Julienne in der Pfanne - ein Restaurantgericht in der heimischen Küche. Hausgemachte Rezepte Julienne mit Hühnchen und Pilzen in einer Pfanne

Julienne ist ein Gericht, das aus Frankreich zu uns kam.

Es ist ein delikater, aromatischer und recht nahrhafter Snack, der als separates Gericht oder als Beilage zu einer Beilage serviert werden kann.

Julienne mit Hühnchen und Champignons in einer Pfanne - die Grundprinzipien des Kochens

Klassische Julienne in speziellen Portionen - Cocottes. Aber was ist, wenn dieses Gericht nicht zur Hand ist? Zum Kochen von Juliena zu Hause verwenden Sie häufig Tontöpfe, Entenpfanne oder Bratpfanne.

Die Hauptzutaten für Julienne sind Pilze und Hühnerfilet. Verwenden Sie auch Gemüse und andere Produkte. Sie werden in Bechamelsauce zubereitet und gebacken, die reich mit Käsechips bestreut ist.

Julienne aus Pilzen oder Steinpilzen gekocht. Meist frisch verwendet, aber wenn nicht die Jahreszeit, können Sie aus tiefgefrorenem Fleisch kochen. Pilze werden gereinigt, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten.

Hühnerfleisch wird aus irgendeinem Teil des Schlachtkörpers entnommen. Es ist natürlich einfacher, die Brust oder das Filet zu verwenden. Mit dem Fleisch muss die Haut entfernt und die Folie abgeschnitten werden. Dann wird das Huhn in Streifen gerieben.

Zwiebeln werden mit dünnen Halbringen geschält und gehackt. Hühnerfleisch wird bis zur Hälfte in Pflanzenöl gegart. Fügen Sie dann Zwiebeln und Champignons hinzu und braten Sie weiter, bis die Champignons gar sind.

Der Inhalt wird über die Soße gegossen und etwa fünf Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Mit Käse bestreute Schüssel, mit einem Deckel abdecken und auf dem Feuer liegen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Rezept 1. Julienne in einer Pfanne im Ofen

Zutaten

600 g Hähnchenfilet;

Gewürze;

100 g Zwiebeln;

30 g Dill;

Speisesalz;

90 g Mehl;

200 g Hartkäse;

30 g Pflaumen. Öle;

anderthalb stapel hausgemachte Milch.

Herstellungsverfahren

1. Geflügelfilets abspülen, trocknen, Haut und Filme schneiden. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen. Gib ein Stück Butter in die Pfanne. Warten Sie, bis es geschmolzen ist und braten Sie das Huhn darin.

2. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe. Nach sieben Minuten nach Beginn des Garens die Zwiebel in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebeln durchscheinend werden. 3. Mischen Sie in einer Pfanne die Milch mit dem Mehl und peitschen Sie ständig, damit sich keine Klumpen bilden. Grüns abspülen, schütteln und fein zerbröckeln. Fügen Sie es der Milchmischung hinzu. Pfeffer und Salz. Rühren Sie um und füllen Sie die Mischung mit Huhn. Zum Kochen bringen.

4. Rühren Sie sich ständig, bis die Schüssel eine dicke Konsistenz hat. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Streuen Sie alle großen Käsespäne darüber und senden Sie sie für eine Viertelstunde in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.

Rezept 2. Hühnchen mit Champignons und Champignons in einer Pfanne in Kefirsauce

Zutaten

100 g Hartkäse;

400 g Champignons;

30 g abgelassenes Öl.

Hühnerbrust;

raffiniertes Pflanzenöl;

Stapel Kefir;

Salz;

Zwiebel;

geriebene Muskatnuss;

60 g Mehl;

frisch gemahlener Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Hähnchenfilet waschen, handtuchtrocken und Haut, überschüssiges Fett und Film abschneiden. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.

2. Die Champignons abspülen und auf einer Serviette trocknen. Halten Sie Champignons nicht zu lange im Wasser, da diese schnell Wasser aufnehmen. Entfernen Sie die dünne Schale von den Kappen und schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben.

3. In einer Pfanne das raffinierte Pflanzenöl erhitzen und das Huhn darin braten, bis es halb gegart ist. Befreie die Zwiebel von der Hülle, spüle sie ab und schneide sie in dünne Viertel. Fügen Sie es der Hühnerpfanne hinzu. Schicken Sie hier die Champignons und braten Sie unter ständigem Rühren, bis diese fertig sind.

4. Kefir in eine tiefe Schüssel geben, Mehl, Muskatnuss und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Schlagen Sie alles gründlich bis glatt, um Klumpen zu vermeiden.

5. Wenn die gesamte Feuchtigkeit der Pilze verdampft ist, salzen Sie den Inhalt der Pfanne und gießen Sie die Kefirsauce ein. Bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen.

6. Hacken Sie den Käse in große Chips und gießen Sie die Schüssel damit. Gib ein Stück Butter. Decken und schwitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Rezept 3. Julienne in einer Pfanne ohne Hühnchen

Zutaten

600 g Pilze;

Speisesalz;

Zwiebel;

Pfeffer;

150 ml Sahne oder hausgemachte Milch; 150 g Hartkäse;

30 g abgelassenes Öl.

Mehl - 60 g

Herstellungsverfahren

1. Die Pilze abspülen und mehrmals das Wasser wechseln. Dann reinigen Sie sie und schneiden Sie die Beine. Zerdrücken Sie die Pilze in kleine Stücke.

2. Butter in der Pfanne schmelzen. Legen Sie die Champignons hinein und braten Sie, bis die Feuchtigkeit vollständig ist.

3. Zwiebel schälen und feine Federn hacken. Mit den Champignons in die Pfanne geben und mit dem Holzspatel gelegentlich umrühren. Kochen Sie, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.

4. Mehl, Pfeffer, Salz und Mischen, so dass das Mehl gleichmäßig auf alle Zutaten verteilt ist. Gießen Sie einen dünnen Strahl Milch oder Sahne ein, ohne den Mischvorgang zu stoppen. Machen Sie das Feuer kleiner und kochen Sie die Schüssel einige Minuten lang.

5. Mahlen Sie den Hartkäse zu großen Pommes und streuen Sie ihn mit viel Juliens. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie in den Ofen. Bei 170 Grad backen, bis sich eine appetitliche Kruste bildet.

Rezept 4. Julienne mit Hühnchen und Champignons in einer Pfanne in saurer Sahne

Zutaten

Zwiebeln - zwei Köpfe;

400 g Hühnerfilet;

150 g Käse;

400 g Champignons;

gemahlener Pfeffer;

200 ml saure Sahne 20%.

Herstellungsverfahren

1. Spülen Sie das Vogelfilet aus, tauchen Sie es in Servietten und schneiden Sie es in kleine Würfel. Die Pfanne mit Öl erhitzen. Das Fleisch hineingeben, pfeffern und braten, bis es halb gegart ist.

2. Braten Sie in einer separaten Pfanne die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel unter Zugabe einer Butterscheibe.

3. Die Pilze abspülen, trocknen, abbürsten und in dünne Strohhalme schneiden. Mit Zwiebeln in die Pfanne geben und mit einem Spatel umrühren, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Salzen und Hühnerfleisch hinzufügen. Kochen Sie ungefähr fünf Minuten.

4. Sauerrahm hineingeben, etwa zehn Minuten köcheln lassen, mit einem Deckel bedeckt.

5. Käse in große Chips schneiden. Die Hälfte in die Pfanne gießen und mischen. Die restlichen Käsechips darauf verteilen.

6. Bei niedriger Hitze kochen, bis der Käse geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.

Rezept 5. Julienne in einer Pfanne mit geräuchertem

Zutaten 300 g frische Champignons;

Kochsalz;

Stapel Hühnerbrühe;

Pfeffer;

400 g geräucherte Hühnerbrust;

60 g Mehl;

großer Zwiebelkopf;

Stapel fette Milch;

200 g holländischer Käse.

Herstellungsverfahren

1. Zwiebelkopf mit dünnen Federn zerkleinern. Wir spülen frische Champignons aus und entfernen die dünne Schale von den Kappen. Pilze in dünne Scheiben schneiden.

2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne. Champignons dazugeben und darin braten, gelegentlich umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist. Fügen Sie dann die Zwiebeln hinzu und kochen Sie weiter, bis sie transparent sind.

3. Geräucherte Brust wird mit chaotischen Scheiben zerrissen. In die Pfanne geben und einige Minuten kochen lassen. Etwas pfeffern, salzen, Mehl einfüllen und gut mischen. Mit Hühnerbrühe füllen.

4. Hausgemachte Milch einfüllen, mischen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und den Inhalt mit Käse-Chips füllen. Bei 170 Grad ca. 15 Minuten in der Pfanne backen.

Rezept 6. Hühnchen mit Champignons und Champignons in einer Pfanne mit Sahnegemüse

Zutaten

500 g gekochtes Hühnerfleisch;

Salz;

350 g Pilze;

Pfeffer;

150 g Lauch;

Olivenöl;

200 g junger Kürbis;

30 g frische Petersilie;

rote Paprikaschote;

30 g Mehl;

250 ml Sahne;

250 g russischer Käse.

Herstellungsverfahren

1. Spülen Sie das Hühnerfleisch ab, tauchen Sie es mit Servietten ein, schneiden Sie die Haut und die Filme ab. Kochen, bis sie weich sind, abkühlen und in kleine Stücke schneiden.

2. Die Champignons putzen, spülen und in dünne Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Schale des bulgarischen Pfeffers aus den Samen, indem Sie den Stiel herausschneiden. Junge Kürbiswäsche, mit einem Handtuch abwischen. Hacken Sie Gemüse wie Pilze und Fleisch. Den Lauch in halbe Ringe schneiden.

3. Lauch und Champignons mit der erhitzten Butter in die Pfanne geben. Leicht braten Fügen Sie dann Zucchini und Pfeffer hinzu. Braten Sie unter ständigem Rühren etwa sieben Minuten lang.

4. Nun das gekochte Hühnchen und Mehl hinzufügen. Rühren Sie sich, um das Mehl gleichmäßig über alle Produkte zu verteilen. Sahne hinzugeben, mit Pfeffer, Gewürzen und Salz würzen. Eintopf einige Minuten. 5. Vom Herd nehmen. Mit Käsechips und gehacktem Grün bestreuen. Bei 190 Grad zehn Minuten backen.

Rezept 7. Julienne in einer Pfanne mit Fisch in saurer Sahne

Zutaten

30 g Mehl;

Salz;

400 g Champignons;

Pfeffer;

kg Pelengas;

10 g Mehl;

60 ml saure Sahne;

60 ml Zitronensaft;

Bug - Kopf;

20 g Ölablauf.

Herstellungsverfahren

1. Pelengas gut und trennen Sie die Filets von den Knochen. Filet mit Pfeffer und Salz würzen. Sauerrahm bestreichen und mit zerlassener Butter in eine Pfanne geben. Bis zum Ende backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen, in kleine Streifen schneiden und mit Zitronensaft bestreuen.

2. Die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben, wo der Fisch gebacken wird. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und fünf Minuten braten.

3. Die Pelengastücke geben, vorsichtig mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.

4. Mehl hinzugeben, umrühren und saure Sahne gießen. Noch einmal umrühren. Alles mit geriebenem Käse auffüllen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten in den Ofen schieben. Bei 180 Grad backen.