Kohlrouladen werden in Kohlblätter von Fleisch oder Gemüsehackfleisch eingewickelt. Dieses Gericht gehört zur osteuropäischen Küche. Der Name der Kohlrouladen variiert je nach Land. Zum Beispiel werden in Deutschland Kohlrouladen Kohlwürste genannt, und in England nennt man dieses Gericht Kohlrouladen.
Kohlrouladen haben einen ausgezeichneten Geschmack, aber nicht jede Hausfrau liebt es, sie zu kochen. Vor allem das Kochen von Kohlrouladen macht Anfängerköchen Angst. Sie haben eine Menge Fragen, darunter "Welcher Reis ist besser für Kohlrouladen?", Und es ist weit vom letzten Platz in dieser Liste entfernt. Welcher Reis sollte also bei der Zubereitung von Kohlrouladen bevorzugt werden?
Wie man Reis für Kohlrouladen wählt
Um köstlichen gefüllten Kohl zu erhalten, wird es empfohlen, Hausfrauen mit großer kulinarischer Erfahrung aus Reis zu kochen, der beim Kochen eine cremige Konsistenz bekommt, innen aber fest bleibt, dh bis zum Zustand "al dente" gekocht wird. Diese Reisqualitäten liefern stärkehaltige Substanzen - Amylopektin und Amylose. Dieser Reis absorbiert perfekt nicht nur Wasser, sondern auch den Duft von Gewürzen. Außerdem ist es aufgrund seiner cremigen Textur in der Lage, die Füllung in Kohlrouladen zu halten, so dass sie nicht auseinander fällt. Darüber hinaus kocht dieses Getreide recht schnell, was auch den Vorteilen zuzuschreiben ist. In diesem Fall sind Kohlrouladen nicht nur lecker, sondern auch nützlicher. Denn je kleiner die Schale einer Wärmebehandlung unterzogen wird, desto mehr biologisch aktive Komponenten werden für den Körper gespeichert.
Reis hat die beschriebenen Eigenschaften, die am häufigsten zur Herstellung von Risotto verwendet werden. Die häufigsten Sorten solcher Reis sind: Arborio, Niallo Niallo und Carnaroli. Die erste Sorte Reis, das heißt Arborio, ist in Russland am einfachsten zu finden. Wenn im Geschäft Reis mit der Aufschrift „für Risotto“ verkauft wird, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein Arborio.
Wenn kein passender Reis gefunden werden kann, kann gewöhnlicher Rundreis zum Kochen von Kohl verwendet werden. Es empfiehlt sich, vor dem Kochen des Kohls eine kleine Menge Reis zu kochen, um zu überprüfen, wie lange er gekocht wird. Wenn die Garzeit des Getreides 20-30 Minuten überschreitet, ist es besser, es vor dem Kochen ca. 1-1,5 Stunden in Wasser zu halten, um es in die Kohlrouladen zu geben.
Reis mit langen Körnern für Kohl ist nicht sehr geeignet. Mit solchem Reis fallen sie trocken aus. Einige Köche ersetzen übrigens Buchweizenreis. In diesem Fall bekommt das Gericht eine zusätzliche Schärfe.
Tricks beim Kochen köstlicher Kohlrouladen
- Kohlrouladen werden am besten aus weichem jungen Kohl gekocht. Die Blätter dieses Kohls sind mehr Plastik. Wenn Sie noch alten Kohl verwenden, sollten Sie einen kleinen Kopf Kohl nehmen. Sie müssen ganze, vorgeschnittene Stiele kochen.
- In der gefüllten Kohlfüllung müssen Sie untergekochten Reis hinzufügen, sonst wird er schließlich zu Brei. Legen Sie das Müsli in einen Topf und decken Sie es mit Wasser ab, so dass es die Samen nur geringfügig bedeckt. Wenn Reis alles Wasser aufnimmt, können Sie es vom Herd nehmen. Übrigens ist es wünschenswert, Reis mit Hackfleisch in solchen Anteilen zu mischen: Für 1 Teil des Getreides sollten 3 Teile gerolltes Fleisch sein.
- Um gefüllten Kohl zu kochen, müssen Sie nur hochwertiges Hackfleisch verwenden. Bitte beachten Sie: Die Füllung sollte mäßig fett sein. Gefüllter Kohl zum Kochen aus gemischtem Rindfleisch - aus Rind- und Schweinefleisch.
- Kohlrouladen werden meistens in Brühe gegart, aber sie sind viel schmackhafter und zarter, wenn sie in Soße gedünstet werden. Fügen Sie einfach Tomatenpaste, Granatapfelsaft oder Kefir in eine Schüssel mit Kohlrouladen hinzu.
