymian, Fenchel, Lorbeerblätter, Salz nach Geschmack;
  • Wasser - 1,5 l.

Herstellungsverfahren:

  • Wasche den Kohl, indem du die oberen Blätter entfernst. Schneiden Sie 2-3 Stücke von einem Kohlkopf, so dass jeder einen kleinen Teil des Stiels hat.
  • Selleriewurzel schälen, in kleine Würfel schneiden. Es ist gut, sie leicht zu braten.
  • Greens waschen, in ein Brötchen binden.
  • Selleriestangen waschen, in 4-5 cm große Fragmente schneiden.
  • Wasser und Gemüse übergießen und nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen. 15 Minuten vor der Bereitschaft Salz, Gewürze, getrocknete Gewürze zugeben und auf Ihren Geschmack konzentrieren.

Die nach diesem Rezept gebrühte Brühe ähnelt weitgehend der Kohlbrühe, sie ist jedoch schmackhaft und gesund.

Gemüsesuppe soll lernen, wie man Hausfrauen kocht. Es dient oft als Basis für das Füllen und Cremesuppen, Saucen, Dressing. Es wird hinzugefügt, wenn Fleisch, Gemüse und Fisch geschmort werden. Köstlich zubereitete Gemüsebouillon kann sogar als separates Gericht mit Croutons, Kuchen oder warmen Sandwiches serviert werden.

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