Hühnerfleisch ist ein vielseitiges und diätetisches Produkt, das zudem perfekt in das minimale Familienbudget passt. Aus den Flügeln kann man reichhaltige Brühe kochen, Eintopf, sie werden gebraten, gedünstet, in Folie gebacken, im Ofen, auf dem Grill. Von allen Teilen des Hühnerkadavers haben die Flügel ein ideales Verhältnis von Fruchtfleisch und Knochen. Auf den ersten Blick scheint es, als wäre das Fleisch weniger als im Oberschenkel oder im Unterschenkel, aber die Flügelknochen sind leichter als die dichten Knochen der Hühnerbeine, denn Hühner haben das Fliegen schon lange vergessen und brauchen keine starken Flügel mehr. Der Preis der Flügel ist merklich niedriger als in anderen Teilen der Karkasse, obwohl der Nährwert dieser Teile überhaupt nicht niedriger ist.
Es bleibt eine andere Frage: Was kann man aus Hühnerflügeln kochen, damit Hausmannskost nicht nur wirtschaftlich, sondern auch vielfältig ist? Wir werden versuchen, es zu beantworten.
Flügel in Mayonnaise - technologische Grundprinzipien
Beginnen wir mit Mayonnaise. Wie wirkt sich Sauce auf Fleisch aus und warum hat es als Marinade für Fleischgerichte an Beliebtheit gewonnen? Die Zusammensetzung von Mayonnaise umfasst neben Eigelb und Pflanzenöl Zitronensaft und Senf, oder, wenn wir uns die industrielle Version der Zubereitung von Mayonnaise ansehen, handelt es sich um - Melange, Senföl, Essig und Konservierungsmittel. Um die Masse zu erhöhen, die Kosten zu senken und eine dickere Konsistenz zu erzielen, verwenden einige Hersteller übrigens künstliche Zusatzstoffe in der Technologie. Diese Mayonnaise brauchen wir nicht. Es enthält nicht so viel Essig, um die Sauce als Marinade zu verwenden, und Melange und Butter tragen nicht zum Marinieren von Fleisch bei. Diese Zutaten geben dem Gericht ein schönes Aussehen.
Wenn Sie frische, hausgemachte Mayonnaise herstellen, erhalten Sie eine gesündere und duftende Sauce, die das Fleisch zu einem kulinarischen Meisterwerk macht. Nun ja, was ist, dass es ohne Zusätze nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt wird, aber es muss nicht in großen Mengen gekocht werden.
Notieren Sie sich oder erinnern Sie sich an das Rezept für leckere, gesunde und natürliche Mayonnaise: 100 ml gereinigtes Öl; drei frische Eigelb; ein Teelöffel Senf, Salz und Zucker nach Geschmack, 50 ml Zitronensaft.
Um Mayonnaise dick werden zu lassen, schlagen Sie die Butter mit einem Mixer oder setzen Sie bei Verwendung eines Mixers das Düsenmesser ein, denn die Sauce sollte nicht nur mit hoher Geschwindigkeit geschlagen werden, sondern auch große Ölmoleküle mahlen, damit sie sich besser mit dem im Eigelb enthaltenen Lecithin verbinden. Fügen Sie dem geschlagenen Eigelb Butter sehr langsam, wörtlich - einige Tropfen hinzu, ohne den Schlagvorgang zu stoppen. Wenn sich eine homogene Emulsion bildet, cremefarben, Salz und Zucker hinzufügen, Senf. Wenn Sie Senföl verwenden, dürfen Sie keine Senfsauce hinzufügen. Senfkörner enthalten Substanzen, die die Emulsionsstabilität aufrechterhalten. Wenn Sie Mayonnaise für die zukünftige Verwendung vorbereiten und eine dickere Konsistenz erzielen möchten, verwenden Sie eine nicht zu scharfe Senfsauce, um den Geschmack von Mayonnaise nicht zu beeinträchtigen. Der letzte Schliff ist das Hinzufügen von Säure zu der Sauce. Zitronensaft ergibt ein angenehmes Aroma, hellt hausgemachte Mayonnaise leicht auf.
Wenn Mayonnaise erforderlich ist, um die Marinade für Fleisch vorzubereiten, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, damit das Fleisch gut in Säure eingeweicht wird.
Verwenden Sie Mayonnaise beim Schmoren von Fleisch. Mischen Sie es besser mit Tomaten oder Milchprodukten, damit das Gericht zarter und saftiger wird. Bei Eintöpfen (Eintöpfe, Soljanka, hausgemachtes Essen) wird sich unverdünnte Mayonnaise beim Kochen schnell zusammenrollen und das Geschirr wird trocken ohne Sauce.
Die Flügelgeschirr in Mayonnaise oder mit Mayonnaise sind unten in Rezepten aufgeführt, aber dies sind nur Beispiele. Jede Hostess kann die Liste der Gerichte unabhängig voneinander mit einer beliebigen Kombination von würzigen Zusatzstoffen ergänzen. Denken Sie daran, dass Hühnerfleisch einen neutralen Geschmack hat. Daher kann es auf unterschiedliche Weise gewürzt und auf dieselbe Weise gekocht werden, so dass jedes Mal ein völlig neues Gericht entsteht.
1. Flügel in Mayonnaise mit Kartoffeln und Champignons
Produktsatz:
Flügel 1 kg
Lorbeerblätter
Zwiebel 300 g (netto)
Kartoffeln, 1 kg geschält
Gemahlener Pfeffer - abschmecken Champignons 800 g
Salz
Der Knoblauch
Mayonnaise 200g
Garmethode:
Wir tauchen die Flügel mindestens eine Stunde lang in kaltes Wasser. Danach das Wasser abtropfen lassen und leicht mit einer Serviette trocknen. Fügen Sie Mayonnaise, gehackten Knoblauch, Zwiebeln, große Strohhalme, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Alles gründlich gemischt und einige Stunden, aber nicht weniger als zwei Stunden ziehen lassen. Marinieren Sie das Fleisch im Kühlschrank. Kartoffeln und Pilze grob hacken. Alle Produkte werden in den Bräter überführt und zum Kochen gebracht.
2. Flügel in Mayonnaise, im Ofen gebacken
Zutaten:
Senf, Dijon
Curry
Süßer Paprika
Mayonnaise
Chile
Zitrone
Honig
Der Knoblauch
Kleine Flügel
Salz
Koriander
Mehl
Kochen:
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass alle Zutaten gut zugänglich sind, fast immer vorhanden, und die Menge im Gericht wird nach dem Geschmack der Gastgeberin ausgewählt.
Waschen Sie die Flügel, schneiden Sie die extremen Phalangen. Mit Wasser abwischen. Mit Mayonnaise einfetten, einige Stunden in eine Tüte stecken, in den Kühlschrank stellen. Die Halbfabrikate in Mehl mit trockenen Gewürzen rollen. Bereiten Sie die Soße zu, indem Sie Dijon-Senf, Honig, Schalenessig und Zitronensaft in beliebiger Menge kombinieren.
Legen Sie die Flügel in eine Auflaufform und decken Sie sie mit Folie ab (danach müssen Sie sich nicht lange waschen). In einen heißen Ofen stellen. Backen Sie das Fleisch, bis eine blasse Kruste erscheint, nehmen Sie die Form heraus, bedecken Sie die Flügel reichlich mit der Sauce, bürsten Sie mit einer Bürste, legen Sie sie wieder in den Ofen und bringen Sie sie in Bereitschaft. Das Gericht ist fertig!
3. Gebackene Flügel in Mayonnaise, Ketchup und Senf
Zutaten:
Kleine Flügel
Würziger Ketchup
Senf
Mayonnaise
Pflanzenöl
Der Knoblauch
Kochen:
Das einfachste Rezept: Saucen in gleichen Mengen kombinieren, Knoblauch hinzufügen. Salz kann nicht hinzufügen. Backblech mit Folie abdecken und mit Butter bestreichen. Legen Sie die Flügel aus und fetten Sie sie großzügig mit Sauce ein. 40-50 Minuten backen.
4. Gebratene Flügel in Mayonnaise mit Knoblauch
Zutaten:
Flügel 12 Stck.
Margarine zum Braten 180 g
Salz
Trockener Weißwein für Marinade 250 ml Pfeffer
Cognac 150 ml
Mayonnaise 200g
Zitrone? Stück
Der Knoblauch
Dill, frisch
Kochen:
Bereiten Sie die Flügel vor: auf eine Gabel gestochen, Teer, über einer offenen Flamme halten; waschen, mit einer Serviette abgetupft. Das Fleisch in eine Plastiktüte falten. Fügen Sie im Wein Pfeffer oder andere Gewürze hinzu. Den Wein in den Fleischbeutel geben, festbinden und mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann tupfen Sie die Flügel erneut, so dass beim Frittieren in Margarine das Fett nicht spritzt.
Braten Sie die Hühnchenstücke von beiden Seiten bei starker Hitze an. Drehen Sie das Fleisch auf die andere Seite und werfen Sie eine Prise Salz in die Pfanne. Wenn die Flügel fertig sind, reduzieren Sie die Hitze etwas und gießen Sie Weinbrand ein. Setze ein langes Streichholz in Brand. Stellen Sie sicher, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe der Pfanne befinden. Flambirovanie - eine sehr einfache Kochmethode, die gewöhnliches Bratenfleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Wenn Sie jedoch Flambé in Innenräumen herstellen, müssen Sie Sicherheitstechniken beachten.
Bereiten Sie eine kalte Sauce auf der Basis von Mayonnaise zu. Die Dillblätter fein hacken, die Hälfte einer Zitrone herausnehmen und den Saft auspressen (2-3 Löffel), den Dill hacken. Alle Zutaten mit einem Mixer ausstanzen, mit Mayonnaise mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce über heiße Flammenflügel servieren.
5. Flügel in Mayonnaise Zwiebel "Kissen", in Folie gebacken
Zutaten:
Hartkäse 300 g
Flügel 8-10 Stck.
Zwiebeln 500g (netto)
Pfeffermischung
Olivenöl
Mayonnaise (67%) 250 g
Kurkuma
Rosmarin
Kochen:
Schneiden Sie ein Blatt Folie aus: Es sollte doppelt so lang sein wie die Form, um die zweite Hälfte des Fleischblatts zu bedecken. Legen Sie das Blatt auf ein Backblech und fetten Sie es mit Öl ein. Gehackte Zwiebel, unter Hühnerflügel legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Mayonnaise und geriebenem Käse abdecken. Mit der freien Blatthälfte bedecken, Kanten dicht verschließen. Bei 180-200 ° C backen, indem Sie das Backblech in einen vorgeheizten Ofen stellen. Nach 30-40 Minuten die oberste Folienschicht entfernen und das Fleisch noch einige Minuten in den Ofen geben, so dass die Käsekruste gebräunt ist.
6. Flügel in Mayonnaise, paniert, frittiert
Zutaten:
Mayonnaise 150 g
Maisstärke 90 g
Eier 3 Stück
Paprika (getrocknete Stücke) 50 g
Sesam 200 g
Flügel 10-12 Stck.
Hühnergewürz
Flocken (Haferflocken oder Mais) 150-200 g
Zitronensaft 100 ml
Tiefes Fettöl
Kochen:
Schneiden Sie die äußersten Phalanx der Flügel ab, streuen Sie die vorbereiteten Halbfabrikate mit Zitronensaft, streuen Sie sie mit Gewürzen. Lassen Sie sich ein paar Stunden in der Kälte zum Marinieren.
Die Eier schlagen, mit Mayonnaise und Stärke vermischen. Kombinieren Sie die Flocken mit den Paprikastücken und Sesam, und dehnen Sie sie in einer Plastiktüte. Rühren Sie die trockene Mischung. Tauchen Sie die Flügel abwechselnd in die flüssige Mischung und panieren Sie sie und tauchen Sie sie sofort in kochendes Öl ein, vollständig eingetaucht. Seien Sie vorsichtig, verwenden Sie eine Zange. Braten Sie bis sie goldbraun sind.
Flügel in Mayonnaise - Tipps
Das gemahlene Geflügelfleisch ist viel schmackhafter, nach der Verarbeitung durch Feuer gibt es nicht einmal die geringste Spur von Federn auf der Haut. Auch wenn Sie vorverpackte Halbfabrikate kaufen, sollten Sie die Flügel, Beine oder Beine sorgfältig verarbeiten. Wenn kein Spezialbrenner vorhanden ist, Teer über dem Gasbrenner, Kappe von der Düse abnehmen, trockenen Alkohol verwenden. Stecke die Stücke auf die Gabel und halte sie über die Flamme. Dann wasche sie gut und reibe sie mit einer harten Bürste.
Geflügelfleisch muss vor dem Kochen eingeweicht werden, damit die Brühe immer transparent ist. Diese Verarbeitungsstufe ist aus einem anderen Grund wichtig: Leider verarbeiten oft skrupellose Hersteller oder Verkäufer Fleisch mit Konservierungsmitteln, um die Haltbarkeit zu erhöhen, um die charakteristischen Gerüche verbrauchter Waren zu verdecken, fügen Sie gelierte Lösungen hinzu, um das Gewicht des Produkts zu erhöhen. Wenn Sie das Fleisch in Wasser halten, können Sie den Körper von schädlichen Zusatzstoffen in der Ernährung von Hühnerfleisch befreien.
