Dank der Creme wird ein schöner Look und ein einzigartiger Geschmack jedes Desserts erzeugt. Das Kuchenrezept kann unabhängig von Ihrem Geschmack erstellt werden.
Es ist nur wichtig, die grundlegenden technologischen Regeln zu kennen, zum Beispiel, was in einem schrittweisen Rezept geändert werden kann, ohne an Qualität zu verlieren, und was am besten unverändert bleibt.
Schritt für Schritt Rezept von Sauerrahm - technologische Grundlagen
- Cremes auf der Basis von Sahne und (oder) Sauerrahm sind sehr beliebt. Sie sind leicht, weil sie weniger Fett enthalten als Ölcremes. Nicht jeder mag Proteincremes, weil es Eier in seiner Zusammensetzung gibt - bei manchen Menschen verursachen sie Allergien und Cremes auf der Basis von rohen Eiproteinen sind für Kinder unerwünscht.
- Basierend auf einem grundlegenden Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie Sauerrahm mit verschiedenen Aromen herstellen, indem Sie Fruchtsirup, Schokolade, Trockenfrüchte und Nüsse zu den Hauptzutaten hinzufügen. Jede zusätzliche Zutat, die mit den Hauptkomponenten der Creme interagiert, kann jedoch einen neuen Geschmack ergeben, die Textur wird jedoch beeinträchtigt, und bei der Zubereitung von Cremes ist es sehr wichtig, Pomp und Stabilität der Crememasse zu erreichen, da die Creme eine Kuchendekoration ist.
- Sauerrahm gehört zur Gruppe der Milchcremes. Dies ist ein Hinweis für kreative und durstige Menschen: Sauerrahm wird perfekt mit Sahne kombiniert, und im Rezept von Sauerrahm können Sie die Kombination von Milchprodukten verwenden, wenn Sie den Fettgehalt anpassen oder die Puddingmasse in die Sahne geben müssen. Beginnend mit der Zubereitung eines Gerichts ist es wünschenswert, die biochemischen Eigenschaften der Produkte gut zu studieren, und im Süßwarengeschäft ist ein solches Wissen einfach erforderlich, um das Ergebnis vorherzusagen.
- Die zarte Textur von Sahne hat einen Nachteil - die Instabilität. Aus diesem Grund wird das Rezept hauptsächlich zum Mischen von Kuchen und Füllung von Choux-Gebäck verwendet. Wenn ich jedoch die Oberfläche des Kuchens mit Sauerrahm verzieren möchte, gibt es zwei Möglichkeiten:
- Sauerrahm zubereiten und kurz vor dem Servieren mit einem Kuchen dekorieren: Die Form bleibt einige Stunden lang erhalten.
- Fügen Sie der Creme eine Gelierkomponente hinzu. Es gibt eine Einschränkung: Gelatine hat ein charakteristisches Aroma, das nicht mit den süßen Komponenten des Desserts harmoniert. Daher empfiehlt es sich, Agar zu verwenden, um Sauerrahm-Soufflé herzustellen. Wenn der Kuchen Früchte oder Fruchtmarmeladen enthält, eignet sich Pektin zur Erzeugung einer stabilen Crememasse.
Detaillierte Technologie zur Herstellung von Sahne aus Sauerrahm - in einem schrittweisen Rezept.
Grundrezeptur von Sauerrahm mit Vanille (Schritt für Schritt)
Zutaten:
Sauerrahm (30%) 750 g
Puderzucker 240 g
Vanillin 12 g
Zusätzliche Komponenten für andere Optionen des schrittweisen Sahnecremerezepts:
Getrocknete Aprikosen 250 g
Schokolade 150 g
Agar (Gelatine, Pektin)
Fruchtsirup
Creme (33%) 200 ml
Kochtechnologie:
1. Bevor Sie beginnen, achten Sie unbedingt auf die Qualität von Sauerrahm: Er sollte nur frisch sein und einen Fettgehalt von mindestens 30% haben. Ideal - 33-36%.
In kommerziellen Netzwerken ist Sauerrahm mit einem solchen Fettanteil nicht üblich. Grundsätzlich beträgt der maximale Fettgehalt der Naturcreme im Film oder in den Gläsern 25%. Für Sauerrahm können Sie ein natürliches landwirtschaftliches Produkt verwenden. Natürlich ist die Bestimmung des Fettgehalts in Sauerrahm zu Hause schwierig, wenn die Verpackung nicht angegeben ist. Konzentrieren Sie sich auf das Aussehen: Sauerrahm sollte einen Cremeton haben und dick genug sein, um die Form zu halten. Flüssige Creme enthält eine große Menge Molke und die Creme aus diesem Produkt wird bluten.
2. Die saure Sahne auf 0-2 ° C abkühlen, aber auf keinen Fall einfrieren. Milchprodukte erhalten beim Abkühlen eine dichtere Konsistenz, da sie tierisches Fett enthalten, das sich beim Abkühlen verfestigt.
3. Schlagen Sie die saure Sahne in einem tiefen Metallbehälter. Es ist ratsam, das Geschirr vor dem Garen der Milchcreme vorzukühlen, damit es sich beim Schlagen nicht zu schnell aufheizt. Dazu können Sie die Rührschüssel einige Zeit im Gefrierschrank halten und die saure Sahne hineinlegen. Der zweite Weg: Schlagen Sie die Sahne auf und tauchen Sie den Metallbehälter in eine große Schüssel, die mit Eis oder sehr kaltem Wasser gefüllt ist. 4. Es ist sehr wichtig, dass Sie mit dem Schlagen beginnen, indem Sie den Mischer mit der langsamsten Geschwindigkeit einschalten. Wenn die Creme dicker wird, erhöhen Sie sie allmählich.
5. Schließlich ist es ebenso wichtig, rechtzeitig anzuhalten: Sobald ausreichend stabile Peaks auf der Oberfläche von Sauerrahm auftreten, muss der Mischer sofort ausgeschaltet werden. Wenn Sie es mit Schlagen übertreiben, beginnt die Trennung der Molke: Schließlich enthält die saure Sahne nur 1/3 des Fettes, das von der Molkemasse abgetrennt und in Butter umgewandelt wird. Vermeiden Sie das Spalten. Schlagzeit ca. - 10 - 12 Minuten.
6. Nun zu Puderzucker: Wann wird er zu Sauerrahm gegeben und wie wird er am besten verarbeitet?
In Sauerrahm und anderen Milchprodukten gibt es Mikroorganismen, für die Zucker oder Pulver ein Lebensmittelprodukt ist. Haben Sie festgestellt, wie schnell das Trennverfahren von Fruchtsaft beginnt, wenn Obst Obst hinzugefügt wird? Das Gleiche passiert bei Milchprodukten, mit dem einzigen Unterschied, dass Obst mehr Hefe enthält. Bakterien, die aus der Milch stammen, fangen an, die süße Zutat zu "fressen", sobald sie der Sauerrahm beigemischt werden, wodurch das Verarbeitungsprodukt hervorgehoben wird - Kohlendioxid, das unter dem Einfluss von Luft sofort Wasser und einen flüchtigen Bestandteil bildet. Das Wasser bleibt in der Creme, macht es flüssig, was seine Qualität und sein Aussehen beeinträchtigt. Natürlich erfordert diese Reaktion einige Zeit, und damit die Mikroorganismen so wenig Zeit wie möglich haben, sollte Zuckerpulver in der letzten Stufe des Schlagens und in geringen Mengen zugegeben werden.
Für diejenigen, die Süßes lieben, ist es nützlich zu wissen, dass es eine kulinarische Technik gibt, mit der Sie den Eindruck erwecken können, dass sich viel Zucker in der Schüssel befindet, tatsächlich sind sie jedoch mit einer Oberfläche bedeckt.
Dieser kulinarische Trick basiert auf dem Wissen über die menschliche Anatomie: Die Geschmacksknospen, die den süßen Geschmack erkennen, befinden sich auf der Zungenspitze. Daher reicht es aus, die Oberflächenschicht der Creme zu berühren, damit das Gehirn ein Signal erhält - eine sehr süße Creme! Dabei spielt es keine Rolle, dass die Creme im Inneren nicht mehr so süß ist.
Dies ist ein Hinweis: Es ist nicht notwendig, der Creme viel Süße hinzuzufügen, sondern die Creme darauf auf die Torte zu geben, wodurch die Haltbarkeit verlängert und ein schnelles Ausbreiten vermieden wird, ohne die Harmonie des Geschmacks zu beeinträchtigen. Fazit: Geben Sie gesiebtes Pulver in die Creme und verwenden Sie die Hälfte des zubereiteten Volumens. Verwenden Sie den Rest des Produkts als Pulver für eine cremige Oberfläche: Schütteln Sie das Pulver mit einem Sieb auf einem mit Sauerrahm bestrichenen Kuchen.
7. In einem schrittweisen Rezept sollten Sie zuerst angeben, dass Vanille für Sahne mit Puderzucker kombiniert werden sollte. In diesem Fall sind Empfehlungen für die Zugabe von Puderzucker jedoch viel wichtiger. Vanillin, Zimt oder andere aromatische Ergänzungen müssen natürlich mit den Massencremebestandteilen gemischt werden.
8. Wenn Sie zur Extraktion flüssige Extrakte hinzufügen müssen, mischen Sie diese mit flüssigen Zutaten:
- Fügen Sie direkt die saure Sahne hinzu, peitschen;
- In Sirup oder in einem Löffel Milch auflösen. Wenn Sie Puddingcreme zubereiten, geben Sie die Mischung am Ende des Kochvorgangs hinzu.
Je nach dem kreativen Konzept des Hauspastiers können Sie dem Grundrezept aus Sauerrahm zusätzliche Zutaten hinzufügen, um ein völlig neues Schritt-für-Schritt-Sahne-Rezept für Sauerrahm zu erhalten. Bereiten Sie die Creme weiter vor, wenn Sie mehr als den üblichen Vanillegeruch wünschen.
Andere Sauerrahmrezepte
Bereiten Sie eine Basiscreme vor, wie oben im Schritt-für-Schritt-Rezept beschrieben. Die Technologie bleibt unverändert und durch zusätzliche Zutaten können Sie einen Hauch von Vielfalt erzeugen.
• Fügen Sie fein gehackte Stücke getrockneter Aprikosen hinzu, die Sie zuerst waschen und trocknen müssen, damit keine Wassertröpfchen in die Creme fallen. Ein zusätzlicher Bestandteil einer solchen Creme kann als Likör „Amaretto“ dienen und zur Dekoration dicken Aprikosensirup verwenden.
• Auf der Basis von Sauerrahm können Sie interessante Kompositionen mit geschmolzener Schokolade, Kakao, Eiscreme und Honig zum Hauptrezept erstellen. Das Prinzip der Kombination der Komponenten: Kombinieren Sie einen kleinen Teil der Creme mit einem der zusätzlichen Bestandteile und geben Sie die Masse in der Endphase hinzu, wenn die Creme bereits geschlagen ist. Mischen Sie anschließend Honig, Schokolade oder andere Zusätze manuell mit einem Schneebesen oder einem Spatel, damit sich die Creme nicht festsetzt.
• Zum Grundrezept von Sauerrahm können Sie eine Vanillepuddingmasse aus Sahne und Maisstärke oder aus Fruchtsaft hinzufügen. Denken Sie daran, dass Milch oder Fruchtgelee eine sehr dichte Konsistenz mit einem minimalen Flüssigkeitsgehalt haben und dass das Gewicht in Sauerrahm, das nach dem Grundrezept zubereitet wird, 25% nicht überschreiten sollte. Zuckerpulver sollte in diesem Fall beim Brauen hinzugefügt werden. Gebrühte Mischung muss gekühlt werden, bevor Sauerrahm hinzugefügt wird.
Schritt für Schritt Rezept von Sauerrahm - nützliche Tipps
- Um überschüssige Feuchtigkeit aus der Creme zu entfernen, fügen Sie Kakaopulver hinzu: Die Creme erhält einen Schokoladengeschmack, wird weniger feucht und stabiler. Wenn Sie möchten, dass die Creme weiß bleibt, fügen Sie Maisstärke hinzu.
- Die Stabilität von Sauerrahm ergibt eine in Milch oder Rahm gekochte Ölemulsion.
- Sie können es so vorbereiten: Pflanzenöl (50-75 ml) mit einem Mixer in einem starken Schaum schlagen. Dann nach und nach die gekochte gekühlte Milch (1: 1) in einem dünnen Strahl hinzugeben und nicht aufhören zu schlagen, bis sich die Masse verdickt. Verwenden Sie raffiniertes Öl, geruchlos oder nussig, um der Creme einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Die fertige Emulsion zu der geschlagenen Sahne hinzufügen, den Schneebesen mischen und auf die Oberfläche des Desserts auftragen.
