Wie man Schwarze für den Winter salzen kann

In der Salzform sind die Milchpilze, auf die sich auch die Nichte bezieht und oft als schwarzes Unkraut bezeichnet wird, besonders lecker, duftend und knusprig. Daher schadet es nicht jedem Pilzpicker, zu wissen, wie man schwarze Löcher für den Winter salzen kann. Dies kann auf heiße oder kalte Weise sowie in Dosen erfolgen. Um jedoch unangenehme Überraschungen zu vermeiden, müssen Sie die Regeln für das Salzen von Schwarzlachs zu Hause kennen.

Funktionen, die Chernushki salzen

Tschernuschki benötigen eine spezielle Vorbereitung für das Salzen. Wenn Sie etwas falsch machen, wird das Werkstück beschädigt und es wird nichts unternommen, um es zu reparieren.

Chernushka hat einen Hut, der an einen flachen Trichter erinnert, an dem oft viel Waldstreu klebt: gefallene Blätter, Grashalme. Daher sollte Chernushka in erster Linie gut gereinigt und gereinigt werden. Es ist praktisch, die Kappen mit einer Zahnbürste oder der harten Seite des Spülschwamms zu reinigen.
Die nächste wichtige Phase ist das Einweichen von Tschernuschki. Dieser Prozess ist lang und dauert 3-4 Tage, aber Sie können ihn trotzdem nicht verfehlen. Wenn jedoch die Absicht besteht, schwarze Milch heiß zu salzen, kann das Einweichen auf zwei Tage reduziert werden. Während der Einweichphase sollte das Wasser mehrmals täglich gewechselt werden. Alle diese Manipulationen sind notwendig, um die in Tschernuschki vorhandene Milchsäure zu beseitigen. Sie gibt ihnen einen bitteren Geschmack.
Die Gerichte für das Salzen Chernushkas können nicht alle wählen. Geeignet aus Holz, Glas oder Keramik, emailliert. Meistens gesalzene Schwarze oder in einer Wanne, der Volkstradition folgend, oder in einem Eimer. Wenn jedoch wenig Platz zum Aufbewahren von eingelegten Pilzen zur Verfügung steht, können Sie die Banken nutzen, wie dies meist von Stadtbewohnern getan wird.

Welche Methode für das Salzen von Tschernuschki gewählt wird, hängt von persönlichen Vorlieben ab. Vorbehaltlich der Rezepte und der obigen Empfehlungen werden sie trotzdem lecker.

Wie man Schwarze kühl salzen kann

Zusammensetzung (pro 10 Liter):

Tschernuschki - 6 kg;
Salz - 0,35 kg;
Johannisbeerblätter - 20 Stück;
dill-schirme - 7 stück;
knoblauch - 3 köpfe.

Herstellungsverfahren:

Wasche und reinige die Kerben, indem du die Beine etwa halb schneidest oder sogar nur die Kappen zurücklässt. Die Beine werden sowieso nicht verschwinden - sie machen einen leckeren Pilzsnack, der in der Konsistenz Gemüsekaviar ähnelt.
Die Krümel mit kaltem Wasser füllen und 12 Stunden ziehen lassen. Die Pilze abtropfen lassen, mit Wasser abspülen. Tränken Sie sie weiter und vergessen Sie nicht, das Wasser 2-3 Mal pro Tag für 3-4 Tage zu wechseln - je mehr, desto besser, denn wenn Sie kalt salzen, werden die Kirschen keiner Wärmebehandlung unterzogen, und wenn sich viel Milchsäure darin befindet, dann schmeckt es werde nicht nur bitter sein, sondern wirklich bitter.
Gießen Sie 50 g Salz auf den Boden des emaillierten Eimers, legen Sie einige Johannisbeerblätter am Schirm des Dills (einige ziehen es vor, den Boden vollständig damit zu bedecken).
Lege die fünf Zentimeter große Schicht Tschernuschki in einen Eimer mit Hüten und bestrecke sie mit Salz, dünn geschnittenen Knoblauchplatten, lege den Dill.
Weiter Pilze streuen, jede Schicht Salz, Knoblauch und Dill bestreuen. Die Menge an Knoblauch und Dill kann je nach Geschmack reduziert oder erhöht werden. Sie müssen jedoch 2, 5 Esslöffel Salz pro Kilogramm Pilze nehmen, nicht mehr und nicht weniger Salz.
Nach dem Auslegen der letzten Schicht die schwarzen Champignons mit einem Tuch abdecken, einen Kreis mit Löchern darauf oder einen Deckel aus dem Topf mit einem etwas kleineren Durchmesser als der zum Versalzen verwendete Eimer anlegen. Legen Sie etwas schweres auf den Deckel.
Nach 3 Tagen überprüfen, wie viel Salzlake auftrat. Es muss die Pilze vollständig bedecken. Wenn die Sole klein ist, lösen Sie einen Esslöffel Salz in Wasser (einen halben Liter) auf, geben Sie die Pilze hinzu und erhöhen Sie das Gewicht der Ladung.
Lagere einen 40-tägigen Eimer mit Pilzen an einem kühlen Ort. Nach dieser Zeit kann Chernushki verkostet werden.

Wenn Chernushki gesalzen wird, wird viel Salz verwendet. Bevor Chernushki auf dem Tisch serviert oder zu anderen Speisen hinzugefügt wird, sollte Chernushki gründlich in fließendem Wasser gewaschen werden.

So salzen Sie heiße Nicks auf heiße Weise

Zusammensetzung (4 Liter):

Tschernuschki - 6 kg;
Salz - 0, 3 kg;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Piment - 10 Stück;
Nelke - 5 Stück

Herstellungsverfahren:

Wasche die Kerben, schneide ihre Füße ab und lass nur die Kappen zurück. 2 Tage in kaltem Wasser einweichen und dreimal täglich wechseln.
Die schwarzen Kartoffeln mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Wasser mit dem entstandenen Schaum abtropfen lassen, Pilze waschen und mit frischem Wasser abdecken.
45 Minuten kochen, dann die Nelken, den Pfeffer und das Lorbeerblatt in die Sole geben. Weitere 15 Minuten kochen und mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen.
Legen Sie es in eine saubere Pfanne oder einen emaillierten Eimer (Dosen können verwendet werden), und zwar in Schichten, wobei jede Schicht mit Salz überzogen ist. Für 1 kg Pilze benötigen Sie 50 g Salz.
Bedecke die Pilze mit aufgerolltem Gaze, lege eine Scheibe darauf und drücke sie mit einer Last nach unten, um sie an einem kühlen Ort zu entfernen.

Solche Pilze können innerhalb von drei Wochen gegessen werden. Vergessen Sie nicht, sie zu waschen, da bei ihrer Zubereitung viel Salz verwendet wurde. An einem kühlen Ort verderben heiß eingelegte Blackies erst in der nächsten Pilzsaison.

Wie man Kerben in Gläsern einlegt

Zusammensetzung (3 Liter):

Chernushki - 4,5 kg;
Wasser - 3, 2 l;
Salz - 0, 2 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
Nelke - 3 stück;
Dillsamen - 5 g;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Piment - 10 Stück;
schwarzer pfeffer - 5 stück

Herstellungsverfahren:

Montiere die Champignons wieder, wasche sie, lege sie in das Becken und bedecke sie mit kaltem Wasser, so dass sie vollständig bedeckt sind.
Nach 12 Stunden das Wasser wechseln. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2-3 mal im Abstand von 12 Stunden.
Spüle die Pilze nochmals ab und schneide sie in gleich große Stücke. Sie können sehr kleine schwarze Löcher intakt lassen.
Die Champignons in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und warten, bis es kocht. 5 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen.
Nimm die Krümel heraus und gieße das Wasser aus. Die Champignons abspülen und in die Pfanne zurückkehren, mit sauberem Wasser in einer Menge von 3 Litern füllen.
Setzen Sie das Feuer auf und kochen Sie es für eine Stunde, oft unter Rühren, da die Pilze zu Boden sinken und brennen können.
15 Minuten bevor die Mischung fertig ist, Salz hinzufügen, Gewürze und Knoblauchzehen dazugeben und weiter kochen, rühren. Salz muss 9 Esslöffel hinzufügen.
Die Pilze vom Herd nehmen und eine halbe Stunde warten, bis sie etwas abgekühlt sind. Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus der Pfanne.
Die Champignons in den Gläsern verteilen und mit einem Löffel vorsichtig zerdrücken, um Platz für die Gurke zu schaffen.
Von 0, 2 l Wasser und einem Esslöffel Salz kochen Sie die Sole und warten ein paar Minuten nach dem Kochen des Wassers.
Gießen Sie heiße Sole über die Krümel.
In einer Nylonhülle einen oder zwei schmale Schlitze mit einem Messer herstellen, die Gläser mit Pilzen mit diesen Hüllen abdecken. Sobald die Ufer mit Pilzen abkühlen, legen Sie sie für den Winter in den Kühlschrank.

Die Installation der Unterdrückung des Salznagels auf diese Weise erfordert es nicht, daher halten es viele für am einfachsten.

Tschernuschka-Pickles sind eine der leckersten Snacks, sollten aber vor dem Servieren „geadelt“ werden. Dazu dünne Platten mit ein paar Knoblauchzehen schneiden und die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Nach dem Hinzufügen von Zwiebeln mit Knoblauch in einer Salatschüssel mit Pilzen sollten sie mit Pflanzenöl gewürzt werden. In diesem Fall sind die Schwarzen noch köstlicher und duftender.