Ofengebackener Truthahn - grundlegende Kochprinzipien
Die Hauptsache beim Kochen von Truthahn, im Ofen gebacken, um Saftigkeit und Zartheit des Fleisches zu erreichen. Dafür wird es mariniert, gestopft, gestopft.
Einer der häufigsten Fehler von Hostessen ist das Absenken der Temperatur im Ofen. Dadurch wird Geflügelfleisch getrocknet, es wird hart und trocken.
Den Truthahn im Ofen bei einer Temperatur von nicht weniger als 180 ° C backen. Und dieser Vogel liebt Backen von Ärmeln und Folien. In ihnen fällt es viel saftiger aus.
So wird ein Truthahn gegart:
• ganze Karkasse:
• Filet;
• Stücke am Knochen.
Gebackener Truthahn schmeckt besser, wenn Sie einen frischen Kadaver eines Jungvogels verwenden. Es wird daher nicht empfohlen, Fleisch im Voraus zu kaufen und es einzufrieren. Das Alter des Vogels beim Kauf kann durch die Hautfarbe bestimmt werden. Es sollte leicht und dünn sein. Wenn keine Karkasse gekauft wird, sondern klumpige Halbfabrikate, dann sollte das Fleisch beim Schnitt nass und glänzend sein, ohne getrocknete Krusten. Wenn Sie mit einem Finger darauf drücken, wird die Fossa schnell wiederhergestellt.
Wenn eine gefrorene Karkasse verwendet wird, ist es am besten, langsam aufzutauen, um den Geschmack und die Nährstoffe zu erhalten. Dazu einen Becher vorlegen und den Kühlschrank mindestens einen Tag vor dem Kochen abstellen. Sie können das Fleisch nicht sofort in den Ofen schicken. Obligatorische Verarbeitung, Waschen ist erforderlich, Federn können auf der Haut bleiben. Aus dem gleichen Grund sollten Sie keine vorgefertigten Halbfabrikate wie Putenröllchen, Fleischbällchen oder eingelegtes Fleisch kaufen. Es ist schmackhafter und sicherer, Gerichte völlig unabhängig zu kochen.
Im Ofen gebackener ganzer Truthahnkörper, oft gefüllt. Als Füllung können Sie Gemüse, Obst, Müsli, Pilze und andere Produkte verwenden. Sie können niemals einen Kadaver im Voraus stopfen, da der Kontakt von Fleisch und Füllung die Vermehrung von Bakterien hervorruft. Es ist besser, dies direkt vor dem Backen zu tun.
Rezept 1: Truthahnbraten "Weihnachten"
Ein einfaches Rezept zum Kochen von ganzen Truthahnkadavern. Das Fleisch wird saftig, der Vogel ist mit einer appetitlichen Kruste bedeckt. Zur gleichen Zeit die Sauce vorbereiten. Trotz des Namens eignet sich das Gericht nicht nur für den Weihnachtstisch, sondern auch für andere Feierlichkeiten. Erforderliche Zutaten
• Türkei Kadaver bis 4 kg;
• Zitrone;
• Butter 100 gr. + 30 für die Schmierung;
• Salz, Pfeffer;
• 50 ml Wein;
• 1 Karotte;
• 1 Sellerie.
Herstellungsverfahren
Die weiche Butter salzen, gut mahlen. Waschen Sie den Kadaver gut. Für dieses Rezept wird die Verwendung eines großen Vogels nicht empfohlen, da er nicht zum Einweichen vorgesehen ist. Schieben Sie die Haut vorsichtig vom Brustbein weg und füllen Sie sie mit vorbereiteter Butter. Rückstände schmieren die Haut und den Hohlraum. Die Karkasse mit Salz und Pfeffer abreiben und auch innen verarbeiten.
Zitrone waschen, in zwei Teile schneiden und beide Hälften in die Karkasse legen. Kreuzen Sie die Beine, schneiden Sie die gegenüberliegenden Seiten und füllen Sie sie. Den Truthahn für eine halbe Stunde in den Ofen geben und auf 220 ° C erhitzen. Dann entfernen, die Temperatur auf 180 ° C reduzieren und ca. 2,5-3 Stunden kochen lassen. Alle 30 Minuten müssen Sie den Vogel holen und den freigesetzten Saft gießen.
Während der Truthahn im Ofen gebacken wird, können Sie die Basis für die Sauce vorbereiten. Sellerie- und Möhrenscheiben schneiden, 0,7 Liter Wasser einfüllen und kochen lassen, bis sie vollständig gekocht sind. Sie können sie leicht kochen. Kühlen, ohne Wasser abzulassen. Nach dem Garen der Karkasse wird die Form Butter sein. Es muss in beliebigem Verhältnis zu gekochtem Gemüse hinzugefügt werden. Je mehr, desto fetter und aromatischer wird die Sauce. Alles Salz und Pfeffer und blättern Sie in einem Mixer. Zum Abschmecken können Sie Grüns und Gewürze hinzufügen.
Rezept 2: Ein Truthahn im Ofen "Juicy" mit Früchten
Putenbraten, die nach diesem Rezept im Ofen gebacken werden, müssen für einen Tag in Salzlake eingelegt werden. Dies gibt dem Fleisch zusätzliche Saftigkeit und verkürzt die Garzeit. Die Kadavergröße kann beliebig sein, es ist jedoch besser, keinen großen Vogel mit mehr als 6 kg zu verwenden.
Erforderliche Zutaten
• Truthahnkadaver;
• 150 gr. Butter;
• Grüns.
Für Sole zu 1 Liter Wasser:
• Zwiebel;
• 0,04 kg Salz;
• 0,03 kg Zucker;
• 10 Pfefferkörner.
Zum Füllen:
• Äpfel;
• Walnüsse;
• getrocknete Aprikosen;
• Trockenpflaumen
Herstellungsverfahren
Am Tag vor dem Kochen von Truthahn, im Ofen gebacken mit Obst, müssen Sie es marinieren. Für mittelgroße Vögel müssen Sie ca. 4-6 Liter Sole vorbereiten. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Gewürze und gehackte Zwiebeln hinzu. Zum Kochen bringen, cool. Waschen Sie die Karkasse und entfernen Sie eventuelle Federn von der Haut. Um den Vogel in die Gurke zu legen, sollte er die Kadaver vollständig bedecken. Reinigen Sie an einem kühlen Ort. Entfernen Sie nach dem Marinieren die Karkasse aus der Sole und lassen Sie die Flüssigkeit abfließen. Zu diesem Zeitpunkt machen Sie grünes Öl. Schneiden Sie dazu das Grünzeug und mischen Sie es mit weicher Butter. Diese Masse lag unter der Haut der Karkasse. Die Füllung aus geschnittenen Äpfeln, Nüssen und Trockenfrüchten hineinlegen. Beine binden zusammen. Kadaver mit Butter oder Pflanzenöl einfetten und im Ofen bei 180 ° C backen. Die Backzeit hängt von der Größe ab, dauert aber in der Regel mindestens 3 Stunden.
Um das Fleisch saftiger zu machen und die Kruste appetitlicher zu machen, müssen Sie den Kadaver regelmäßig abnehmen und mit dem freigesetzten Saft schmieren.
Rezept 3: Truthahnfilet im Ofen mit Sauerrahmsoße
Putenfilet, im Ofen mit Sauerrahm gebacken, ist sehr zart und saftig. Sie können sowohl das Fruchtfleisch von den Oberschenkeln als auch von der Brust verwenden. Aber zusammen ist es besser, nicht miteinander zu kombinieren, da die Garzeiten unterschiedlich sind und die Brust trocken werden kann.
Erforderliche Zutaten
• Filet 1 kg;
• 200 gr. saure Sahne;
• 50 ml Sojasauce;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz;
• 3 Tomaten.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie einen Topf mit Sauerrahm, Sojasauce und Knoblauch zu. Fleisch geschnitten Sie können im Ofen gebackene Putenfilets entweder in kleinen Stücken oder in Portionen zubereiten. Sie können auch große Stücke unter Schneiden backen. Alles Geschmackssache. Es ist nur notwendig, die Garzeit zu verlängern oder zu verkürzen. Füllen Sie das Filet in das Formular, gießen Sie die Sauce hinein, legen Sie die Tomatenringe darauf und backen Sie alles, bis sie fertig sind.
Rezept 4: Putenfilet im Ofen mit adjika
Zum Garen von Truthahn, der für dieses Rezept im Ofen gebacken wird, benötigen Sie eine Hülse. Wenn nicht, können Sie Folie verwenden. Fleisch wird sehr einfach gekocht und erfordert ein Minimum an Zutaten, die für jede Garnitur geeignet sind.
Erforderliche Zutaten
• Filet 0,8 kg;
• würzige adjika 2 löffel;
• Salz;
• 4 Knoblauchzehen.
Herstellungsverfahren
Die Filetscheiben mit Knoblauchzehen füllen, mit Adjika reichlich salzen und einfetten. In den Ärmel stecken, schließen und auf der Oberseite ein Loch machen, damit Luft entweichen kann. In den Ofen stellen. 40 Minuten bei 190 ° C backen Dann kann die Hülse geschnitten und das Fleisch gut gebraten werden, bis es goldbraun ist.
Rezept 5: Den Truthahn im Ofen mit Speck und Fenchel
zerkleinern
Das Rezept ist unglaublich lecker und saftig, im Ofen mit duftendem Fenchel gebacken. Wenn jemand dieses Gewürz nicht mag, können Sie einen anderen Geschmack verwenden. Das Gericht wird sofort mit einer Beilage aus Kartoffeln, Karotten und Tomaten zubereitet.
Erforderliche Zutaten
• Shin 5-6 Stück;
• Speck zum Einwickeln;
• Haufen Fenchel;
• 0,8 kg Kartoffeln, besser als klein, von der Größe eines Eies;
• 2 Möhren;
• 5-6 kleine Tomaten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,5 Zitrone;
• 50 ml Öl;
• Salz
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie zuerst die Marinade vor. Für ihn den Knoblauch hacken, mit Zitronensaft mahlen, salzen. Mariniertes, gewaschenes und getrocknetes Schienbein reiben und 2-3 Stunden ruhen lassen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Gemüse vor. Karotten schälen, in mehrere Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, ganz wie Tomaten verwenden. Wenn die Knollen groß sind, können sie in 2-4 Teile geschnitten werden.
Wickeln Sie jedes Bein mit 2-3 Speckstreifen. In die Mitte des Formulars geben, das vorbereitete Gemüse verteilen, salzen und mit gehacktem Fenchel bestreuen. Gemüseoberseite mit Öl. Das Formular mit Folie bedecken und eine Stunde bei 190 ° C in den Ofen geben. Dann die Folie entfernen, die Temperatur auf 220 ° C einstellen und goldbraun backen.
Rezept 6: Den Truthahn mit Backpflaumen und Knoblauch im Ofen zerkleinern
Um das Bein eines im Ofen gebackenen Truthahns vorzubereiten, werden nicht sehr große Beine benötigt, die vorzugsweise mehrere Stunden im Voraus mariniert werden. Die Anzahl der Produkte ist beliebig. Bereiten Sie das Gericht sofort mit einer Beilage Gemüse vor.
Erforderliche Zutaten
• Schienbein;
• Pflaumen;
• Kartoffeln;
• Zwiebeln;
• Möhren;
• saure Sahne;
• Knoblauch.
Für Marinade:
• Ananassaft;
• Sojasauce.
Herstellungsverfahren
Anstelle von Ananassaft können Sie Orange verwenden. Fügen Sie Sojasauce im Verhältnis 1: 5 hinzu. Beine abdecken und mindestens 2 Stunden gehen lassen. Den Knoblauch und die Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Gemüse kann auch im Voraus zubereitet, geschält und geschnitten werden. Die Marinade von der Hand nehmen, kleine Einschnitte machen und mit Pflaumen und Knoblauch füllen. Gemüse gesalzen. Legen Sie die Beine in der Form aus und verschieben Sie das Gemüse unter sich. Jetzt müssen Sie die saure Sahne mit der restlichen Marinade 1: 1 mischen und die Schüssel darauf gießen. Im Ofen bei 180-190 ° C backen.
Rezept 7: Putenbrust in einem selbstgebackenen Ofen
Viele kaufen einen gebackenen Schinken im Laden, aber es ist sehr einfach, sie zu Hause zu kochen. Einfaches Rezept für die im Ofen gebackene Putenbrust. Die Fleischmenge ist beliebig. Sie können die ganze Brust oder die Hälfte gleichzeitig backen.
Erforderliche Zutaten
• Putenbrust;
• Mayonnaise;
• Knoblauch;
• Würzen für Fleisch;
• Salz
Herstellungsverfahren
Knoblauch schälen. Jeder Zahn wird in 2-3 Teile geschnitten. Die Brust mit Knoblauchstücken füllen. Marinade vorbereiten: Mayonnaise mit Salz oder Gewürzen mischen. Die vorbereitete Brust mit der entstandenen Sauce großzügig schmieren. Lassen Sie mindestens 4 Stunden, Sie können über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann das Stück in eine feuerfeste Form geben und im Ofen backen, bis es gar ist.
Wenn Sie ein großes Stück Brust (1 kg) verwenden, können Sie zum Backen eine Hülse verwenden. Bringen Sie das Fleisch aber nicht vollständig zur Verfügung. Immer noch, gekochtes Schweinefleisch vom Truthahn, im Ofen gebacken, fällt es im gebratenen sichtbar aus. Daher kann die Hülse nach 1 - 1,5 Stunden entfernt oder einfach zu den Seiten geschnitten und gebogen werden.
Rezept 8: Eine Putenbrust im Ofen mit Pilzen
Das Rezept für atemberaubende Brötchen mit Truthahnpilzen, im Ofen gebacken. Das Gericht ist köstlich, schön und ideal für festliche Tische. Das Rezept verwendet gebratene Champignons, aber Sie können es mit absolut beliebigen Pilzen machen, selbst mit eingelegten Champignons.
Erforderliche Zutaten
• 5 Bruststücke, handflächengroß, 1,5 cm dick;
• 300 gr. Champignons;
• Zwiebel;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Öl zum Braten von Pilzen;
• 100 gr. Mayonnaise;
• 100 ml Brühe;
• Knoblauchzehe.
Herstellungsverfahren
Die Champignons in einer Pfanne mit Zwiebeln in etwas Öl, Salz und Pfeffer braten. Das Filet mit einem Hammer durch das Zellophan schlagen. Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Champignons auf ein Stück legen, Rolle rollen, Rand mit Zahnstocher befestigen. Tun Sie dies mit allen Fleischstücken. Brötchen in Form bringen. Mayonnaise mit Brühe gemischt, Knoblauchpüree hinzugeben und Brötchen gießen. Bis zum Ende backen. Vor dem Servieren die Zahnstocher herausnehmen, die Rollen in Stücke schneiden.
Rezept 9: Oberschenkel ein Truthahn im Ofen mit Ananas "Akkordeon"
Ananas passen perfekt zu Fleisch und Pute. Das Gericht ist saftig und ungewöhnlich duftend. Um den im Ofen gebackenen Truthahn mit Ananas zuzubereiten, benötigen Sie einen Oberschenkel. Dieser Teil des Schlachtkörpers zu schmecken ähnelt Rindfleisch, ist aber viel leichter und zarter.
Erforderliche Zutaten
• 2 Truthahnschenkel;
• Dosenananas 6 Ringe;
• Mayonnaise 100 gr .;
• Salz;
• Knoblauch.
Herstellungsverfahren
Verdünnen Sie in einem Liter Wasser einen vollen Löffel Salz mit einem Berg, senken Sie die Hüften und lassen Sie sie einige Stunden stehen. Es ist mehr möglich. Falls gewünscht, können beliebige Gewürze der Sole zugesetzt werden. Aber nicht missbrauchen, denn Knoblauch mit Ananas wird dem Gericht seinen eigenen besonderen Geschmack verleihen. Für dieses Gericht muss die Haut von den Oberschenkeln nicht entfernt werden.
Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch vermischt und beiseite stellen. Entfernen Sie die Oberschenkel aus der Sole und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Ananasringe halbieren. Jetzt müssen Sie in jedem Oberschenkel von der fleischigen Seite aus 6 tiefe Einschnitte machen. Wenn der Truthahn klein war, sind die Hüften klein, dann kann es weniger sein.
Das Fleisch salzen, vorsichtig mit Mayonnaise schmieren und die entstandenen Taschen gut bearbeiten. Dann in jede Scheibe Ananas legen. Es kann nicht ganz passen, nichts Schreckliches, es sollte so sein. Wenn Mayonnaise-Sauce übrig bleibt, können Sie darüber gießen. Die Hüften in Form bringen, mit Deckfolie abdecken und 1,5 Stunden bei 180 ° C backen.
Rezept 10: Truthahnschenkel in einem italienischen Ofen
Der im Ofen gebackene würzige Truthahnschenkel wird mit einer Mischung italienischer Kräuter zubereitet. Ideal zu Pasta, Gemüse, Kartoffeln. Es kann aber auch zum Schneiden sowie gebackener Schinken verwendet werden. Dafür muss der Oberschenkel abkühlen und den Knochen entfernen.
Erforderliche Zutaten
• Putenschenkel 1 Stück;
• Löffel mit italienischen Kräutern;
• Löffel mit Honig;
• 2 Löffel Sojasauce;
• Olivenöl zur Schmierung;
• Salz
Herstellungsverfahren
Die Hauptsache bei diesem Gericht ist es, hochwertigen Honig zu verwenden und das Fleisch gut marinieren zu lassen. Dazu den Honig schmelzen, Sojasauce und etwas Salz hinzufügen. Machen Sie auf beiden Seiten des Oberschenkels 2 cm tiefe Schnitte im gleichen Abstand. Sie können Streifen oder quer nashinkovat, auf der Oberfläche werden Quadrate erhalten. Verteilen Sie die Schnitte in der Sauce, verteilen Sie die Rückstände auf der Oberfläche. Dann gießen Sie italienische Kräuter in die Schlitze. Sie brauchen nicht von außen zu streuen, die Gewürze brennen beim Kochen. Lassen Sie das Fleisch 3-4 Stunden marinieren. Dann das Formular einlegen, die Oberseite mit Olivenöl einfetten und im Ofen backen, bis sie gar sind.
Rezept 11: Putenbrust im Ofen mit Buchweizen und Gemüse
Herrinnen kochen selten Müsli im Ofen, aber umsonst. Sie erweisen sich als ungewöhnlich lecker und lösen das Problem sofort mit einer Beilage. Putenfilet, im Ofen mit Buchweizen gebacken, wird sehr einfach gekocht, hat aber einen anständigen Geschmack. Ebenso kann man mit Reis kochen.
Erforderliche Zutaten
• 0,8 kg Filet;
• Buchweizen 2 Gläser;
• 5 Tomaten;
• 3 Paprika;
• Zwiebel;
• Salz, Pfeffer;
• 50 gr. Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Buchweizen abspülen, Wasser abtropfen lassen und in eine tiefe Auflaufform geben, glatt streichen. In Körnern 400 g hinzufügen. Salzwasser Wenn es Fleischbrühe gibt, können Sie diese verwenden. Schneiden Sie den Truthahn in kleine Stücke, wie Gulasch. Pfeffer in Würfel schneiden, mit Fleisch mischen. Salz, Pfeffer, gut mischen. Die Fleischmischung gleichmäßig auf den Buchweizen legen. Tomaten in dicke Ringe von 0,5 cm schneiden, über Fleisch verteilen. Oben leicht gesalzen, mit Pflanzenöl bestrichen. Bei 190 ° C 30 Minuten in den Ofen geben, auf 170 reduzieren und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Ofengebackener Truthahn - Tricks und Tipps
• Um den Truthahn im Ofen zu backen, war er saftig und zart. Sie müssen nicht die Haut mit Fett einfetten, sondern das Fleisch unter der Haut. Die Haut am Brustbein lässt sich leicht entfernen und ermöglicht das Aufbringen einer ausreichenden Menge Butter, Sauerrahm oder Mayonnaise. Die Haut wird für eine appetitliche Kruste eingeölt.
• Beim Kochen von Truthahn sammelt sich viel Saft und Fett in der Form. Von diesen können Sie Saucen zubereiten, die Beilagen hinzufügen. Wenn es momentan nicht möglich ist, sie zu verwenden, sollte die Masse in einen Behälter gelegt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Es kann in jedem Geschirr bis zu Füllungen für Feste verwendet werden.
• Putenfleisch ist viel schmackhafter, wenn Sie der Marinade etwas Zucker hinzufügen. Sie können auch Honig verwenden.
• Sie wissen nicht, wie viel Zeit der Vogel zubereitet wird? Zählen! Jedes Pfund benötigt 18 Minuten in einem Ofen bei einer Durchschnittstemperatur von 180-200. Bei der Berechnung muss auch die Füllung berücksichtigt werden.
• Um den Vogel zart und saftig zu machen, können Sie ihn einfach in Form der Brust ablegen. Natürlich wird das Erscheinungsbild der Karkasse darunter leiden, aber Sie können nicht befürchten, dass das Fleisch trocken ist. • Um ein Verbrennen der Fußspitzen zu verhindern und ein attraktives Aussehen zu erzielen, können sie in Folienteile verpackt werden. Flügel besser in den Schlitzen der Karkasse zu verstecken.
Und das Hauptgeheimnis des leckeren Truthahns, der im Ofen gebacken wird, ist immer noch die Fleischqualität. Wenn es alt oder mehrmals aufgetaut ist, hilft kein Rezept, das königliche Gericht zu kochen. Ein junger und frischer Vogel wird unter jeder Sauce und sogar ohne ihn lecker sein.
