Weihnachten Ente in Äpfeln ist ein Klassiker des Genres, es macht allen Spaß. Aber Entenbrust - ein Genuss für Kenner. Dieses Fleisch ist sehr launisch, skurril und erfordert einen besonderen Ansatz. Aber mit der richtigen Haltung Entenbrust - einfach ein Wunder! Sie können es mit grünem Salat, Gemüse, Reis, Kartoffeln oder als unabhängiger Snack servieren.
Brust weniger Kalorien im Vergleich zum gesamten Schlachtkörper, obwohl sehr nahrhaft.
Vitamine, Proteine, Mikro- und Makronährstoffe - und nur 156 Kcal pro 100 Gramm Entengewicht!
Dadurch eignet sich die Brust für eine kalorienarme Diät, für den Muskelaufbau, für die Wiederherstellung der körperlichen und intellektuellen Kraft.
Entenbrust - Allgemeine Kochprinzipien
Die schönste Stunde der Ente - Weihnachten oder Neujahr. Entenbrust schmückt jedoch jeden Feiertagstisch oder ein gemütliches Familienessen. Die Hauptsache ist, sich mit diesem Fleisch anzufreunden, dh die wichtigsten Geheimnisse seiner Zubereitung und Wärmebehandlung zu kennen.
Zunächst muss das Fleisch zubereitet werden. Von der Entenbrust sollte überschüssiges Fett abgeschnitten und der spezifische Geruch beseitigt werden. Es gibt viele Möglichkeiten. Sie können die Brust in Milch einweichen, mit Senf bestreichen oder in saurem Milieu (Wein, Zitronensaft, Apfelessig) oder mit Wodka oder Brandy bestreuen. Das Stück sollte eine halbe Stunde lang eingeweicht oder mariniert werden. Verschiedene Rezepte schreiben vor, die Brust von der Haut zu befreien oder zu verlassen, das Fett vollständig abzuschneiden oder das Fleisch damit zu kochen.
Dann sollte das Fleisch gewaschen, getrocknet, mit Ihren Lieblingsgewürzen, getrockneten Kräutern und Gewürzen eingerieben werden. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten: in einem Stück backen, Steaks formen, in Würfel, Scheiben oder Teller schneiden, gefüllt. Zum Füllen passen Leber, Pilze, Oliven, Äpfel, Käse - alles, was die Fantasie der Gastgeberin zulässt.
Wenn die Ente mit Äpfeln und Sauerkraut gefüllt ist, kochen sie Eintöpfe und Nudeln daraus, dann wird die Brust getrocknet, gekocht, gebraten, gebacken. Um die Entenbrust zu probieren, müssen die Rezepte verschiedene Saucen enthalten: Beeren, Obst, Sahne, Pilze, Honig. Es ist praktisch, die Entenbrust im Ofen zu kochen, nachdem sie vier Minuten in der Pfanne gebraten wurde. Für das perfekte Kochen von Entenbrust sollten die Rezepte den erforderlichen Röstgrad berücksichtigen. Nach acht Minuten im Ofen können Sie das Fleisch mit Blut schmecken. Zehn Minuten später wird die Brust durchschnittlich nach zwölf geröstet - ein starker.
Getrocknete Entenbrust "French"
Trockenfleisch ist unter Feinschmeckern immer mehr von Interesse. Die Delikatesse ist sehr teuer, aber Sie können sie zu Hause kochen. Es ist billiger und nützlicher. Um die Entenbrust zu verdorren, können Sie verschiedene Rezepte nehmen. Einer von ihnen wurde in Frankreich geboren. Es erfordert ein Minimum an Zutaten: Fleisch, Salz, Rosmarin und Pfeffer. Das Kochen von Fleisch wird lange dauern, drei Wochen, aber es lohnt sich. Brust duftend, lecker, wird lange aufbewahrt.
Zutaten:
• Entenbrust;
• zweihundert Gramm grobes Salz;
• getrocknete Rosmarin ganze Zweige;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie alles Fett vom Fleisch ab, verlassen Sie die Haut.
In einen trockenen Plastikbehälter gießen Sie hundert Gramm Salz, legen Sie die Brust zurück und decken Sie das restliche Salz ab.
Behälter gut 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Spülen Sie die Brust gründlich ab, entfernen Sie das Salz vollständig und trocknen Sie sie anschließend mit Papiertüchern ab.
Mit Pfeffer und Rosmarin reiben, in eine trockene Leinenserviette einwickeln und das Welken drei Wochen lang im Kühlschrank entfernen. Versuchen Sie eine Delikatesse, wenn Sie wirklich wollen, können Sie dies in zwei Wochen.
Entenbrust mit Johannisbeersauce
Entenbrust, zu deren Rezepten Beerensaucen gehören, ist praktisch ein Restaurant. Saftiges, zartes Fleisch wird köstlich mit süß-saurer Sauce kombiniert. Zimt, Anis und Piment verleihen dem Gericht eine besondere Note.
Zutaten:
• zwei Entenbrust mit einem Gesamtgewicht von 800 Gramm;
• ein Glas Schwarze Johannisbeere;
• drei Esslöffel Zucker;
• zwei Esslöffel Balsamico-Essig;
• zwei Esslöffel Sojasauce; • Saft von zwei Orangen;
• einen Löffel gemahlenen Zimt oder einen ganzen Stock;
• zwei Stücke Anis;
• drei Pfefferkörner;
• zwei Esslöffel Johannisbeermarmelade.
Herstellungsverfahren
Zwei Drittel Tasse Johannisbeere mit einem Mixer schlagen und durch ein Metallsieb reiben.
Zucker in die Masse geben, Essig und Sojasauce gießen, mischen.
Braten Sie die vorbereiteten Brüste in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur an, die Haut nach unten, bis die Haut gut gerötet ist. Wenn das ablaufende Fett zu viel ist, muss ein Teil davon eingegossen werden.
Drehen Sie die Brüste nach innen und braten Sie zwei Minuten lang.
Übertragen Sie das Fleisch in einen Topf oder Bräter mit dickem Boden und schließen Sie den Deckel fest. So erreichen die Brüste unabhängig voneinander die gewünschte Bereitschaft. Fleisch bleibt saftig, wird zart.
Das geschmolzene Fett für dieses Gericht wird nicht mehr benötigt. Es sollte in einen separaten Behälter gegossen und zur Zubereitung anderer Speisen verwendet werden.
Während das Fleisch ruht, machen Sie die Sauce.
Orangensaft auspressen.
Den Saft in die Pfanne geben, die restlichen Beeren, Marmelade und Gewürze dazugeben und langsam kochen, bis die Sauce dicker wird.
Sobald die Masse zu kochen begann, steckte sie ihre Brüste ein.
Erhöhen Sie die Temperatur und braten Sie die Brüste zusammen mit der Sauce zwei Minuten lang an.
In Portionen teilen und servieren, über die Sauce gießen.
"Honig" Entenbrust
Der Honiggeschmack der Entenbrust, deren Rezept unten angegeben ist, unterbricht den spezifischen Geruch dieses Fleisches. Es ist sehr aromatisch und unglaublich saftig mit einem Minimum an Zutaten. Gewürze können jedes nehmen und auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren.
Zutaten:
• eine Entenbrust;
• ein Esslöffel Honig;
• Gewürze zum Abschmecken.
Garmethode:
In der vorbereiteten Brust von der Fettseite her Schnitte machen, so dass das Fleisch erscheint.
Legen Sie das Fleisch in eine vorgeheizte, trockene Pfanne mit fettigen Teilen und erhitzen Sie das Fett etwa fünf bis sechs Minuten. Das Fleisch wenden und weitere vier Minuten braten.
Legen Sie das Fleisch in Folie, schneiden Sie es ab, lassen Sie die Brust nicht auseinanderfallen und gießen Sie Honig (Fett).
Mit den Nähten nach oben fest in Folie verpacken, damit der Saft nicht abfließen und bei 200 Grad 15 Minuten backen kann.
Das Fleisch herausnehmen, in Portionen teilen und servieren.
Entenbrust in Soja-Karamellsauce
Entenbrust, was wirklich viele Rezepte sind, ist gut in Soja-Karamell-Sauce. Fleisch muss vorher mariniert werden, wodurch es besonders saftig wird und der charakteristische Geruch beseitigt wird. Karamell gibt dem Gericht einen fantastischen Geschmack. Dieses Rezept wird für die Brustvorbereitung in Frankreich verwendet.
Zutaten:
• eine Entenbrust;
• eine halbe Tasse Sojasauce;
• drei Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
• eine Knoblauchzehe;
• zwei Esslöffel Honig;
• schwarzer gemahlener Pfeffer;
• Beeren zur Dekoration (optional).
Garmethode:
Entfernen Sie die vorbereitete Brust vom Fett und schneiden Sie sie in Portionen.
Machen Sie eine Marinade, indem Sie gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Honig, Sojasauce, Pfeffer mischen.
Legen Sie die Fleischstücke in die Marinade, bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie, stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn Sie Zeit haben, dann für einen Tag. Langzeitmarinieren verleiht dem Fleisch Zärtlichkeit und unvergleichliches Aroma.
Wischen Sie die Stücke mit einer Papierserviette ab und entfernen Sie die Marinade.
In einer trockenen, gut erhitzten Pfanne braten. Die Brüste sind fett genug, zusätzliches Speiseöl ist nicht erforderlich.
Wenn Sie das Fleisch mit Blut probieren möchten, reicht eine oder zwei Minuten. Fahren Sie fünf Minuten lang mit dem Braten fort. Das Fleisch sollte auf jeden Fall innen rosa werden.
Fleischverschiebung in einer separaten Schüssel.
Gießen Sie die Marinade in die Pfanne (werfen Sie den Knoblauch heraus) und bringen Sie das Karamell zwei bis drei Minuten auf mittlerer Hitze. Eine zu lange Marinierung ist es nicht wert, da das Karamell beim Abkühlen dicker wird.
Fleisch mit Karamell gießen und servieren, nach Belieben mit Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren garnieren.
Entenbrust mit Spinat und Champignons in Blätterteighülle
Für Entenbrust sind Rezepte einfach auszuwählen. Die Hauptsache ist, genau zu wissen, was die Seele verlangt. Wenn sich die Familie nicht selbst zu Hause verweigert, ist die ideale Kombination aus Geschmack und Nutzen das in Blätterteig gebackene Fleisch mit Spinat und Pilzen.
Zutaten:
• zwei Entenbrust mit einem Gesamtgewicht von 350 Gramm;
• 250 g frische Champignons;
• 230 g Pilzkonserven;
• zwei Esslöffel Senf;
• 20 Blätter frischen Spinats;
• mittlere Glühlampe;
• 300 g Blätterteig;
• Löffel Olivenöl;
• drei Teelöffel getrockneter Rosmarin;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Salz;
• ei.
Garmethode:
Pilze sind sehr fein gehackt.
Zwiebel mahlen.
Reiben Sie die vorbereiteten Brüste mit Salz, Pfeffer und Rosmarin ab.
Die Butter erhitzen und die Brüste auf beiden Seiten fünf bis sechs Minuten braten.
Legen Sie das Fleisch in eine separate Schüssel, bestreichen Sie es mit Senf und wickeln Sie eine Folie ein.
Zwiebeln in derselben Pfanne braten, bis sie durchsichtig sind.
Pilze hinzufügen, salzen und weitere zehn Minuten braten.
Die Pilzmasse zum Abkühlen in eine separate Schüssel geben.
Verbreiten Sie Frischhaltefilm auf dem Tisch. Legen Sie eine Schicht aus gekühlten Pilzen, dann frischen Spinat und beenden Sie die Entenbrust.
Ziehen Sie die Ränder des Films an und bilden Sie eine "Süßigkeit". Die Windungen in den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Teigblätter einen halben Zentimeter dick ausrollen.
Ei schlagen und die Ränder des Teigs bestreichen.
Nehmen Sie die Brust vom Film ab und legen Sie sie in die Mitte des Teigs.
Das Fleisch in der Pilzmischung mit einer zweiten Teigschicht abdecken.
Bilden Sie vorsichtig einen Umschlag und drücken Sie den Teig entlang der Kante.
Ein Ei auf den Kuchen streichen und bei einer Temperatur von 190 bis 200 Grad etwa zwanzig Minuten backen. Die Backzeit und -temperatur müssen entsprechend den Eigenschaften des jeweiligen Ofens angepasst werden.
Mit Leber gefüllte Entenbrust
Für Entenbrustrezepte und eine solche Zubereitungsmethode erlauben, wie zum Beispiel Füllung. Der ursprüngliche Geschmack hat die Brust mit Hühnerleber gefüllt. Speck trägt zur Saftigkeit bei. Gebackener Kürbis, mit Saft getränkt, erweist sich als fantastisch lecker. Zutaten:
• eine Entenbrust;
• einhundert Gramm Hühner- oder Entenleber;
• 50 g Speck;
• 200 g Kürbis;
• zwei Löffel Olivenöl;
• zwei Knoblauchzehen.
Garmethode:
Den Knoblauch zerdrücken und mit Hühnerleber einreiben.
Salz und Pfeffer, falls gewünscht, mit Gewürzen bestreuen.
Schneiden Sie den Speck in dünne Scheiben.
Wickeln Sie die Leber in Speck.
Löse die vorbereitete Brust von der Haut und schneide so, dass sich Taschen bilden.
Legen Sie den Speck und die Leberbrötchen in diese Taschen.
Wickeln Sie die Brust mit den restlichen Speckstreifen.
Schneiden Sie den Kürbis in kleine Stücke. Salz, Pfeffer, mit provenzalischen Kräutern oder anderen Gewürzen abschmecken.
Öl mit gehacktem Knoblauch mischen, Kürbis dazugeben.
Legen Sie die Kürbisbasis auf ein Backblech oder in die Form.
Die Entenbrust zwei oder drei Minuten in der Pfanne braten, dann auf den Kürbis legen.
Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Wenn der Ofen stark ist, kann die Bratzeit geringer sein.
Fleisch herausnehmen, abkühlen, hacken und mit Kürbisgarnitur servieren.
Entenbrust unter Gemüse
Die Firma zu den Entenbrustrezepten bietet nicht nur Gemüse, sondern Reis an. Sehr schnell und lecker können Sie die Familie oder Gäste füttern, wenn Sie das Fleisch mit Paprika, Zwiebeln, Karotten, Tomaten kochen. Das Aroma dieses Gerichts ist erstaunlich.
Zutaten:
• ein Pfund Entenbrust;
• ein bulgarischer Pfeffer;
• mittlere Möhre;
• große Zwiebel;
• drei Löffel Butter;
• Eine Scheibe Hartkäse (50 Gramm sind genug);
• drei Esslöffel Maismehl zum Panieren (Sie können jedes nehmen);
• Salz;
• Piment;
• Zweig mit Kirschtomaten;
• Beutel mit gedünstetem Reis.
Garmethode:
Brust in Portionen schneiden, mit Gewürzen schlagen und reiben, um zu schmecken.
Das Fleisch in Maismehl anbraten, drei Minuten in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten braten.
Gemüse schneiden.
Ein wenig Pfeffer und Karotten anbraten, Zwiebeln hinzufügen und Gemüse in fünf bis sechs Minuten bereitstellen. Tomaten hinzufügen, mit anderen Gemüsen leicht erwärmen.
Fleisch in Form bringen.
Lege ihm eine Gemüsemischung.
Mit geriebenem Käse bestreuen.
Bei 190 Grad 15 Minuten backen.
Entenbrust - Tricks und Tipps
- Für die richtige Zubereitung von Entenbrustrezepten bieten sich grundlegende Handlungsmöglichkeiten. Es gibt jedoch Feinheiten, die Sie kennen sollten.
- Die Entenbrust ohne Öl braten. Wenn immer noch Bedarf besteht, ist es besser, sich auf einen kleinen Löffel zu beschränken. Sie können einfach einen Tropfen Butter in eine Pfanne reiben.
- Es ist besser, die Brust zu braten, ohne die Haut zu entfernen. Beim Erhitzen schmilzt das Unterhautfett, tränkt das Fleisch und macht es zart. Die Haut kann vor dem Servieren entfernt werden.
- Damit die Haut das Fleisch während des Bratens nicht spannt, kann es mit einem Grill geschnitten werden.
- Für eine perfekte Bereitschaft sollte die Brust zunächst mit der Hautseite nach unten in der Pfanne gebraten werden. Dann umdrehen und im Backofen aufbereiten.
