Suimono-Bouillon

Erste Gänge der japanischen Küche spielen eine große Rolle. Sie werden in jeder Familie zubereitet und können während des Tages mehrmals konsumiert werden. Japanische Suppen werden in zwei Kategorien unterteilt: dick und transparent. Die transparenten werden "Suimono" genannt, was auf japanisch "das, was sie trinken" bedeutet. Deshalb nennen viele unserer Landsleute Suppen dieser Kategorie Suppen. Suimono-Bouillon wird meistens aus Meeresalgen und Thunfischchips mit Meeresfrüchten hergestellt. Die flüssige Basis solcher Suppen wird Dashi-Bouillon (oder Dashi) genannt. Ein charakteristisches Merkmal von Suimono ist das Fehlen von Sojapaste in der Komposition. Tofu wird solchen Suppen fast nie zugesetzt. Algen, Garnelen und andere Meeresfrüchte machen sie zufriedenstellender.

Merkmale des Kochens

Das Kochen von Suimono-Bouillon ist nicht sehr komplex, aber die japanische Küche ist unseren Landsleuten nicht so gut bekannt, um die Technologie des Kochens klarer japanischer Suppe ohne weitere Erklärung zu überlassen.

Wenn Sie zu Hause eine Swimono-Suppe kochen möchten, die identisch mit dem Original ist, müssen Sie Zeit und Geld aufbringen, um die richtigen Zutaten zu sammeln. Wenn Sie Glück haben, finden Sie alles, was Sie für die Zubereitung von Suimono-Bouillon im Supermarkt in den Regalen mit Sushi-Produkten benötigen. Meeresfrüchte können Sie in einer anderen Abteilung des Geschäfts kaufen.
Das Rezept für Suimono-Bouillon kann an die Realitäten des russischen Lebens angepasst werden, indem es nur aus Algen oder sogar aus Daikon gekocht wird. Eine andere Möglichkeit ist, nicht dashi, sondern jede Fischbrühe als Grundlage zu nehmen. Eine Reihe von Fischspezialitäten, die im Rezept aufgeführt sind, können auch an die Produkte angepasst werden, die Sie im Kühlschrank haben.
Suimono-Suppe kann nicht nur mit Meeresfrüchten, sondern auch mit Pilzen gekocht werden, wenn die Kombination aus Fischbrühe und Pilzen für Sie nicht beängstigend erscheint. Bei der Auswahl eines Supplements in Form von Pilzen kann die flüssige Basis ohne Zusatz von Fisch allein aus Algen oder Daikon hergestellt werden.

Sie servieren Souimo-Suppe in kleinen Schüsseln aus Steingut. Schließlich kann diese Brühe nicht nur essen, sondern auch trinken.

Souimonobrühe mit Meeresfrüchten

Zusammensetzung:

Daikon - 150 g;
Kombu-Algen - 20 g;
Wakame Algen - 20 g;
Thunfischchips - 20 g;
trockene Nudeln - 60 g;
Shiitake-Pilze (getrocknet) - 20 g;
Babykraken - 0, 3 kg;
Hondashi-Pulver - 20 g;
Mirin - 10 g;
Wasser - 1 l;
Sojasauce, Frühlingszwiebeln - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Dykon waschen, in kleine Stücke schneiden.
Wasser kochen, Daikon darin eintauchen, 10 Minuten kochen.
Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, belasten Sie die Brühe.
In der heißen Brühe das Hondashi-Pulver verdünnen, Thunfischchips und Kombu-Algen hinzufügen.
Bedecke den Topf mit dem Deckel, lass das Essen 15-20 Minuten ziehen.
Die Brühe erneut abseihen. Beeilen Sie sich nicht, die Algen- und Thunfischspäne wegzuwerfen - sie können wieder verwendet werden, indem Sie die Abkochzeit einfach um das 2-fache erhöhen.
Wasche Kraken durch Entfernen von Stacheln.
Kochen Sie die vorbereitete flüssige Basis, tauchen Sie die Kraken darin ein und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Fügen Sie die Pilze und Nudeln hinzu und kochen Sie die gleiche Menge weiter.
In Mirin und Sojasauce gießen, die Suppe weitere zwei oder drei Minuten kochen und vom Herd nehmen.
Verteile die Wakame Algen auf die Schüsseln, gieße die gekochte Suppe ein.

Es bleibt noch übrig, die Suppe mit fein gehackten Frühlingszwiebeln zu bestreuen und zum Tisch zu servieren. Versuchen Sie, niemanden zu beleidigen und legen Sie auf jede Platte ungefähr die gleiche Anzahl von Kraken.

Ein einfaches Rezept für Suimono-Bouillon

Zusammensetzung:

Meerkohl (getrocknet) - 150 g;
Wasser - 1 l;
Kalk - 1 Stück;
Lauch (unten) - 100 g;
Sojasauce - zum Abschmecken;
sake - 5 ml.

Herstellungsverfahren:

Gießen Sie Meerkohl mit Wasser und lassen Sie ihn eine Stunde stehen.
Bei mittlerer Hitze aufkochen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Brühe abseihen, cool.
Zwiebel und Limette in dünne Stücke schneiden, mit Brühe bedecken.
Erwärme die Brühe erneut. Wenn es siedet, fügen Sie Sake und Sojasauce hinzu und kochen Sie 3-4 Minuten.
Strain

Die fertige Suimono-Bouillon kann in Tassen oder Schüsseln gegossen und auf den Tisch gebracht werden. Es wird auch verwendet, um klare japanische Suppen mit Pilzen oder Meeresfrüchten zu machen.

Souimonosuppe in Fischbrühe

Zusammensetzung:

Lachs trimmen - 0, 2 kg;
gekochte, gefrorene, geschälte Garnelen - 0, 2 kg;
Wasser (für Brühe) - 1 l;
Karotten - 100 g;
Kalk - 4 Scheiben;
Wakame Algen - 20 g;
Sojasauce - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Wasser über die Lachsstücke gießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie 5 Minuten, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie bei niedriger Hitze 30-40 Minuten. Die fertige Brühe abseihen.
Die Möhren schälen und auf einem Rost reiben, um koreanische Salate zu kochen. Wenn Sie nicht über ein solches Gerät verfügen, können Sie das Gemüse einfach in dünne Streifen schneiden.
Karotten in eine Pfanne geben, mit klarem Wasser abdecken und weich kochen, ein Sieb falten.
In einem sauberen Topf eine neue Portion Wasser kochen, die aufgetauten Garnelen darin eintauchen, 5 Minuten kochen und mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen.
Garnelen, Algen und Möhren ohne Rühren in Platten anrichten.
Fischbrühe kochen, Sojasauce hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die zubereiteten Zutaten in die Fischbrühe.

Beim Servieren die Suppe mit Limettenscheiben dekorieren. Es verleiht dem Gericht nicht nur ein noch appetitlicheres Aussehen, sondern auch ein angenehmes Aroma. Dieses Rezept ist ein an die russische Küche angepasster Suimono und wird auch diejenigen ansprechen, die sich nicht für asiatische Gerichte interessieren.

Suimono-Rezept mit Gemüse und Champignons

Zusammensetzung:

Wasser oder Fischbrühe - 1, 5 l;
gekochte gefrorene Garnelen (ungeschält) - 0,5 kg;
Tintenfisch - 0, 4 kg;
frische champignons - 150 g;
Karotten - 100 g;
Kartoffeln - 0, 2 kg;
Blumenkohl (optional) - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Tintenfischkadaver säubern und waschen, einige Minuten in kochendes Wasser absenken, abkühlen und in Streifen schneiden.
Garnelen in Salzwasser kochen. Cool, reinige sie.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
Gemüse waschen und putzen, in kleine Würfel schneiden.
Fischbrühe kochen, Pilze und Gemüse dazugeben, Salz hinzufügen und abschmecken, 15-20 Minuten kochen (bis sie fertig sind).
Löffel die Meeresfrüchte, gießen Sie die Suppe.

Die nach diesem Rezept zubereitete Suppe gleicht dem entfernten Suimono nur in einiger Entfernung, aber viele Leute, die sich mit der japanischen Küche nicht auskennen, sollten sich mit solchen angepassten Versionen der Gerichte besser daran gewöhnen.

Suimono-Bouillon - eine der Reichtümer der japanischen Küche. Zu dieser Kategorie gehören transparente Suppen, die häufig mit Meeresfrüchten zubereitet werden. Personen, die nicht an die asiatische Küche gewöhnt sind, werden die angepassten Versionen dieses Gerichts mögen.