Kochen von Schaschliks von Hähnchen und gegrillten Flügeln

Kochen von Schaschliks von Hähnchen und gegrillten Flügeln

Es wird manchmal gesagt, dass Hühnchen-Kebab überhaupt kein Kebab ist. Idealerweise sollte Fleisch verwendet werden. Jeder hat seine eigene Meinung. Aber sie braten das Huhn weiterhin aktiv auf dem Grill und nennen es Kebab. Darüber hinaus haben wir es jetzt an erster Stelle in der Popularität. Lass uns ohne Fehler kochen!

Fehler eins: Nicht jeder Vogel ist gut für Kebabs

Jeder weiß, dass das Fleisch zäh ist und lange mariniert werden muss. Deshalb versuchen sie, ein gekühltes Produkt zu erhalten, das nicht gefroren ist. Ein Vogel kann ein ganz anderes Problem haben. Immer mehr in den Regalen von "gefülltem" Hühnchen, das praktisch keine groben Fasern hat, ist weich, manchmal wässrig und sogar geschmacklos. Solche ehrlich gesagt billigen Hühner sind nicht für Schaschlik geeignet. Ja, sie sind saftig und weich, erfordern kein langes Marinieren, aber das Ergebnis ist mittelmäßig.

Die wichtigsten Nuancen bei der Auswahl eines Huhns:

  • Es sollte eine Farbe haben. Wenn die Haut weiß und durchscheinend ist - das Huhn wächst beschleunigt, gepumpt mit Antibiotika und Zusatzstoffen. Eine normale Karkasse hat einen gelblichen Farbton.
  • Haus- und Bauernhofhühner gelten als die köstlichsten und wohlriechendsten, aber sie sind viel härter, sie haben Muskeln aufgebaut, sie müssen im Voraus gekauft und mariniert werden, es wird Zeit brauchen.
  • Es ist ratsam, Masthühner zu wählen. Schichten sind für Eier gedacht, sie haben wenig Fleisch, viel Samen, außerdem sind sie besser für Brühen und Eintöpfe geeignet.

Es ist möglich, ganze Schlachtkörper für Schaschlik und Kotelett zu kaufen und nur Hähnchenschenkel oder Trommelstöcke zu verwenden. Gegrillte Flügel sind sehr beliebt.

Fehler zwei: Entferne alle unnötigen

Wenn der Kebab aus einer ganzen Karkasse zubereitet ist, sollten Sie ihn nicht vollständig ablegen. Einige Teile müssen entfernt werden. Einige sind geschmacklos, andere bestehen hauptsächlich aus Gruben. Wenn Sie also Hühnchen für 2 kg gekauft haben, gehen ungefähr 30% in den Müll (genauer gesagt in Brühe und andere Gerichte). Kaufen Sie mit einer Reserve, passieren Kebabs nicht viel.

Was zu reinigen ist:

  • Grat oder Rücken, auf dem es praktisch kein Fleisch gibt;
  • extreme Phalanxen von Flügeln, sie brennen oft, es ist nichts in ihnen;
  • schwanz und neben wen.

Grundsätzlich gibt es Beine, Flügel und Brust. Daher erwerben die Kebabs häufig nur den Oberschenkel oder die Tibia oder die Hähnchenschenkel. Die Flügel sind besonders beliebt, es gibt viele interessante Marinaden und Kochmethoden für sie. Darüber hinaus sind die Flügel sofort frittiert, immer saftig, dienen als herzhafte Zwischenmahlzeit auf Partys und eignen sich hervorragend für Bier.

Übrigens gilt weißes Fleisch, das heißt Brust, als das nützlichste. Aber es ist am trockensten, besonders auf dem Grill. Daher ist es besser für den Kebab, andere Teile zu verwenden oder die Brust auf einem separaten Spieß zu kochen, bevor man sie von den Kohlen entfernt.

Fehler drei: Nicht einweichen

Nein, hier geht es nicht um Marinieren. Es ist kein Fehler. Sehr oft hat die Wirtin, um dem Vogel alles Schädliche zu entziehen, ihn mehrere Stunden oder sogar die ganze Nacht in Wasser eingeweicht. Ja, diese Technik hilft, das Blut zu waschen, vielleicht etwas Chemie, aber Kebabs sind eindeutig nicht gut. Aus diesem Grund ist es besser, die Aufmerksamkeit auf die Suche nach einem hochwertigen Vogel zu lenken, wonach er nur gut mit kaltem Wasser abgespült werden sollte.

Fehler vier: Marinade ist einfach, aber wichtig

Der Broiler aus dem Laden muss nicht lange mariniert werden, er kocht trotzdem schnell. Sie können solche Hähnchen einfach mit Gewürzen bestreuen, Zwiebeln für ein paar Stunden stehen lassen. Aber viel schmackhafter und interessanter ist der Döner mit Marinaden, außerdem geben sie Stücke derselben rötlichen Kruste.

Welche Marinaden sind in der Regel für Hühnerspieße gemacht:

  • Kefir mit Knoblauch;
  • Mayonnaise mit Knoblauch, Gewürzen;
  • gewürzter Senf;
  • Sojasauce mit Honig, Senf.

Es gibt viele Möglichkeiten, die Liste kann fortgesetzt werden. Aber ein Detail ist wichtig - die Menge an Salz. Fleisch kann übersalzen werden, Hähnchen nicht. Es wird sich als frisch und geschmacklos herausstellen, die „Leere“ wird im Kebab zu spüren sein.

Für Gewürze gilt eine einfache Regel: Je schlimmer der Vogel, desto mehr Gewürze müssen hinzugefügt werden. Sie verbessern den Geschmack und das Aroma eines bescheidenen Huhns aus der Geflügelfarm.

Fünfter Fehler: Wie viel muss mariniert werden?

Wenn ein Geflügel aus einer Fabrik (Lagerhühner) verwendet wird, wird es nur nach Geschmack mariniert. Es reicht aus, 1-2 Stunden in Gewürzen und Saucen zu ziehen. Während dieser Zeit haben sie Zeit, tief in den Stoff einzudringen.

Wenn ein Haushuhn mariniert ist oder ein Vogel, der von einem Landwirt gekauft wurde, mindestens vier Stunden eingeweicht werden muss, ist es am besten, ihn den ganzen Tag oder die ganze Nacht zu lassen. Zusätzlich zum Geschmack sollte die Marinade die Fasern erweichen, die Stücke saftiger machen und das Garen auf dem Grill beschleunigen.

Fehler Sechs: Grill oder Spieß

Am Spieß und am Rost erhält man absolut verschiedene Kebabs. Die Wahl hängt jedoch von den verwendeten Teilen des Schlachtkörpers ab. Wenn Flügel vorbereitet werden, kann es auf ein Gitter gegossen oder auf einen Spieß aufgereiht werden. Sie haben eine stabile Form, drehen sich nicht, die Haut hängt nicht herunter, brennt nicht. Döner aus den Beinen können auch hier und da gekocht werden.

Wenn Sie gehacktes Hühnerfleisch verwenden, Oberschenkel mit Haut, dann ist es besser, alles auf den Grill zu legen, aber zwischen den Stücken Platz zu lassen. So werden verschiedenste Teile von allen Seiten gekocht. Sie können versuchen, die Hüften mit einem Spieß zu fädeln, aber die Knochen und die Haut stören, die hängenden Teile brennen, die Dicke auf allen Seiten ist unterschiedlich und der Röstgrad ist unterschiedlich.

Fehler Sieben: Die Temperatur ist nicht immer schlecht

Der häufigste Fehler - Braten Sie Kebab für eine lange Zeit. Huhn trocknet schneller als Fleisch. Die Garzeit auf dem Grill sollte 20 Minuten nicht überschreiten und die Flügel brauchen noch weniger. Damit alles perfekt funktioniert, verwenden wir heiße, heiße Kohlen. Stellen Sie auch sicher, dass sie nicht genug waren.

Fehler acht: keine Notwendigkeit zu schmieren

Wenn Sie Hühnerspieße braten, müssen Sie den Vogel auf keinen Fall mit kaltem Wasser bestreuen, mit den restlichen Gurken einölen oder ähnliches tun. Alle diese Vorgänge senken die Temperatur des Produkts und verlängern die Garzeit. Wenn der Grill plötzlich brennt, müssen Sie ihn nicht mehr durch einen Spieß mit Kebabs mit Wasser löschen, sondern es ist besser, ihn vorsichtig anzuheben und mit Salz zu bestreuen. Sie können Hühnerspieße mit einer speziellen Glasur (Honig, Senf, Sojasauce) einfetten, um eine schöne Kruste zu erhalten. Dies geschieht jedoch ganz am Ende, wenn der Vogel bereits bereit ist.

Neunter Fehler: Beilage und Sauce

Spieße - ein festliches Gericht, das sich oft auf ein Ereignis vorbereitet, also machen Sie sich keine Sorgen mit einer Beilage. Reis, Nudeln und Kartoffelpüree werden überhaupt nicht benötigt. Eine ausreichend große Schüssel mit frischem Salat und Gemüse. Wenn Sie noch eine heiße Beilage kochen möchten, lassen Sie es Gemüse oder Pilze auf dem gleichen Grill sein.

Was Saucen betrifft, so besteht der Hauptfehler darin, Kebab-Ketchup zu servieren. Zartes Hähnchen passt besser zu Knoblauchsauce auf saurer Sahne oder Mayonnaise als zu Tomaten. Sie können auch Teriyaki, Obst und Sojasaucen servieren. Achten Sie darauf, zu grünen - das Huhn liebt sie viel mehr als Zwiebeln.

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