Darya Pozharskaya Koteletts sind ein Gericht, das zu seiner Zeit viel Lärm machte.
Sie sagen, dass selbst Kaiser Nicholas ihrem Geschmack nicht widerstehen konnte.
Und immer, wenn er an der Taverne von Darya Pozharskaya vorbeifuhr, kam er immer zum Essen.
Was ist an diesem Gericht so ungewöhnlich?
Feuerpasteten - Allgemeine Kochprinzipien
Ein Merkmal dieser Pozharsky-Koteletts ist das völlige Fehlen von Eiern. Ohne diese Zutat bleibt die Masse perfekt erhalten, wenn alles richtig gemacht wird und dem Rezept folgt. Aber moderne Köche fügen dem Hackfleisch manchmal noch Eier hinzu.
Original Darya Pozharskaya-Koteletts wurden aus Hühnerfilet oder Birkhuhn hergestellt. Hauptsächlich eine Mischung aus Brust und Besatz vom Oberschenkel zu gleichen Teilen.
Was sonst noch in die Kotelettmasse kommt:
• Brot. Erforderliche Zutat. Es wird vor dem Verlegen getränkt und gemahlen.
• Sahne. Wird zum Einweichen von Brot verwendet. Manchmal durch fette Milch ersetzt.
• Gewürze. Im Grunde ist es schwarzer Pfeffer und Salz.
• Butter. Es wird in Hackfleisch gelegt und zum Braten verwendet.
Panierte Koteletts in Semmelbröseln. Sie können gekauft werden und klein, manchmal geriebener Laib oder getrocknete Brotwürfel.
Pozharsky-Schnitzel werden immer in zwei Schritten hergestellt. Sie werden in einer Pfanne vorgebraten und im Backofen zur vollen Bereitschaft gebracht. Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, die Saftigkeit im Inneren zu bewahren und verleiht den Produkten gleichzeitig eine knusprige Kruste.
Rezept 1: Klassische Pozharsky-Hähnchenfiletkoteletts
Rezept berühmte Pozharsky-Koteletts, die aus Hühnchen oder Auerhahn hergestellt werden. Creme ist Fett, es ist wünschenswert, mindestens 20% zu nehmen.
Inhaltsstoffe
• 0,4 kg Brust;
• 0,4 kg Hühnerschinken;
• 3 Stück Trockenlaib;
• 1 Glas Sahne;
• 0,2 kg Butter; • 2 Zwiebeln;
• Gewürze;
• Pflanzenöl.
Kochen
1. Nehmen Sie 150 g Butter und schneiden Sie sie in Würfel von 0,5 cm. Wir reinigen im Gefrierschrank. Lassen Sie den Rest des Öls warm bleiben.
2. Das Huhn waschen und in kleine Stücke schneiden. Sie können einen Mähdrescher mit Messern verwenden. Es wird jedoch nicht empfohlen, den Fleischwolf zu verwenden, da der Saft aus dem Fleisch herausgedrückt wird.
3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit der restlichen Butter in die Pfanne geben. Braten Sie bis weich, aber nicht viel gebräunt.
4. Tränken Sie den Laib in der Sahne, entfernen Sie die Kruste und verschieben Sie den Krümel auf das Huhn. Gekühlte Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Rühren und legen Sie die zuvor gewürfelte Butter.
6. Mischen und formen Sie Burger mittlerer Größe und klassischer länglicher Form. Paniermehl aus Weißbrot.
7. In einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Kochen bei hoher Hitze.
8. Wir verschieben uns auf das mit Folie bedeckte Backblech. Bei 200 Grad in den Ofen stellen und weitere 20 Minuten kochen.
Rezept 2: Pozharsky-Koteletts mit Crackern
Die Variante ist sehr interessant und schön Pozharsky Koteletts, die mit Crackern bedeckt sind. Aber nicht mit einem ganz gewöhnlichen Bodenkrümel, sondern in Form von Stücken. Für Hackfleisch wird Hühnerbrei verwendet. Rezept ohne Zwiebeln.
Inhaltsstoffe
• 0,5 kg Hühnchen;
• 0,25 ml Sahne;
• 0,25 kg Brot ohne Kruste;
• 50 g Butter;
• 0,2 kg einfaches Weißbrot;
• 0,1 kg Ghee;
• Salz und Pfeffer.
Kochen
1. Rezept Brot mit einer Kruste, geschnitten in kleine Würfel von 4 bis 5 Millimetern. Wir verteilen uns auf ein trockenes Backblech und trocknen im Ofen. Brot sollte gut austrocknen und brüchig werden, aber jetzt beschäftigen wir uns mit der Kotelettmasse.
2. Gießen Sie das Brot ohne Sahne mit Sahne und lassen Sie es 20 Minuten stehen.
3. Das Hähnchen fein hacken oder verdrehen und mit geschwollenem Brotkrümel, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren.
4. Wir formen kleine Pasteten mit 70 Gramm und geben jeweils ein Stück Butter hinein. Sie können Hühnerfett verwenden. 5. Wir rollen die Produkte in den zuvor hergestellten Brotkrumen.
6. In heißer zerlassener Butter verteilen und auf jeder Seite 3 Minuten braten.
7. Wir wechseln zum vorbereiteten Backblech und senden es fünfzehn Minuten in den Ofen. Wir machen bei 190 Grad bereit.
Rezept 3: Pozharsky-Koteletts mit Pilzen
Für die Zubereitung solcher Koteletts werden weiße, trockene Pilze benötigt. Natürlich können Sie frische nehmen, aber diese sind nicht immer verfügbar.
Inhaltsstoffe
• 0,5 kg Hühnchen;
• 50 g trockene Pilze;
• 150 ml Sahne;
• 0,2 kg Weißbrot ohne Kruste;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz und Pfeffer;
• Cracker;
• 120 g Öl.
Kochen
1. Pilze einweichen und mindestens drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Sie können den Tag vorher gießen.
2. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und werfen Sie sie in ein Sieb. Dann in kleine Würfel schneiden.
3. Füllen Sie das Brot mit Sahne und lassen Sie es anschwellen.
4. Das Hähnchen mit dem Brot verdrehen, sofort können Sie eine Knoblauchzehe hacken.
5. Fügen Sie Pilze und Gewürze hinzu und mischen Sie die Kotelettmasse gut.
6. Bilden Sie die Schnitzel zu 70 Gramm und geben Sie jeweils 7-10 Gramm Butter dazu.
7. Paniert in gewöhnlichen Crackern.
8. Braten Sie die restliche Butter bei starker Hitze an.
9. Nachdem die Kruste von zwei Seiten erschienen ist, schieben wir sie in die Form und backen weitere 15 Minuten im Ofen.
Rezept 4: Pozharsky-Käsekoteletts
Natürlich ist dies kein originelles Gericht und kann als a la Pozharsky-Schnitzel bezeichnet werden. Trotzdem nahm es alles Gute vom klassischen Rezept. Hartkäse verwenden.
Inhaltsstoffe
• 0,4 kg Hühnerbrust;
• 0,5 Tassen Milch;
• 5 Esslöffel Butter;
• 0,2 kg Weißbrot;
• Salz, Pfeffer;
• 0,15 kg Käse;
• 2 Knoblauchzehen;
• Weißbrotkrümel;
• ein löffel öl wächst.
Kochen
1. Füllen Sie das Brot mit warmer, aber nicht heißer Milch (schneiden Sie die Krusten ab). Einige Minuten einwirken lassen. Nach einer Weile drehen wir es um, so dass die Krume gut geht. 2. Schneiden Sie das Filet in mehrere Stücke und drehen Sie es mit einem Fleischwolf durch. Sie können sofort geschälte Knoblauchzehen hinzufügen.
3. Wir fügen Salz und Pfeffer hinzu und rühren um.
4. Schneiden Sie den Käse in Würfel.
5. Nehmen Sie 100 Gramm Hackfleisch ab und formen Sie eine längliche Fleischpastete. In der Mitte stellen wir eine Käsetafel ab und verstecken sie sorgfältig.
6. Das Produkt in Paniermehl tauchen und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.
7. Löffel Pflanzenöl einfetten, die Form oder ein kleines Backblech. Die Pastetchen dazugeben und 15 Minuten im Ofen backen.
Rezept 5: Pozharsky-Schweinekoteletts "Sanft"
Ein verbessertes Rezept für Pozharskaya-Koteletts, die mit Schweinelende zubereitet werden. Produkte werden unglaublich sanft. Sie werden besonders von Fleischessern und Liebhaber von fettreichen Gerichten geschätzt. Gebrauchte Schweinelende. Sie können geraucht nehmen.
Inhaltsstoffe
• 0,4 kg Lende;
• 0,4 kg Hähnchenfilet;
• 100 g Öl;
• 2 Zwiebeln;
• Cracker;
• 0,2 kg Brot;
• 1 Glas Sahne;
• Salz und Pfeffer.
Kochen
1. Sahne das Brot gießen und einweichen lassen.
2. Schneiden Sie die abgezogenen Zwiebelköpfe in Würfel und braten Sie sie mit 30 g Butter weich an. Abkühlung
3. Während die Zwiebeln abkühlen, drehen wir die Lende mit Huhn. Fügen Sie leicht gepresstes Brot aus der Sahne hinzu. Sie können es nicht drehen, und ohne es wird es sich in der Masse perfekt verteilen, wenn es gerührt wird.
4. Gebratene Zwiebel in die Kotelettmasse schieben, umrühren. Zum Abschmecken setzen wir Gewürze.
5. Wir formen Koteletts in beliebiger Form. Paniermehl Wenn es keine Breadcrumbs gibt, können Sie ein veraltetes weißes Brötchen reiben.
6. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Ofen auch bereits auf 200 Grad erhitzt werden.
7. Frittieren Sie die Pastetchen bei maximaler Hitze auf jeder Seite 2 Minuten. Verschieben Sie sofort die Form des Ofens in einer einzigen Schicht.
8. 25 Minuten in den Ofen stellen. Wir nehmen heraus und dienen eher auf dem Tisch.
Rezept 6: Pozharsky-Koteletts mit Kalbfleisch und Speck
Natürlich kann man für solche Koteletts Rindfleisch verwenden, aber es ist besser, zartes Kalbfleisch zu nehmen. Damit wird das Gericht schneller gegart und ist nicht trocken. Aber die Rezeptfunktionen sind Speckstücke.
Inhaltsstoffe
• 450 g Kalbfleisch;
• 100 g Fett;
• 400 g Hähnchenfilet;
• 100 g Sahne;
• 4 Scheiben Brot;
• 70 g Butter;
• altes Brot;
• Gewürze.
Kochen
1. Das Brot in der Sahne einweichen und in eine Schüssel geben. Es ist nicht nötig, überschüssige Feuchtigkeit auszuquetschen und abzugießen, das Fleisch nimmt alles auf.
2. Schmalz wird eine Stunde lang im Gefrierschrank entfernt, so dass er leicht gefroren ist. Dann in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Hühnchen und Rindfleisch verdrehen, mit dem Brot zum Fett wechseln.
4. Gewürze hinzufügen und gut mischen. Es ist wünschenswert, die Masse auf dem Tisch wegzuschlagen, dann werden die Produkte gleichmäßiger und ordentlicher.
5. Einen Laib in kleine Stücke schneiden oder in den Mähdrescher legen und mehrmals buchstäblich unterbrechen. Sollte große Cracker machen.
6. Die Pastetchen formen und in gekochten Semmelbröseln rollen.
7. Das im Rezept angegebene Öl erhitzen. Braten Sie panierte Koteletts auf beiden Seiten.
8. Wir verschieben das Formular und legen es für 15 Minuten in den Ofen.
Rezept 7: Pilzsauce für Pozharsky-Koteletts
Die ursprünglichen Pozharsky-Koteletts wurden nicht nur mit verschiedenen Beilagen serviert, sondern oft mit Pilzsauce übergossen. Aber wie soll man es kochen?
Inhaltsstoffe
• 400 Gramm Champignons;
• 400 ml Sahne 15%;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 50 g Butter;
• Salz und Pfeffer;
• Dillgrüns.
Kochen
1. Waschen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in beliebige Stücke. Bessere Platten von 3 Millimetern.
2. Erhitzen Sie die Hälfte des verschreibungspflichtigen Öls in der Pfanne und geben Sie die Pilze hinein. Wir kochen zuerst etwa 15 Minuten unter dem Deckel und braten dann fünf Minuten. Legen Sie die Champignons in eine Schüssel, um die Pfanne zu leeren.
3. Das restliche Öl verteilen und erneut erwärmen. Fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie eine Minute lang. 4. Gießen Sie die Sahne in das Mehl und bringen Sie die Pilze zurück. Salz und Pfeffer, fünf Minuten unter dem Deckel aufwärmen.
5. Sauce leicht abkühlen und mit einem Mixer zerdrücken. Bei Bedarf mehr Pfeffer und Salz hinzugeben. Legen Sie gehackte Grüns.
Feuerpasteten - Tipps und Tricks
• Aus Paniermehl? Stattdessen können Sie altes Laib oder Laib zerbröckeln. Geschredderter Cracker ist auch geeignet, aber es ist sehr wichtig, dass er nicht süß ist. Andernfalls verbrennen die Produkte schnell und verlieren ihr attraktives Aussehen.
• Es ist möglich, Pozharsky-Koteletts in Pflanzenöl zu braten, aber sie sind nicht so schön und duftend. Besser noch Butter oder Ghee verwenden, man kann die Mischung mit Pflanzenfett einnehmen.
• Kein Ofen? Pozharsky-Schnitzel können nur in einer Pfanne gekocht werden, aber vergessen Sie nach dem Putsch nicht, die Produkte darunter zu bedecken. Oder bringen Sie das Gericht in die Mikrowelle.
• Pozharsky-Schnitzel können noch interessanter gemacht werden, wenn Sie die Füllung hineinlegen. Und es kann nicht nur Käse sein, sondern auch eine Scheibe Tomate, Speck oder Schinken.
• Feuerblöcke können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Dazu müssen sie in einer Pfanne braten, kühl, hermetisch verpacken und in den Gefrierschrank stellen. Dann bleibt es in der Form und wird eine halbe Stunde lang in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Ein Abtauen ist vorher nicht erforderlich.
