Kurz zu faszinierenden Details.
Der Ursprung der "kulturellen" Frucht der Zitrone hängt mit den ersten chinesischen Kaisern bzw. ihren Hofheilern zusammen.
Eine andere Version des Ursprungs der Zitrone ist mit Indien verwandt. Die Geschichte und Geographie dieser Staaten reicht weit in die Jahrtausende zurück.
Die beiden ältesten Zivilisationen der Erde sind für ihr tiefes Wissen bekannt, auch auf dem Gebiet der Medizin. Daher hat jede Version das Recht zu existieren. Wir werden Historikern und Archäologen eine ausführliche Studie dieses Themas überlassen und uns auf die Momente konzentrieren, die mit den Geheimnissen der Herstellung von Tinktur mit Zitrone und Alkohol zusammenhängen.
Als tropische Kultur gürtete lemon schnell den Globus und wurde nicht nur in der Medizin und beim Kochen, sondern auch im Alltag zu einem universellen Heilmittel.
Anscheinend haben Avicenna und die Mönche des Mittelalters nach den Überlieferungen chinesischer Mönche fortlaufend Heiltränke entwickelt.
Zitronenliköre galten jedoch wie alle anderen Sorten lange Zeit ausschließlich als Arzneimittel. Die Kompositionen aus Tinkturen und Balsam wurden lange Zeit streng vertraulich behandelt.
In Russland wurden die Tränke ursprünglich von Heilern auf Wasser und später von Wodka (abgeleitet vom Wort „Wasser“) zubereitet. Tinkturen waren in Russland seit jeher sehr beliebt, und daher wird ihr Sortiment ständig erweitert, sowohl im Adel als auch unter gewöhnlichen Bauern.
Damit medizinische Balsame und Tinkturen nicht zu bitter sein sollten, fügten sie Honig hinzu und später Sirup oder Zucker. Honig als Bestandteil von Heilmitteln hatte übrigens auch einen wichtigen Stellenwert als wertvoller natürlicher Bestandteil.
Zitronentinktur - technologische Grundlagen
Jede Tinktur kann zu Hause nach dem Beispiel der alten Vorfahren zubereitet werden, und dazu ist keine spezielle Ausrüstung oder seltene teure Zutaten erforderlich. Na ja, vielleicht nur ein bisschen. Heutzutage ist jede Zutat innerhalb weniger Stunden durch ein paar "Klicks" im umfangreichen Netzwerk spezialisierter Online-Shops direkt unter der Tür erhältlich. Zunächst einmal müssen Sie noch eine kleine theoretische Ausbildung durchlaufen, um einen Plan für den Einkauf von Zutaten und Materialien zu erstellen und über deren weitere Verwendung nachzudenken. Tinkturen werden in Alkohol, Wasser, Alkohol und Wasser unterteilt, die kürzlich als Aufgüsse oder einfach als Tee bezeichnet werden.
Warum ist eine solche Einstufung notwendig? Es ist bekannt, dass Wasser und Alkohol Lösungsmittel sind, dh Extraktionsmittel. Alle Inhaltsstoffe von Tinkturen, ob Kräuter, Wurzeln, Früchte oder Beeren, beginnen sich aufzulösen (Extrakt), wenn sie in das wässrige oder alkoholische Medium gelangen, und übertragen ihre Elemente in die Flüssigkeit.
Es muss jedoch beachtet werden, dass die vorteilhaften Eigenschaften derselben Zitrone in Wasser und in Alkohol auf unterschiedliche Weise gespeichert werden.
Zum Beispiel hat Vitamin C, das reich an Zitronenfrüchten ist, extrem instabile Eigenschaften und wird fast vollständig zerstört, wenn es in Wasser über 40 ° C erhitzt wird. Für ätherische Öle in Zitronen ist Alkohol das beste Lösungsmittel. Bei der Zubereitung der Tinktur auf Zitrone müssen Sie zunächst die für die Extraktion erforderlichen Elemente festlegen: Vitamine, ätherische Öle, organische Säuren.
Um die Extraktion von ätherischen Ölen zu maximieren, wurde Alkohol höchster Stärke verwendet. Aber Alkohol zerstört Vitamin C und heißes Wasser. Berücksichtigen Sie diese Nuance bei der Zubereitung von Tinkturen mit Zitrone auf Alkohol. Es ist notwendig zu verstehen, dass die Zugabe von Saft zur Tinktur von Zitronen auf Alkohol nicht praktikabel ist, da es besser ist, die im Saft enthaltenen Vitamine auf andere Weise zu verwenden, damit sie nicht vollständig in der alkoholisierten Flüssigkeit zerstört werden. Im Übrigen sei darauf hingewiesen, dass der Gehalt an Ascorbinsäure in der Zitrusschale viel höher ist als im Saft, aber die Schale besteht auf Alkohol, um die maximale Menge an ätherischen Ölen zu erhalten.
Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass für eine qualitativ hochwertige Extraktion von Zitronenbestandteilen Alkohol mit einer Stärke von über 70% verwendet wird, hängt die weitere Verdünnung der Tinktur von den Anforderungen an das Rezept ab. Um den gewünschten Grad zu erreichen, wenn Sie die Stärke des Alkohols kennen, können Sie das Verhältnis 2: 3 verwenden, wobei 2 Teile - Alkohol; 3 Teile - Wasser. Natürlich muss dazu destilliertes Wasser verwendet werden. Reduzieren Sie die Stärke der Tinktur, die dem vorbereiteten Sirup, Saft oder Wasser hinzugefügt werden kann. Manchmal wird Wodka für die Infusion verwendet, aber die Extraktionsdauer steigt von drei Wochen auf sechs Monate. Wenn die Aromakomposition von Rum, Brandy oder Brandy nicht mit den übrigen Zutaten der Zitronentinktur in Konflikt steht, können diese Getränke auch zum Auflösen der ätherischen Öle von Zitronen verwendet werden. Das nächste Kriterium für die Wahl des Extraktionsmittels ist die Bestimmung der Tinktur. Es ist bekannt, dass ätherisches Zitronenöl sowohl in der Industrie- als auch in der Heimkosmetik weit verbreitet ist. Es ist ein großartiges Werkzeug, um unangenehme Gerüche im Raum zu beseitigen. Zitronensaft wird als Bleichmittel, Fleckenentferner verwendet. Beim Kochen sind Zitronenfrüchte auch ein vielseitiger Bestandteil bei der Zubereitung von Saucen, Erfrischungsgetränken und Süßwaren.
Zitrone ist auch in der Zusammensetzung von zu Hause immunmodulatorischen Tinkturen, Gefäßverstärkungsmitteln und antiviralen Formulierungen enthalten.
Wenn die Zitronen-Tinktur mit Alkohol einen rein wirtschaftlichen Zweck hat (Duft für Wäsche oder Reinigungsmittel, Luftauffrischer, Reinigungsmittel), sind Zucker und andere süße Zutaten in der Zusammensetzung nicht enthalten. In diesem Fall ist die Verwendung von technischem Alkohol im Gegensatz zu Zitronentinkturen zur internen Verwendung vorgesehen.
Die nächste Skala ist die Einteilung der Tinkturen nach Zuckergehalt. Tinkturen sind bitter (sie gelten als männlich), süß und halbsüß - Damen. Bei dieser Trennung geht es jedoch nicht um den Zuckergehalt, sondern um den Alkoholgehalt, der von 16% (für süße Aufgüsse) bis 60% reicht - für Bitter. Der Zuckergehalt in Tinkturen beträgt 15-50%. Süße Tinkturen sind Liköre mit ähnlichen Herstellungstechniken.
Tinktur, die eine komplexe Kräutersammlung enthält, die als Balsam oder Bitterstoff bezeichnet wird. Balsam gehört in der Regel zur pharmazeutischen Gruppe. Die Zusammensetzung derjenigen, die in einer Apotheke zum Verkauf angeboten werden, ist durch das Lesen des Namens auf dem Etikett leicht zu bestimmen, obwohl es aufgrund der Komplexität der Technologie unwahrscheinlich ist, dass sie genau die Tinktur dieser Zusammensetzung bildet. Der Geschmack und die Eigenschaften eines solchen Balsams ähneln daher nur vage dem Original. Um die geheime Zusammensetzung solcher berühmten Balsame wie "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Pikon" zu lösen, ist es nicht möglich, weil es ein Geschäftsgeheimnis ist. Einkomponententinkturen werden normalerweise nach dem Hauptbestandteil ihrer Zusammensetzung benannt: Anis, Pfefferwodka, Nuss, Minze. Die Palette der für Zitroneninfusionen verwendeten Zusatzstoffe neigt dazu, sich zu erweitern, unter anderem durch die Erfindung neuer Rezepte durch Heimwerker.
1. Tinktur mit Zitrone auf Wodka - erfrischender Likör
Zusammensetzung:
Alkohol 96,3% (Lux) 100 mg
Pfefferminz (frische Blätter) 200 g
Zitronen 1,0 kg (frische Schale und Saft)
Zucker 600 g
Wodka 40% 400 ml
Destilliertes Wasser 250 ml
Kochen:
Starten Sie die Likörproduktion mit Minz-Tinktur. Die frischen Minzblätter hacken, in ein dunkles Glas oder eine undurchsichtige Schüssel mit dicht schließendem Deckel legen. Füllen Sie die Grüns mit Alkohol, so dass sie vollständig damit bedeckt sind. Es ist notwendig, mindestens drei Wochen lang auf Alkohol zu verzichten, und es ist besser, es vor der Herstellung von Likör so zu belassen. Dehnen Sie die resultierende Haube. Die Zitronen waschen, die Schale entfernen und die weiße Schale nicht abschneiden. Die Zitronen mit kochendem Wasser schälen, halbieren und den Saft auspressen. Aus einem Kilogramm großer Zitronen sollten 0,5 Liter Saft gewonnen werden. Fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie, bis sich aufgelöst hat. Die Masse in ein Gefäß (1,5 l) gießen, mit einem Deckel abdecken und den Pasteurisationssirup in ein Wasserbad geben. Erhitzen Sie den Sirup, aber lassen Sie ihn nicht kochen. Dämpfen Sie den Sirup zu einem Paar zu einer transparenten und viskosen Konsistenz. Bereiten Sie den Sirup für die natürliche Kühlung vor. Öffnen Sie die Bank nicht.
Legen Sie die abgeschnittene Schale in ein separates Gefäß, und schließen Sie sie dicht verschlossen an einem dunklen Ort für mindestens zehn Tage. Danach den Wodka abseihen und die belastete Minz-Tinktur hineingießen. Rühren Den alkoholischen Extrakt in Wasser gießen, erneut gut mischen und dann die Komposition in den Sirup gießen. Likör noch einmal umrühren. Es kann in einem großen Gefäß aufbewahrt oder in Flaschen abgefüllt und versiegelt werden. Geben Sie jedoch Zeit für die Infusion (nicht weniger als einen Monat), um einen einheitlichen Geschmack zu erhalten. Ideale Expositionsdauer - von 6 Monaten bis zu einem Jahr.
2. Zitronentinktur auf Alkohol - Extrakt zum Backen und anderes Geschirr
Oft bringen alkoholische Zusatzstoffe beim Backen mit ihrer Hilfe den Geschmack von Fleischgerichten.
So einen Extrakt zuzubereiten, kann zu Hause sein, vor allem, wenn Sie Zitronensaft ernten. Es ist möglich, nach und nach eine ausreichende Menge Zitronenschale zu sammeln, die jedes Mal von Zitronen bei der Herstellung von Marinaden, Saucen und Tonic-Getränken abgeschnitten wird. Die getrocknete Schale in einer versiegelten Packung im Gefrierschrank fristgerecht abschneiden. Zusammensetzung:
Raffiniertes Öl (geruchlos) 50 ml
Zitronenschale, frisch 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Kochen:
Zerdrückte Schale in eine kleine Schüssel geben, mit Öl mischen, Alkohol einfüllen. Kompassmaische Hände oder Pistill, um den Saft hervorzuheben und zum Glas zu wechseln. Schließen Sie den Deckel, in dessen Mitte ein Kunststoffröhrchen in das Langloch eingeführt wird. Legen Sie das zweite Ende des Röhrchens in ein Glasfläschchen und befestigen Sie es fest (binden Sie es mit einem Verband ein, der in eine flüssige Mischung aus Mehl und Wasser eingetaucht ist. Stellen Sie das Gefäß in einen großen Topf mit Wasser, drücken Sie darauf, damit es sich beim Kochen nicht umdreht. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und Lassen Sie es kochen, stellen Sie eine weitere Pfanne oder Schüssel neben den Herd, füllen Sie ihn mit Eis und ziehen Sie ein Plastikrohr zwischen Glas und Fläschchen. Wenn die Pfanne auf dem Herd erhitzt wird, tritt Dampf durch das Kühlrohr aus dem Gefäß es wird flüssig und fliesst in ein Fläschchen. Tatsächlich handelt es sich bei diesem Gerät um einen selbstgebauten Destillationsapparat. Auf diese Weise können Extrakte aus ätherischen Ölen gewonnen werden, die duftende ätherische Öle enthalten. Der fertige Extrakt wird nur dicht verschlossen, indem das Röhrchen aus dem Fläschchen entnommen und an einem dunklen Ort aufbewahrt wird .
3. Tinktur mit Zitrone und Knoblauch: aus dem Sparschwein beliebter Rezepte
Bereiten Sie eine beliebte Infusion vor, die im frühen Frühjahr dazu beitragen wird, mit Avitaminose fertig zu werden, und die körpereigene Immunität gegen Viren erhöht. Seien Sie nicht beunruhigt, dass es Knoblauch enthält. Dieser eigenartige Geruch in der Tinktur ist absolut nicht wahrnehmbar.
Zusammensetzung:
Aufbereitetes Wasser 0,5 l
Zitronen 1 kg
Knoblauch 300 g
Wodka (40%) 2 Liter
Lindenhonig (frisch) 1,0 l
Hagebutte (Trockenfrüchte) 250 g
Kochen:
Zerdrücken Sie den vorbereiteten Knoblauch und die Zitronen. Die Masse in ein Gefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens 5 Litern falten und die Hüften hinzufügen. Sie können keine Trockenfrüchte verwenden, aber in diesem Fall sollte ihre Anzahl erhöht werden. Es ist besser, die Dose undurchsichtig zu machen: Wickeln Sie sie dazu mit einer Folie ein. Kochen Sie das Wasser und gießen Sie es sofort in das Gefäß. Rühren Sie die Mischung um. Umwickeln, um einen Thermoseffekt zu erzeugen. Wenn die Masse auf 30-40 ° C abgekühlt ist, fügen Sie Honig hinzu und rühren Sie erneut um. Gießen Sie Wodka in die kalte Mischung. Bewahren Sie das Gefäß mindestens 10 Tage an einem dunklen, fest verschlossenen Ort auf. Es ist besser, durch Watte zu filtern, die mit einer Mullschicht umwickelt ist. Sie können keine Kinder und Erwachsene mit individueller Intoleranz gegen einen oder mehrere Inhaltsstoffe verabreichen.
4. Tinktur mit Zitrone und Honig "Taiga", bitter
Zusammensetzung:
Ethylalkohol (96%) 700 ml
Zitronen 1,5 kg
Wasser vorbereitet 330 ml
Hagebutte (Frucht)
Kalina (Saft)
Orangenschalen
Himbeeren (getrocknete Blumen, Blätter und Beeren)
Apotheke Kamille
Calamus-Wurzel
Bananenblatt
Minze
Birkenknospen
Ginsengwurzel
Honig, Blume 900 g
Kochen:
Diese Tinktur benötigt kleine Gläser, je nach der Anzahl der trockenen Zutaten. Kräuter, Wurzeln und Früchte in gleichen Mengen trocknen, fein hacken und getrennt auf Ufer legen. Trennen Sie den Alkohol auch nach der Anzahl der Dosen ab und gießen Sie ihn in jeden Behälter. Rühren Sie hermetisch verschlossene Gläser und lagern Sie sie für eine lange Lagerung vor Licht.
Reinigen Sie die vorbereiteten Tinkturen in der zweiten Aufbereitungsphase gründlich vom Niederschlag und leiten Sie sie durch den Filter. Kombinieren Sie nach Belieben den Geschmack der zukünftigen Tinktur: Fügen Sie, falls gewünscht, reichhaltigere Tinkturen in kleineren Mengen hinzu. Lassen Sie die Zutaten wieder zusammen brauen (15-20 Tage). Zur gleichen Zeit bestehen Sie darauf, gereinigte Zitronenschale zu trinken.
Zitronensaft mit Wasser mischen und kochen. In die gekühlte Brühe den Honig geben, umrühren, in Behälter mit Deckel füllen und einfrieren, bis die Infusion von Zitronenschale fertig ist.
Aufgetautes Honig-Zitronen-Getränk kombiniert mit Tinktur auf Zitronenschale und reinigt es vor Verunreinigungen. Fügen Sie den vorbereiteten Kräuterextrakt hinzu. Die gesamte Flüssigkeit wird in Flaschen gefüllt und versiegelt. Wärmen Sie sie auf ein Paar auf 60-70 ° C auf, kühlen Sie sie ab und legen Sie sie in einen Schrank oder Schrank.
5. Zitronentinktur - der berühmte italienische Limoncello
Tinkturen werden nicht nur für medizinische Zwecke zubereitet. Eine erhebliche Menge Zucker in der Rezeptur zeigt an, dass das zubereitete Getränk als Aperitif oder als Zusatz zum Dessert verwendet werden soll. Darüber hinaus übersetzt eine hohe Festung Tinktur in der Kategorie Liköre.
Zusammensetzung: Zucker und gereinigtes Wasser zu gleichen Teilen;
Alkohol 96,3% 500 ml
Zitronen 1,2 kg
Kochen:
Schneiden Sie die Schale ab und geben Sie sie in ein Glas Alkohol. Korken, dass Alkohol nicht verdunstet. Sie müssen aushalten, solange genug Geduld vorhanden ist, aber Sie können sich auf fünf Tage beschränken. Bei 0,5 Liter Alkohol benötigen Sie mindestens 150 g frische Schale.
Zuckersirup wie gewohnt vorbereiten. In den abgekühlten Sirup gießen Sie gespannte Tinktur. Danach das Getränk mindestens 5 Tage einweichen. Der Likör wurde undurchsichtig und homogen. Gießen Sie es in einen Mixer und Perebeyte. Abgefüllt und in den Gefrierschrank gestellt. Nach weiteren fünf Tagen ist er zum Verzehr bereit und es ist besser, ihn in einer sehr kalten Form zu trinken, unmittelbar nachdem er die Flasche aus dem Gefrierschrank genommen hat.
6. Tinktur aus Zitronen auf Wodka, Safran
Zusammensetzung:
Weizenwodka 0,75 l
Zitronenschale 200 g
Safran 3 g
Wasser 250 ml
Zucker 150 g
Kochen:
Gießen Sie Wodka-Zitronenschale in Brei. Kombinieren Sie den vorbereiteten Extrakt mit Sirup: Tinktur kann nach 2-3 Wochen abgelassen werden.
Safran mit kochendem Wasser vorbrühen und Zucker im gleichen Wasser auflösen. Bringen Sie den Sirup zum Kochen und gießen Sie 50-100 ml frischen Zitronensaft zum Aufhellen. In den gekühlten Sirup Infusion geben und 3-5 Tage einweichen.
7. Tinktur mit Zitrone und Ingwer
Zusammensetzung:
Ingwerwurzel 50-70 g
Zitrone 300 g
Zucker 250 g
Alkohol, unverdünnt 350 ml
Gereinigtes Wasser 200 ml
Gewürznelke 5 g
Kochen:
Ingwerwurzel und frische Zitronenschale mit einem Mixer schälen. Die Mischung in ein Glas geben, einige Nelkenknospen hinzufügen und mit Alkohol füllen. Schließen Sie den Deckel. Erwärme die Mischung auf ein Paar auf 50-60 ° C. Kühlen Sie direkt in derselben Pfanne ab und wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Verbinden Sie die abgekühlte Tinktur mit dem vorbereiteten Sirup.
Für Sirup: Aus geschälten Zitronen den Saft auspressen, Wasser hinzufügen und Zucker hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Zitronentinktur - Tipps und Tricks
- Wenn Sie Flüssigkeiten zu Tinkturen mischen, vergessen Sie nicht die Regel: Sie müssen eine stärkere Flüssigkeit in eine weniger starke Flüssigkeit gießen und nicht umgekehrt: Alkohol - in Wodka, Wasser oder Saft.
- Zitronen-Tinktur kann zu Suppen hinzugefügt werden. Alkoholisierter Extrakt verbessert die Qualität des hefefreien Teigs erheblich. Der Geruch von Tinktur fügt ein köstliches Aroma und eine schöne rötliche Kruste aus gebackenem Schweinefleisch und Geflügel hinzu.
- Wenn die Zeste abgeschnitten werden muss und die Zubereitung von Zitronensaft zu diesem Zeitpunkt nicht in den Plan eingeschlossen ist, dann schälen Sie die Früchte und frieren Sie sie in einer versiegelten Packung ein. Wenn Sie Saft benötigen, nehmen Sie einfach den Beutel aus dem Gefrierschrank und tauen Sie ihn auf, ohne ihn zu drucken. Durch das Einfrieren können Sie mit minimaler Zeit mehr Saft erhalten.
