Julienne ist der wunderschöne Name für ein fantastisches französisches Gericht. Es ist nicht sehr schwierig zubereitet, es ist sehr lecker und befriedigend.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Produkte zu kombinieren. Sie können die Menge und Art der Gewürze variieren. Hier werden die erfolgreichsten und bewährten Schritt-für-Schritt-Rezepte von Julienne gesammelt.
Julienne - Allgemeine Kochprinzipien
Eine der Hauptzutaten von Julien ist Hühnchen. Weißes Filet verwendet oder das Fruchtfleisch von den Oberschenkeln geschnitten. Stücke mit einem Stein funktionieren nicht, da das Huhn in kleine Stücke geschnitten werden muss. Der Vogel wird auf dem Herd in Wasser vorgekocht. In einigen Schritt-für-Schritt-Rezepten von Julien gibt es Varianten mit gebratenem, gebackenem und sogar geräuchertem Huhn.
Pilze können zu Hühnerhühnchen hinzugefügt oder alleine als Füllung verwendet werden. Die preisgünstigste Option sind Champignons. Mit ihnen lecker, einfach und schnell. Pilze werden fast bis zum Kochen mit Zwiebeln in einer Pfanne gebraten. Dann werden sie mit Hühnchen gemischt, auf Kokosnüssen oder anderen Schimmelpilzen ausgelegt und mit Soße gegossen.
Aus welchen Saucen werden normalerweise:
• Milch, Sahne, Sauerrahm;
• Mehl;
• Öl;
• Gewürze.
Nach dem Eingießen der Hauptzutaten der Julienne wird der Teller mit geriebenem Käse bedeckt. Ohne es nicht kochen. Kruste dünn brauchen nicht.
Klassische Julienne im Ofen gebacken. Die Produkte sind fast fertig, man muss nur die Geschmäcker kombinieren und eine schöne Käsekruste bekommen. Es dauert nicht länger als 20 Minuten. Es ist besser, die Temperatur nicht unter 200 Grad einzustellen.
Klassische Julienne: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Eine der berühmtesten Gerichte. Im Schritt-für-Schritt-Rezept von Julien werden Hühnerbrust und Champignons verwendet. Bereiten Sie das Gericht gemäß den Regeln mit weißer Sauce zu.
Zutaten
• 350 g Hühnchen;
• 130 g Käse;
• 200 Gramm Champignons;
• 2 Löffel Butter;
• 1 große Zwiebel;
• Salz, Pfeffer, einige Grüns. Für weiße Sauce:
• 40 g Butterbutter.
• 1 Esslöffel Mehl;
• 250 g saure Sahne von beliebigem Fett;
• 250 g Milch.
Kochen
1. Hähnchenfilet muss kochen. Es ist nicht wünschenswert, es zu schneiden, auch sollten Sie nicht lange kochen, weil dann die Schüssel gebacken wird. Wir waschen das Filet, geben es in einen Topf und fügen heißes Wasser hinzu, so dass es nur das Fleisch bedeckt. Je weniger Flüssigkeit, desto mehr Geschmack bleibt erhalten. Wenn Sie vom Filet kochen, müssen Sie den Schaum entfernen. Für das Aroma können Sie Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Das Huhn genau 20 Minuten kochen lassen.
2. Filet aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen. Dann muss es in kleine Stücke geschnitten oder in Fasern geteilt werden. Das Hähnchen sofort in eine große Schüssel falten, damit die Pilze später nicht passen.
3. Während das Huhn kocht, müssen Sie die zweite Komponente der Julienne vorbereiten. Die Zwiebel willkürlich schneiden. In die Pfanne mit zwei Esslöffeln Butter geschickt. 2 Minuten braten.
4. Waschen Sie die Champignons unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie leicht ab oder schütteln Sie die Tröpfchen einfach gut ab. Pilze schneiden Platten und fügen zu den Zwiebeln hinzu. Gekochtes Feuer knapp über dem Durchschnitt für ca. 10-12 Minuten. Champignons hinterlassen zunächst die gesamte Feuchtigkeit, dann werden sie leicht gebräunt.
5. Wir geben die Champignons in einer Schüssel auf das vorbereitete Hühnchen, geben den Pfeffer ab, würzen ihn leicht und mischen alles.
6. Für die Zubereitung einer cremigen Sauce ist es ratsam, eine Grillplatte oder einen Topf mit dickem Boden zu verwenden. Butter setzen, anzünden.
7. Fügen Sie der geschmolzenen Butter einen vollen Löffel Mehl hinzu. Wir wärmen, braten eine halbe Minute lang, das Mehl sollte gerötet sein.
8. Wir erhitzen die Milch in einer separaten Schüssel, Sie können eine Mikrowelle verwenden, dem gebratenen Mehl einen dünnen Strahl hinzufügen, schnell umrühren. Kochen Sie die Sauce, bis sie dick wird. Vom Herd nehmen.
9. Die Sauce auf einen warmen Zustand abkühlen, saure Sahne hinzufügen und salzen. Rühren
10. Sie können mit der Montage von Geschirr fortfahren. Feuerfeste Formen für das Julienne-Gleitmittel von innen, eine Mischung aus Hühnchen und Champignons mit Zwiebeln auslegen. Füllen Sie ungefähr etwas über die Hälfte der Form, aber Sie müssen sie nicht verstopfen. 11. Gießen Sie eine weiße Saucenbasis mit einer Kelle oder einem großen Löffel darauf. Nicht eilen, er muss durch die Lücken zwischen den Produkten hindurchsickern.
12. Geriebener großer Käse. Reichlich einschlafen den Inhalt der Formen. Verteilen Sie das Produkt gleichmäßig zwischen den Portionen.
13. Da die Zutaten des Gerichts bereits gekocht sind, backen wir die Juliens nur 15 Minuten. Temperatur 200-210 Grad.
14. Wenn Sie das Gericht von oben servieren, dekorieren wir es mit einem Zweig aus Grünzeug: Petersilie, Basilikum, Dill.
Pilz Julienne: ein schrittweises Rezept (kein Huhn)
Die Wahl eines sehr delikaten und schmackhaften Gerichtes von Pilzen. In diesem schrittweisen Julien-Rezept werden auch Pilze verwendet. Dies ist einer der erschwinglichsten und kostengünstigsten Pilze, außerdem ist kein Vorkochen erforderlich, was die Technologie vereinfacht und die Garzeit verkürzt.
Zutaten
• 400 g Champignons;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 300 ml Creme 10-15% Fett;
• 150 g Käse (feste Sorten);
• Salz und Pfeffer;
• 2 Zwiebeln;
• 25 g Butter;
• 20 ml Pflanzenöl.
Kochen
1. Bereiten Sie die Champignons zu: Spülen Sie die Champignons gründlich ab, geben Sie ein Sieb ein und lassen Sie das Wasser abtropfen. Dann auf einem Schneidebrett verteilen und in Platten schneiden.
2. Wir löschen zwei Zwiebeln. Wenn dieses Gemüse nicht sehr beliebt ist, können Sie eines nehmen. Schneiden Sie zuerst in zwei Hälften, dann wieder in zwei Hälften und hacken Sie das Stroh, dh ein Viertel der Ringe.
3. Gießen Sie Pflanzenöl in eine große Pfanne. Julienne muss nicht zu fett sein, nehmen Sie also nicht viel mit. Wir setzen den Herd auf.
4. Sobald die Pfanne aufgewärmt ist, Zwiebeln hinzufügen. Bei mäßiger Hitze einen Moment braten.
5. Die vorbereiteten Champignons zu den Zwiebeln geben und umrühren. Die Pfanne kann nicht abgedeckt werden, da sonst viel Wasser zugeführt wird. Braten Sie die Champignons in einer offenen Schüssel eine Viertelstunde lang an, am Ende werden wir leicht salzen und pfeffern.
6. Für eine cremige Sauce nehmen Sie eine kleine Pfanne oder Schmorpfanne, lösen ein Stück Butter auf und geben zwei Esslöffel Mehl, jedoch ohne Dias, ein. Zu Weizenfarbe übergehen. 7. Mehl mit flüssiger Sahne verdünnen, umrühren. Es ist nicht wünschenswert, ein Produkt mit hohem Fettgehalt zu nehmen, 10-15% ist ausreichend, wir bringen die Sauce zum Kochen und beginnen zu verdicken. Salz und abstellen. Nach Belieben füllen wir es mit Knoblauch, Muskatnuss und anderen Gewürzen.
8. Wir schmieren Kokosses oder andere kleine Schälchen zum Backen von innen mit Butter, legen Pilze und Zwiebeln.
9. Mit Sahnesauce belegen.
10. Käse drei auf der größten Reibe oder Kotelett. Die Pilzmasse zusammenfalten.
11. Setzen Sie die Julienne in den Ofen und kochen Sie bei 200 Grad vor dem Auftreten einer goldenen Käsekruste.
French Julienne: Ein Schritt für Schritt Rezept mit getrockneten Pilzen und Hühnchen
Für die Zubereitung französischer Gerichte verwenden Sie nicht unbedingt Pilze. In diesem schrittweisen Rezept für trockene Julienne werden weiße Pilze verwendet. Sie geben ein sehr angenehmes Aroma. Es ist besser, sie vorher mit kaltem Wasser zu füllen, um den Garvorgang nicht zu verlangsamen.
Zutaten
• 100 g getrocknete Pilze;
• 500 g Hühnchen;
• 100 g Zwiebeln;
• 350 g Milch;
• 15 g Mehl;
• 140 g Käse;
• 40 g Öl ablassen;
• etwas Pflanzenöl;
• 10 Oliven.
Kochen
1. Trockene Pilze abspülen. Mit kaltem Wasser gießen und mindestens vier Stunden einwirken lassen. Kann das alles am Abend gemacht werden.
2. Wechseln Sie das Wasser aus den Pilzen, kochen Sie es ca. eine halbe Stunde, bis es weich ist, und werfen Sie es in ein Sieb.
3. Das Hähnchen waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen des Filets 15-20 Minuten kochen. Wenn Sie die Hüften benutzen, können Sie etwas länger halten.
4. Das Huhn aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Dann brechen Sie das fertige Fruchtfleisch in Stücke. Sie können es jedoch mit einem Messer schneiden, um ordentliche Würfel oder Keile zu erhalten.
5. Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter braten.
6. Wenn gekochte Pilze nicht groß sind, können Sie sie vollständig hinzufügen. Wenn die Stücke groß sind, dann schneiden.
7. Pilze in die Zwiebel gießen und etwa fünf Minuten braten. Sie können dies nicht tun, aber das Bräunen gibt dem Gericht einen angenehmen Geschmack.
8. Champignons mit Hühnchen vermischen, mit Salz würzen, pfeffern, umrühren. 9. Machen Sie eine einfache Bechamelsauce. Butter zerlassen und mit Mehl vermischen. Braten, bis es beige wird.
10. Milch separat kochen, dann einen dünnen Strahl in das Mehl gießen, umrühren. Die Sauce einige Minuten erhitzen, Salz hinzufügen. Bei der klassischen Bechamel-Muskatnuss ist oft vorhanden, Sie können eine kleine Prise hinzufügen.
11. Die Mischung aus Steinpilzen und Hühnerfleisch auf die Kokotten legen.
12. Wir nehmen Oliven ohne Steine. In Hälften geschnitten oder in Ringe geschnitten ist es auch möglich. Fügen Sie Julienne hinzu, ein wenig tiefer.
13. Gießen Sie den Inhalt der Formen weiße Soße. Stellen Sie sicher, dass die Produkte nicht aufpassen.
14. Alle schlafen mit geriebenem Käse ein.
15. In den Ofen geschickt. Französisch Julienne 15-20 Minuten kochen, bis eine goldene Käsekruste darauf erscheint.
Home julienne - nützliche Tipps und Tricks
• Die Julienne im Ofen backt schnell, sodass die Hauptprodukte im Voraus zubereitet und in den Kühlschrank gestellt werden können. Nach der Arbeit oder zu einem anderen Zeitpunkt können Sie in wenigen Minuten ein Gericht zusammenstellen und im Ofen backen.
• Wenn Waldpilze verwendet werden oder von Zweifeln an der Qualität des Produkts gequält werden, dürfen Sie nicht faul kochen. Früher wurde der Pfanne eine Zwiebel hinzugefügt, und wenn sie blau wurde, war der Pilz giftig.
• Nicht alle Käsesorten sind für Julienne geeignet. Zunehmend kann man sich der Tatsache stellen, dass das Produkt nicht schmelzen, braten möchte, eine schöne Kruste nicht funktioniert. Kaufen Sie guten Hartkäse für Julien.
• Um eine sehr schöne und knusprige Kruste auf der Julienne zu erhalten, können Sie dem geriebenen Käse ein paar Esslöffel Paniermehl oder gehackten salzigen Cracker hinzufügen.
