Tkemali-Sauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Tkemali ist eine georgische Pflaumenkemali-Sauce, Knoblauch und Kräuter, die traditionell mit Fisch, Fleisch, Geflügel und verschiedenen Beilagen serviert wird. Heute gibt es Modifikationen der Tkemali-Sauce, bei der sie aus anderen sauren Früchten wie Stachelbeeren, Johannisbeeren usw. hergestellt werden. Eine echte Tkemali-Sauce kann jedoch nur aus sauren Pflaumen hergestellt werden. Eine weitere Besonderheit der klassischen Tkemali-Sauce ist die Verwendung von Ombalo (georgische Sumpfminze). Ihre echte Tkemali-Sauce verdankt ihren unvergesslichen pikanten Geschmack. Darüber hinaus hat Ombalo bemerkenswerte Konservierungsmittel, die dazu beitragen, dass die Sauce lange Zeit nicht verschlechtert wird. Natürlich ist es unter unseren Bedingungen fast unmöglich, dieses Unkraut zu finden. Deshalb ersetzen einfallsreiche Hausfrauen es mit gewöhnlicher Minze. Wenn man bedenkt, dass das Gericht mit Liebe und Fleiß gekocht wird, wird das Ergebnis nicht sehr unter dem Ersatz einer der Komponenten leiden.
Das Prinzip der Zubereitung der Tkemali-Sauce ist nicht kompliziert: Die Pflaume wird mit Wasser gegossen und etwa eine halbe Stunde gekocht. Anschließend wird die Schale mit einem Brühsieb abgewischt und die Schale mit Steinen abgetrennt. Nachdem das Püree zu einer Dicke Sauerrahm zerdrückt wurde, mischen Sie es mit zerstoßenem Knoblauch, Koriander, Paprika und Salz, bringen Sie es zum Kochen und entfernen Sie es von der Hitze.
Tkemali-Sauce - Zubereitung von Speisen
Der Hauptbestandteil der Sauce Tokemali sind Pflaumen gleichen Namens. Plum tkemali wird hauptsächlich in Georgien und Bulgarien angebaut. Viele Tkemali-Saucen-Fans ersetzen diese Pflaumensorte jedoch erfolgreich durch Kirschpflaume. Vor der Zubereitung der Pflaumensauce sollte sorgfältig gepflückt und gespült werden.
Die restlichen Bestandteile der Sauce - Knoblauch, Kräuter, Pfeffer - sollten mit einem Messer oder in einem Mixer gehackt werden.
Tkemali-Sauce - die besten Rezepte
Rezept 1: Tkemali-Sauce mit Dill
Nach diesem Rezept wird Tkemali-Sauce in Westgeorgien zubereitet. Es hat einen säuerlichen Geschmack und eine mäßige Würze, daher ist es eine ideale Würze für Fleischgerichte.
Zutaten:
3 kg Pflaumen;
2 Gläser Wasser;
250 gr. Dill (Blütenstände und Stängel mit Regenschirmen);
300 gr. frischer Koriander;
250 gr. frische Minze;
4 Knoblauchzehen;
2 getrocknete rote bittere Paprikaschoten;
1 EL l Zucker (optional);
das Salz schmecken Garmethode:
1. Nachdem wir die Pflaume gewaschen und gegangen sind, füllen wir sie mit Wasser ein und setzen Feuer. Wenn die Beere schmilzt, mahlen wir die entstandene Masse durch ein Sieb und geben sie von der Schale und den Knochen frei.
2. Wir binden die Blütenstände und Stängel des Dills zu Büscheln zusammen und geben sie zusammen mit heißem Pfeffer und Salz in die Pflaumenmasse. Kartoffelbrei etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen. Wichtig: Von unseren Gewürzen sollte nur scharfer Pfeffer trocken sein, den Rest des Grüns sollten wir frisch verwenden.
3. Während die Sauce kocht, die frischen Kräuter in einem Mixer mit Knoblauch hacken. Dann nehmen Sie Dill aus der Sauce, fügen Sie dort die gehackten Grüns hinzu und kochen Sie etwa 15 Minuten.
4. Füllen Sie die vorbereitete Sauce in vorbereiteten, sterilisierten Gläsern mit geringer Kapazität, fügen Sie dort etwas Sonnenblumenöl hinzu und drehen Sie es mit sterilen Kappen.
Rezept 2: Tkemali-Sauce
Liebhaber von scharfem Essen werden dieses Rezept lieben. Die Sauce ist sehr duftig und kann jedes Gericht, selbst das einfachste, einzigartig machen.
Zutaten:
1 kg Tkemali (Kirschpflaume);
50 gr. Wasser
Knoblauchkopf;
40 gr. Dill (trocken);
3 Teelöffel Koriander;
2 TL Minze (trocken);
roter gemahlener Pfeffer.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Pflaumen in zwei Hälften, geben Sie sie in eine Emailpfanne, gießen Sie Wasser und kochen Sie bei schwacher Hitze, so dass Haut und Knochen von ihnen getrennt werden, von der die entstehende Pflaumenmasse befreit werden soll.
2. Den entstehenden klaren Saft abtropfen lassen, die Masse in Kartoffelpüree einreiben (oder durch ein Sieb wischen) und kochen, damit er wie Dicke saure Sahne aussieht. In diesem Fall rühren wir die Sauce kontinuierlich um und geben allmählich den zuvor gegossenen Saft hinzu. Dann mahlen Sie alles zu Pulver, fügen Sie sie zu der heißen Masse hinzu, salzen Sie und schmecken Sie die Soße für etwa 5 Minuten. Fertige Sauce kalt verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie es für den späteren Gebrauch vorbereiten, indem Sie heiß in sterilisierte Gläser geben und mit sterilen Verschlüssen verschließen.
Probieren Sie Gerichte mit Tkemali-Sauce
Rezept 1: Lamm mit Tkemali-Sauce
Es ist unmöglich, das Aroma und den Geschmack dieses Gerichts zu beschreiben - Sie können es nur versuchen! Sie können solches Fleisch mit frischem Gemüse, Salat und Gemüse garnieren.
Zutaten:
1,5 kg Lammfleisch;
2 Tomaten;
50 gr. Pflanzenöl;
1 Zwiebel;
25 ml. Essig;
20 gr. getrocknete Berberitzenbeeren; 20 gr. Petersilie;
Bündel Frühlingszwiebeln;
50 gr. Tkemali-Sauce;
1 Zitrone;
Salz und Pfeffer schmecken.
Garmethode:
1. Das gut gewaschene Fleisch in große Stücke schneiden, mit Essig, Salz und Pfeffer bestreuen und an einem kalten Ort einige Stunden marinieren lassen. Dann fetten wir den Grill mit Pflanzenöl ein, legen Fleisch darauf und braten es über den Kohlen (elektrischer Grill kann dazu verwendet werden).
2. Beim Servieren von Fleisch verwenden wir Zwiebeln, Tomatenscheiben, Zitronenscheiben, gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie als Beilage. Tkemali-Sauce und getrocknete Berberitze (gemahlen) separat servieren.
Rezept 2: Gemüseeintopf in Tkemali-Sauce
Sehr schmackhaftes und wohlriechendes Gericht, das aus Lammfleisch, Gemüse und Tkemali-Sauce zubereitet wird. Dank seines schönen Geschmacks und Aussehens kann es zu einer echten Dekoration Ihres Esstisches werden.
Zutaten:
500 gr. Rindfleischbrei;
200 gr. Tkemali-Sauce;
4 Knoblauchzehen;
300 gr. Fleischbrühe;
3 Paprika;
4 Möhren;
2 TL Hopfen Suneli;
abtropfen lassen Öl zum Braten;
das Salz schmecken
Garmethode:
1. Mahlen Sie den Knoblauch, braten Sie ihn in Butter, fügen Sie in 5 mm dicke Scheiben geschnittene Karotten hinzu und braten Sie diese zusammen.
2. Nachdem Sie das Fleisch mit einem Papiertuch getrocknet und schnell in einer separaten Pfanne geröstet haben, verteilen Sie es auf Karotten und Knoblauch. Die Hälfte der Tkemali-Sauce mit der Hälfte der Brühe verdünnen, diese Mischung in die Pfanne gießen und nach dem Salzen etwa eineinhalb Stunden unter dem Deckel köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit während des Löschvorgangs niedrig bleibt, fügen Sie die Brühe hinzu.
3. Nach anderthalb Stunden das Fleisch mit bulgarischem Pfeffer abdecken, mitschneiden und die restliche Tkemali-Sauce mit Brühe verdünnt gießen. Nachdem Sie das Hopfen-Suneli hinzugefügt haben, köcheln Sie nochmals etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze, damit das Fleisch sehr weich wird.
Tkemali-Sauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Denken Sie bei der Zubereitung der Tkemali-Sauce daran, dass die frische Tkemali-Pflaume etwa viermal siedet. Das heißt, 250 Gramm zu bekommen. Pore brauchen wir 1 kg Pflaume.
