Sogar unter Alkoholunabhängigen wird es manchmal notwendig, alkoholhaltige Produkte zu verwenden.
Zum Beispiel wird im Teig aromatisierte Tinktur von Erdbeeren auf Wodka nicht hinzugefügt, um das Backen "Spaß" oder Tonikum zu machen.
Ein paar Tropfen Alkohol mit einer Erdbeere oder einem anderen Geruch verbessern den Geschmack der Creme und beseitigen den unangenehmen Geruch in der Küche.
In jeder Tinktur gibt es mehrere Möglichkeiten in der Wirtschaft.
Natürlich kann man ein fertiges Produkt kaufen, aber es gibt Gründe, die das Interesse an der Zubereitung von Erdbeer-Tinktur zu Hause wecken: Neugier und der Wunsch, etwas mit den eigenen Händen zu tun, vor allem, wenn die Erdbeere in der Dacha reichlich wächst; Der zweite Grund ist Misstrauen, das durch ein ziemlich verbreitetes Phänomen verursacht wird - die industrielle Produktion mit synthetischen Zusätzen.
Zwei ernstzunehmende Argumente sind ein Grund, die Tinktur genauer zu untersuchen.
Erdbeer-Tinktur zu Hause - technologische Grundlagen
Zu Beginn möchten wir betonen, dass die Tinktur im Gegensatz zur Infusion mit Wodka oder anderen alkoholischen Getränken mit hohem Alkoholgehalt hergestellt wird. Das Extraktionsmittel kann auch als Pflanzenöl dienen, aber mit seiner Hilfe werden in der Regel Extrakte aus getrockneten Rohstoffen mit sehr geringem Feuchtigkeitsgehalt erhalten.
Mit Hilfe von Extraktionsmitteln lassen sich Extrakte aus würzigen Kräutern, Gewürzen, Heilpflanzen und verschiedenen Früchten von Bäumen, Sträuchern und Beeren herstellen. Je nach Stärke des Alkohols oder der Wasser-Alkohollösung werden diese oder andere Substanzen aus den Rohstoffen extrahiert.
Um eine hochwertige Tinktur aus Erdbeeren mit einem Maximum an nützlichen Substanzen zu erhalten, müssen Sie einige allgemeine biochemische Aspekte dieses Prozesses untersuchen.
Zum Beispiel ist es nützlich zu wissen, dass ätherische Öle aus jedem Rohstoff nur mit Hilfe von Alkohol mit einem hohen Alkoholgehalt gewonnen werden können. Wasser hilft dabei, Vitamine, Enzyme, Proteine, Zucker, organische Verbindungen und Tannine aus denselben Rohstoffen zu extrahieren. Alle diese Komponenten werden jedoch bei einer bestimmten Temperatur von der Rohstoffquelle abgeführt. Die Erhöhung der Wassertemperatur verändert die Struktur der extrahierten Substanzen. Darüber hinaus ist die Wasserinfusion eine sehr instabile Verbindung, deren Haltbarkeit den alkoholischen Tinkturen erheblich unterlegen ist. Um zu verstehen, was besser ist - Wasser oder Alkohol oder eine Kombination aus zwei Extraktionsmitteln -, werden wir uns ein wenig mit der biochemischen Zusammensetzung von Erdbeeren beschäftigen:
- Wasser - bis zu 90%. Ihr Gehalt variiert je nach Sorte, Wachstumsbedingungen, Boden und Klima. Die restlichen 10% sind Feststoffe. Tatsächlich enthält dieser Teil Mineralien und alle anderen nützlichen Substanzen, und aus diesem trockenen Rückstand werden Extrakte erhalten. Wie Sie sehen können, ist das Hinzufügen von Wasser zu Erdbeeren zur Tinktur nicht sinnvoll. Nehmen Sie diesen Faktor zur Kenntnis.
- Glukose, Fruktose und Saccharose sind in den gleichen 10% der Trockensubstanz enthalten und machen den größten Teil aus - von 6 bis 8%. Ja, Erdbeeren oder Gartenerdbeeren sind ein kalorienarmes Produkt. Wenn der Wunsch besteht, eine süße Tinktur für den Nachtisch zu kochen, ist das Hinzufügen von Zucker nicht überflüssig.
- ätherisches Öl Eine der Eigenschaften der Beere, die uns so anzieht, ist der Erdbeergeschmack. Aber selbst in den reifsten Früchten ist dieser bezaubernde Geruch in sehr geringen Mengen vorhanden. Zur gleichen Zeit verdunstet das ätherische Öl schnell im Weltraum und hinterlässt nur eine angenehme Erinnerung an sich, die wir ein wenig bewahren und sogar verstärken möchten. Was kann man machen? Erhöhen Sie die Konzentration durch Zugabe von trockenen Rohstoffen. Dies ist der erste. Zweitens erinnern wir uns an das Prinzip, nach dem die teuersten und konzentriertesten Parfüms hergestellt werden. Richtig Alkohol verbessert den Geschmack. Das gleiche Prinzip funktioniert bei der Herstellung von Erdbeer-Tinkturen auf Wodka.
- Vitamine, organische Säuren und andere Nährstoffe bei der Herstellung von Erdbeer-Tinktur zu Hause können nicht berücksichtigt werden, da sie einen geringen Anteil an Trockensubstanz enthalten, mit Ausnahme von Kalium und Vitamin C, jedoch diese Reserven für den Körper auffüllen Sie können frische oder gefrorene Beeren, Desserts daraus "anvertrauen".
Selbst gemachte Tinkturen herzustellen ist nicht einfach und Verluste bei der Verarbeitung von Beeren, Obst und Gemüse sind ohnehin unvermeidlich.
Bei der Vorbereitung von Rohstoffen müssen Sie beachten, dass hier die Größe von Bedeutung ist. Das heißt, die gemahlenen Beeren werden viel schneller extrahiert als ganze Beeren. Der Frage der nachträglichen Filtration zerquetschter Beeren sollte jedoch große Aufmerksamkeit gewidmet werden. Abhängig von der weiteren Verwendung wird die richtige Menge Zucker hinzugefügt. Daher kann die Tinktur von Erdbeeren auf Wodka auf den Zuckergehalt süß, halbsüß oder bitter sein. Selbst gemachte süße Erdbeer Tinktur enthält bis zu 30% Zucker. Ein höherer Zuckergehalt ist typisch für Liköre.
Tinkturen werden auch nach Alkoholgehalt klassifiziert. Die Stärke der Tinktur beträgt normalerweise etwa 45%, in der Flotte ist weniger Alkohol enthalten.
Nachdem Sie den Bereich des Zucker- und Alkoholgehalts in hausgemachter Erdbeer-Tinktur auf Wodka bestimmt haben, können Sie mit der Zubereitung fortfahren.
Zu Hause kann in Gegenwart von hochwertigen Rohstoffen und einfachen Geräten jede Tinktur auf verschiedene Weise hergestellt werden.
1. Erdbeer-Tinktur zu Hause aus frischen und getrockneten Beeren
Zutaten:
Alkohol trinken 95% 1,5 l
Zucker 900 g
Getrocknete Erdbeeren, Wald 300 g
Erdbeere 2,5 kg
Kochen:
Reife Erdbeeren des Gartens, ohne Schaden, gewaschen, aus dem Wasser austrocknen, Kelchblätter entfernen. Dann wird es zerkleinert und das Fruchtfleisch wird in den Filter überführt (Feinsieb, Gaze-Vierschicht-Serviette). Sieb über Emailtopf oder andere nicht oxidierende Utensilien legen.
Nach dem Ablassen des Saftes können Sie das Fruchtfleisch optional durch ein Sieb wischen, damit es möglichst wenig Feuchtigkeit enthält. Zucker wird in den entstehenden Saft gegossen und pasteurisiert, ohne zu kochen. Dann den gekühlten Saft auf 20 ° C abkühlen und die Hälfte des zubereiteten Alkohols hineingießen. Rühren Gießen Sie alkoholisierten Saft in hermetisch verschlossene Teller und lagern Sie ihn an einem dunklen Ort. Zellstoff und getrocknete Jahre gießen die zweite Hälfte des Alkohols ein, verschließen den Behälter fest und bestehen auch mindestens zehn Tage an einem dunklen Ort, besser zwei Wochen.
Schütteln Sie den Behälter regelmäßig morgens und abends, indem Sie ihn mit Alkohol mischen. Strain. Kombinieren Sie den alkoholisierten Saft und die daraus resultierende Tinktur aus Fruchtfleisch und getrockneten Beeren. Entfernen Sie die Flasche zum Altern in einem dunklen, fest verschlossenen Raum. Wenn nach 10-14 Tagen ein Niederschlag auftritt, tauchen Sie einen Kunststoff- oder Gummischlauch in die Flasche, spannen Sie die Tinktur vorsichtig in die Flaschen und verschließen Sie die Flasche.
2. Bittere Tinktur aus Erdbeeren auf Wodka
Zutaten:
Wodka 40% 2,1 Liter
Erdbeeren, getrocknet 1,0 kg
Kochen:
Die Beeren in die Flasche füllen und mit Wodka füllen. Dicht abdecken und drei Wochen ziehen lassen. Lagern Sie die Tinktur bei Raumtemperatur ohne Lichtzugang. Schütteln Sie regelmäßig, um den Extraktionsprozess zu beschleunigen. Der fertige Extrakt wird in Flaschen gefüllt, nachdem er durch den Filter geführt wurde.
3. Erdbeer-Tinktur für Gebäck zu Hause
Zutaten:
0,5 l Alkohol (95%)
Trockenbeeren (Erdbeere, Wald) 1,5 kg
Kochen:
Getrocknete Beeren (500 g), in einem Mixer mahlen, in ein Glas geben, in Folie einwickeln, mit Alkohol einfüllen, so dass das Rohmaterial vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Deckel dicht schließen. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und erhitzen Sie das Glas im Wasserbad auf 60 ° C. Nehmen Sie das Gefäß erst heraus, wenn das Wasser vollständig abgekühlt ist. Schütteln Sie das Glas täglich. Nach einem Monat können Sie das Rohmaterial durch Gaze auspressen.
Wiederholen Sie die Arbeit zweimal, und fügen Sie jedes Mal eine neue Charge getrockneter Erdbeeren hinzu. Es sollte nicht gleichzeitig zerdrückt werden: In der gesamten Form behält die Beere ihren Geschmack, der in den Extrakt gelangt.
4. Erdbeer-Tinktur auf Wodka mit Vanille
Zutaten:
Erdbeersirup 450 ml
Wodka 1,0 l
Vanille 10 g
Kochen:
Gießen Sie den Wodka in ein 1,5-Liter-Glas, fügen Sie einen gebrauchsfertigen Erdbeersaft-Sirup und Vanillestäbchen hinzu und schütteln Sie den Deckel bei geschlossenem Deckel gut. Lassen Sie das Glas im Küchenschrank geschlossen. Nach einer Woche kann fertige süße Tinktur in einen Shtof oder eine Karaffe gegossen und an den Desserttisch serviert werden.
5. Erdbeer-Tinktur zu Hause mit Bananenlikör "Sweet couple"
Zutaten:
Bananen 300 g
Erdbeere, reif 0,5 kg
Alkohol (70%) 1,0 l
Eier (Eigelb) 3 Stück
Creme (20%) 250 ml
Zucker 700 g
Vanille 5 g
Kochen:
Erdbeeren vorbereiten, klein schneiden und mit der Hälfte Zucker mischen. Erwärmen Sie sich in einem Emailtopf, um den Zucker aufzulösen. Kühlen und stehen lassen. In ein feinmaschiges Sieb geben, um den Sirup zu belasten. Mit Alkohol (0,3 l) mischen, in eine Flasche gießen, schütteln und die Tinktur zur Aufbewahrung geben. Kochen Sie jetzt den Bananenlikör. 350 g Zucker mit Eigelb zerstoßen. Bringen Sie die Sahne zum Kochen, gießen Sie die zerstoßenen Eigelbe hinein, rühren Sie die Masse schnell um und bilden Sie eine dicke Masse, aber ohne Klumpen. Wenn es abgekühlt ist, in einen Mixer geben und Bananenscheiben, Vanillin, hinzufügen. Den Likör zertrümmern und belasten. 0,7 Liter Alkohol hineingießen, mischen. In ein Glas füllen und dicht verschließen, damit die Festung nicht verdampft. Pasteurisieren Sie zweimal im Wasserbad bei einer Temperatur von 60 ° C für 15-20 Minuten. Gießen Sie die kalten Flaschen in die vorbereiteten Flaschen. Bananenlikör im Kühlschrank aufbewahren.
In hohen Gläsern servieren. 1/3 Likör einfüllen. Gießen Sie eine gleiche Menge Erdbeer-Tinktur über die Klinge des Messers.
Erdbeer-Tinktur zu Hause - Tipps und Tricks
- Wählen Sie die Beeren für die Tinkturen sorgfältig aus. Sie können überreif oder sogar zerknittert sein, jedoch ohne Anzeichen von Pflanzenkrankheiten oder Schimmel.
- Rohstoffe sollten gründlich gewaschen werden. Auf die Hoffnung, dass Alkohol alle Keime und Bakterien tötet. Erstens ist es möglich, ein Getränk mit einem unangenehmen Geschmack von durch Krankheiten geschädigten Beeren zu erhalten, und zweitens muss daran erinnert werden, dass Alkohol manchmal die Wirkung von Bakterien verstärkt, die für den menschlichen Körper ungünstig sind.
