Kuchengeflügelmilch - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Die Oldtimer der ehemaligen Sowjetunion erinnern sich genau an diese Tradition - aus der Hauptstadt des Mutterlandes eine knappe und für die damalige Zeit sehr gefragte Delikatesse zu bringen - den "Birds Milk" -Kuchen. "Fangen" Sie ihn in Lebensmittelgeschäften nicht, wie das Sprichwort sagt, "den Tag mit dem Feuer". Die Reihen hinter dem Neuen und Alten Arbat standen so in einer Reihe, dass die Bewegung blockiert wurde, und sie mussten zu Polizeieinrichtungen verlegt werden. Und das alles, weil der von Vladimir Guralnyk (dem Chef des Prager Restaurants) patentierte Kuchen in streng limitierten Mengen produziert wurde, da er aus verderblichen Produkten zubereitet wurde.
Dies kann natürlich als Ausrede betrachtet werden, da es jetzt völlig ohne Warteschlange in Geschäften verkauft wird. Aber warum müssen wir den Kuchen kaufen, wenn Sie viele hausgemachte Rezepte kennen. Entsprechend seiner Technologie wird es einfach erstellt, um es in der heimischen Küche zu kochen. In den meisten Rezepten wird "Vogelmilch" aus geschlagenen Eiern der Mashmellou-Art von Süßigkeiten mit Halbluftfüllung hergestellt, die seit den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts bekannt sind. Der erste von ihnen begann, Polen unter dem Namen ptasie mleczko zu produzieren. Kuchen "Vogelmilch" hat eine spezielle Technologie. An der Unterseite sollte es eine Schicht des Backens geben, aber kein Mürbeteig und kein Keks.
Die Erfinder experimentierten lange Zeit und kamen zu dem Schluss, dass die beste Basis ein Teig sein würde, der einem Kuchen ähnelt. Auch beim Soufflé kam es nicht sofort zu einem klassischen Look. Sie machten es nicht mit Gelatine, sondern mit Agar-Agar, der bei einer Temperatur von 117 Grad nicht zusammenbricht. Mit einem seltenen exotischen Zusatz wird der Kuchen weich und schmilzt im Mund. In hausgemachten Rezepten ist es durchaus möglich, Gelatine und Eiweiß zu verwenden, vor allem - um ein luftiges Soufflé zu erhalten. Mit Hilfe moderner Mixer und Mixer können Sie verschiedene Mischungen schlagen, bis die cremige Masse tatsächlich die gleiche ist wie in der Vogelmilch.
Vogelmilchkuchen - Zubereitung von Speisen
Für die Zubereitung eines Kuchens benötigen wir eine bestimmte Anzahl von Eiern, Milch, Sahne und Butter. In fast allen Rezepten wird Gelatine - Tierkleber verwendet. Es wird durch die Verdauung aus fettfreiem Knorpel oder Venen gewonnen. Deshalb gefriert das Fleisch „Gelee“ aufgrund der natürlichen Anwesenheit in der Fleischbrühe von Gelatine von selbst. Kochgelatine ist eine gut geschwollene Platte oder ein Blatt in warmem Wasser (ihre Dicke beträgt nur 2-3 mm). Um die Gelatine schnell aufzulösen, müssen Sie die Temperatur vorsichtig auf 45 Grad anheben und die Lösung rühren.
Geflügelmilchkuchen - Beste Rezepte
Rezept 1. Klassische Vogelmilch mit Eierauflauf
„Vogelmilch“ hat übrigens einige Kalorien. Dieses Rezept enthält trotz des festlichen Aussehens und der kurvigen Form fast keine Creme. Das Kochen dieses Kuchens ist viel einfacher, als es auf den ersten Blick erscheinen mag. Überzeugen Sie sich selbst.
Zutaten:
Biskuitkuchen: 4 Eier; Mehl (1 Tasse), Zucker.
Soufflé: Eier (10 Stück), Milch (1 Tasse), Zucker (1 1/2 Tassen), Gelatine (Beutel), Butter (200 g), Mehl (1 Löffel).
Herstellungsverfahren
Füllen Sie die Gelatine mit einem Glas kaltem Wasser. Biskuitkuchen kochen. Eier mit Zucker schlagen, Mehl hinzufügen und gut kneten. Wir fetten die gefettete Form mit Pergament ein, gießen den Teig aus und backen 30 Minuten oder weniger. Die Bereitschaft wird mit Fackeln geprüft.
Soufflé: Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen ab und reiben Sie es mit der Hälfte des zubereiteten Zuckers ein. Fügen Sie die Milch hinzu, mischen Sie es mit dem Mehl und geben Sie es in ein Wasserbad, um es zu verdicken. Kühlen Sie die Mischung ab und fügen Sie weiche Butter hinzu, schlagen Sie sie mit einem Mixer. Gelatine wird vollständig in Wasser gelöst und gerührt, bis die Klumpen verschwinden. Eiweiß, mit einem Mixer schaumig schlagen und eine Prise Salz hinzufügen. Fügen Sie den zweiten Teil des Zuckers hinzu, schlagen Sie. Gelatine hinzufügen und weiter schlagen. Beide Massen mischen und bis zum Eindicken in den Kühlschrank stellen. Fertig gekühlter Biskuit längs in zwei Teile schneiden. Der untere Teil wird auf die Unterseite des Formulars gelegt, die resultierende Soufflage oben ausgelegt und der zweite Teil des Kuchens abgedeckt. Mit geschmolzener Schokolade verzieren. Mussten basteln? Aber was für ein Ergebnis! Diese hausgemachte Torte "Vogelmilch" ist eine erschwingliche, nicht mehr seltene Crunch.
Rezept 2. Vogelmilch mit Manna-Soufflé
Um Grieß in der Sahne nicht zu spüren, gibt es ein kleines Geheimnis. Sie werden es definitiv wieder kochen wollen, wenn Sie es mindestens einmal versuchen.
Zutaten: Margarine (Sahne, 100 g), Vanillin, Eier (3 Teile), Soda, hydratisierter Essig, Zucker (1 Tasse), Kakao (2 Esslöffel), Mehl (1 Tasse).
Sahne: Butter (Butter, 300 Gramm), Vanillin, Milch (2 Esslöffel), Zucker (1 Tasse).
Zuckerguss: Milch und Zucker 4 Esslöffel, ein halbes Glas Zucker.
Herstellungsverfahren
Kakao mit Zucker und Vanille mischen, Margarine und Wasser zugeben und langsam brennen lassen. Es muss sichergestellt sein, dass eine homogene Masse erhalten wird. In die abgekühlte Masse geben wir drei Eier einzeln ein und rühren vorsichtig um. Getrennt davon wird Mehl mit Löschpulver gemischt und zu der vorherigen Masse hinzugefügt. Wir backen im Ofen.
Sahne
Und hier ist das versprochene Geheimnis: Wir reiben den Grieß an der Kaffeemühle, bevor wir das Mehl erhalten. Nun ahnt niemand, woraus die Creme besteht. Grieß in Milch dick kochen. Butter separat mit Zucker schlagen, Vanillin dazugeben und in Brei gießen. Gut umrühren. Kuchen in eine runde Form mit einer Seite gelegt. Die Sahne darauf geben und in den Kühlschrank stellen, bis sie dick wird.
Zuckerguss
Zucker mit Kakao mischen, Milch hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Fügen Sie 1 EL hinzu. Löffel Butter. Kühlen Sie ab und gießen Sie den Kuchen. Lassen Sie den Kuchen vollständig aushärten.
Rezept 3: Vogelmilchkuchen mit Hüttenkäseauflauf
Zutaten: Hüttenkäse (300 g), Gelatine (30-40 g), Sauerrahm (400-450 g), Milch (1 Tasse), Kakao (4 Esslöffel), Zucker (1 Tasse) Zucker (4 Esslöffel).
Herstellungsverfahren
Der Kuchen besteht aus zwei Teilen - Schokolade und Weiß. Für die Zubereitung der Schokoladenschicht mit Wasser füllen und quellen lassen. Fügen Sie 4 Esslöffel mit Kakao gemischte Gelatine hinzu und erhitzen Sie, bis sich Gelatine aufgelöst hat. In die Form gießen und 25-35 Minuten ziehen lassen. Weiße Schicht: Gelatine mit Milch aufgießen, auflösen lassen. Frischkäse durch ein Sieb geben, eine pastöse Mischung herstellen, mit Sauerrahm mischen, Sahne und ein Glas Zucker hinzufügen. Schlagen Sie die resultierende Paste bis dick. Gelatine mit Milch wird erhitzt, mit der Milchmasse mit einem Mischer gemischt und abgekühlt (10-15 Minuten). Über die erste Schicht in die Form gießen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vogelmilchkuchen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- In der Regel wird der Kuchen oben mit Schokoladenglasur überzogen. Für eine Feiertags- oder Jubiläumsglasur können Sie beliebige Zeichnungen oder Inschriften anfertigen. Dazu sammeln wir in einem Papierumschlag Zuckerpulver und streuen es in Form von Ornament oder Buchstaben auf den Kuchen.
- Dieser Hinweis ist einem ähnlichen Rezept für Süßigkeiten "Vogelmilch" entlehnt. Um der Füllung einen stärkeren Geschmack zu verleihen, kann Gelatine in Fruchtsaft oder Kompott eingeweicht werden. Als Füllung diente konzentrierte Milch, die mit einem Mischer zu dickem Schaum geschlagen wurde.
