Es gibt wenige Süßigkeiten, die so legendär sind wie Aprikosenmarmelade mit Gruben.
Kinder erzählen unheimliche Geschichten, dass man sterben kann, nachdem man Knochen gegessen hat.
Erwachsene erhalten persische Geschichten über die Feste der Ostschahs, auf denen diese Delikatesse als fast göttlich galt.
Warum raten wir mal, bereiten wir uns vor und versuchen es!
Aprikosenmarmelade mit Kernen - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Aprikosen für Marmelade sollten am besten gut gereifte oder leicht unreife mit grünlichen "Wangen" eingenommen werden. Überreife Früchte werden während des Kochvorgangs ausgekocht. Als Ergebnis erhalten Sie keine Marmelade mit Obststücken, sondern Marmelade. Die Früchte müssen gründlich mit kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und die Knochen entfernt werden. Das Fruchtfleisch wird in zwei Hälften geschnitten oder in kleine Stücke geschnitten. Wenn ganze Aprikosen benötigt werden, werden sie von einer Seite leicht aufgebrochen, und der Knochen wird mit einem kleinen Löffel entfernt.
• Die Knochen werden nicht weggeworfen. Sie werden vorsichtig mit einem Hammer gehackt oder mit einer Nuss zerdrückt. Entfernen Sie dann die Nucleoli, die anschließend während des Kochens oder davor der Marmelade hinzugefügt werden. Beim Eingießen von Obst mit Zucker wird die Haut auf der Oberfläche der Nucleoli entfernt oder belassen, je nach Rezeptur. Oft werden die Steine vor dem Entfernen der Nucleoli im Ofen kalziniert. Häufig werden Körner nicht aus Früchten, sondern Nüssen (Walnuss oder Mandeln) hinzugefügt. Sie verleihen der Delikatesse einen besonders reichen Geschmack.
• Es gibt viele Möglichkeiten, um zu kochen köstliche Aprikosenmarmelade mit Kernen, und der Unterschied liegt nicht nur im Reifegrad der Früchte, sondern auch in dem Ergebnis, das Sie erzielen möchten. Wenn Sie eine zierliche Bernsteinfarbe mit dichten Fruchtfleischstücken wünschen, beachten Sie die Kochrezepte mit einmalig kurzen Garvorgängen oder mehreren unreifen Aprikosen, die in einer schwachen Sodalösung getränkt sind.
Tägliche Aprikosenmarmelade mit Nucleoli
Zutaten: • zwei Kilogramm reife Aprikosen;
• weißer Kristallzucker - 2,6 kg.
Vorbereitung:
1. Reine, reife Aprikosen brechen in zwei Hälften. Entfernen Sie die Knochen und hacken Sie sie vorsichtig mit einem Hammer. Entfernen Sie die Nucleoli.
2. Nehmen Sie einen großen Behälter (Becken oder Pfanne) mit, der in den Kühlschrank gestellt werden kann. Fügen Sie in ihre Hälften von Aprikosen, pereslaivaya ihren Zucker, Sand und Nukleoli. Danach den Behälter mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
3. Entfernen Sie den Behälter nach einem Tag und setzen Sie ihn auf ein sehr kleines Feuer. Die Aprikosenmarmelade ohne Rühren zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den gebildeten Schaum von der Oberfläche entfernen und etwa vierzig Minuten weitergaren.
4. Gießen Sie die heiße Masse in sterile Glasgläser und rollen Sie sie auf.
Aprikosenmarmelade mit Kernen - "Tsarskoe"
Zutaten:
• ein Kilogramm Kristallzucker;
• 200 ml Wasser;
• Kilogramm reife Aprikosen.
Vorbereitung:
1. Zählen Sie Aprikosen auf. Weich und beschädigt entfernen. Lassen Sie gleichmäßige, reife Früchte mit dichtem Fleisch.
2. Spülen Sie die Früchte gründlich unter fließendem Wasser ab. Brechen Sie sie vorsichtig in zwei Hälften, aber brechen Sie nicht. Sie sollten sich wie Muscheln öffnen.
3. Entfernen Sie vorsichtig die Knochen und legen Sie sie in eine Bratpfanne. In einen heißen Ofen (150 Grad) stellen und fünf Minuten kalzinieren, abkühlen lassen. Teilen Sie die Knochen auf und entfernen Sie die Nucleoli. Legen Sie eine nach der anderen in die geöffnete Frucht und decken Sie dann die Frucht ab.
4. Wasser in Kristallzucker gießen und etwas erhitzen. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, Hitze hinzufügen und schnell kochen.
5. Aprikosen mit kochendem Sirup gießen und abkühlen lassen, den Behälter mit einem Leinentuch oder einem großen Blatt Papier bedecken (Sie können eine Zeitung verwenden).
6. Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, stellen Sie den Behälter wieder auf den Herd und bringen Sie alles zum Kochen. Während des Kochens mehrmals vom Herd nehmen und die Pfanne leicht hin und her schütteln. Dies geschieht, um den Stau zu rühren. Wenn Sie sich mit einem Löffel umrühren, können Sie die Früchte beschädigen und die Nucleoli fallen heraus. 7. Nachdem die nachgekochte Masse gut abgekühlt ist, erwärmen Sie sie erneut und bringen Sie sie mit leichtem Kochen zum Kochen.
Aprikosenmarmelade mit Kernen - "Fünf Minuten" (mit Alkohol)
Zutaten:
• reife dichte Aprikosen - 1,3 kg;
• 800 gr. raffinierter Zucker;
• Alkohol - 130 ml;
• eine große Zitrone.
Vorbereitung:
1. Tauchen Sie die Aprikosen zehn Minuten in Wasser. Dann entfernen, mehrmals spülen und in einem Sieb trocknen. In zwei Hälften brechen, die Knochen vorsichtig herausnehmen, in eine separate Schüssel geben und erst einmal stehen lassen.
2. Die halbierten Früchte in einen großen Topf geben, den Alkohol einfüllen, Zucker hinzufügen und zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Achten Sie darauf, einmal täglich sanft zu mischen und versuchen, den gesamten Zucker, der sich am Boden angesammelt hat, anzuheben.
3. Nehmen Sie am dritten Tag den Topf aus dem Kühlschrank, rühren Sie um und machen Sie die langsamste Hitze.
4. Schneiden Sie die zuvor liegenden Knochen vorsichtig ab, entfernen Sie die Nucleoli und schälen Sie die Haut.
5. Nachdem die Marmelade gekocht ist, die geschälten Körner, etwas Zimt und Zitrone dazugeben. Zitrusfrüchte können in kleine Stücke oder Locken geschnitten werden. Wenn Sie die Zitrone nicht in der Marmelade belassen möchten, schneiden Sie sie in Ringe, damit Sie sie am Ende des Garvorgangs leichter entfernen können. Bei minimaler Hitze höchstens 5 Minuten kochen.
6. Gewicht von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
7. Nach zehn Stunden erneut im gleichen Modus zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen und erneut zehn Stunden ruhen lassen.
8. Danach die Marmelade erneut kochen, aber kochen, bis sie fertig ist.
"Amber" - Aprikosenmarmelade mit Nucleoli
Zutaten:
• ein Kilogramm gereifte Aprikosen;
• Kilo Zucker;
• ein Teelöffel Backpulver.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie anderthalb Liter kaltes Trinkwasser in einen Emailtopf. Soda hineingießen und gut mischen.
2. Die gewaschenen Aprikosen in zwei Hälften teilen und in große Scheiben schneiden.
3. Senken Sie die Fruchtstücke fünf Minuten lang in die Sodalösung. Dadurch können sie ihre Form beibehalten und während der weiteren Wärmebehandlung nicht auseinanderfallen. 4. Zerdrücken Sie die Nüsse oder brechen Sie die herausgezogenen Knochen mit einem Hammer auf und entfernen Sie die Kerne.
5. Aprikosen in ein Sieb schneiden, gründlich waschen und warten, bis das restliche Wasser abläuft.
6. Kochen Sie in einer separaten Schüssel Zucker, die mit einer viertel Tasse Wasser gemischt ist, einen dicken Sirup. Aprikosenscheiben mit Kernen und kochendem Sirup einfüllen und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
7. Dann den Sirup abseihen, nochmals kochen und die Früchte übergießen. Sie müssen also mindestens viermal wiederholen.
8. Nachdem das Fruchtfleisch zum letzten vierten Mal gegossen wurde, kochen Sie es zwei Minuten bei schwacher Hitze und rollen Sie es in sterile Gläser.
Aprikosenmarmelade mit Mandelkernen
Zutaten:
• unreife Aprikosen - 1,5 kg;
• anderthalb Teelöffel Backpulver;
• eineinhalb Kilogramm Zucker;
• anderthalb Gläser Trinkwasser, gefiltert;
• Eine Handvoll geschälte Mandelkerne.
Vorbereitung:
1. Frisch geerntete, etwas unreife Früchte sortieren und waschen, Knochen entfernen. Sie können sie in zwei Hälften schneiden oder einfach brechen, aber nicht vollständig.
2. Soda in anderthalb Liter kaltem Wasser auflösen. Füllen Sie die resultierende Lösung mit Früchten und lassen Sie sie drei Stunden lang stehen. Danach wird die Lösung abgelassen und das Fruchtfleisch gründlich gewaschen und in einem Sieb getrocknet.
3. Mischen Sie den Zucker mit Wasser und setzen Sie ihn auf die schwächste Hitze. Wenn die Zuckerkörner vollständig aufgelöst sind und der Sirup kocht, tauchen Sie die Früchte hinein.
4. Zum Kochen bringen und die Mandelkerne legen. Bei leichtem Kochen etwa 20 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen. Vergessen Sie nicht, die Schüssel mit einem Blatt Papier zu bedecken.
5. Am nächsten Tag erneut kochen und erneut 20 Minuten kochen.
6. Noch immer kochende Marmelade, verpackt in sterilen Gläsern und zum Konservieren mit Metallkappen aufrollen.
Aprikosenmarmelade mit Walnusskernen
Zutaten:
• entsteinte Aprikosen - ein Kilogramm;
• 300 gr. Walnusskerne;
• 600 gr. Weißzucker.
Vorbereitung:
1. Gewaschene, gut getrocknete Fruchthälften, die gesamte Zuckermenge einfüllen, mischen und mehrere Stunden erwärmen lassen (3-4). 2. Wenn die Früchte anfangen, Saft zuzubereiten, mischen Sie sie erneut und stellen Sie den Behälter auf mäßige Hitze. Nach dem Kochen eine Viertelstunde leicht kochen lassen und vom Herd nehmen.
3. Nachdem die Masse abgekühlt ist, setzen Sie den Behälter in Brand. Schnell kochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, 15 Minuten einwirken lassen und wieder beiseite stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
4. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.
5. Haselnusskerne zerkleinern und in Aprikosenmarmelade niederlassen, nachdem sie zum vierten Mal gekocht wurden. Dann zusammen mit Nüssen 25 Minuten kochen und heiß aufrollen.
Aprikosenmarmelade mit Kernen - Tipps und Tricks beim Kochen
• Aprikosenmarmelade wird im Idealfall in einem Kupferbecken oder in einem Emailtopf gekocht. Solche Behälter werden bei Kontakt mit Fruchtsäure nicht oxidiert.
• Um die Früchte gründlich zu spülen, senken Sie sie zehn Minuten lang in kaltes Wasser und spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab.
• Bei heißem Wetter Zucker auf die Früchte gegossen, nicht längere Zeit im Raum lassen. Reinigen Sie den Kühlschrank. Sonst können sie gären.
• Bevor Sie die aus den Knochen extrahierten Nukleoli legen, probieren Sie sie unbedingt aus. Manchmal schmecken sie bitter.
• Fügen Sie keine Bitterkerne hinzu, Jam wird auch bitter sein. Wählen Sie lieber ein anderes Rezept und nehmen Sie ein Herz aus Walnüssen oder Mandeln.
• Rollen Sie Aprikosenmarmelade nur mit Körnern in sorgfältig sterilisierte Gläser, um sie mit gekochten Metalldeckeln zu verschließen. Die Marmelade hält also länger und muss nicht im Kühlschrank entfernt werden.
• Lassen Sie nach dem Kochen die Süßigkeiten eine Weile brauen. Die Kerne von Gruben und Nüssen sollten gut aufgesogen werden.
