Zarte, saftige, duftende Julienne - ein Gericht, das wegen seines exzellenten Geschmacks, seines exquisiten "teuren" Aussehens und seiner einfachen Zubereitung beliebt ist.
Normalerweise werden Hühnchen, Champignons, Sahnesauce und Käse in Juliens eingelegt. Heute werden wir uns jedoch von traditionellen Rezepten entfernen und eine herzhafte, aber nicht weniger leckere Speiseoption zubereiten - Juliens mit Pilzen und Kartoffeln.
Julienne mit Champignons und Kartoffeln - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Julien wird köstlich sein, wenn Sie verantwortungsvoll mit der Zubereitung der Produkte, deren Verarbeitung und direkt dem Garprozess umgehen.
• Pilze. Kann frisch, gefroren, eingelegt sein. Jede Art von ihnen wird es tun: Gewächshaus und Wald. Frisch gewaschen, wenn nötig, schneiden und kochen, dann in Butter braten. Gefrorene Pilze erst auftauen, dann leicht anbraten. Marinierte Champignons können zum Kochen von Julienne ohne primäre Wärmebehandlung oder wie in den vorherigen Versionen durch Frittieren in einen Behälter gegeben werden.
• Kartoffeln werden geschält, dann gekocht und zerkleinert oder geschnitten und gebraten.
• Fast immer wird Fleisch in Juliens gefüllt: ein dickeres ganzes Huhn, seltener Schweinefleisch, Rindfleisch und andere. Fleisch muss gekocht, gekocht oder geröstet werden. Fertiges Fleisch wird fein gehackt.
• Sauce. Normalerweise wird es auf Sauerrahm oder Sahne gekocht. Sie können Mayonnaise natürlich verwenden, aber der Geschmack wird nicht so ausgeprägt sein, interessant.
• Käse. Verwenden Sie für das Dressing oder für die Zubereitung einer speziellen Sauce Hartkäse oder halbfeste Sorten.
• Vorbereitete Produkte werden in Formen geschichtet, mit Sauce übergossen, mit Käse überzogen und in den Ofen geschickt.
• Traditionell wird Julienne in Portionen gekocht, in einem speziellen kleinen Topf mit einem Griff - Kokon. Dies bedeutet jedoch keinesfalls, dass es sich lohnt, ein leckeres heißes Gericht zuzubereiten, wenn dieses Utensil nicht zu Hause ist. Sie können Töpfe, Pfanne, Auflaufform verwenden. Es ist auch zulässig, aus improvisierten Mitteln, z. B. Folie, ein "Cocoton" herzustellen.
1. Julienne mit Pilzen und hastig
Zutaten:
• 5 mittelgroße Kartoffelknolle;
• Creme mit 20% Fettgehalt - 1 Glas;
• ein Stück holländischer Käse;
• marinierte Champignons - 1 Glas;
• Salz, Piment Schwarzpulver - 30 g
Vorbereitung:
1. Meine Kartoffel und in Salzschale in die Schale geben, 15 Minuten kochen lassen.
2. Die Kartoffelbrühe abgießen, die Kartoffeln abkühlen, schälen und in große Scheiben schneiden.
3. Öffnen Sie die Pilzdose, gießen Sie die gesamte Flüssigkeit aus (wenn die Champignons ganz sind, schneiden wir sie mit dünnem Kunststoff), verteilen Sie sie mit Butter auf einer heißen Pfanne und braten Sie sie einige Minuten lang.
4. Hacken Sie geriebenen Käse.
5. Die Kartoffeln auf ein Blatt legen, leicht mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Legen Sie die Pilze in die zweite Schicht.
7. Bestreuen Sie alle Zutaten mit Käse.
8. Alles mit Sahne füllen, in einen heißen Ofen stellen und 25 Minuten goldbraun backen.
9. Fertige Julienne zum Mitnehmen und warm auf den Tisch, dekoriert mit Petersilienzweigen.
2. Julienne mit Pilzen und Kartoffeln mit Hühnchen
Zutaten:
• 7 mittelgroße Kartoffeln;
• entsteintes Hühnerfleisch - ein kleines Stück;
• marinierte Champignons - 250 g;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• schwarzes Pfefferpulver - 20 g;
• Butter - 1 EL. Löffel;
• einen halben Liter Milch;
• ein Bündel frischer Dill;
• Eine Scheibe Hartkäse;
• raffinierte Butter zum Braten.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in mittlere Streifen, braten Sie sie in Butter an, bis die Kruste leicht knusprig ist.
2. Hähnchenfleisch mit Champignons in kleine Würfel schneiden und eine halbe Stunde in einer anderen Pfanne köcheln lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Bereiten Sie die Soße zu: Ein Stück Butter in die Pfanne geben, auf eine flüssige Konsistenz bringen, gesiebtes Mehl dazugeben, gründlich einreiben, Milch einfüllen, erneut zu einer flüssigen homogenen Konsistenz mischen, diese Sauce in Hühnerfleisch und Champignons gießen.
4. Nach dem Auftreten sprudelnder Blasen die Sauce mit Champignons und Hühnchen vom Herd nehmen, den gehackten Dill dazugeben und gut mischen. 5. In der Form gebuttert, in Scheiben geschnittene und gebratene Kartoffeln auslegen, cremige Pilzsauce gießen, mit Käse bestreuen.
6. Schicken Sie das Formular in einen heißen Ofen und backen Sie 25 Minuten bei mäßiger Temperatur.
7. Gebackene Julienne auf A-la-carte-Tellern mit Kräutern bestreuen.
3. Julienne mit Pilzen und Kartoffeln in Form einer Torte
Zutaten:
• ein halbes Kilogramm Blätterteig;
• frische Champignons - 1 Glas;
• 2 Kartoffeln;
• Fleisch aus 1 Hühnerkeule;
• saure Sahne - etwas weniger als ein Glas;
• holländischer Käse - eine Scheibe;
• Zwiebelkopf;
• etwas raffiniertes Öl zum Braten von Gemüse;
• zerdrückter schwarzer Pfeffer, Salz - je 20 g.
Vorbereitung:
1. Hühnerkeule kochen, abkühlen, von den Knochen trennen, Fleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Pilze putzen, waschen, auf Papierservietten trocknen, genauso schneiden wie Fleisch.
3. Die gehackte Zwiebel mit Öl in die Pfanne geben und hellbraun braten.
4. Gekochte und gewaschene Kartoffeln kochen, bis sie weich werden.
5. Zu den Zwiebeln streichen wir die Champignons und braten bis zur Hälfte gegart.
6. Fleisch, gekochte Kartoffeln, gehackt auf einer Reibe hinzufügen, mit Gewürzen würzen, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut mischen.
7. Sauerrahm geben und umrühren.
8. Das Backblech ist mit Pergamentpapier bedeckt, ein Teil des Blätterteiges wird zu einem 1 cm dicken Kuchen gerollt.
9. Den Teig auf das Pergament legen, die gekochte Julienne darauf verteilen und mit Käse bestreuen.
10. Aus dem zweiten Teigteil rollen wir dünne Flagellen und legen sie in Form eines Gitters auf die Oberfläche des Julien.
11. Die Pie-Julienne mit einem rohen Ei schmieren und im vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde bei mäßiger Temperatur backen.
12. Die fertige Julienne aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen und in Stücke schneiden.
4. Kartoffeljulienne mit Pilzen und Kartoffeln
Zutaten:
• Hühnerfleisch ohne Knochen - ein kleines Stück;
• 3 frische Champignons;
• einen halben Liter Milch;
• 4 Kartoffelknollen;
• holländischer Käse - ein kleines Stück;
• Speiseöl - 50 ml;
• Gewürz „Maggi“.
Vorbereitung: 1. Hühnerfleisch in Würfel schneiden, Kartoffeln - dünne Strohhalme, Champignons - dünne Scheiben.
2. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in die Pfanne, erwärmen Sie es, legen Sie das Fleisch, braten Sie es an, bis die Kruste leicht gerötet ist, legen Sie die Pilze in das Fleisch und braten Sie 8 Minuten.
3. Die Milch in eine separate Tasse gießen und die Maggi-Würzmischung auflösen, die Mischung in die Pilze und das Fleisch geben und bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. In einer anderen erhitzten Pfanne die Kartoffeln auslegen und braten, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
5. Gebratene Kartoffeln zuerst in die gebutterten Tontöpfe und dann in die Sauce geben und alles gut mit Käse bestreuen.
6. Stellen Sie die Töpfe in den heißen Ofen und backen Sie 20 Minuten bei niedriger Temperatur.
7. Das Gericht direkt in die Töpfe geben und mit gehackten Petersilienblättern bestreuen.
5. Julienne mit Champignons in Kartoffeln
Zutaten:
• 5 große Kartoffeln;
• 6 mittlere frische Champignons;
• 4 Zwiebeln;
• ein kleines Stück holländischer Käse;
• 50 g Mehl;
• mittelschwere Creme - 1 kleines Glas;
• Butter - 50 g;
• trockenes Paprika, Salz - 20 g;
• 2 Knoblauchzehen;
• Pimentpulver - 30 g;
• Dill - 1 Bund.
Vorbereitung:
1. Kartoffeln gründlich mit einem weichen Tuch waschen, in zwei Hälften schneiden. Um es nicht mit einem Löffel zu brechen, ziehen wir den Kern langsam heraus, so dass wir ein Boot mit einer Dicke von 7 mm haben. Kartoffelboot 15 Minuten in Wasser einweichen, so dass einer von ihnen die gesamte Stärke hervorhebt.
2. Pilze putzen, waschen, in Teller schneiden und in Butter braten.
3. Für Champignons legen wir zerdrückte Zwiebeln und kochen 10 Minuten.
4. Gießen Sie das gesiebte Mehl ein, mischen Sie es gut und gießen Sie die Sahne hinein.
5. Drücken Sie den Knoblauch durch den Knoblauch, würzen Sie ihn mit Paprika, Salz, Pfeffer und Pfund für einige Minuten.
6. Die Kartoffelboote aus dem Wasser nehmen und mit gekochter Julienne füllen, auf ein gefettetes Backblech legen und 15 Minuten im Ofen backen.
7. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen wir die Boote heraus, bestreuen sie mit Käse und setzen erneut zum Backen. 8. Wenige Minuten vor dem Servieren auf dem Tisch in jedem Boot setzen wir einen Teelöffel Butter und bestreuen mit Dill.
6. Julienne mit Pilzen und Schweinekartoffeln
Zutaten:
• ein kleines Stück Schweinefilet;
• 7 mittlere frische Champignons;
• 8 Kartoffeln;
• 3 Zwiebeln;
• saure Sahne - 1 Tasse;
• ein halbes Glas Olivenöl;
• 30 g Mehl;
• Salz, Piment-Pulver - 20 g.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Fleisch ohne Venen in einen kleinen Würfel und legen Sie es in eine gefettete Form.
2. Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie, drei roh mit einer groben Reibe, legen Sie das Fleisch auf.
3. Zwiebeln, in Streifen schneiden, in etwas Butter braten, bis sie weich sind, Champignons darauf verteilen, dünne Scheiben schneiden, 5 Minuten braten, Salz, Pfeffer hinzufügen und Kartoffeln hinzufügen.
4. Braten Sie das Mehl separat in einer sauberen und trockenen Pfanne hellbraun.
5. Sauerrahm in Mehl gießen, gut mischen, bei mäßiger Hitze einige Minuten köcheln lassen.
6. Die entstandene Sauce in alle darin enthaltenen Produkte gießen, mit Käse bestreuen, in einen heißen Ofen stellen und bei niedriger Temperatur über eine Stunde backen.
7. Beim Servieren die gebackene Julienne mit Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und auf Portionen legen, Petersiliezweige darauflegen.
Julienne mit Champignons und Kartoffeln - Tipps
• Je mehr Soße, desto saftiger und schmackhafter wird das Gericht. Selbst wenn Sie nicht genügend Zutaten für die Sauce haben, können Sie einfach ein paar Esslöffel Sauerrahm mit Wasser mischen.
• Es ist wichtig, sie nicht zu stark zu trocknen, wenn Sie Pilze braten.
• Servieren Sie Julienne mit Kartoffeln, im Gegensatz zu klassischer Julienne, vorzugsweise heiß. Kartoffeln verlieren nach dem Abkühlen oder Aufwärmen ihren Geschmack.
