Apropos gewürztes Würzen von Tomaten für den Winter. Verschiedene Menschen nennen das anders. Jemand ist an den Namen Gorloder gewöhnt, andere kennen ihn als Meerrettich-, Meerrettich- oder Meerrettichsnack, der dritte ist der gewöhnliche Name adjika von Tomaten mit Meerrettich. In Sibirien hört man den Namen - die Kobra.
Immer ein - würziger Geschmack und Tomaten als Hauptbestandteil.
Ein Feuer aus Tomaten für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Die Rezepte für das Kochen sind unterschiedlich, aber es ist üblich, einen Fleischwolf (mechanisch oder elektrisch) zum Mahlen von Zutaten zu verwenden. Es gibt zwei grundsätzlich unterschiedliche Methoden - ohne Kochen und mit Wärmebehandlung. Es hängt davon ab, ob das Gewürz ausschließlich im Kühlschrank oder an einem kühlen dunklen Ort aufbewahrt wird. Natürlich werden mehr Vitamine in der „rohen“ Würzung gelagert, und nach dem Kochen werden sie länger gelagert. Auf das obligatorische Vorkommen von Tomaten in der Schale wurde bereits hingewiesen. Knoblauch, Meerrettichwurzel, bitterer (scharfer) Chilischoten, gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus verschiedenen gemahlenen Paprikaschoten werden als Gewürz verwendet.
Es ist zu beachten, dass beim Kochen von Gewürzen ohne Wärmebehandlung Gemüse und Gemüse, die gut unter kaltem, fließendem Wasser gewaschen werden, mit Papiertüchern getrocknet werden sollten, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern, was die Gärung während der Lagerung fördern kann.
Tomaten (Tomaten) zum Kochen sollten reif sein, aber fest sein, dichtes Fleisch ohne weiße Adern. Die besten sind Tomaten der berühmten Sorten - Abakan und Minusinsk. Aber natürlich tun das alle anderen. Sie können sowohl geschälte Tomaten als auch Haut verwenden, wenn diese nicht dicht ist. Es empfiehlt sich, die grün-gelben Teile unter dem Schaft und natürlich den Schaft selbst zu entfernen. Vor dem Mahlen werden die Tomaten halbiert oder in 4 Stücke geschnitten, wenn sie groß sind.
Die Meerrettichwurzel aus dem Gemüsegarten der Großmutter ist am besten geeignet. Es ist derjenige, der von selbst wächst, wie ein Unkraut. Seine Festung wird die größte sein. Die Wurzeln müssen gründlich gewaschen und mit einem scharfen Messer gereinigt werden, um eine helle Farbe zu erzielen und dunkle Unebenheiten abzuschneiden. Die Wurzel sollte zur weiteren Verarbeitung in kleine Stücke (8-10 cm) geschnitten werden. Knoblauch verleiht dem Gericht einen scharfen Geschmack. Knoblauch kann in etwas mehr oder weniger als den im Rezept angegebenen Mengen eingemischt werden. Das hängt von Geschmackspräferenzen ab. Die Zähne sollten von dichter Haut und Stiel entfernt werden.
Bitter Capsicum kann von beliebiger Größe und unterschiedlichem Schärfegrad sein. Die Menge beim Würzen hängt von der Stärke des Magens und den individuellen Geschmacksvorlieben ab. Auch die Verwendung von Pfeffersamen liegt im Ermessen des Kochens. Wir müssen bedenken, dass es die Samen sind, die den Geschmack der Würze so stark wie möglich verschlimmern.
Salz Es ist besser Stein oder grobes Mahlen zu verwenden.
Gemahlener schwarzer Pfeffer wird nicht in allen Rezepten verwendet. Es empfiehlt sich, grob gemahlenen Pfeffer zu verwenden.
Süßer (bulgarischer) Pfeffer beim Säubern, Schneiden, Entfernen von Samen und Partitionen. Manche Leute ziehen es vor, Partitionen nicht zu entfernen, da dies den Geschmack des Gewürzens sehr pikant macht.
Das fertige Gewürz wird in sterilen Gläsern ausgelegt, versiegelt und im Kühlschrank, im Keller oder an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Banks und Abdeckungen müssen nach ihrer Sterilisation verwendet werden. Es ist besser, kleine Gläser (bis zu 0,5 l) einzusetzen, weil es ist bequemer zu verwenden und erlaubt es, das Gewürz länger zu lagern.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - ein Rezept 1 (klassischer Reiter)
Zutaten:
Kilogramm Tomaten
zwei Knoblauchzehen;
etwa 100 g Meerrettichwurzel;
Zucker und Salz nach Ihrem Geschmack;
Vorbereitung:
In das vorbereitete Gemüse, das in einer Fleischmühle gedreht wurde, geben wir Salz und Zucker. Es ist auch möglich, den Rost zu ficken, wenn Sie riskieren. Wir füllen sterile Gläser, decken mit sterilen Deckeln ab und lagern im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort im Dunkeln.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - ein Rezept 2 (mit Walnüssen)
Zutaten:
Tomaten brauchen etwa ein Kilogramm;
ungefähr zwanzig geschälte Walnüsse;
zwei Schoten brennenden roten Pfeffers;
fünf süße rote Paprika;
auf einem viertel Kilogramm Meerrettichwurzel und Knoblauch; fünfzig Gramm Petersilie und Dill;
ein oder zwei Esslöffel neun Prozent Essig;
zwei Esslöffel Sonnenblumenöl;
ein Teelöffel Salz;
zwei Esslöffel Zucker
Vorbereitung:
Wir verzichten auf die Zutaten im Fleischwolf. Salz und Zucker einfüllen, Pflanzenöl gießen. Essig hinzufügen. Wir stellen Gläser und werden im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Ihre Geschmackswürze extrem scharf ist, dann mischen Sie sie auf dem Tisch mit Sauerrahm.
Tomaten für den Winter - Rezept 3 (mit Essig)
Zutaten:
fünf Kilogramm reife, feste Tomaten;
fünfzig bis einhundert Gramm Peperoni;
ungefähr zweihundert Knoblauch;
fünf Esslöffel neun Prozent Essig;
zehn bis fünfzehn Teelöffel Salz;
ein Glas Zucker
Vorbereitung:
Vorbereitete Tomaten, Knoblauch und Pfeffer müssen in einer Fleischmühle gemahlen werden, um eine glatte, pürierte figurative Masse zu erhalten. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Um den Geschmack und die Konservierung zu mildern, gießen Sie Essig dazu. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - ein Rezept 4 (mit Paprika)
Zutaten:
pro Kilogramm Tomaten und Gemüsepaprika;
einhundert Gramm Knoblauch;
zwei oder drei Teelöffel Salz
Vorbereitungsmethode:
Mahlen Sie in einem Fleischwolf vorbereitete Gemüse und Salz. Das zerlegte Gewürz in Gläsern wird nur im Kühlschrank aufbewahrt, da diese Zubereitungsart keine Konservierungsstoffe enthält. Der Geschmack ist zart und selbst Kinder können so etwas probieren.
Tomaten für den Winter - Rezept 5 (mit Auberginen)
Zutaten:
eineinhalb Kilogramm Tomaten (vorzugsweise "Sahne");
ein Kilo Auberginen und Gemüsepaprika;
dreihundert Gramm Knoblauch;
drei Schoten bitterer Pfeffer;
einhundert Milliliter Tabelle neun Prozent Essig;
ein Glas raffiniertes Sonnenblumenöl;
Salz - wie du willst
Vorbereitung: Alle Zutaten werden durch einen Fleischwolf gegeben. Pflanzenöl und Salz einfüllen. In einem Topf etwa eine Stunde kochen lassen. Fügen Sie am Ende des Kochens Essig hinzu. Rollen Sie in vorbereiteten Gläsern. Kühl an einem dunklen Ort aufbewahren.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - Rezept 6 (mit Gewürzen)
Zutaten:
Es werden zehn Kilogramm harte reife Tomaten benötigt;
drei oder vier Knoblauchzehen;
ein Pfund Zwiebel (vorzugsweise blau);
300 Milliliter neunprozentiger Essig;
siebenhundertfünfzig Gramm Zucker;
einhundert Gramm Salz;
0,01 g Nelken, Zimt, schwarzer Pfeffer und Piment;
ein halbes Gramm Senfpulver
Vorbereitung:
Das Rezept unterscheidet sich etwas von der traditionellen Küche. Reife Tomaten werden in einen Topf oder ein Becken gegeben und zuerst kochendes Wasser gegossen, dann unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt. Schneiden Sie Tomaten in Scheibenform und schneiden Sie den Stiel. Zwiebel in Ringe schneiden. Legen Sie die Tomaten und Zwiebeln in die Pfanne und kochen Sie, bis das Volumen halbiert ist. Knoblauch mit Salzgewirr. Nelken, Zimt, Paprikaschoten, Senf in einen Beutel Gaze legen und in einen kochenden Topf geben. Etwa fünfzehn Minuten vor Ende des Kochvorgangs salzen, Zucker einfüllen und den Knoblauch zerdrücken. In heiße Dosen füllen und sterilisieren. Es dauert eine Viertelstunde, um einen halben Liter Kanister und einen halben Stunden Liter zu sterilisieren. Kühl an einem dunklen Ort aufbewahren.
Ein Feuer aus Tomaten für den Winter - Rezept 7 (mit Gärung)
Zutaten:
fünf Kilogramm sehr reife Tomaten;
acht Köpfchen Knoblauch;
zwanzig süße rote Paprikaschoten;
acht scharfe Pfefferhülsen;
ein Glas geriebene Meerrettichwurzel oder in einem Fleischwolf ausgelassen;
Salz - wie du willst
Vorbereitung:
Wir überspringen die Zutaten, die in einer Fleischmühle ausgelassen wurden, und lassen sie 10 Tage lang in einem großen Emailtopf gären. Rühre zweimal am Tag. Dann in Gläsern auslegen, verkorken und im Kühlschrank aufbewahren.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - Rezept 8 (mit Obst)
Zutaten:
dreieinhalb Kilogramm Sahne-Tomaten;
ein Kilo Karotten, süße rote Paprikaschoten, nicht sehr saure Äpfel, weiße Zwiebeln und Pflaumen;
einhundert Gramm Knoblauch;
eine halbe Tasse sonnenblumenraffiniertes Öl;
je nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer;
Vorbereitung:
Bereiten Sie das Gemüse in einer Fleischmühle zum Drehen vor: Wir schneiden die Tomaten in zwei Hälften, entfernen die Stiele, entfernen die Knochen von Äpfeln und Pflaumen, entfernen die Trennwände und Samen vom Pfeffer, schälen die Karotten und Zwiebeln. Wir drehen Gemüse und Obst in einem Fleischwolf. Butter in einen breiten, emaillierten Topf gießen, Kartoffelpüree verteilen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Die Mischung muss mit einem Holzspatel gemischt werden. Am Ende fügen wir den durch den Knoblauch gepressten Knoblauch hinzu, salzen, pfeffern und mischen gut. Warm in die vorbereiteten Gläser gelegt, verkorkt und bis zur vollständigen Abkühlung eingewickelt. Kühl an einem dunklen Ort aufbewahren. Dieses Gewürz ist nicht scharf und hat ein angenehm fruchtiges Aroma.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - Rezept 9 (bei dreistündiger Exposition)
Zutaten:
drei Kilogramm Tomaten (reif und elastisch);
ein Glas neun Prozent Tafelessig;
ein Glas geschälte Knoblauchzehen;
zwei Schoten bitterer Paprika;
nach eigenem Ermessen Salz
Vorbereitung:
Die gemahlene Masse wird für drei Stunden bei der üblichen Temperatur (nicht in der Kälte) gehalten, wobei gelegentlich gerührt wird, um das Salz aufzulösen. Wir setzen Gläser ein. Dicht schließen Im Kühlschrank aufbewahren.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - Rezept 10 (mit Gemüse)
Zutaten:
Nehmen Sie ein Kilo ausgewählte saftige Tomaten und Paprika;
einhundert Gramm Cilantro und Dill;
dreihundert Gramm scharfer Paprika und Knoblauch;
zu deinem Geschmack von Salz
Vorbereitung:
Gewaschenes Gemüse mit einem Papiertuch gründlich vom Wasser abwischen. Wir entfernen die Haut von Tomaten, schneiden und halten sie 5-7 Minuten lang in kochendem Wasser. Schneiden Sie die Tomaten in Hälften oder in 4 Teile (falls groß) und entfernen Sie den Stiel. Lassen Sie Gemüsepaprika Samen und Partitionen entfernen. Bitter, wenn gewünscht: Wenn Sie eine würzigere Würze mögen, können Sie das Saatgut verlassen. Das Gericht mit ihnen sieht appetitlicher aus. Mahlen Sie alle Zutaten. Wir salzen Lassen Sie sich etwas für eine bessere Salzauflösung stehen. In sterilisierten Gläsern falten. Wir schließen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - Rezept 11 (komplex)
Zutaten:
Es dauert zweieinhalb Kilogramm Tomaten;
pro Kilogramm Karotten, sauren Äpfeln und Paprika;
zweihundert Gramm Knoblauch;
einhundert Gramm heißer Pfeffer;
zwei Gläser raffiniertes Sonnenblumenöl;
eine halbe Tasse 5% Essig;
Esslöffel schwarzer Pfeffer;
eine viertel Tasse Salz;
ein Glas Zucker
Vorbereitung:
Tomaten wurden von der obigen Methode mit kochendem Wasser abgezogen. Mahlen Sie die ersten gereinigten Karotten im kleinsten Raster. Eine Masse Karotten in einen großen Topf geben und über einem kleinen Feuer zum Kochen bringen. Dann den bulgarischen Pfeffer, Tomaten und Äpfel mahlen und zum Kochen in die Pfanne geben. Wir salzen, wir geben schwarzen Pfeffer, wir gießen Zucker ein, wir gießen Pflanzenöl hinein. Mahlen Sie den Knoblauch zusammen mit bitterem Pfeffer getrennt vom restlichen Gemüse. Wir addieren sie nach 1 Stunde 40 Minuten vom Beginn des Kochens bis zur Siedemasse. Essig gießen. Wir kochen weiter. Insgesamt kochen wir auf einem kleinen Feuer 2 Stunden und 30 Minuten. In sterilisierten Gläsern heiß aufgelegt und die Deckel schließen. Das an der Dosenoberseite gesammelte Öl dient als zusätzlicher Schutz vor der Gärung während der Lagerung.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - Rezept 12 (Zuhause)
Zutaten:
drei Kilogramm Tomaten;
150 Gramm scharfer Pfeffer;
Kilogramm süßer Paprika;
dreihundert Gramm Knoblauch;
fünf Esslöffel neun Prozent Essig;
Esslöffel Zucker;
drei Esslöffel Salz
Vorbereitung:
Gemüse springt durch das Mahlwerk mit dem kleinsten Gitter. Mahlen Sie den letzten bitteren Pfeffer. Gießen Sie die Mischung in einen rostfreien Kochtopf, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Essig zu und lassen Sie es bis zum Morgen, wenn sich die Mischung setzt. Die von oben gebildete Flüssigkeit kann in Flaschen abgelassen und als Gewürz für die ersten Gerichte verwendet werden. Die restliche Masse wird in Gläsern ausgelegt, die Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - Rezept 13 (mit Tomatenmark)
Zutaten:
ein halbes Kilo bitterer Paprika;
einhundertundfünfzig Gramm geschälte Walnusskerne;
dreihundert Gramm Knoblauch;
eine Packung Gewürz „Hopfen-Suneli“;
ein halbes Kilo Tomatenmark;
siebzig Gramm Salz
Vorbereitung:
Die Besonderheit dieses Rezeptes ist die Verwendung von Tomaten-Tomaten anstelle von Tomaten und eine vorsichtige Zubereitung. Drehen Sie den bitteren Pfeffer in einem Fleischwolf. Drei Nüsse und Knoblauch in einem Fleischwolf. Fügen Sie Hopfen-Suneli hinzu. Dann die Tomatenpaste einlegen. Salz und gut mischen. In Gläsern verteilen. Wir werden im Kühlschrank lagern. Nun, dieses Licht wird mit Pasta und Fleisch kombiniert.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - Rezept 14 (Gorloder)
Zutaten:
nimm ein Kilo sehr reife Tomaten;
eine oder zwei Schoten bitterer Paprika;
Knoblauchkopf;
zwei oder drei Teelöffel schwarzer Pfeffer und Salz;
Vorbereitung:
Tomaten und Pfeffer mahlen in einem Fleischwolf. Drücken Sie Knoblauch auf Knoblauch. Wenn es keinen bitteren Pfeffer gibt, können Sie Knoblauch hinzufügen. Wenn Sie Schärfe erzielen möchten, müssen Sie die "Samen aus dem heißen Pfeffer" nicht entfernen. Salz, Pfeffer und gut mischen. Nur im Kühlschrank aufbewahren, die Gläser ausbreiten und vorsichtig mit Deckeln verschließen.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - Rezept 15 (Kobra)
Zutaten:
bereiten Sie ein Kilo Tomaten vor;
Schote bitterer Paprika;
einhundert Gramm Knoblauch;
nach Geschmack schwarzer Pfeffer, Salz und Zucker (bei sauren Tomaten)
Vorbereitung:
Tomaten und Stiele schälen. Überspringen Sie einen Fleischwolf. Leicht salzen und über dem Feuer zum Kochen bringen. Kochen Sie, bis sie dick ist, und vergessen Sie nicht zu mischen. Die Struktur und Farbe der Masse ändert sich. Wenn nicht lange gelagert werden muss, reicht das fünfminütige Kochen. Für die Ernte für den Winter wird mehr Zeit zum Kochen brauchen. Drücken Sie den Knoblauch mit Hilfe von Knoblauch und Pfeffer in die Tomatenmasse. Sie können schwarzen Pfeffer verwenden, eine Mischung aus verschiedenen gemahlenen Paprikaschoten oder eine einzelne Chilihülse. Umrühren und zum gewünschten Geschmack hinzufügen. Wenn die Tomaten sauer sind, fügen Sie Zucker hinzu. Wieder zum Kochen bringen. Gießen Sie heiß in Gläser, schließen Sie die Deckel und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.
Ein Feuer von Tomaten für den Winter - Tricks und nützliche Tipps
• Normalerweise wird beim Kochen von Tomaten für den Winter eine erhebliche Menge Knoblauch benötigt. Es gibt ein kleines Geheimnis für die schnelle Reinigung. Es ist notwendig, den Stiel am Knoblauchkopf mit einem Messer zu schneiden, auf ein Schneidebrett aus Holz zu legen und vier oder fünf Mal mit dem Handflächenrand besser zu schlagen. Dann den Knoblauch in einen Topf geben und gut schütteln. Der größte Teil der Hülle trennt sich und der Rest wird leicht und schnell entfernt.
• Zum schnellen Ablösen von Tomaten von der Haut schneiden Sie jede Tomate mit einem scharfen Messer von der gegenüberliegenden Seite des Stiels ab. Falten Sie alle Tomaten in einen großen Behälter und gießen Sie fünf bis sieben Minuten lang kochendes Wasser. Nach dem Wasser ablassen. Abkühlen lassen. Wenn Sie mit der Messerspitze die Stelle des Schnittes treffen, können Sie die Haut leicht mit vier leichten Bewegungen entfernen.
• Meerrettich vor der Reinigung gut in Wasser halten. In diesem Fall fällt die Erde ab, der Meerrettich ist leichter zu reinigen. Es ist möglich, die Haut nicht von dünnen Wurzeln (0,5 bis 0,7 cm dick) abzukratzen, sondern sie nur mit einer Bürste gut zu waschen.
• Beim Mahlen von Meerrettich in einem manuellen Fleischwolf müssen Sie einen Plastikbeutel auf den Fleischwolf selbst legen. Dies reduziert oder sogar vermeidet Hautirritationen und andere Beschwerden. Meerrettich ist besser, zuletzt zu mahlen, da er den Fleischwolf schlecht schlachtet. Es ist ratsam, 10-15 Gramm mehr Meerrettich zu sich zu nehmen, da ein Teil davon im Fleischwolf verbleibt.
• Vergessen Sie nicht, beim Umgang mit Peperoni heiße Gummihandschuhe zu tragen, um ein Erwärmen der Hände zu vermeiden. Achten Sie darauf, nicht versehentlich Ihre Augen, Lippen, Nase, Stirn zu berühren.
• Bei der Wahl zwischen einem mechanischen und einem elektrischen Fleischwolf ist zu beachten, dass die Produkte in der elektrischen Maschine geschnitten und in der mechanischen Maschine gemahlen werden. Dies ist vorzuziehen, wenn Sie im Winter Tomaten aus dem Feuer kochen.
• Lagern Sie Gewürze besser in kleinen Gläsern bis 0,5 Liter.
• Es gibt eine einfache Möglichkeit, Dosen in der Mikrowelle zu sterilisieren. Gießen Sie 50-70 ml Wasser in die gewaschenen Gläser, stellen Sie sie in die Mikrowelle und schalten Sie den Mikrowellenmodus ein. Wenn das Wasser verdampft ist, entfernen Sie die Gläser. Beim Abkühlen werden sie trocken. • Es genügt, die Metalldeckel zum Verstopfen der Dosen zu Sterilisationszwecken 10 Minuten lang zu kochen.
• Wenn Sie eine fertige Tomatenlampe mit Mayonnaise mischen, können Sie sie als Pizzasauce verwenden.
Wie Sie sehen, dauert die Zubereitung der meisten Rezepte für Tomaten im Winter nicht lange und die Vorteile und das Vergnügen dieses Gewürzes machen es zweifellos auf Ihrem Tisch unverzichtbar!
