Unabhängig davon, wie viel sie über den Ursprung des Cranberry-Likörs, der als „Nordzitrone “ bezeichnet wird, streiten, aber die Verwendung dieser Beere steht außer Zweifel.
Alle sind sich darin einig, dass die Cranberry-Verflüssigung zu Hause nicht nur bei vernünftiger Verwendung heilende Eigenschaften hat, sondern auch überraschend leicht und angenehm im Geschmack ist.
Hausgemachtes Cranberry-Gießen - allgemeine Kochprinzipien
Cranberries aus den Beeren, die vom Frost süßer sein sollen. Daher ist es für die Zubereitung von Likören und bei der Verwendung in Rezepten besser, die Beere einzufrieren, auch wenn sie nur gesammelt wird.
Beim Einfrieren von Beeren und Früchten gibt es weitere unbestreitbare Vorteile:
• Die Trennung des Saftes vom aufgetauten Produkt ist intensiver als die von frischem Obst.
• Sie können gefrorene Cranberries auch im Frühsommer immer aus dem Kühlschrank holen und daraus Liköre z. B. mit Kirschen, Himbeeren oder Erdbeeren herstellen. Im Urlaub ist es möglich, Feigen oder Mangos aus dem Süden mitzubringen und diese exotischen Früchte mit gefrorenen Preiselbeeren zu kombinieren.
Der säuerliche und leicht herbe Geschmack der Cranberries fügt sich perfekt in die Früchte ein:
Mango
Birne,
Äpfel
Mandarinen und Orangen,
Andere Beeren.
Alle Arten von würzigen Zusatzstoffen ergänzen die Cranberries perfekt:
Zimt,
Ingwer
Schokolade
Nelke
Vanille,
Minze
Die Liste der Aromen, die die Cranberries ergänzen, kann unbegrenzt fortgesetzt werden. Mit großer Zuversicht können wir sagen, dass viele der besten Kombinationen von Aromen und Aromen noch nicht offen sind.
Füllungen gehören zur Likörgruppe von alkoholischen Getränken. Der Bereich der Stärke, als Liköre und Liköre in der heutigen Zeit - der Wert von nicht permanent. Es wird angenommen, dass Liköre stärkere Getränke als Liköre sind. Die Stärke von Likören - 12-25%. In Ihrer Küche können Sie auf Wunsch eine Festung von jeder Festung machen. Dazu können Sie das Alkoholometer verwenden oder auf einfache arithmetische Berechnungen zurückgreifen. Das einzige, was den Likör genau vom Likör unterscheidet, ist der Vorratsbehälter. Liköre zur Herstellungstechnologie sollten in Eichenfässern gelagert werden. Die Güsse werden in Glas-, Keramik- oder anderen Behältern gezogen. Ausnahmen sind Tanks aus Eisen oder Kunststoff, die nicht zur Lagerung von Lebensmitteln bestimmt sind. Die Basis des Likörs ist frischer, natürlicher Saft von Früchten oder Beeren. Obst und Beerenmaterial zur Herstellung von Likören wird durch Zerkleinern von Rohstoffen gewonnen. Abhängig von den Eigenschaften bestimmter Früchte sowie vom Rezept werden verschiedene Mahltechniken verwendet: Schneiden von Früchten, Kneifen, Mahlen mit mechanischen Werkzeugen (Fruchtfleisch, Saft).
Für die Herstellung des Brandys können Sie Frucht- und Beerenrohstoffe des gleichen Typs verwenden oder zwei oder mehrere Obstsorten kombinieren.
Die daraus resultierende Fruchtmasse besteht darauf, Alkohol, Wodka und andere alkoholhaltige Getränke zu trinken, 40% oder mehr: Brandy, Rum, Brandy. Die Qualität der aufgeführten Produkte beeinflusst auch den Geschmack der hergestellten Liköre. Es ist besser zu vermeiden, Rohstoffe mit geringer Qualität zu verwenden, die Aldehyde, Fuselöle, Ethylalkohol, Methanol und viele andere gefährliche Verbindungen enthalten.
Neben der Tatsache, dass Alkohol dem Brandy Kraft verleiht, verbessert und beschleunigt er die Trennung des Safts vom Fruchtfleisch-Fruchtfleisch.
Bei der Herstellung von Likören wird auch die Methode der anfänglichen Fermentation der Fruchtmasse angewendet, gefolgt von der Infusion alkoholhaltiger Getränke.
Das folgende Geschmackskriterium für Liköre ist der Zuckergehalt . Zucker ergibt einen weichen Geschmack von starkem Likör, obwohl er den Alkoholgehalt in der Tat nicht verringert. Der klassische Cranberry-Likör enthält laut Industrierezept 30 Gramm Zucker pro 100 ml Produkt. Zu Hause kann dieser Indikator nach persönlichen Vorlieben variiert werden.
Eine gute Ergänzung zur Herstellung von Likören sind Gewürze und Heilpflanzen. Sie können dies anhand der folgenden Rezepte persönlich überprüfen, indem Sie zu Hause einen Cranberry-Likör zubereiten.
Rezept 1. Cranberries zu Hause mit Minze
gießen
Die Kombination aus Minzfrische, saurer Adstringenz von roten Beeren und Zucker in einem alkoholischen Getränk macht das Vorhandensein von Grad unsichtbar.
Zusammensetzung:
• Preiselbeersaft 2,4 Liter
• Honig 400 g
• Minze, frisch (Blätter) 250 g
• Zucker (Sirup) 850 g
• Alkohol, Wein 150-200 ml
Kochen:
Minz-Tinktur ist besser vorzubereiten, bevor Sie den Cranberry-Likör herstellen. Fein gehackte Blätter werden fest in ein Glas gegeben und mit Alkohol gefüllt. Geschlossenes Glas zum Aufbewahren vor Sonnenlicht geschützt. Drücken Sie nach 2-3 Wochen die Blätter zusammen und entfernen Sie die entstandene Tinktur mit einem Baumwollgaze-Filter. Cranberries mahlen und zusammen mit der Haut mit Honig mischen. Halten Sie den entstandenen Brei 10-12 Tage bei einer Temperatur von 20-25 Grad und schütteln Sie ihn täglich. Wenn die Gärung beginnt, mit einem punktierten medizinischen Handschuh verschließen. Dann warten wir auf das Ende der Gärung und entfernen den Cranberry-Honey-Wein aus dem Sediment. Müssen Sie noch eine Woche warten. Wenn sich wieder Sediment bildet, wiederholen Sie die Entfernung. Es ist besser, nicht zu filtern und mit Hilfe eines Strohhalms zu verschmelzen. In den gereinigten jungen Wein fügen Sie Zuckersirup und Minztinktur hinzu. Wir entfernen den Behälter an einem dunklen Ort für ein paar Monate zum Altern. Jetzt kann das Eingießen verkostet werden. Der wahre Geschmack und das wahre Aroma werden sich jedoch in etwa sechs Monaten manifestieren. Die Liköre sind, wie die Jahrgangsweine, je älter sie sind, desto geschmackvoller sind sie.
Rezept 2. Cranberries zu Hause mit Wacholder und Kalgan
gießen
Rohstoffe:
• Preiselbeeren, 1 kg aufgetaut
• Wacholder, gewöhnlich (Beeren) 50 g
• Wodka 400 ml
• Zucker 250 g
• Wurzel Kalgan (Lagerska) 20 g
• Wasser 200 ml
Kochen:
Gießen Sie die gefrorenen Cranberries in ein Sieb, unter das wir einen geeigneten Behälter zum Ablassen von Wasser und Saft stellen. Diese Flüssigkeit wird zur Herstellung von Zuckersirup verwendet. Es enthält Beerensaft und Schmelzwasser, dh es handelt sich um gereinigtes Wasser und Saft. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, fügen Sie 200 ml gereinigtes Wasser hinzu. Sirup reicht aus, um den Zucker vollständig aufzulösen. In einem Gazebeutel binden wir die Wurzel von Kalgan und Wacholderbeeren. Es ist zu berücksichtigen, dass nur Wacholder für Lebensmittel geeignet ist. Wacholderbeeren werden in Fachgeschäften und Apotheken verkauft. Es ist besser, sie nicht auf dem Markt zu kaufen, wenn Sie nicht wissen, wie die essbaren Beeren aussehen sollen. Cranberries, die leicht zu den Beeren zerquetscht wurden, setzten Saft frei. Senken Sie in den Fruchtfleischbehälter den Heilbeutel, gießen Sie Sirup und Wodka ein und mischen Sie den Inhalt des Gefäßes gut. Weitere Kapazitäten werden entfernt, um sie an einem dunklen und warmen Ort zu lagern und die Bank für einen Monat zu "vergessen". Nach der "Entdeckung" filtern wir und füllen in dunkle Glasflaschen.
Rezept 3. Cranberries mit Zitrusduft zu Hause gießen
Zusammensetzung:
• Konjak oder Rum (optional) - 2,1 l
• Orangen - 2,4 kg
• Preiselbeeren, gefroren 1,7 kg
• Zucker 0,9 kg bis 1,0 kg
Kochen:
Cranberry passt gut zu jeder Zitrusfrucht. Auf Wunsch können Orangen durch Mandarinen ersetzt werden. Die Hauptsache ist, dass die Früchte süß genug sind. Zitronengeschmack kann auch den Geschmack von Cranberry-Likör „schmücken“, aber wenn Sie Zitronensaft verwenden, müssen Sie mehr Zucker hinzufügen. Wenn Sie Zitronennoten hinzufügen möchten, verwenden Sie nur Zitronenschale oder den doppelten Zuckergehalt. Von 2,2 kg Orangen bekommen Sie etwa einen Liter Saft. 750 kg Saft kommen aus einem Kilogramm Preiselbeeren. Im Durchschnitt sollten Sie also zwei Liter reinen Saft erhalten. Nun zur Festung. Rum enthält 35-40% Alkohol, Cognac - 40 bis 72%. Die Stärke des Brandys hängt von dem ausgewählten alkoholischen Getränk und seinem hinzugefügten Volumen ab. Das Rezept gibt die Menge an Rum (35%) an, um einen Likör mit einer Stärke von 17 - 19% herzustellen. Beachten Sie, dass der Alkoholgehalt nicht unter 15 - 16 Grad liegen sollte. Dies ist ein kritischer Punkt für das Funktionieren der Hefe. Frischen Saft auf eine Stärke von 15-16 Grad zu bringen bedeutet, den Fermentationsprozess von Wildhefe zu stoppen, was die Haltbarkeit des Likörs erhöht, ohne dass die Gefahr einer unerwünschten Gärung oder eines Säuerungsprozesses besteht.
Zitrusfrüchte aus der Schale nehmen, schälen und in Würfel schneiden, um Saft zu machen. Hölzerne Stößel Preiselbeeren. Beeren mit Orangen mischen und Zucker gießen. Warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sie können den Vorgang beschleunigen: Nehmen Sie eine kleine Menge Saft oder Wasser, gießen Sie Zucker hinein und erhitzen Sie ihn auf dem Herd, bis er aufgelöst ist. Der gesamte Saft lohnt sich nicht, weil Vitamin C beim Erhitzen zerstört wird. Es ist wichtig, Vitamine und Schwindelaroma im Getränk zu bewahren. Kombinieren Sie anschließend Ihren Lieblingsbrand oder Rum mit Sirup- und Beerenobstmasse, schütteln Sie das Glas gründlich und schließen Sie es fest. Die Füllung wird in einer Woche fertig sein. Es muss gründlich vom Boden und Sediment gereinigt werden. Ein dickes alkoholisches Getränk hilft beim Kochen von Desserts und Gebäck. Kuchen für Kuchen mit einer solchen Imprägnierung sorgen für universelle Freude und Überraschung.
Rezept 4. Cranberries zu Hause mit Cognac und Birne gießen
Der wichtigste Ton im Rezept dieses Likörs wird nicht einmal von Cranberries und nicht von Brandy bestimmt. Damit der hausgemachte Cranberry-Likör ein einzigartiges Aroma hat, ist es wichtig, die Auswahl der leckersten Birne zu wählen. Und Birnen können einen unvergesslichen Geschmack erzeugen. Natürlich der Champion im Geschmack - "Herzogin". Wenn Sie diese Art von Birne nicht bekommen können, dann passen Sie nach "Carolla", "Aromatnaya" oder "Irista" nach Muskatnuss. Wenn diese Sorten nicht gefunden werden, können Sie eine der saftigsten und süßesten Birnen verwenden und Essenzen mit Birnengeschmack hinzufügen.
Zusammensetzung:
• Birnen 3,5 kg
• 1,3 kg gefrorene Preiselbeeren
• Raffinierter Zucker 1,7 kg
• Cognac 2,4 l
• Fruchtessenz (Aroma) “Herzogin Perle” 10 mg
Kochen:
Cranberries und Zucker helfen, klaren und geklärten Saft von Birnen zu bekommen. Entfernen Sie nur Samen und "Schwänze" von den Birnen. Mischen Sie die geschnittenen Früchte mit zerstampften Preiselbeeren. All dies sollte mit Brandy bedeckt und gründlich gemischt werden. In den nächsten zwei Wochen wird der Flascheninhalt täglich gemischt. Unter dem Einfluss von Zucker und Branntwein kommt der Saft aus der Frucht und die Reste des Fruchtfleischs setzen sich auf dem Boden des Gefäßes ab. Den oberen Teil des Likörs in getrennte Schalen ablassen Werfen Sie die dicke durch ein Sieb, vorher mit Baumwoll-Mull-Filter ausgekleidet. Wringen Sie nicht aus. Kombinieren Sie den ersten und den zweiten Teil der Tinktur und fügen Sie gegebenenfalls einen Fruchtextrakt hinzu. Einen Monat nach der Belichtung den Likör prüfen. Höchstwahrscheinlich müssen Sie den Niederschlag erneut entfernen. Fertigabfüllung in Flaschen versiegelt.
Rezept 5. Cranberries zu Hause mit Thymian gießen
Zusammensetzung:
• Cranberry 750 g
• Thymian 50 g
• Wodka 250 ml und 100 ml
• Zucker 220 g
Kochen:
Da Thymian (Thymian) lange Zeit in religiösen Ritualen, in der Volksmedizin, in der Phytotherapie und zu jeder Zeit selbstbewusst eine führende Position einnimmt, wäre es unfair, das Rezept für Elixier, das auf Cranberrysaft und Thymian basiert, nicht zu teilen.
Entfernen Sie die „Schwänze“ von den Preiselbeeren, sortieren und stecken Sie die Beeren mit einer Nadel zusammen und verbinden Sie sie mit Thymian und Wodka. Bank schließen und an einem dunklen Ort aufbewahren. Bei Raumtemperatur drei Wochen halten. Die entstandene Tinktur abgießen, die Beeren mit Zucker bedecken und den restlichen Wodka darin gießen. Schütteln Sie gut und Sie bleiben weitere drei Wochen, wobei Sie das Schütteln regelmäßig wiederholen. Den süßen Saft abtropfen lassen und mit der aus dem ersten Abfluss erhaltenen Tinktur vermischen. Für 3 Wochen wieder beiseite stellen. Die Abfüllung ist fertig und kann in vorbereitete Flaschen oder Dekanter gefüllt werden.
Rezept 6. Selbst gemachter Cranberrysaft mit Mango und Schokoladenlikör
Zum Ausgießen:
• Mango 2 Stück (800 - 900 g)
• Preiselbeeren 700 g
• Rotorange 1 kg
• Weinalkohol 350 ml
• Zucker 2,8 kg
Für Schokoladenlikör:
• Milch (oder Sahne) 0,25 l
• Zucker 0,3 kg
• Kakao 100 g
• Vanille 5 g
• Rum 0,5 l
• Eigelb 4 Stück
Kochen:
Cranberries, Mango und Orangen
Der Likör- und Schokoladenlikör ist ein großartiges Duett, obwohl jedes Getränk an sich interessant ist. Sie zusammen oder getrennt zum Nachtisch zu servieren, ist eine persönliche Angelegenheit.
Fangen wir mit Likör an. Eher mit Mango. Reife Mango-Früchte sind sehr zart und saftig, daher ist es schwierig, unter den tropischen Sonnenstrahlen reife Früchte in den Regalen des Supermarktes zu finden. Sie werden in einem halbreifen Stadium aus Indien gebracht, grün und mit festem Fruchtfleisch. Aber auch in dieser Form ist Mango eine unglaublich gesunde Frucht. Genauer gesagt, die Beere mit einem Gewicht von 400 g. Um den Saft leichter erhalten zu können, muss die Mango-Frucht zuerst eingefroren werden. Die Erhitzungsmethode schließen wir sofort aus, um wertvolle Vitamine nicht zu verlieren. Übrigens gibt auch die Cranberry nach dem Auftauen den Saft besser ab und wird süßer. Aufgetaute Beeren, Preiselbeeren und Mangos werden durch ein Sieb gemahlen. Das Sieb sollte nicht zu sieb sein, damit die Maische die Löcher nicht verstopft. Entfernen Sie die Schale von den Orangen, drücken Sie den Saft separat aus dem Fruchtfleisch und geben Sie alles mit einer Hälfte des im Rezept angegebenen Zuckers in Beerenpüree. Die entstehende Würze bleibt für die Gärung übrig, und nach einer Woche, wenn sie anfängt zu "spielen", versiegeln wir sie gegen Luft. Jungwein, gealtert, aus dem Sediment entnommen, wird mit Weinbrand verschlossen, um die Hefe zu stoppen. Aus dem restlichen Zucker bereiten wir einen dicken Sirup zu: Lösen Sie den Zucker (1,4 kg) in 0,5 l gereinigtem Wasser auf und bringen Sie den Sirup zum Kochen. Kombinieren Sie den abgekühlten Sirup mit Wein und verschicken Sie die Flasche zwei Monate lang zum Altern.
Schokoladenlikör
Eigelb mit Zucker und Vanille schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Kakao in die Eigelbmasse geben und glatt rühren. Fügen Sie in kochender Sahne oder natürlicher Milch (hausgemacht) geschlagenes Eigelb unter ständigem Rühren hinzu. Gebrühte Creme abkühlen lassen und Vanille dazugeben. Wenn die Creme warm wird, betreten Sie den Rum. Likör sollte eine dicke, cremige Konsistenz ergeben. Daher wird die Menge an hinzugefügtem Rum entsprechend angepasst.
Rezept 7. Cranberries zu Hause mit Bitterkeit gießen
Zusammensetzung:
• Gewürze: Ingwer, Wermut, Anis, Hibiskus;
• Preiselbeeren, gefroren 2,5 kg
• Rosinen 200-300 g
• Wasser 1,7 l
• Wodka 3 Liter
• Zucker 4 kg
Kochen:
Rosinen (ungewaschen) gießen Sie warmes Wasser (200 ml) und lassen Sie es ungefähr eine Woche lang für die Fermentation warm. Mahlen Sie die aufgetauten Cranberries und fügen Sie fermentierte Rosinen sowie Flüssigkeit und zwei Kilogramm Zucker hinzu. Wir brachten das Geschirr mit der Würze in Hitze, gießen in die Flasche und schliessen sie mit einem Gummihandschuh ab. Während wir auf die Zubereitung von Cranberry-Wein warten, bestehen wir auf Ingwer, Anis, Wermut und Hibiskus (Karkade-Tee) auf Wodka. Tinktur sollte für einige Wochen ohne Lichtzugang gelagert werden. Danach muss die Tinktur gefiltert werden. Fertigwein, ohne Anzeichen von Gärung, verteidigen, durch Dekantieren aus dem Sediment entfernen. Fügen Sie zuerst die Tinktur hinzu, um eine erneute Fermentation zu vermeiden, und fügen Sie dann den restlichen Zucker hinzu, kneten Sie ihn, bis er vollständig aufgelöst ist. Wir halten den Likör 8-10 Wochen.
Rezept 8. Cranberry zu Hause gießen, klassisch
Zusammensetzung:
• Zucker
• Preiselbeeren
• Wodka (verdünnter Alkohol) 40%
• Wasser
Kochen:
Das Verhältnis der Zutaten sollte wie folgt sein: Wodka, Zucker und Cranberry - 1 Teil, Wasser - 1/2 Teil. Cranberries leicht zerdrücken. Sirup wird aus Zucker und Wasser zubereitet. Alle Zutaten werden in einer Schüssel mit dem geeigneten Volumen kombiniert, dicht verschlossen, gemischt und an einem dunklen Ort aufbewahrt. Vergessen Sie nicht, die Dose täglich für einen Monat zu schütteln. Nach Ablauf der Reifezeit den Likör vorsichtig filtrieren und in vorbereitete Flaschen füllen.
Cranberries zu Hause gießen - Tricks und Tipps
• Um Liköre zu filtern, sollten Sie nicht den Dick durch den Filter quetschen. Seien Sie geduldig und lassen Sie die Flüssigkeit willkürlich fließen: Die Flüssigkeit wird anfangs transparenter.
• Stellen Sie sicher, dass grüne oder faule Früchte beim Likör nicht versehentlich aufgefangen werden. Eine schlechte Beere kann die Arbeit ruinieren.
• In der Regel werden Liköre in dunklen oder undurchsichtigen Glaswaren gelagert. Passen Sie den Vorratsbehälter im Voraus auf. Es sollte auch eine Frage des Verschlusses sein: Starke Stopfen, Deckel und Siegellack vorbereiten. • Qualitativ hergestellte Liköre können bei Raumtemperatur bis zu drei Jahre gelagert werden.
Man sagt, dass der Weihnachtsmann den Cranberry-Likör in Lappland selbst erfunden hat und deshalb als Neujahrs- und Weihnachtsattribut des Festtisches gilt.
Wenn Sie an Wunder glauben, dann passieren sie früher oder später. Vergessen Sie nicht, auf den festlichen Tisch ein scharlachrotes Gießen von der nördlichsten Beere zu legen, damit alle Wünsche erfüllt werden.
