Geschmorte Auberginen

Der einzigartige Geschmack und das einzigartige Aussehen von Auberginen machten sie zu einem der beliebtesten Produkte bei kulinarischen Spezialisten. Sie werden mit Fleisch, Pilzen und Gemüse kombiniert, gut gebraten, gebacken und gedünstet. Geschmorte Auberginen gibt es in den Küchen verschiedener Nationen. Fast jede Hausfrau hat ein spezielles Rezept für dieses Gericht. Um solche Gerichte zuzubereiten, muss jeder Koch in der Lage sein, ohne sie wäre die Speisekarte nicht reichhaltig.

Merkmale des Kochens

Es ist nicht schwierig, gedünstete Auberginen herzustellen. Sogar die beginnende Gastgeberin wird mit der Aufgabe fertig werden, das Wissen über einige Feinheiten wird ihr dabei helfen:

Einige Gemüse der Solanaceae-Familie enthalten eine giftige Substanz - Solanin. In kleinen Mengen ist es nicht gefährlich, kann aber den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen. In Auberginen, besonders in reifen, ist diese Substanz vorhanden. Salz hilft, es loszuwerden. Wenn Sie das gehackte Gemüse mit Salz bestreuen und nach 10 Minuten Spülung spülen, ist von Solanin und Bitterkeit nichts zu spüren. Wenn die Auberginen 20 Minuten in einer Lösung von 10 g Salz pro 1 Liter Wasser einweichen, ist das Ergebnis dasselbe.
Bevor Auberginen und anderes Gemüse hinzugefügt werden, reicht es nicht, sich zu waschen - sie müssen mit einem Papiertuch oder einer Serviette getrocknet werden. Andernfalls kann sich der Eintopf als wässrig erweisen, das Gemüse selbst verliert seine Form und wirkt unansehnlich.
Um Gemüse besser in einem Eintopf halten zu können, ist es wünschenswert, sie grob zu hacken und vor dem Schmoren bei mittlerer Hitze zu braten. Der Braten wirkt sich positiv auf den Geschmack des fertigen Gerichts aus, aber der Kaloriengehalt steigt dadurch an.
Wird das Tomatenmark anstelle von Sauce oder als Ergänzung dazu zum Löschen der Auberginen verwendet, müssen die Früchte vor der Verwendung von der Haut abgezogen werden. Wenn Sie sie kreuzweise schneiden und einige Minuten lang in kochendem Wasser absenken, können Sie sie ohne besonderen Aufwand reinigen.
Auberginen stehen im Einklang mit Knoblauch. Es kann zu Beginn des Kochens hinzugefügt werden, um dem Gericht ein angenehmes Aroma zu verleihen, aber nicht, um es würzig zu machen, oder am Ende des Kochens, so dass das Gericht würzig ist.

Geschmorte Auberginen können als separates Gericht oder als Beilage serviert werden. Sie passen gut zu jeder Art von Fleisch.

Auberginen in Tomaten-Pfeffersoße gedünstet

Zusammensetzung:

Auberginen - 1 kg;
Tomaten - 0,5 kg;
süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Weinessig (6%) - 20 ml;
Zucker - 20 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
Bund Gewürze für Gemüse - 5 g;
Salz zum Abschmecken;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Auberginen in etwa 0, 5-0, 7 cm dicke Kreise schneiden.
Obsobit, 10 Minuten ruhen lassen.
Mit fließendem Wasser spülen, um das Gemüse von überschüssigem Salz zu befreien. Fleck mit Servietten.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, auf beiden Seiten die "blauen" bräunen. Es ist nicht notwendig, kräftig zu braten, da das Gemüse gedünstet wird.
Kratzen, Karotten waschen. Mahlen Sie es mit kleinen Löchern.
Befreie die Zwiebel von der Hülle und schneide sie so klein wie möglich.
Gib den Knoblauch durch die Presse.
Tomaten kochen, reinigen, Dichtungen im Stielbereich entfernen. In große Scheiben schneiden, mit einem Mixer zu Kartoffelpüree verarbeiten.
Pfeffersamen werden durch Entfernen des Stiels entfernt. In kleine Stücke von beliebiger Form schneiden. Mixer zerkleinern.
Tomaten- und Paprikapüree mischen, Zwiebel, Knoblauch und Karotten zur Masse geben und gut mischen.
Gießen Sie Essig in die Gemüsemischung, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu und mischen Sie erneut.
Auberginen in einen Kessel oder einen Topf legen und mit Gemüsesauce dick bedecken.
Bedecke den Topf mit einem Deckel. Zünde ein langsames Feuer an. 15 Minuten kochen lassen.

Geschmorte Auberginen werden zusammen mit der Sauce serviert, in der sie gekocht wurden. Das Gericht ist nahrhaft und duftend, appetitlich.

Mit Fleisch gedünstete Auberginen

Zusammensetzung:

Auberginen - 0,5 kg;
Fleisch (vorzugsweise junges Lammfleisch) - 0,5 kg;
bulgarischer pfeffer - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 100 g;
bittere Paprika - 50 g;
Cilantro - 50 g;
gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
zira - schmecken;
Schmalz (Schweinefleisch oder Schweinefett) - 100 g;
Tomaten - 0,5 kg;
Wasser oder Brühe - 0,5 l;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Das Fleisch waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
Den Speck in kleine Stücke schneiden.
Auberginen in etwa 1 cm breite Stangen schneiden und 20 Minuten in Salzwasser eintauchen. Ausspülen Das Gemüse trocknen lassen.
Tomaten waschen, mit einer Serviette abtupfen, in große Scheiben schneiden.
Zwiebel, die sich von der Hülle befreit, in dünne Halbringe geschnitten.
Für Paprika (süß und bitter) entfernen Sie die Stiele zusammen mit den Samen und Membranen. Pfeffer in Viertel der Ringe schneiden.
Den Koriander mit einem Messer fein hacken.
Lege den Schmalz auf den Boden eines Kessels oder eines Topfes mit dickem Boden. Zünde das Feuer an.
Fleisch in geschmolzenem Fett braten.
Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, Zwiebel dazugeben und noch einige Minuten braten.
Fügen Sie das restliche Gemüse hinzu, streuen Sie es mit Salz und Gewürzen, gießen Sie die Brühe hinzu.
Drehen Sie die Hitze herunter, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. Gemüse mit Fleisch etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch gegart ist.
Mit gehacktem Koriander bestreuen, dann weitere 5 Minuten. Vom Herd nehmen.

Geschmorte Auberginen, ergänzt mit Fleisch und Gemüse, ist eine herzhafte Mahlzeit, die eine volle Mahlzeit ersetzen kann. Es stellt sich so lecker heraus, dass die Gäste definitiv nicht sauer auf Sie sein werden, wenn Sie ihnen dieses duftende Gericht anbieten.

Mit Pilzen gedünstete Auberginen

Zusammensetzung:

Auberginen - 0, 6 kg;
Tomaten - 0, 3 kg;
frische champignons - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Gemüse- oder Pilzbrühe - 100 ml;
Pflanzenöl - 40 ml;
Salz, Gewürze, frische Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Auberginen in Stangen oder Halbkreise schneiden, in Salzwasser einweichen, abspülen und trocknen.
Tomaten in große Scheiben schneiden.
Pilze waschen Fleck mit einer Serviette. Schneiden Sie sie je nach Größe in 2-4 Teile.
Zwiebeln von der Schale befreien, in kleine Würfel schneiden.
Bei schwacher Hitze Champignons mit Zwiebeln anbraten, Gemüse und etwas Wasser hinzufügen. Wenn die Pilze viel Flüssigkeit enthalten, kann die Wassermenge auf 50 ml reduziert werden.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen fertig sind.
5 Minuten vor dem Ende des Prozesses Salz hinzufügen und würzen, mit gehacktem Grün bestreuen.

Wenn beim Schmoren anstelle von Wasser Sauerrahm hinzugefügt wird, wird das Gericht noch schmackhafter. Champignons können durch Waldpilze ersetzt werden, aber viele von ihnen müssen vorbereitend vorbereitet werden (Einweichen, Kochen).

In Sauerrahm gedämpfte Auberginen

Zusammensetzung:

Auberginen - 0, 4 kg;
tomaten - 0, 2 kg;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Sauerrahm - 0, 2 l;
Knoblauch - 2 Nelken.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie die Auberginen vor, indem Sie sie in Kreise schneiden, in Salzlake einweichen, spülen und trocknen.
Die Auberginen in der Pfanne leicht anbräunen und in eine Auflaufform geben.
Das geröstete Gemüse würzen.
Schneiden Sie die Tomaten in Kreise und bedecken Sie sie mit Auberginen.
Sauerrahm mit Gewürzen und Knoblauch durch eine Presse mischen.
Sauerrahm mit etwas Wasser verdünnen, Gemüse über die Soße gießen.
Legen Sie das Formular in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Gemüse eine halbe Stunde lang dünsten.

Mit diesem Rezept können Sie Gemüse in einer Pfanne dünsten. Wenn Auberginen vor dem Schmoren nicht gebraten werden, stellt sich heraus, dass das Gericht eine Diät ist.

Geschmorte Auberginen sind eines der beliebtesten Gerichte der Welt. Es gibt viele Möglichkeiten zur Vorbereitung. Die meisten erfahrenen Köche haben ihr Lieblingsrezept für dieses Gericht. Sie können Auberginen separat in einer Tomate, Sauerrahm oder einer anderen Sauce, in Wasser oder Brühe schmoren. Oft werden sie mit Gemüse, Pilzen und Fleisch ergänzt. Jede Option ist auf ihre Weise gut. Herrin tut nicht weh, ein paar gedünstete Auberginenrezepte zu kennen, um das Familienmenü zu variieren.