Welcher Reis wird für Pilaw benötigt

Reis ist ein Getreide, das reich an Spurenelementen ist, das (es ist schwer zu glauben) seit anderthalbtausend Jahren nicht mehr verwendet wurde! Und das alles nur, weil er von anderen beliebten Getreidesorten vertrieben wurde. Jetzt ist alles vorbei und Reis ist wieder populär geworden. Tonnen Reis werden jährlich auf Reisplantagen angebaut.

Dieses Gras ist nicht so einfach, wie es scheint. Es gibt viele Reissorten und -sorten, und jede ist auf ihre Weise besonders. Für die Zubereitung des berühmten Reisgerichts - Pilau - ist kein Reis geeignet. Sie sollten wissen, welcher Reis für den Pilaw benötigt wird, sonst werden alle Anstrengungen den Bach runtergehen und Sie werden dieses unglaublich schmackhafte Gericht nicht probieren können.

Um welche Art von Reis handelt es sich?

Die Verarbeitungsmethoden haben großen Einfluss auf das Bild. Selbst wenn Sie dieselbe Sorte Getreide mit unterschiedlichen Methoden behandeln, erhalten Sie völlig unterschiedliche Produkte in Bezug auf Geschmack und Eigenschaften. Es gibt 3 Hauptarten von Reis:

• Weißer oder auch polierter Reis. Diese Reissorte ist die häufigste - in fast jedem Haushalt vorhanden. Die Körner können eine runde bis längliche Form haben. Weißer Reis ist tief verarbeiteter Reis, bei dem er die meisten nützlichen Elemente verloren hat. Aufgrund dessen wird er in 15 Minuten zweimal schneller gelagert und ausgekocht.
• Brauner oder unpolierter Reis wird viel weniger zum Kochen verwendet, obwohl er eine große Menge Jod, Kalium, Kalzium, Selen, Kupfer, Magnesium, Eisen, Zink und andere wertvolle biologisch aktive Inhaltsstoffe enthält . Darüber hinaus enthält es kein Gluten, was bedeutet, dass es von denen, die an Zöliakie leiden, gegessen werden kann. Die geringe Nachfrage nach braunem Reis erklärt sich dadurch, dass er teurer ist und im Vergleich zu anderen Reissorten nur wenig eingelagert ist.
• Gedämpfter Reis behält dank seiner einzigartigen Technologie den Großteil seiner chemischen Zusammensetzung bei, weshalb es sogar recht ist, mit braunem Reis um seine Vorteile zu konkurrieren. Mit Dämpfen behandelte Körner haben einen goldenen Farbton, der beim Kochen verschwindet.

Reissorten

Es gibt mehr als zehntausend Reissorten, aber für die Zubereitung von Pilaw werden am häufigsten solche Sorten verwendet:

• "Devzira" ist der beliebteste und erschwinglichste usbekische Reis, der speziell für die Herstellung von Pilaw gezüchtet wird. Diese Reissorte hat einen süßlichen Geschmack und ein süßes Aroma. Sie kann bis zu 7-fach vergrößert werden, während das Kochen seine Form beibehält, nicht zusammenklebt und außerdem Wasser, Gewürze und Fett perfekt aufnimmt. Mit anderen Worten, die beste Option.
• "Basmati" bezieht sich auf teure Reissorten. Es wird in der Küche wegen seines einzigartigen nussmilchigen Aromas und Geschmacks hoch angesehen. Basmati ist ideal zum Kochen von Pilaw. Wenn sie gekocht werden, werden ihre Körner verlängert, ohne aneinander zu haften. Das Ergebnis ist ein bröckeliger Pilaw mit ganzen weichen Körnern.
• "Jasmin" ist ein Elite-Reis, der ursprünglich aus Thailand stammt. Diese Reissorte wird oft als Ersatz für „Basmati“ verwendet. Während des Kochens wird „Jasmin“ nass und klebrig, aber die Reiskörner haften nicht aneinander. Darüber hinaus hat dieser Reis einen außergewöhnlichen milchigen Geschmack und ein exquisites Aroma.
• "Indica" ist eine andere gebräuchliche Reissorte, aus der köstlicher Pilaw hergestellt wird. Wie die oben aufgeführten Reissorten hat er die Fähigkeit, die Form der Körner und die Knusprigkeit des Gerichtes beizubehalten. Der Vorteil dieses Reises ist, dass er das Aroma von Gewürzen gut absorbiert.
• "Abrorio" ist auch eine hervorragende Option für die Herstellung von Pilaw. Reis "Arborio" haftet nicht aneinander, schwillt perfekt an und riecht nach Pilau-Zutaten.

Welche Reissorte auch immer Sie bevorzugen, sollten Sie ihn immer richtig zum Kochen vorbereiten. Erstens sollte der Reis sehr gründlich gewaschen werden, um überschüssige Stärke zu entfernen und Reiskörner zu kleben. Dann muss es mindestens 30 Minuten in warmem Salzwasser eingeweicht werden.

Tipps zur Auswahl von Reis für Pilaw

Für den Kauf von Qualitätsreis für Pilaw reicht es nicht aus, sich nur auf den Namen des Produkts zu konzentrieren. Sie sollten auch folgendes beachten:

• Für Pilaw Reis geeignet, hat eine mittel- oder langkörnige längliche Form.
• Gepackter Reis sollte keinen Überschuss enthalten.
• In qualitativ hochwertiger Kruppe sind nur Vollkornprodukte.
• Beim Kauf von Reis versuchen Sie es herauszufinden. Wenn dies einfach ist, ist Getreide für Pilaw nicht geeignet.
• Es ist auch wichtig, dass Reiskörner eine rauhe, gerippte Oberfläche haben.
• Die Zusammensetzung des Getreides sollte keine verschiedenen GVO-Verunreinigungen enthalten.
• Ein weiteres wichtiges Kriterium ist das Fehlen eines unangenehmen Geruchs.

Wie sich herausgestellt hat, ist die Wahl des perfekten Reises für Pilaws nicht so schwierig. Die Hauptsache ist, alle Regeln zu befolgen, und dann können Sie ein leckeres Gericht zubereiten.