Tomaten im armenischen Stil für den Winter

Die armenische Küche gilt als eine der ältesten und traditionellsten, es ist kein Zufall, dass viele Menschen ihre Gerichte mögen. Zu den Hauptmerkmalen gehören die großzügige Verwendung von Gewürzen, Gewürzen und frischen Kräutern sowie die Ablehnung der Verwendung von künstlichen Konservierungsmitteln und anderen ungesunden Zutaten. Deshalb haben armenische Gerichte einen einzigartigen Geschmack, natürlich und gleichzeitig faszinierend herzhaft. Tomaten im armenischen Stil werden für den Winter gesalzen und eingelegt, bevor sie häufig mit Gemüse, Knoblauch, Pfeffer und anderem Gemüse gefüllt werden. Früchte für solche Rohlinge sind dicht, oft unterlaufend oder sogar grün. Fertiggerichte haben ein verführerisches Aroma, einen würzigen Geschmack und einen appetitlichen Look.

Merkmale des Kochens

Die armenischen Tomatenrezepte, für die Gemüse für den Winter geerntet werden kann, sind vielfältig. Die Herstellung solcher Snacks ist nicht immer identisch. Es gibt jedoch einige Merkmale, die wissen, dass leckere und appetitliche Tomaten auf Armenisch sogar von einem aufstrebenden Koch geschlossen werden können.

Für die Vorbereitung auf den Winter versuchen die Armenier, harte und fleischige Früchte von geringer Größe zu wählen, die eine dichte Haut haben. Ansonsten wird das Gemüse während des Kochens deformiert und verliert an Ästhetik und harmonischem Geschmack. Die beste Wahl sind die Tomatensorten Slivka, Niagara, Moskauer Delikatesse, Pertsevidny, Laura und sibirische Troika.
Für die Zubereitung von Tomaten auf armenisch müssen unreife Früchte gewählt werden. Sie können braun und sogar grün verwenden.
Für die Schönheit einiger Hausfrauen legen Sie Tomaten in verschiedenen Farben ein: Rot, Braun, Grün. Diese Idee ist nicht fehlerfrei: Früchte mit unterschiedlichem Reifegrad werden nicht gleich schnell mit Salzlösung imprägniert, was dazu führt, dass sich einige Tomaten als salzig erweisen, andere - zu wenig gesalzen. Wenn Sie sich längere Zeit in der Marinade aufhalten, kann sich der Geschmack sogar verschlechtern. Dennoch ist es besser, die Tomaten mit dem gleichen Reifegrad und ungefähr derselben Größe in einem Gefäß zu verschließen.
Bei der Wahl eines armenischen Tomatenrezeptes für den Winter sollten Sie sich des signifikanten Unterschieds zwischen gesalzenem und eingelegtem Gemüse bewusst sein. Verwenden Sie beim Salzen keinen Essig, sondern kochen Sie das Gemüse in der Hitze, was zur Bildung von Milchsäure führt. Salzige Tomaten haben einen milderen und natürlicheren Geschmack, können aber bei vielen Feinschmeckern übertrieben erscheinen. Eingelegtes Gemüse für Essig schmeckt kräftiger. Pickles können nur in der Kälte gelagert werden: im Kühlschrank oder im Keller. Wenn Sie solche Bedingungen für die Lagerung von Konserven nicht schaffen können, müssen Sie diese beizen. Armenische eingelegte Tomaten stehen bei Raumtemperatur gut.
Unabhängig von der Methode, Tomaten auf armenisch für den Winter zuzubereiten, sollten die Banken für sie mit Soda gewaschen und sterilisiert werden. Die Deckel werden ebenfalls sterilisiert, üblicherweise durch Kochen. Bei gesalzenen Tomaten ist die Verwendung von Kunststoffkappen zulässig. Marinierte Tomaten werden nur mit Metallkapseln verschlossen, um die Dichtheit zu gewährleisten.

Die Haltbarkeit der Rohlinge hängt von dem bei ihrer Herstellung verwendeten Rezept ab. Salzige Tomaten sollten nicht länger als 6 Monate gelagert werden, eingelegte Tomaten werden mindestens ein Jahr nicht verderben.

Armenische gesalzene Tomaten

Zusammensetzung (3 Liter):

mittelgroße braune Tomaten - 1, 5 kg;
Wasser - 2,5 l;
Salz - 125 g;
Knoblauch - 6 Nelken;
frischer Koriander - 50 g;
Peperoni - 1-2 Stück;
frische Petersilie - 50 g;
lorbeerblätter - 3 stück

Herstellungsverfahren:

Greens waschen und auf ein Handtuch legen, damit es schneller trocknet, weil überschüssige Flüssigkeit mit einem Tuch aufgenommen wird.
Wasser kochen, Salz darin auflösen. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.
Tomaten waschen, trocknen mit einem Küchentuch. Schnipsen, fast halbieren.
Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken, fein hacken.
Mahlen Sie die Grüns mit einem Messer oder mit Küchengeräten.
Paprika waschen, mitschneiden. Entfernen Sie die Samen und Partitionen. Das restliche Fleisch oder Hackfleisch hacken. Sie können einen Mixer mahlen, wenn Ihnen diese Methode bequemer erscheint.
Grün, Knoblauch und Pfeffer mischen, gut mischen.
Verteile die Füllung über die Tomaten.
Die Gefäße sterilisieren. Lorbeerblätter auf den Boden legen. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten, aber nicht bis zum Hals.
Gießen Sie das Gemüse in Salzlake, so dass es vollständig bedeckt ist. Um zu verhindern, dass das Gemüse aus der Sole austritt, schwimmen Sie an die Oberfläche, ertränken Sie es und befestigen Sie es mit zwei Holzstöcken und legen Sie es kreuzweise.
Stellen Sie die Gläser in eine Schüssel oder Pfanne und lassen Sie die Tomaten drei Tage bei Raumtemperatur gären.
Verschließe die Dosen der Tomaten mit Plastikdeckeln und lagere sie in der Kälte.

In armenisch gekochte gesalzene Tomaten dürfen nur an einem kalten Ort und nicht länger als 6 Monate gelagert werden.

Armenische eingelegte Tomaten

Zusammensetzung (9 l):

Tomaten - 5 kg;
Wasser - 3 l;
Salz - 120 g;
Apfel- oder Traubenessig (6 Prozent) - 0, 3 l;
Knoblauch - 0, 2-0, 3 kg;
frische grüns - 0, 7-0, 8 kg;
Peperoni - 5-10 Stück

Herstellungsverfahren:

Knoblauch, Gemüse und Paprika durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer hacken, mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Salzmenge mischen.
Schneiden Sie die vorbereiteten Tomaten und füllen Sie sie mit der vorbereiteten würzigen Mischung.
Legen Sie das Gemüse in sterilisierte Gläser. Legen Sie sie so fest wie möglich.
Salzsole aus dem restlichen Salz und Wasser zubereiten, Essig hineingießen, zum Kochen bringen.
Die Marinade über die Tomaten gießen, die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln abdecken.
Auf den Boden der Pfanne lege ein Handtuch, lege eine Dose darauf. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, so dass sie die Schultern der Dosen erreicht.
Bei geringer Hitze das Wasser zum Kochen bringen und je nach Volumen der verwendeten Behälter 10 bis 30 Minuten sterilisieren.
Entferne die Gefäße aus dem Wasser, hermetisch verschlossen, umdrehen. Abkühlen lassen, mit einer Decke bedeckt, für zusätzliche Konservierung.

Tomaten in diesem Rezept werden ohne Zucker mariniert, weshalb sie keinen süßen Geschmack haben, sie sind scharf wegen der großen Menge an Knoblauch und Gemüse. Diese Snacks werden von Männern häufiger gemocht, aber manche Frauen sind ihnen nicht gleichgültig.

Grüne Tomaten im armenischen Stil für den Winter

Zusammensetzung:

grüne Tomaten - 2 kg;
bulgarischer pfeffer - 0, 3 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
frische kräuter - 100 g;
Salz - 50 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 40 ml;
Knoblauch - 10 Nelken;
Peperoni - 1 Stück;
Meerrettichwurzel (optional) - nach Geschmack;
Wasser - 1 l.

Herstellungsverfahren:

Karotten, beide Pfeffer-, Knoblauch- und Grünsorten auf beliebige Art und Weise pürieren, mischen. Wenn Sie Meerrettich verwenden, mahlen Sie es mit anderen Zutaten.
Fülle die Tomaten mit der resultierenden Mischung und schneide sie tief.
Fülle die vorbereiteten Gläser mit Tomaten.
Nach dem Kochen von Wasser Salz auflösen. Fügen Sie Essig hinzu und warten Sie, bis er wieder gekocht hat.
Marinade über Gemüse gießen. Sterilisieren Sie das Werkstück im Wasserbad. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen der Dosen ab: Sie benötigt 20 Minuten pro Liter.
Verschließe die Dosen mit Metalldeckeln, drehe sie um und wickle sie ein.

Nach dem Abkühlen können Dosen mit Snacks in die Speisekammer oder an einen anderen Ort gebracht werden, an dem Sie normalerweise Vorräte für den Winter aufbewahren.

Tomaten auf Armenisch - würziger Imbiß. Es wird oft aus grünen oder braunen Tomaten ohne Zuckerzusatz hergestellt. Tomaten werden mit einer Mischung aus Gemüse, Paprika, Knoblauch und anderem Gemüse gefüllt, wodurch sie scharf werden. Diese Vorbereitung sollte für den Winter für diejenigen gemacht werden, die nicht zu herzhaften Snacks gleichgültig sind.