Croissants sind ein berühmtes Gericht der französischen Küche. Sie werden hier oft zum Frühstück oder einfach mit Kaffee als Snack gegessen. Produkte ähneln Bagels. Machen Sie sie aus Hefeblätterteig. Oft werden sie ohne Füller zubereitet, in die Mitte legen sie ein Stück des gleichen Teigs, aus dem die Basis besteht. Croissants mit Füllung werden jedoch immer beliebter. Es kann süß und herzhaft sein. Croissant-Füllungen können nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden, viele Köche erfinden sie selbst. Damit die Fantasien des Bäckers eine würdige Verkörperung finden können, muss er jedoch einige Regeln für die Herstellung von Füllungen für französische Bagels kennen.
Merkmale des Kochens
Croissant-Füllungen werden aus Früchten, Beeren, Schokolade, Kondensmilch, Käse, Schinken, Gemüse, Hüttenkäse, Fleisch hergestellt. Die Technologie der Vorbereitung einer bestimmten Füllung kann ihre eigenen Besonderheiten haben. Wenn Sie ein paar Augenblicke kennen, kann der Koch das erwartete Ergebnis erzielen, unabhängig davon, mit welchen Produkten er den Abfüller für das beliebte französische Gebäck bereitet.
- Croissants werden für kurze Zeit gebacken, normalerweise werden sie nicht länger als 20-25 Minuten im Ofen aufbewahrt. In dieser Zeit haben nicht alle Produkte Zeit zum Backen. Daher werden Zutaten, die eine langfristige Wärmebehandlung erfordern, nicht in die Croissantfüllung gefüllt oder sie werden zuvor zubereitet.
- Es ist nicht üblich, Croissants viel zu füllen, besonders wenn es sich um süße Abfüllung handelt. Wenn sie erhitzt werden, schmelzen viele der Produkte, aus denen die süßen Croissantbeläge bestehen, und wenn Sie viel Teig in den Teig geben, kann dieser beim Backen aus dem Produkt herausfließen.
- Die Zugabe von Stärke hilft, die süße Füllung zu verdicken. Um eine dichtere und dickflüssigere Fleisch- oder Gemüsefüllung zu erhalten, wird Käse hinzugefügt. Hüttenkäse kann auch als Bindemittel für jede Art der Füllung von Croissants dienen.
- Wurde die Croissantfüllung wärmebehandelt, sollte sie gekühlt werden, bevor sie sich auf den gerollten Teig verteilt. Andernfalls verdampft die Füllung den Teig und macht ihn feucht und rutschig. Dies wird das Aussehen und den Geschmack des Backens beeinträchtigen.
Gebildete Croissants mit Füllung werden in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geschickt und etwa 20 Minuten gebacken. Damit sie nicht herunterfallen, wird die Ofentür zu diesem Zeitpunkt nicht geöffnet. Wenn Sie möchten, dass die französischen Bagels rötlich sind, bevor Sie sie in den Ofen stellen, würde es nicht schaden, sie mit Eigelb oder starkem Tee einzufetten.
Schokoladenfüllung für Croissants
Zusammensetzung:
- dunkle Schokolade - 100 g;
- Butter - 30 g;
- Milch - 20 ml;
- Cognac (optional) - 5 ml.
Herstellungsverfahren:
- Zerbrich die Schokolade. In eine kleine Schüssel falten.
- Füge Milch zu Schokolade hinzu.
- Nehmen Sie die Butter 20 Minuten vor dem Beginn der Füllung aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird.
- Die Schüssel mit Schokolade und Milch in das Wasserbad stellen. Lebensmittel durch Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Nehmen Sie die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade aus dem Wasserbad. Fügen Sie die weiche Butter hinzu, mischen Sie.
- Brandy in Schokoladenmasse gießen, mischen.
Es bleibt abzuwarten, bis die Füllung etwas abgekühlt ist und dicker wird. Danach kann sie in kleinen Löffeln auf dem Teig ausgebreitet und in Dreiecke geschnitten und zu Hörnchen geformt werden.
Käsekuchenfüllung für Croissants mit Nüssen und Trockenfrüchten
Zusammensetzung:
- Hüttenkäse - 0, 2 kg;
- getrocknete früchte (rosinen, getrocknete aprikosen) - 50 g;
- Nüsse - 50 g;
- Zucker - 80 g;
- Vanillin - 1 g;
- Hühnerei - 1 Stck.
Herstellungsverfahren:
- Gießen Sie getrocknetes Obst mit gekochtem Wasser ab, warten Sie 15 Minuten und lassen Sie das Wasser ab. Trockenfrüchte mit einer Serviette abtropfen lassen. Aprikosen, fein gehackt, lassen die Rosinen ganz.
- Trockne die Nüsse in einer Pfanne, zerdrücke sie mit einem Nudelholz oder einer anderen für dich geeigneten Methode.
- Reibe den Käsebruch durch ein Sieb.
- Zerbrich das Ei in eine Schüssel, verreibe es mit Zucker und Vanille.
- Füge den Quark hinzu. Das Essen mit einem Mixer schlagen oder gut mischen.
- Trockenfrüchte und Nüsse hinzufügen, die Produkte mischen und darauf achten, dass die Nussstücke und Trockenfrüchte gleichmäßig in der Bruchmasse verteilt sind.
Die Käsefüllung mit Trockenfrüchten und Nüssen ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich. Croissants können damit zum Frühstück gemacht werden. Sie werden lange Zeit mit Energie aufgeladen.
Füllung für Schokoladen- und Erdbeerhörnchen
Zusammensetzung:
- weiße Schokolade - 100 g;
- schwere Creme - 20 ml;
- Erdbeeren - 100 g.
Herstellungsverfahren:
- Schokolade in Stücke brechen, mit Sahne mischen und im Wasserbad schmelzen.
- Erdbeeren waschen und trocknen. Entfernen Sie die Stiele von den Beeren, schneiden Sie sie in kleine Stücke.
- Die Erdbeerstücke in die geschmolzene Schokolade eintauchen, mischen.
Warten Sie etwas, bis die Füllung dick wird und verwenden Sie sie für den vorgesehenen Zweck.
Füllung für Croissants aus Kondensmilch
Zusammensetzung:
- Kondensmilch - 0,25 l;
- Stärke - 50 g.
Herstellungsverfahren:
- Entfernen Sie die Kondensmilch vorher aus dem Kühlschrank, damit sie etwas flüssiger wird.
- Die Kondensmilch in eine Schüssel gießen, mit Stärke bestreuen, gut mischen und versuchen, die Bildung von Klumpen zu verhindern.
- Gib die Kondensmilch in den Kühlschrank, damit sie wieder dicker wird.
Man kann auch Croissants mit gekochter Kondensmilch herstellen, Stärke sollte nicht hinzugefügt werden.
Füllung für Croissants mit Käse und Schinken
Zusammensetzung:
- Geflügelschinken - 100 g;
- Hartkäse - 100 g;
- mayonnaise (optional) - 10 ml.
Herstellungsverfahren:
- Hacken Sie geriebenen Käse mit großen oder mittleren Löchern.
- Schinken in kleine Würfel schneiden.
- Käse und Schinken in eine Schüssel geben, Mayonnaise dazugeben, mischen.
Beim Backen von Croissants schmilzt der Käse, bindet Schinkenstücke zusammen und verleiht den Produkten einen exquisiten Geschmack. Solches Backen lässt kaum jemand gleichgültig.
Füllung von Croissants mit Hüttenkäse und Gemüse
Zusammensetzung:
- Rucola - 100 g;
- Radieschen - 100 g;
- Hüttenkäse - 100 g;
- Olivenöl - 10 ml;
- Salz, Gewürze - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Radieschen und Rucola waschen. Verteile sie auf einem Handtuch, damit sie schneller trocknen.
- Schneiden Sie die Spitzen der Radieschen. Gemüse in kleine Strohhalme schneiden.
- Rucola mit einem Messer fein hacken.
- Kombiniere Hüttenkäse mit Butter, Salz und Gewürzen, Brei und verwandle dich in eine homogene Masse.
- Hüttenkäse mit Rucola und Rettich kombinieren, mischen. Wenn die Füllung zu dick ist, können Sie einen Löffel Mayonnaise oder Sauerrahm hinzufügen.
Unsere Landsleute legen selten Radieschen in eine Torten- oder Tortenfüllung, aber die Franzosen mögen Radieschen nach dem Kochen und essen gerne Gebäck mit einer solchen Füllung.
Gefüllte Croissants mit Käse, Gemüse und Eiern
Zusammensetzung:
- käse - 0, 2 kg;
- Hühnerei - 1 Stck. Kategorie C2;
- frische Kräuter (Dill, Basilikum, Petersilie) - 50 g.
Herstellungsverfahren:
- Den Käse grob reiben.
- Die Grüns mit einem Messer fein hacken.
- Käse mit Gemüse mischen.
- Schüttle das Ei in einem separaten Behälter.
- Einen Teil der Eimasse zu Käse und Gemüse geben und mischen. Fügen Sie ein Ei etwas hinzu, so dass es den Käse umhüllt, aber es würde die Füllung nicht zu dünn machen.
Bleibt das Ei übrig, können Sie die Croissants damit einfetten, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
Croissant-Füllung kann süß oder herzhaft gemacht werden. Käseoberteile, die andere Zutaten binden, oder Hüttenkäse, werden häufig zu herzhaften Füllungen hinzugefügt. Süße Füllungen bestehen aus Schokolade, Kondensmilch, Obst und Beeren. Die Gastgeberin kennt die Grundprinzipien der Herstellung von Füller für französische Bagels und kann so ihre eigenen Rezepte erstellen, ohne ein Fiasko zu riskieren.
