Junger Kohl ist eines der ersten gemahlenen Gemüse, das im Frühjahr in unseren Regalen vorkommt.
Dieses Produkt ist nicht billig, aber in seinen Eigenschaften fast unbezahlbar.
Frische Kohlsuppen sind leicht zuzubereiten und zu assimilieren: Durch die gute Kompatibilität des Gemüses mit verschiedenen Produkten können Sie Dutzende verschiedener Rezepte für den anspruchsvollsten Geschmack erstellen.
Frische Kohlsuppe - Allgemeine Kochprinzipien
• Frische Kohlsuppen können in Brühen, Fisch- und Fleischbrühen gekocht werden. Es wird zu fast allen Arten von Füllsuppen hinzugefügt: Kohlsuppe, Borschtsch, Gemüsesuppe, Pilz usw.
• Frischer Kohl für Suppen für Jung und Alt. Kohlsuppen können auch aus den Blättern des Frühjahrs gekocht werden.
• Bei Kohlköpfen müssen Sie vor dem Hacken die ersten Blätter entfernen, sie gut waschen und erst dann hacken. In Spätherbstsorten wird der Stiel herausgeschnitten und der frühe frische Kohl wird mitgehackt.
• Weißer Spätkohl wird in Suppe mit Kartoffeln eingetaucht und acht Minuten später.
• Am Ende des Kochens werden Suppen Gewürze und Gewürze beigegeben. In der moldauischen Suppe wurde der Kwas aufgefüllt.
• Füllen Sie dieses erste Gericht nicht nur mit Lezone und Sauerrahm, sondern auch mit anderen Dressings, wobei Sie die Art der Kochsuppe und ihren Geschmack berücksichtigen.
• Nach dem Kochen wäre der erste Gang sehr gut, um eine Viertelstunde zu bestehen, sodass sich alle Gewürze und Gewürze gleichmäßig auf der Suppe verteilen.
Frische Kohlsuppe - "Milk Shchi"
Zutaten:
• 400 g Hähnchenfilet;
• Zwiebel;
• eine Möhre;
• Stangensellerie - 1 Stück;
• drei Kartoffelknollen;
• 1 bulgarischer fleischiger Pfeffer;
• Lavrushka getrocknet - 1 Blatt;
• 200 g frischer Kohl;
• 200 ml Milch;
• zwei Knoblauchzehen;
• eine kleine Prise Zucker;
• Grüns. Garmethode:
1. Braten Sie auf der in einem Topf geschmolzenen Butter kleine Hühnchenstücke an.
2. Karotten, gewürfelten Sellerie mit Zwiebeln zum Fleisch geben und Gemüse mindestens zehn Minuten grillen.
3. Gebratene Gemüse mit Kartoffelwürfeln im Zentimeterwürfel füllen und über 300 ml Wasser einfüllen. Bei mäßiger Hitze löschen, bis die Kartoffeln gekocht sind.
4. Hacken Sie den jungen Kohl, Paprikaschoten und geben Sie ihn in die Pfanne. Kochen Sie eine Viertelstunde und fügen Sie so viel Wasser hinzu.
5. Milch in die Suppe gießen, Zucker hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.
6. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt, gehackte Knoblauchzehen und Grüns hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Milchsuppe ziehen.
Frische Kohlsuppe mit Pilzen
Zutaten:
• 400 gr. frische mittelgroße Pilze;
• 600 g Kohl;
• große Zwiebel;
• ein Pfund Kartoffeln;
• 50 g "cremige" Margarine.
Garmethode:
1. In dünne Scheiben geschnittene, gekochte Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne im Rosmarin leicht braten, wobei das Öl bei schwacher Hitze verteilt wird.
2. Übertragen Sie die Champignons in die Pfanne und gießen Sie anderthalb Liter Pilzbrühe, in die sie gekocht wurden.
3. Die Kartoffeln zu den Champignons schneiden, in mittelgroße Stücke schneiden, schnell kochen und sieben Minuten kochen.
4. Dünn gehackten, frischen Kohl dazugeben, nach dem Kochen mit einem Deckel abdecken und weitergaren.
5. Nach fünf Minuten die Zwiebelhälftenscheiben in die Suppe schneiden und bereitstellen.
6. Am Ende des Kochens nach Geschmack abschmecken, salzen und mit Kräutern bestreuen.
Fischsuppe aus frischem Kohl mit Lachs
Zutaten:
• Frisches Protein - 300 Gramm;
• 600 g frischer Lachs;
• durchschnittliche Tomate;
• bittere Zwiebel;
• Butter - 30 Gramm;
• trockener Wein (weiß) - 150 ml;
• neue Kartoffeln - 3 Stück;
• gemahlener Ingwer - bis zu einem halben Teelöffel;
• junger Knoblauch - 2 Scheiben; • Pfefferkörner;
• Tomate - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt;
• Salz
Garmethode:
1. Fisch aus Schuppen und Kiemen so gießen, dass er nur zwei Zentimeter bedeckt. Fügen Sie 3 Erbsen Pfeffer hinzu und bringen Sie schnell zum Kochen.
2. Die Brühe leicht salzen, Wein einfüllen und etwa eine Viertelstunde weitergaren.
3. Nehmen Sie den Fisch heraus und zerlegen Sie ihn in kleine Stücke. Knochen und Grat sauber.
4. Bringen Sie die Fischbrühe wieder zum Kochen, legen Sie die Scheiben von Kartoffeln, Kohlblättern und fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu. Sie können Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten.
5. In Butter kleine Zwiebelstücke mit gehackten Tomaten braten. Fügen Sie Ingwer, geriebenen Knoblauch, Tomatenmark hinzu und rühren Sie alles gut um.
6. Tomatenbraten mit halb gegartem Gemüse in eine Suppe geben und fünf Minuten einweichen.
7. Tauchen Sie die Fischstücke in die Suppe, ein Stück Lorbeerblatt, Pfeffer mit rotem Pfeffer und stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie alles hineingießen. Nach einer Viertelstunde servieren.
Suppe aus frischem Kohl - "Shchi zu Hause"
Zutaten für 6 Portionen (2-Liter-Kochtopf):
• ein halbes Kopfkraut (500 Gramm) frischer Kohl;
• 350 g Schweinerippchen, frisch;
• 120 g Zwiebeln, ein kleiner Kopf;
• 200 g Tomaten im eigenen Saft;
• süßer Pfeffer - 1 Stück;
• 600 g Kartoffeln;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• Koriander - 1/3 Teelöffel;
• zwei Blätter getrockneter Lavrushka.
Garmethode:
1. Die Schweinerippchen brühen und sofort unter fließendem Wasser abspülen, fein hacken, mit kaltem Wasser bedecken und kochen. Nach einer halben Stunde die fein gehackten Kartoffeln dazugeben und weich kochen lassen.
2. Die fein gehackte Zwiebel mit gehacktem Knoblauch anbraten, bis sie hell wird. Fügen Sie kleine Stücke Pfeffer und geschälte Tomaten hinzu und braten Sie das Gemüse bei schwacher Hitze sieben Minuten lang.
3. Zu halb gegarten Kartoffeln gehackten Kohl geben, gut mischen und 20 Minuten kochen lassen. 4. Zazharkoy auffüllen, Koriander, Lorbeer und feines Salz hinzugeben und weitere acht Minuten kochen lassen, bis der Kohl und die Kartoffeln vollständig weich sind und die Suppe vom Feuer nehmen.
Moldauische frische Kohlsuppe
Zutaten für 2 Liter. Wasser:
• 400 Gramm kleines Huhn (ein halber Vogel);
• 150 g Kohl, frisch;
• Kartoffeln - 4 Stück;
• 1 bittere Zwiebel;
• kleine Möhre;
• 0.5 Art. l Butter “Sandwich”;
• 100 g Pilze (frische Champignons);
• 200 ml Brotkwas;
• mittlere Zitrone;
• Dill und Petersilie, ohne Stiele;
• Salz „Extra“ zum Abschmecken.
Für Lezon:
• ein Hühnerei
• saure Sahne, 15% Fett - 2 EL. l
Garmethode:
1. Das Hähnchen in etwa sieben Stücke schneiden und kochen, bis es zart ist. Das Hühnerfleisch in eine separate Schüssel geben, die Brühe abseihen und wieder auf die mitgelieferte Platte legen. Das zuvor angelegte Fleisch in die Brühe geben.
2. Den gekochten Kohl in kochende Hühnerbrühe geben und nach ca. fünf Minuten kleine (1 cm) Kartoffelwürfel hinzufügen. Kochen Sie das Gemüse, bis es weich wird, Kohl sollte, genau wie Kartoffeln, weich sein und beim Biss nicht knacken.
3. Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl ein wenig anbraten, kleine, zerbröckelte Zwiebeln und fein geriebene Karotten hinzugeben und eine Viertelstunde unter Rühren köcheln lassen.
4. Die Gemüsebratpfanne in die Pfanne tauchen, den Kwas hinzufügen und wenn nötig salzen, zum Kochen bringen und die Suppe vom Herd nehmen.
5. Würzen Sie die Kohlsuppe mit einem Gefrierpunkt aus geschlagenem Ei und Sauerrahm. Beim Servieren gehackte Gemüse in die Suppe geben.
Frische Kohlsuppe - "Poltava"
Zutaten pro 2,5 Liter Topf:
• 700 g Geflügelfleisch (Gans);
• 450 g Kohl;
• ein Pfund Kartoffeln;
• 50 g frischer Speck;
• cremige fettarme Butter - 30 Gramm;
• 100 g Tomatenmark;
• Petersilienwurzel;
• eine Möhre;
• kleine Zwiebel;
• Dill, Petersilie.
Für Knödel: • Buchweizenmehl - 150 Gramm;
• ei.
Garmethode:
1. Bereiten Sie die Gansbrühe zu, indem Sie eine gebrochene Karkasse in leicht gesalzenem Wasser kochen.
2. Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel in kleine Streifen schneiden und unter Zugabe von Tomaten leicht anbraten.
3. In Brühe, die durch ein feines Sieb abgelassen wurde, den gehackten Kohl zusammen mit kleinen Kartoffelstücken absenken. Kochen Sie für ungefähr zehn Minuten und geben Sie dann die Wurzeln ein, gebraten mit Zwiebeln, mit Dillfett geschlagen und kochen, bis sie weich sind.
4. Kochen Sie in einer separaten Schüssel eine viertel Tasse gereinigtes Wasser. Eine halbe Portion Buchweizenmehl in kochendes Wasser geben, in einer trockenen Pfanne trocknen, kräftig umrühren, so dass keine Klumpen entstehen, und von der Hitze nehmen.
5. Geben Sie in einer leicht abgekühlten Masse den Rest des Mehls und das rohe Ei ein und mischen Sie es gründlich.
6. Tauchen Sie einen Löffel in kleine Portionen von etwa einem halben Esslöffel in Wasser und tauchen Sie ihn in kochendes Wasser. Kochen Sie die Knödel ein paar Minuten, dann werfen Sie sie in ein Sieb.
7. Übertragen Sie dann die Buchweizenknödel in die Suppe und das Protomit. Lassen Sie die Suppe 5 Minuten lang nicht intensiv kochen.
8. In eine Schüssel Suppe, Sauerrahm und in kleine Stücke geschnittenes Gemüse geben.
Frische Kohlsuppe - "Sommersuppe"
Zutaten berechnet für 4 Portionen (1,5-1,7 Liter Wasser):
• Rindfleisch am Knochen - 400 Gramm;
• 450 g frischer Kohl;
• zwei Esslöffel Bohnen;
• 4 Kartoffelknollen;
• zwei frische Tomaten;
• eine dunkle Rübe;
• 2 mäßig säuerliche Äpfel;
• 20% saure Sahne - 100 Gramm;
• 20 g Fett, ungesalzen;
• kleine Möhre;
• Petersilienwurzel - 1 Stück;
• bitterer Zwiebelkopf;
• grüne Zwiebeln - 4 Federn;
• Lorbeerblatt;
• Petersilie.
Garmethode:
1. Waschen Sie ein Stück Rindfleisch unter fließendem Wasser, schneiden Sie den Film ab und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Nach einer halben Stunde nach dem Kochen die Bohnen in mit Wasser getränktes Wasser geben und kochen, bis das Fleisch fertig ist. Holen Sie sich das Fleisch, schneiden Sie es in Scheiben und kochen Sie die Brühe mit den Bohnen weiter. 2. Kleine Tomatenstücke in Öl rösten und durch ein Sieb zerdrücken.
3. Schneiden Sie das in Scheiben geschnittene Schmalz in eine Pfanne, entfernen Sie die entstehenden Bazillen und geben Sie die zerbröckelte Zwiebel mit gehackter Petersilienwurzel und fein geriebenen Karotten hinzu. Eintopf, der sich auf die Weichheit von Gemüse konzentriert. Gehackte Rüben zum Stroh geben, geriebene Tomaten dazugeben und mindestens eine Viertelstunde köcheln lassen, bis die Rüben weich geworden sind.
4. In eine leicht kochende Suppe, halb gekochte Bohnen, die Kartoffelscheiben geben, Kohlkraut zerkleinern, zehn Minuten kochen lassen. Tauchen Sie die gedünsteten in Tomatensuppe mit Zwiebeln in die Suppe. Geschälte Äpfel, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt, feines Salz hinzugeben, in Streifen schneiden oder in kleine Riegel schneiden und alles bereit machen.
5. Mit Sauerrahm würzen und Petersilie (fein gehackt) geben.
Frische Kohlsuppe - Tricks und Tipps
• Wenn Sie Suppe mit jungem Kohl kochen, beachten Sie bitte, dass sie fast augenblicklich zubereitet wird. Daher ist es notwendig, sie zu legen, wenn alle anderen Produkte fast fertig sind.
• Je kleiner der zerhackte Kohl, desto schneller wird er kochen.
• Alle Suppen aus frischem Kohl und vor allem Suppe an sich haben einen delikaten Geschmack und Aroma, daher ist es besser, ihnen keine Tomaten hinzuzufügen.
• Wenn Sie die Kohlsuppe mit frischem Kohl kochen, ohne Kartoffeln hinzuzufügen, sollten Sie sie unbedingt mit geröstetem Mehl würzen.
• Um zu verhindern, dass Nährstoffe während des Kochens mit dem Dampf entweichen, wird empfohlen, Suppen aus frischem Kohl bei niedriger bis mittlerer Hitze, bei mäßigem Kochen und immer unter dem Deckel zu kochen.
