Wie zu Hause Meerrettich zubereiten

Im Herbst, bevor der Frost einsetzt, ist es Zeit, Meerrettichwurzel für die Zukunft aufzustocken. Daraus wird ein traditionelles russisches Gewürz zubereitet, nicht weniger scharf als die kaukasische Adjika und ebenso kräftig wie Senf. Es eignet sich gleichermaßen für Fleisch- und Fischgerichte, wärmt bei kaltem Wetter und stärkt das Immunsystem. Allerdings wissen nicht alle Hausfrauen, wie man zu Hause Meerrettich zubereiten kann, und müssen dieses Gewürz im Laden kaufen. Mittlerweile sagen Feinschmecker: gekaufter Meerrettich ist in ihrer Verbrennung und im Geschmack dem hausgemachten deutlich unterlegen. Daher ist es sinnvoll zu lernen, wie man diesen würzigen Snack zu Hause zubereitet.

Kochregeln

Das Kochen von Meerrettich hat mehrere wichtige Eigenschaften, die berücksichtigt werden müssen. Ansonsten wird der Vorgang des Kochens von Meerrettich als schlechter Traum in Erinnerung bleiben, und das Ergebnis wird trotz der Anstrengung nicht den Erwartungen entsprechen.

Für die Zubereitung eines Imbisses eignen sich im September gegrabene Meerrettichwurzeln mit einer Länge von 30-50 Zentimetern und einem Durchmesser von 3 bis 6 Zentimetern.
Es ist nicht nötig, viel Meerrettich für die Zukunft zu ernten: Nach einem Monat Lagerung wird es merklich weniger brennen, und Liebhaber von "kräftigen" Gewürzen müssen nicht mehr schmecken. Die Wurzel selbst kann bis zu 6 Monate an einem kühlen und feuchten Ort aufbewahrt werden. Daher ist es sinnvoll, die Wurzeln in den Kühlschrank zu legen und nach Bedarf zu verwenden. Wenn Sie sich jedoch nicht jeden Monat einen Snack zubereiten möchten, können Sie ihn trotzdem auf den Winter vorbereiten, da er in sterilisierten, hermetisch verschlossenen Dosen mindestens 4 Monate gelagert werden kann. Darüber hinaus können Sie mit einigen Rezepten einen Meerrettich-Snack zubereiten, der sogar in der Speisekammer aufbewahrt werden kann, und das sehr lange (bis zu einem Jahr).
Wenn die Wurzel von Meerrettich zu lange auf ihre Zeit gewartet hat, ist sie fast sicher ausgetrocknet. In dieser Hinsicht sollte es vor der Verarbeitung mehrere Tage (von drei bis sieben) in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Um die Lagerung des fertigen Meerrettichs zu verbessern, sollte er auf sterilisierten Banken angelegt und hermetisch verschlossen werden.
Ester, die bei der Arbeit mit Meerrettich freigesetzt werden, reizen die Schleimhäute und verursachen Tränenfluss. Etwas weniger aggressiver Meerrettich ist, wenn Sie ihn vor der Verarbeitung für einige Stunden in den Gefrierschrank legen. Mahlen Sie es mit einem Fleischwolf, wenn Sie eine Plastiktüte anbringen, um die fertige Scheiße zu sammeln. Das Arbeiten mit Meerrettich ist in Handschuhen sicherer.

Selbst in den Verkaufsregalen findet man Meerrettich, der nach verschiedenen Rezepten zubereitet wird. Rezepte selbstgemachter Meerrettich - noch mehr. Es ist sinnvoll, Meerrettichwürzung mit mindestens zwei oder drei beliebten Rezepten zuzubereiten, zumal sie alle verschieden sind.

Das klassische Rezept für hausgemachten Meerrettich

Zusammensetzung:

Meerrettich - 1 kg;
Wasser - 0,25 l;
Salz - 30 g;
Zucker - 50 g;
Zitronensaft - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Den vorbereiteten Meerrettich schälen, hacken, durch einen Fleischwolf geben. Verwenden Sie eine Düse, mit der Sie die feinste und zarteste Textur erhalten, ähnlich wie Kartoffelpüree. Vergessen Sie nicht, eine Tasche daran anzubringen, um Ihre Augen zumindest teilweise vor dem stechenden Geruch zu schützen.
Die gehackte Meerrettichwurzel mit Salz und Zucker mischen.
Wasser kochen und Meerrettich mit kochendem Wasser gießen, umrühren.
Sterilisiere sehr kleine Gläser und verteile Gewürze darüber. In jedes Glas ein wenig Zitronensaft gießen: nicht mehr als einen Teelöffel pro Glas mit einer Kapazität von 0, 2 l, aber nicht weniger als zwei Milliliter. Saft wirkt als Konservierungsmittel und gibt gleichzeitig keinen Mist zum Nachdunkeln. Es ist jedoch nicht viel Saft notwendig, damit die Würzung nicht sauer wird - gemäß dem traditionellen Rezept sollte es nicht sein.
Gläser dicht verschließen und kühl stellen.

Meerrettich, der nach dem klassischen Rezept zu Hause gekocht wird, kann nicht länger als 4 Monate gelagert werden. Dennoch ist es besser, ihn nicht in ein oder zwei Monaten zu riskieren und zu essen. Wenn Sie den Billet den ganzen Winter über lagern möchten, empfiehlt es sich, ein anderes mit Essig zu wählen.

Selbst gemachter Meerrettich mit Rübensaft

Zusammensetzung:

Meerrettichwurzel - 0, 4 kg;
Wasser - 0,15 l;
Tafelessig (9%) - 0,15 Liter;
Zucker - 20 g;
Salz - 30 g;
Rübensaft - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie die Meerrettichwurzeln vor, indem Sie sie einige Tage in kaltem Wasser einweichen, schälen und in Stücke schneiden.
Schrauben Sie die Düse mit kleinen Löchern am Fleischwolf an, befestigen Sie eine Plastiktüte besser fest daran (z. B. zum Einfrieren von Speisen).
Scrollen Sie durch den Fleischwolf in der Packung Meerrettich.
Den Meerrettich mit kochendem Wasser füllen, Salz und Zucker hinzufügen und unterrühren.
Rohe (gereinigte) Rüben fein reiben oder auslassen, den Saft auspressen. Messen Sie 2 bis 5 Esslöffel Rote-Bete-Saft und mischen Sie ihn mit Essig.
Essig mit Rote-Bete-Saft in Meerrettich gießen, mischen.
Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie mit Soda waschen und sterilisieren.
Das Gewürz in Gläser füllen, fest verschließen und in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen.

Ein solcher Snack kann ein Jahr lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, außerhalb des Kühlschranks bis zu sechs Monate. In diesem Fall müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass Essig und Langzeitlagerung seine Aufgabe erfüllen - der Meerrettich wird weicher im Geschmack. Dank Rübensaft erhält der Aperitif eine angenehme rosa Farbe und kann den Tisch dekorieren.

Meerrettich mit Knoblauch und Tomaten ("Meerrettich")

Zusammensetzung:

Meerrettich - 1 kg;
Tomaten - 1 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
Zucker - 40 g;
Salz - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Tomaten waschen, Wasser kochen, schälen und in 4 Teile schneiden.
Gesäuberte Rolle, in kleine Stücke geschnitten.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse laufen lassen.
Bereiten Sie die Mühle vor, indem Sie eine dicke Plastiktüte daran befestigen.
Abwechselnd mehrere Meerrettichstücke und Tomaten in einen Fleischwolf geben und drehen, bis sie leer sind. Wenn das Paket früher gefüllt ist, ändern Sie es und mischen Sie den Inhalt beider Pakete.
Salz, Zucker und Knoblauch zu Tomaten-Meerrettichmasse geben und gut mischen.
Auf saubere, trockene Gläser streichen, aufrollen oder in Schraubkappen verwandeln. Im Winter im Kühlschrank reinigen.

Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, bleibt das Haus „Hrododer“ 9 Monate ruhig stehen, wenn Sie es innerhalb von sechs Monaten zu sich nehmen - noch besser. Die Vorspeise ist scharf, saftig und sehr gesund.

Meerrettich mit Äpfeln

Zusammensetzung:

Meerrettichwurzel - 100 g;
Apfel - 0, 2-0, 25 kg;
Fleischbrühe - 100 ml;
Pflanzenöl - 30 ml;
Apfelessig - 30 ml;
Salz zum Abschmecken;
Petersilie (optional) - 50 g.

Herstellungsverfahren:

Bereite Meerrettich und Hackfleisch vor.
Mit geriebenem Apfel mischen.
Petersilie hacken und zum Meerrettich geben.
Brühe, Öl, Essig, Salz hinzugeben und mischen.

Der Meerrettich sollte einige Stunden vor dem Servieren und in kleinen Mengen gekocht werden. Es ist weich und duftig, wird aber für kurze Zeit aufbewahrt - nicht mehr als zwei Tage.

Meerrettich mit saurer Sahne

Zusammensetzung:

Meerrettich (Wurzel) - 100 g;
Sauerrahm - 100 g;
Zucker - 10 g;
Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

Meerrettich schälen und hacken.
Mit Sauerrahm, Salz und Zucker mischen.

Mit diesem Rezept gekochter Meerrettich ist auch nicht für die Langzeitlagerung gedacht. Es wird nicht zu scharf sein und wird diejenigen ansprechen, die keinen zu "kräftigen" Geschmack von frischem Meerrettich mögen.

Selbst gemachter Meerrettich - ein traditionelles Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte. Wenn es mit Essig gekocht wird, kann es lange gelagert werden. Viele Hausfrauen beschaffen es jedoch nicht für die Zukunft, da es im Laufe der Zeit seine brennenden Eigenschaften verliert.