Welcher Reis wird für Risotto benötigt?

Risotto ist ein Gericht der italienischen Küche, das neben Pasta und Pizza auf der ganzen Welt beliebt ist. Es gibt viele Variationen beim Kochen dieses Gerichts, aber die Hauptrolle spielt immer noch Reis. Weit weg von jeder Reissorte eignet sich für Risotto. Um das Nationalgericht Italiens zu genießen, müssen Sie sich für Müsli entscheiden, das eine einzigartige cremige Struktur aus Risotto schaffen kann. Welche Art von Reis wird dafür benötigt?

Wie man Reis für Risotto wählt

Wie bereits klar, ist Reis, der normalerweise zum Kochen verwendet wird, nicht für Risotto geeignet. Feinkorn, Rundkorn und Kurzreis gelten als geeignet für Risotto, das Brühe und Aroma von Gewürzen gut aufnehmen kann. Außerdem sollte die Kruppe zwei Arten von stärkehaltiger Substanz enthalten - Amylopektin und Amylose. Durch die erste Stärke erhält Reis eine cremige Konsistenz, und dank der zweiten Stärke wird er zu "al dente" gekocht, dh das Getreide ist fertig, bleibt aber in der Mitte fest. Viele Sorten fallen unter diese Anforderungen, aber grundsätzlich werden nur die drei nachstehend aufgeführten Getreidearten verwendet. Es ist notwendig, über jede Note detaillierter zu berichten.

Arborio gilt als der erschwinglichste Reis für Risotto in Russland. Es hat eine große Menge an stärkehaltiger Substanz und ist daher sehr verdaut. Um das Gericht nicht zu verderben und richtig zu kochen, können Sie nicht abgelenkt werden. Aus demselben Grund muss das Arborio-Risotto unmittelbar nach der Zubereitung verzehrt werden und muss nicht für die spätere Verwendung vorbereitet werden, sondern nur, wenn gleichzeitig gegessen werden kann. Andernfalls bleibt die Kruppe zusammen und erhält eine klebrige, viskose Konsistenz. Es wird empfohlen, klassisches Risotto aus Arborio zu kochen, dh ohne komplizierte Beilagen.
Carnaroli unterscheidet sich etwas von Arborio. Seine Körner haben eine längliche Form und sind kleiner. Es enthält auch nicht viel stärkehaltige Substanz, und daher fällt es nach dem Kochen nicht auseinander und wird nicht homogener Brei. Zu Hause ist diese Reissorte am beliebtesten. Meist wird daraus Risotto mit Fisch-, Wild- oder Gemüsebeilagen zubereitet.
Vialone Nano ist eine andere Reissorte, die für Risotto verwendet wird. In Russland ist diese Reissorte äußerst selten, aber wenn Sie sie finden, können Sie ein sehr mildes Risotto zubereiten. Als Teil des Vialone enthält Nano viel Stärke. Dank ihm wird das Risotto mit einer unglaublich weichen, cremigen Textur erhalten. Darüber hinaus hat Vialone Nano einen wunderbaren Geschmack und Aroma und eignet sich für Rezepte jeglicher Komplexität. Daher überrascht es nicht, dass die meisten Köche der Welt diese besondere Reissorte bevorzugen.

Beim Kauf von Reis sollte immer eine Packung gekauft werden, die keine geknackten oder zerkleinerten Körner aufweist oder deren Menge gering ist. Wenn Sie Getreide gekauft haben, auf dessen Packung die Aufschrift „für Risotto“ steht, enthält es höchstwahrscheinlich Arborio-Reis.

Geheimnisse des köstlichen Risottos

Reis dafür darf auf keinen Fall gewaschen werden. Wasser entfernt die oberste Stärkeschicht, so dass das Gericht nicht die notwendige cremige Textur erhalten kann.
In der Heimat werden Risottos in einer großen Pfanne mit dickem Boden und hohen Seiten gekocht. Durch die große Oberfläche des Geschirrs verdunstet das Wasser schnell und dank des dicken Bodens wird das Geschirr gleichmäßig gekocht.
Während des Kochens muss Risotto gerührt werden. Dies geschieht am besten mit einem Spatel mit einem Loch in der Mitte. Reis läuft durch, was das Mischen effizienter macht.
Es ist üblich, Risotto mit Alkohol zuzusetzen, um die Poren der Reiskörner zu öffnen und ihnen einen zusätzlichen angenehmen Geschmack zu verleihen. Es ist vorzuziehen, einen guten weißen trockenen Wein zu verwenden. Sie können auch Sherry oder Wermut eingeben.
Eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von Risotto spielt Butter: Am besten verwenden Sie hochwertige Butter oder mischen sie im gleichen Verhältnis wie Olivenöl.
Weiße oder gelbe Zwiebeln sollten zu dem Risotto hinzugefügt werden, und saftiges Zwiebelpülpe sollte der Schüssel hinzugefügt werden. Bereuen Sie also nicht das Schneiden der Zwiebeln. Beim Schneiden sollten die Zwiebeln in sehr kleine Stücke zerkleinert werden.
Brühen können unterschiedlich verwendet werden: Fisch, Gemüse, Hühnerfleisch und Rindfleisch. Rindfleisch gilt als klassische Variante, aber viele bevorzugen Hühnerbrühe, da sie den Reis nicht mit seinem Geschmack überfordert. Wenn Sie ein Gericht mit Meeresfrüchten zubereiten, verwenden Sie am besten Wasser.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch sollten in einer nicht heißen Pfanne gebraten werden. Diese Risotto-Komponenten sollten gleichmäßig geröstet werden. Transparenz und zarte Textur der Zwiebel-Knoblauch-Mischung zeugen von ihrer Bereitschaft. Gebrannter Knoblauch und Zwiebeln sollten niemals zum Risotto hinzugefügt werden.
Bevor Sie beginnen, dem Reis Flüssigkeit zuzusetzen, müssen Sie ihn zuerst in einer Mischung aus Knoblauch und Zwiebeln braten, damit er seine Aromen absorbiert. Erst danach fügen Sie in einem Risotto Brühe in kleinen Portionen hinzu. Die Brühe muss heiß sein. Das Temperaturregime muss eingehalten werden. Nach der ersten Zugabe sollte die Flüssigkeit auf das Kochen warten, dh die Kochmischung nicht umrühren. Somit wird Gluten aus den Körnern besser freigesetzt. Anschließende Portionen Wasser oder Brühe müssen hinzugefügt werden, nachdem die vorherige Portion aufgesogen wurde und der Reis ständig gerührt wurde.
Um dem Risotto eine cremige Konsistenz zu verleihen, ist es wichtig, Parmesan oder Pecorino-Käse hinzuzufügen, nachdem er gerieben und mit Butter geschlagen wurde.
Risotto wird empfohlen, ganz am Ende zu salzen. Reis wird in gesalzener Brühe gekocht, neben salzigem Käse ist die Zusammensetzung des Gerichts ebenfalls enthalten, so dass es nicht einmal notwendig ist, etwas Salz hinzuzufügen.

Nun, da Sie alle Feinheiten kennen, können Sie sicher mit der Zubereitung von italienischen Risotto-Gerichten fortfahren und dann seinen einzigartigen Geschmack genießen.