Schweinekoteletts

Das Hackrezept kann in jeder nationalen Küche gefunden werden. Je nach Tradition und Geschmack wird Kotelett aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Huhn und Schweinefleisch zubereitet.

Ein Kotelett kann ein ganz einfaches Gericht sein, wenn das abgeschlagene Fleisch nur in Paniermehl oder Mehl gerollt und in einer Pfanne gebraten wird, oder es kann eine mehrschichtige Struktur sein, die aus einem abgebrochenen Stück Fleisch, verschiedenen Gemüsen und natürlich Käse besteht. Käse macht das Gericht nicht nur appetitlich (dank der goldenen Kruste und seines pikanten Geschmacks), sondern hält auch alle Komponenten zusammen.

Schweinefleisch eignet sich am besten für das Kotelett, da es zartes und saftiges Fleisch hat, was bei Rindfleisch oder Hühnchen nicht der Fall ist. Aber auch in diesem Fall müssen Sie sich an die Empfehlungen halten, die erfahrene Köche mit Kochanfängern teilen.

Die Feinheiten des Schweinekoteletts

Für die Koteletts müssen Sie nur das beste Fleisch verwenden - ohne Sehnen, Filme und Fett. Leckere und saftige Koteletts werden aus gekühltem Fleisch gewonnen. Natürlich können Sie sie aus gefrorenem Fruchtfleisch kochen, aber in diesem Fall geht beim Abtauen viel Saft verloren, was die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt.
Chop-Filets werden in etwa 170 Gramm schwere Portionen geschnitten. Ihre Dicke sollte 1, 5 bis 2 cm betragen, grobe Fleischfasern werden weicher, das Filet wird dünner, und es kocht sehr schnell.
Du solltest Fleisch nicht gegen Bigotterie schlagen und es in ein durchscheinendes Billet verwandeln. Es genügt, um es mit einer Dicke von 0,5-1 bis 1 cm abzureiben. Es ist notwendig zu versuchen, das Filet ohne Lücken herzustellen. Andernfalls wird nichts Schreckliches passieren, da die Panade oder der Teig die entstandenen Lücken vollständig verdecken.
Schweinekoteletts können in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Es hängt davon ab, mit welcher Art von Fleisch Sie am Ende enden wollen. Ein in einer Pfanne gekochtes Kotelett wird mit einer knusprigen Kruste bedeckt, aber innen bleibt es weich und saftig.
Wenn Sie ein Häppchen mit Tomaten, Champignons oder anderem Füller kochen möchten, verwenden Sie den Ofen.
Chop ist sehr schnell zubereitet, Sie müssen also versuchen, es nicht zu verkochen. Braten Sie das Hackfleisch zuerst bei hoher Hitze (oder etwas über dem Durchschnitt), um schnell eine dichte Kruste zu bilden, die den Saft im Fleisch abdichtet und verhindert, dass er herausfließt. Es dauert normalerweise 5-6 Minuten auf jeder Seite. Dann können Sie die Geschwindigkeitsabdeckung abdecken, die Hitze reduzieren und den Kotelett zur Bereitschaft bringen.
Einige Hausfrauen fügen heißes Wasser hinzu und schmoren ein paar Minuten unter dem Deckel, aber in diesem Fall gibt es natürlich keine knusprige Kruste.
Ein leckeres Kotelett erhält man, wenn man es im Teig kocht. Es ist sehr einfach, einen Schlüssel herzustellen. Sie müssen Eier, Mehl und Flüssigkeit mischen. Die flüssige Komponente kann Milch, Kefir, Sauerrahm, Sahne oder normales Wasser sein. Die Teigkonsistenz sollte die gleiche sein wie bei den Pfannkuchen. Dann bleibt es gut auf dem Fleisch und bedeckt den Kotelett vollständig.
Wenn Sie dem Hackfleisch einen würzigeren Geschmack verleihen möchten, nehmen Sie anstelle von Paniermehl Sesamsamen, Cornflakes oder trockenes Gewürz mit gemahlenem Paniermehl, das Sie mögen.

Und jetzt - ein paar Schweinekotelett-Rezepte, unter denen Sie sicherlich etwas für sich finden werden.

Schweinekotelett mit geschmolzenem Käse

Zutaten:

Schweinefilet - 600 g;
Eier - 2 Stück;
Butter - 75 g;
Pflanzenöl - 25 g;
Schmelzkäse - 150 g;
paniermehl - 0,7 st.;
Mehl - 40 g;
pfeffer;
Salz.

Garmethode

Schweinefleisch waschen, trocken. Teile von Steaks schneiden. Das Steak auf ein mit Wasser angefeuchtetes Brett legen und mit einem Film abdecken. Schlagen Sie das Fleisch mit einem speziellen Hammer ab und machen Sie es zweimal dünner.
Salz und Pfeffer auf beide Seiten streuen.
Schlage leicht ein Ei in einen Teller. Als nächstes legen Sie zwei weitere Teller, in die eine Mehl und in die andere - Paniermehl. Jedes gebrochene Stück Fleisch zuerst in Mehl rollen, dann in das Ei eintauchen und dann gut mit Paniermehl bestreuen. Drücken Sie die Paniermehl mit den Händen auf das Fleisch, damit sie gut haften. Verbreiten Sie die zukünftigen Koteletts auf dem Brett und lassen Sie sie 15-20 Minuten.
Bereite eine große Pfanne vor. In Pflanzenöl gießen, 25 g Butter hinzufügen, gut erhitzen.
Leg das Fleisch. Bei mittlerer Hitze die Koteletts auf beiden Seiten goldbraun braten.
Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech. Legen Sie eine Scheibe geschmolzenen Käses auf jedes Stück und ein Stück Butter darauf.
In einen gut geheizten Ofen stellen (soweit möglich) und nicht länger als drei Minuten backen.
Die Koteletts vorsichtig auf den Teller legen und sofort servieren.

Schweinekotelett mit Gemüse

Zutaten:

Schweinesteaks - 4 Stück;
Knoblauch - 1 Zahn;
Butter - 25 g;
Petersilie - ein kleiner Haufen;
Salbeiblätter - 3-5 Stück;
Pflanzenöl - 30 g;
trockener Weißwein - 100 ml;
Salz;
pfeffer.

Garmethode

Die Kräuter waschen, schälen und den Knoblauch spülen. Führen Sie alles durch einen Fleischwolf. Pfeffer und Salz hinzufügen, gut mischen.
Jedes Fleischstück mit einem Hammer durch den Film schlagen, dann die vorbereitete Mischung einrollen.
Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Legen Sie das Fleisch. Bei mittlerer Hitze beidseitig braten, bis sie goldbraun sind.
Gießen Sie den Wein in die Pfanne und kochen Sie die Koteletts bis der Wein verdampft ist.

Tipp: Wein kann durch Tomatenpüree ersetzt werden. Dazu frische Tomaten nehmen, 2 Minuten mit kochendem Wasser füllen und die Haut entfernen. Die gehackten Tomaten schälen oder in einem Mixer mahlen.

Schweinekoteletts im Teig

Zutaten:

Schweinefilet - 500 g;
Mehl - 150 g;
Eigelb - 2 Stück;
Salz;
Kartoffelstärke - 30 g;
Muskatnuss - Prise;
pfeffer;
Lieblingsgewürze;
Pflanzenöl - 100 g;
Wasser.

Garmethode

Die Filets waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Schlagen Sie sie leicht mit einem Hammer, der zuvor mit einem Film bedeckt war.
Mit Pfeffer und Salz bestreuen, Muskatnuss dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
Gib das Fleisch in Mehl.
Kombiniere das restliche Mehl mit Stärke und gieße das mit etwas Wasser geschlagene Eigelb hinein. Bereiten Sie einen Teig mit einer Konsistenz vor, die an flüssiger Sauerrahm erinnert. Lassen Sie es für 20 Minuten, um das Gluten zu quellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Jedes Fleischstück wird in den Teig gelegt und dann auf eine heiße Pfanne gestellt. Auf beiden Seiten braten, bis eine braune Kruste entsteht.

Schweinekoteletts mit Pilzen und Zwiebeln im Ofen.

Zutaten:

Schweinefleisch - 600 g;
frische champignons - 500 g;
Käse - 230 g;
saure Sahne oder Mayonnaise - 70 g;
Salz;
Dill - ein dünner Haufen;
pfeffer;
Zwiebeln - 150 g;
Pflanzenöl - 30 g.

Garmethode

Das Schweinefleisch in 1, 5-2 cm dicke Scheiben schneiden, jede Schicht Fleisch mit Folie bedecken und leicht abschlagen, um eine abgerundete Form zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Champignons in Scheiben schneiden, in eine heiße Pfanne legen und kochen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, mit Pilzen mischen. Speichern Sie die Weichheit.
Ein Backblech mit Butter einfetten und in eine Schicht gebrochenes Fleisch legen. Fetten Sie jeden zukünftigen Kotelett mit Sauerrahm, gemischt mit gehacktem Dill, ein.
Champignons und Zwiebeln auf die Sauce geben.
Koteletts mit geriebenem Käse bestreuen.
In einen auf 200 ° erhitzten Ofen stellen. 25 Minuten backen. Warm auf Teller legen.

Schweinekoteletts mit Tomaten und Käse

Zutaten:

Schweinefleisch - 600 g;
Tomaten - 300 g;
Zwiebeln - 150 g;
Käse - 200 g;
saure Sahne oder Mayonnaise - 30 g;
Eier - 1 Stck.
Salz;
pfeffer;
gewürz für schweinefleisch - 4 g;
Pflanzenöl - 10 g.

Garmethode

Schweinefilet waschen, mit Papiertüchern abtupfen. In Scheiben schneiden, die bis zu zwei Zentimeter dick sind. Mit einem Hammer durch den Film klopfen, so dass sie zweimal dünner werden.
Mit Schweinefleisch bestreuen und mit den Händen in das Fleisch einreiben. 10 Minuten ruhen lassen.
In einer Schüssel mischen Sie das Ei und die saure Sahne, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und schlagen Sie mit einer Gabel.
Tomaten und Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Käse reiben.
Ein Backblech mit Butter einfetten, das Fleisch in einer einzigen Schicht legen. Bedecken Sie es mit Tomaten. Gießen Sie die Sauce. Käse gießen.
In einen auf 200 Grad geheizten Ofen geben und 25 Minuten backen. Heiß servieren.

Schweinekoteletts im Teig mit Ananas in einer Pfanne.

Zutaten:

Schweinefleischbrei - 500 g;
Dosenananas - Ringe nach Anzahl der Koteletts;
Ei - 2 Stck.
Mehl - 1-2 l;
Salz;
pfeffer;
Pflanzenöl - 25 g;
Butter - 25 g;
Käse - 130 g.

Garmethode

Schweinefleisch in Portionen schneiden, leicht verwerfen, um das Fleisch dünner zu machen.
Eier und Mehl in einer Schüssel mischen, Gewürze hinzufügen und gut mischen. Wenn der Teig dick ist, lösen Sie ihn mit Wasser auf.
Reibe den Käse auf einer mittleren Reibe.
Die Pfanne mit zwei Butterarten erhitzen.
Jedes zubereitete Stück Fleisch in einen Teig tauchen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze zu brauner Kruste braten. Kehre zur anderen Seite um.
Lege eine Tasse Ananas auf die Koteletts. Gießen Sie den restlichen Teig. Mit Käse bestreuen. Schließen Sie den Deckel und bringen Sie die volle Bereitschaft.
Teller auflegen und sofort servieren.

an die Gastgeberin auf der Note

Beim Braten in einer Pfanne werden die Koteletts normalerweise nur einmal gewendet - auf der anderen Seite. Um sie weich und saftig zu machen, garen Sie sie bei mittlerer Hitze.

Verwenden Sie Salz in Maßen, da dünnes Fleisch sehr leicht übersalzen kann.

Koteletts können in jeder Marinade eingelegt werden. Vor dem Kochen müssen sie jedoch mit Papiertüchern nass werden, um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden.

Schweinekoteletts können auf einem Rost im Ofen gegart werden. In diesem Fall sollten sie bei hoher Hitze gebacken werden, so dass das Fleisch schnell mit einer Kruste bedeckt wird, wodurch das Austreten von Saft verhindert wird. Das Fleisch wird weich und saftig, wenn Sie es mit Senf vorstreichen oder in Marinade einweichen.