Kürbissaft zu Hause

Herbst ist die Zeit, um Kürbisse zu ernten. Daher ist der Markt vor allem zu dieser Zeit. Runde, abgeflachte, birnenförmige Frucht zieht mit ihrer orange Farbe und oft beeindruckenden Größe den Blick der Kunden an.

Menschen, die viel über gesunde Ernährung wissen, umgehen den Kürbis nicht.

Kürbis ist, wie kein anderes Gemüse, reich an Mineralien, Proteinen, Pektinen und Ballaststoffen. Es enthält Vitamine: C, B1, B2, PP, A. Außerdem ist der Karotingehalt in einigen Kürbissorten höher als in Karotten.
Neben Calcium, Eisen und Kalium enthält es Kupfer, Magnesium und Kobalt.
Es wird empfohlen, Kürbis in die Ernährung bei Erkrankungen der Nieren, der Leber, des Herzens sowie bei Darmverletzungen aufzunehmen.
Eines der ersten Gemüse, das im Kindermenü enthalten ist, ist der Kürbis. Es verursacht keine allergischen Reaktionen und wird vom Körper gut aufgenommen.

Haferbrei mit Kürbis, Manti, Auflaufformen, Pfannkuchen, Gemüseeintopf ist nur eine kleine Auswahl an Gerichten, zu denen dieses Orangengemüse gehört.

Viele Hausfrauen legen die Kürbisfrüchte zur Lagerung ab, um sie im Winter nach Bedarf verwenden zu können. Außerdem Kürbis eingelegte, gekochte Marmelade daraus. Es stellt sich jedoch heraus, dass der Kürbis in Form von Saft konserviert werden kann.

Kürbissaft hat natürlich einen spezifischen Geschmack und ein Aroma, das nicht mit anderen Gemüsen verwechselt werden kann. Aber wie viel Vitamine und andere Nährstoffe können Sie erhalten, wenn Sie ein Glas Kürbissaft trinken? Sein Geschmack kann leicht korrigiert werden, indem der Saft von Beeren hinzugefügt wird. Dann stellte selbst ein anspruchsvoller Gourmet nicht sofort fest, auf welche Art von Getränk er serviert wurde.

Aber Kürbissaft hat einen großen Nachteil. Aufgrund des Mangels an Säure in seiner Zusammensetzung wird es selbst im Kühlschrank schlecht gelagert. Machen Sie es daher in einer kleinen Menge, damit Sie, wie sie sagen, gleichzeitig trinken können. Um den Kürbissaft bis zum Winter oder sogar bis zur nächsten Saison zu konservieren, muss er pasteurisiert oder sterilisiert und anschließend dicht verschlossen werden.

Aber das ist noch nicht alles. Qualitätssaft kann nur aus dem richtig ausgewählten Kürbis gewonnen werden.

Kürbissaft: Angaben zum Kochen

Der Kürbis muss vollreif sein. Nur dann wird es süß und saftig.
Der beste Saft wird aufgrund der großen Zuckermenge aus Muskatnuss oder spanischen Sorten gewonnen.
Um Saft zuzubereiten, musst du einen Kürbis nehmen, der kürzlich aus der Wimper gerissen wurde, denn selbst bei einer langen Lagerung verliert so eine Frucht mit hartem Körper allmählich ihre Saftigkeit.
Die Beeren oder Früchte, die in der Mischung verwendet werden, müssen reif, gesund und lecker sein. In der Regel wird Kürbissaft mit Zitronen- oder Orangenzusatz hergestellt, dessen Zitrusnoten den Geschmack des Safts erheblich bereichern und als eine Art Konservierungsmittel dienen. Für den gleichen Zweck können Sie dem Saft Zitronensäure hinzufügen.

Herstellung von Kürbissaft

Kürbissaft zuzubereiten ist ein Kinderspiel. Wenn Sie einen Entsafter oder einen Entsafter haben, wird die Zubereitung erheblich reduziert.

Seien Sie jedoch nicht entmutigt, wenn Sie diese Kücheneinheiten nicht haben. Saft kann mit Hilfe eines Mixers, Fleischwolfs oder einer herkömmlichen Reibe hergestellt werden, die praktisch jede Wirtin in ihrem Arsenal hat.

Sie benötigen außerdem ein großes Stück Mull, ein Sieb mit kleinen Zellen, ein Sieb, ein scharfes Messer, einen dickwandigen Topf zum Pasteurisieren oder Kochen von Saft sowie sterile Dosen mit Zinndeckeln. Hier ist das vielleicht alles. Es bleibt nur noch, die Ärmel aufzurollen und den Saft zuzubereiten.

Methode 1

Zutaten:

kürbis - wie viel ist auf lager;
Zitronensaft nach Geschmack;
Zucker - etwa 100 g pro 1 Liter Saft;
wasser.

Herstellungsverfahren

Den Kürbis waschen. Trotz der Tatsache, dass Sie die Kruste abschneiden, können Keime auf das Fruchtfleisch gelangen. Und alles muss steril sein. Schneiden Sie die Frucht in zwei Hälften, kratzen Sie die Samen mit dem umgebenden Faserbrei ab. Den Kürbis in Scheiben schneiden, die Schale abschneiden.
Wenn du einen Fleischwolf benutzt, um Kürbis zu mahlen, hacke das Fleisch in Stücke, so dass es frei in den Mund geht. Durch einen Fleischwolf mit großen Zellen laufen.
Wenn Sie keine Spezialpresse haben, falten Sie die Gaze in vier Schichten, legen Sie die Kürbismasse darauf und falten Sie den Stoff zu einem Knoten.
Den resultierenden Beutel in ein Sieb geben, das auf die Pfanne gesetzt wird. Legen Sie auf die Gaze mit Kürbis ein Joch. Warten Sie, bis der Saft in die Pfanne läuft. Sie können kleinen Händen helfen, indem Sie die Tasche auf beiden Seiten zusammendrücken. Versuchen Sie nicht, den Druck zu erhöhen, da sonst der Kürbisbrei Gaze bekommt und der Saft nicht mehr fließt. Sie erhalten den Saft der ersten Drehung.
Übertragen Sie das restliche Fruchtfleisch in die Pfanne, geben Sie etwas Wasser im Verhältnis 1:10 hinzu, wobei die Einheit die Wassermenge ist, erhitzen Sie zum Kochen, aber kochen Sie nicht. Drücken Sie die resultierende Masse. Mit dem Saft der ersten Extraktion sollte der resultierende Saft nicht gemischt werden. Verwenden Sie es, um Gelee herzustellen. Oder Sie fügen mit Zitronensäure Zucker hinzu und genießen Sie diesen Genuss.
Und was macht man mit dem Saft der ersten Drehung? Abgießen Sie es in eine saubere emaillierte Pfanne, fügen Sie nach Belieben Zucker und Zitronensäure hinzu. Auf 90 ° erhitzen (Saft sollte kurz vor dem Kochen stehen), 5-10 Minuten pasteurisieren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Heißgießen in sterile, trockene Gläser, vorgeheizt im Ofen, luftdicht verschlossen. Drehen Sie sie um den Hals, wickeln Sie eine Decke ein und lassen Sie sie abkühlen.

Verfahren 2

Zutaten:

abgezogener Kürbis - 2,5 kg;
Zucker - etwa 300 g;
Zitrone - 0, 5 Stück;
Wasser - ungefähr 0, 5-1 l.

Herstellungsverfahren

Den ganzen Kürbis waschen, halbieren, die Samen und den Faserstoff entfernen, in denen sie sich befanden. In Scheiben schneiden, die Schale abschneiden.
Schneiden Sie den geschälten Kürbis in kleine Stücke und falten Sie ihn in eine breite Pfanne oder ein Becken. Gießen Sie genug Wasser, um die Unterseite 2 cm zu bedecken.
Setzen Sie den Topf auf ein langsames Feuer, rühren Sie leicht und kochen Sie, bis der Kürbis weich ist. Es dauert ungefähr vierzig Minuten.
Dann den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zerkleinern. Oder den Kürbis in einen herkömmlichen Mixer geben und zu einem Zustand von Kartoffelpüree zermahlen.
Zucker hinzufügen, Zitronensaft einfüllen, aus der Zitrone drücken und solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn der Brei dick ist, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
Bereite ein Sieb vor, das auf die Pfanne gestellt wird. Kürbispüree in kleinen Portionen mit einem Löffel verteilen und durch ein Sieb in einen Topf wischen.
Den Topf bei schwacher Hitze fast zum Kochen bringen. Saft sollte nur leicht schwanken, aber nicht kochen. Wärmen Sie es für 10-15 Minuten.
Bereite sterile, gut gewärmte Gläser mit Deckel zu. Heißer Saft in sie gießen. Sofort dicht verschließen.
Drehe sie um, wickle sie mit einer Decke ein und lasse sie vollständig abkühlen.

Methode 3

Zutaten:

Kürbis - 1 kg;
Wasser - 2 l;
Zucker - 0,25 kg;
Zitronensaft einer Zitrone.

Herstellungsverfahren

Kürbis waschen, halbieren, Samen und Fruchtfleisch in der Mitte entfernen. Den Kürbis in Scheiben schneiden, schälen. Reiben Sie eine mittlere Reibe. In einen Emailtopf falten.
In einem anderen Topf den Sirup aus Wasser und Zucker kochen. Fülle sie mit einem geriebenen Kürbis. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen, dabei umrühren, damit die Masse nicht brennt.
Wisch es durch ein Sieb. Den entstehenden Saft in die Pfanne geben, den Saft einer Zitrone hinzugeben und gegebenenfalls mit heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Bei einer Temperatur von 90 ° erwärmen Sie den Saft 10-15 Minuten.
Gießen Sie den Kürbissaft heiß in sterile, trockene Gläser und korken ihn fest. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie eine Decke ein. Kühlen lassen.

Hinweis: Wenn Sie kein Sieb haben, mahlen Sie den Kürbis in einem Mixer. Passen Sie die Saftstärke an, indem Sie heißes Wasser hinzufügen. Pasteurisieren wie oben beschrieben.

Herrin note

Wie Sie sehen können, ist die Zubereitung von Saft nichts komplizierter.

In vielen Rezepten ist keine bestimmte Zuckermenge angegeben. Tatsache ist, dass alles von der Süße des Kürbises und dem Geschmack der Gastgeberin (und natürlich des Haushalts) abhängt. Zitronensäure wird ebenfalls nach Geschmack hinzugefügt. Es sollte im Saft gut zu spüren sein, da es nicht nur seinen Geschmack verbessert, sondern auch als Konservierungsmittel dient.

In der fertigen Form kann der Saft dick, fast zähflüssig und wässrig sein. Es hängt auch von der Wassermenge ab, die dem Kürbispüree zugesetzt wird.

Voraussetzung ist das Erwärmen des Saftes vor dem Abfüllen in Dosen und das hermetische Verschließen. Nur dann wird der Saft gelagert und nicht sauer.

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