Fischsaucen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Mit der Sauce, die dem Fisch hinzugefügt wird, können Sie den nicht besonders angenehmen Geschmack einiger Fischarten wie Kabeljau, Wels, Hecht dämpfen. Oder im Gegenteil, um den edlen Geschmack wertvoller Rassen zu unterstreichen - Lachs, Störe und Forellen. Die Sauce wird zu gekochtem, gebratenem, gebackenem Fisch sowie zu Vorspeisen, Salaten und Aspik serviert. Wenn der Fisch fettig ist, ist es besser, eine saure Sauce zu wählen, die Gurkengurke, Wein oder Essig umfasst. Sie tragen dazu bei, dass der Geschmack des Gerichts weniger anstrengend wird. Für magere Fischsorten geeignete Saucen mit Öl, Sahne, Sauerrahm.
Jede Sauce kann leicht im Laden gekauft werden. Mit seiner eigenen Hand zubereitet, wird es trotzdem lecker sein, so dass Sie sich und den Haushalt mit hausgemachten Köstlichkeiten verwöhnen können. Als Hauptbestandteil wird meistens Fischbrühe, Milch, Sauerrahm oder Sahne verwendet. Zusätzliche Zutaten können sehr vielfältig sein - Meerrettich, Tomatenmark, Öl, Essig, Wein, Eier, Pilze, Wurzeln. Wenn die Zusammensetzung Knoblauch, Gewürze oder Gewürze enthält, werden sie in sehr geringen Mengen zugesetzt, um den Geschmack des Hauptgerichts nicht zu beeinträchtigen. Fischsoßen gibt es mindestens hundert. Wir haben Rezepte mit den günstigsten Produkten und einfachen Kochmethoden zu Hause präsentiert.
Fischsaucen - Zubereitung von Speisen
Wenn Petersilien-, Karotten- oder Zwiebelwurzeln Teil der Sauce sind, müssen sie passagiert werden. Öl und Fett können aromatische Substanzen zurückhalten. Wenn sie ohne Braten wärmebehandelt werden, verdampfen sie schnell mit Wasserdampf. Wenn Mehl in der Sauce enthalten ist, braten Sie es alleine oder mit Ölzusatz. Je nach Rezept wird es goldgelb oder braun gebraten. Mehl ist notwendig, um der Sauce eine dicke Konsistenz zu verleihen, die Farbe zu ändern und den Geschmack anzupassen.
Fischsaucen - die besten Rezepte
Rezept 1: Kartoffelfischsauce
Eine ungewöhnliche Zutat in diesem Rezept ist die Kartoffel, die als Basis für die Sauce dient. Knoblauch und Weißweinessig geben Schärfe und Schärfe. Es ist sehr gut, eine so leckere Sauce für Flussfisch, insbesondere Karpfen oder Quappen, zu servieren. Es wäre ratsam, Weinessig zu finden, aber wenn nicht, ersetzen Sie ihn durch Zitronensaft, weißen Trockenwein oder 6% igen Essig. Zutaten: 3 mittelgroße Kartoffeln, 5-6 Esslöffel Speiseöl, 4-5 nicht sehr große Knoblauchzehen, Salz, Weißweinessig - 1 Esslöffel.
Herstellungsverfahren
Kochen Sie die Kartoffeln auf die üblichste Art - in der Schale. Schälen, zerquetschen und besser mischen. Fügen Sie gehackten Knoblauch und alle anderen Zutaten hinzu. Am Ende des Salzes.
Rezept 2: Karibische Fischsauce
Man kann sagen, das ist ein schnelles Rezept, weil Zubereitung der Sauce in fünf Minuten. Es eignet sich nicht nur für Fische, sondern auch für Garnelen und Tintenfische. Rum kann durch andere stark alkoholische Getränke ersetzt werden - Brandy, Sherry, Whisky. Um die Sauce weniger Kalorien zu erhalten, sollte Mayonnaise durch Joghurt ersetzt werden.
Zutaten: 100 g Mayonnaise, je 1 Tisch. l Rum und Ketchup, Gewürze, Salz, 1/2 Orange.
Herstellungsverfahren
Den Saft aus einer halben Orange auspressen, anderthalb Esslöffel reicht aus. Mischen Sie Mayonnaise, Ketchup, Rum. Versuchen Sie und fügen Sie Salz Pfeffer nach Geschmack hinzu. Sie können ein wenig experimentieren, und wenn das Haus Tabasco-Sauce hat, fügen Sie ein paar Tropfen hinzu.
Rezept 3: Sauerrahmsauce mit Fischknoblauch
Eine andere Sauce, die nicht wärmebehandelt werden muss. Es ist sehr lecker und eignet sich für jeden Fisch, besonders gebraten. Gurken ist besser gesalzen oder eingelegt, weil brauchen natürliche Säure. In extremen Fällen können Sie die eingelegte Gurke schneiden.
Zutaten: 200 ml Sauerrahm, 2 gekochte hartgekochte Eier, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, eingelegte Gurke.
Herstellungsverfahren
Gurke sehr fein zerbröckeln oder raspeln. Sie können eine halbe Gurke, die zweite - zerbröckeln.
Knoblauch und Eier hacken: gerieben, mit einem Messer fein gehackt oder in ein Pistill gießen. Alles mit saurer Sahne mischen, salzen und Pfeffer hinzufügen.
Rezept 4: Salsa-Sauce für Fisch
Sie müssen nicht nach Mexiko, um die mexikanische Sauce zu probieren. Kochen Sie es zu Hause. Fehlende Produkte können im nächsten Supermarkt um die Ecke gekauft werden. In der Saison werden frische Erdbeeren verwendet, im Winter können Sie gefrorene Erdbeeren mit Kiwis oder Feijoa ersetzen.
Zutaten: 1 große Tomate, Bund Koriander oder Petersilie, 1 mittlere Zwiebel, 5 Erdbeeren (1 Kiwi oder Feijoa), Salz, Balsamico-Essig - 1 Tee, L., Pfeffer, Pflanzenöl (Olivenöl) Sonnenblume) - 3 Tische l. Herstellungsverfahren
Grüns fein hacken. Die Schale von einer Tomate nehmen (mit kochendem Wasser abbrühen und schälen). Tomaten und Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Auch hacken und Zwiebeln. Wenn Sie Kiwi anstelle von Erdbeeren verwenden, können Sie ihn reiben. Mischen Sie die zerkleinerten Zutaten mit den restlichen Zutaten gemäß dem Rezept und lassen Sie sie etwa eine Stunde ziehen.
Rezept 5: Weiße Fischsauce
Apropos Saucen und Würze für Fische, die klassische weiße Sauce kann man einfach nicht ignorieren. Das Rezept ist der französischen Küche entlehnt, aber um es ganz einfach zu machen, weil Es eignet sich zum Kochen zu Hause. Zitronensaft kann mit 6% Essig ersetzt werden.
Zutaten: Fischbrühe (Würfel kann verdünnt werden) - 0,5 Liter, Butter - 60 g (30 g + 30 g), Mehl - 40 g, 1 Eigelb, Salz, 1/2 Zitrone.
Herstellungsverfahren
30g Öl auflösen, das Mehl ausschütten und etwas übergaren. Vom Herd nehmen und kalte Brühe gießen. Rühren Sie sich, stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind. Salz, Pfeffer, Eigelb hinzufügen. Noch einmal umrühren. Anstelle eines Löffels ist es zweckmäßig, zum Schlagen einen normalen Schneebesen zu verwenden. Bringen Sie die Sauce wieder in den Ofen und rühren Sie bis sie zum Kochen kommt. Nicht kochen, sofort vom Herd nehmen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, fügen Sie weitere 30 g Öl hinzu und drücken Sie einen unvollständigen Löffel Saft aus der Zitrone. Säure muss immer vorsichtig injiziert werden. Um es nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht die ganze Portion, sondern die Hälfte hinzuzufügen. Schließlich hat jeder unterschiedliche Geschmackspräferenzen. Dann probieren Sie die Sauce und wenn Sie den Anschein haben, dass die Säure nicht ausreicht, fügen Sie mehr hinzu.
Fischsaucen - Tipps von erfahrenen Köchen
- Um eine reichhaltige Brühe für die Sauce zu erhalten, ist es besser, nicht die Filets zu verwenden, sondern die Flossen, Schwänze, Haut oder den Kopf des Fisches.
- Wenn Sie die Sauce mit Gewürzen und Kräutern zubereiten möchten, müssen Sie daran denken, dass Dill, Safran und Paprika gut mit Lachs kombiniert werden. Basilikum eignet sich für Flussforelle, Dill und Safran für Meeräsche. Es ist besser, Karpfen Lorbeerblatt, Petersilie und Sellerie hinzuzufügen.
