Die russische Küche ist ein charakteristisches Phänomen, das gleichzeitig die durch die Einhaltung des orthodoxen Fastens geregelten Adelstraditionen und armen Menschen einschließt, das die Verwendung von tierischen Produkten an Fasttagen verbietet und gleichzeitig die Zubereitung der "Lerchen" am Tag des Frühlingspunktes nicht ausschließt die Ankunft des Frühlings und verehrt in den heidnischen Traditionen der Slawen: Im Allgemeinen erinnern sich nur noch wenige Menschen daran, dass Lebkuchen, Karawane und Pfannkuchen altslawisches Kultgebäck waren.
Darüber hinaus hat die multinationale Zusammensetzung der Bevölkerung und ihr enger, oftmals verwandter Plexus eine solche vielschichtige und harmonische Palette an Gerichten geschaffen, die in der ganzen Welt längst als russische nationale Küche anerkannt wurde, dass selbst die ethnisch russische Bevölkerung des Landes beispielsweise Knödel als russisches Essen betrachtet Ihr genauer Geburtsort ist noch nicht vollständig geklärt - das alte China oder das Gebiet des modernen Finnland.
Viele glauben nun, dass Shanezhki und Nudeln eine russische kulinarische Leistung sind, ohne dabei den Einfluss der turkischen Küche zu berücksichtigen. Es gibt viele solcher Beispiele.
Schi ist ohne Übertreibung das Hauptgericht der russischen Küche mit einer tausendjährigen Geschichte, und es ist unmöglich, über dieses Gericht zu sprechen, ohne auf interessante historische Fakten eingehen zu müssen.
Wenn es nur ein Rezept für Poltava borscht in der Welt gibt und dessen Entsprechungen nicht existieren, ist die Suppe dank ihrer Artenvielfalt eine Enzyklopädie zu verdienen.
Es gibt keinen Zweifel an Russianness.
Versuchen Sie, einen Deutschen, Engländer oder Franzosen aufzufordern, das Wort "Suppe" auszusprechen und insbesondere mithilfe von Transliteration zu schreiben: Es wird sofort klar, woher dieses Gericht kommt, denn eine solche Klangkombination im Namen ist nur für slawische Sprachen charakteristisch.
Trotz des erheblichen Einflusses, den die europäische Küche im 19. Jahrhundert auf die Hofköche russischer Könige und Bojaren hatte, blieb die Suppe in unserer Küche ein "Relikt", das nicht an Popularität und nationaler Liebe verliert. Interessante historische Tatsache: Während die russischen Zaren sich bemühten, europäische Geschmäcker und Gewohnheiten in das russische Leben einzuführen, studierten die Franzosen die russische Küche sorgfältig und der berühmte Dumas war so beeindruckt, dass er das kulinarische Essen schrieb ein Buch, in dem russische Shchi einen besonderen Platz einnahmen.
Kohl - der Hauptbestandteil des Tellers wurde vor Beginn der christlichen Periode in Russland angebaut. Die ersten Erwähnungen stammen aus dem neunten Jahrhundert. Es ist natürlich anzunehmen, dass es wegen des Mangels an Kühlgeräten und moderner Konservenmethoden auf natürliche biologische Weise für den Winter geerntet wurde - mit Sauerwasser und in der kalten Jahreszeit, da in der kalten Jahreszeit mangels frischem Grünzeug Sauerkraut gekocht wurde. Es sollte hinzugefügt werden, dass Kohl neben Vitaminen reich an Proteinen ist und daher ein nahrhaftes Produkt ist. Angesichts der klimatischen Bedingungen, die die Menschen zwingen, den Kohl in der kalten Jahreszeit zu schützen, ist es daher nicht schwer zu erraten, dass es sich im Winter neben der Sole um Sauerkraut handelt. Der Kreis ist geschlossen.
Der Gerechtigkeit halber sei erwähnt, dass das Sauerkraut auch schon lange in der deutschen Küche vertreten ist. In Deutschland wird das Sauerkraut jedoch nicht gekocht. Ja, in der deutschen Küche gibt es ein Rezept für Sauerkrautsuppe, aber seine Technologie unterscheidet sich völlig von der russischen Suppenkochmethode, und die Geschichte ihres Aussehens ist nicht so alt, weil die in der deutschen Schale verwendeten Tomaten nach der Entdeckung Amerikas in Europa aufkamen.
Kohl und Sauerkraut - technologische Grundlagen
Bis heute wird in den Regionen, in denen russische Öfen noch erhalten sind, Suppe fast so viel zubereitet wie in der vorchristlichen Ära des russischen Staates, mit Ausnahme einiger Details: Das Auftreten neuer würziger Ergänzungen in den Zutaten, die heutzutage zugänglicher geworden sind.
Nach der Vorbereitung der Zutaten und dem Einlegen in die Gusseisen- oder Keramiktöpfe lag die Suppe in Öfen, da Sauerkraut, das im Ofen beharrt, seinen Geruch und Geschmack in die gesamte Schüssel abgibt, und dieser Vorgang kann eine halbe bis 24 Stunden dauern. Es ist ein Extrakt aus der Suppe bei einer Temperatur, wenn das Kochen bereits beendet ist, und eine ausreichend hohe Temperatur aufrechterhalten wird und einen einzigartigen Geschmack erzeugt. Im Gegensatz zu anderen ersten warmen Gerichten verbessert sich der Geschmack von Krautsuppe aus Sauerkraut nur nach dem Einweichen. Überraschenderweise ist Sauerkraut in der Suppe nicht langweilig, genau wie das Gericht selbst: Wahrscheinlich ist Kohlsuppe in der russischen Küche so lange präsent.
Natürlich hat das Aufkommen und die Entwicklung des Gastronomiebetriebs in unserem Land, die anschließende Ära der Urbanisierung und die Entwicklung neuer Technologien einige Änderungen am Kochen vorgenommen, insbesondere hinsichtlich der Verbesserungen bei den Wärmebehandlungsmethoden. Die Grundprinzipien ihrer Zubereitung sowie der Hauptbestandteil der Zutaten blieben jedoch überall .
Änderungen in der Wärmebehandlungstechnologie traten hauptsächlich aufgrund einer signifikanten Verkürzung der Vorbereitungszeit der ersten Schale auf. Wenn die Gastgeberin früher mit der alten Lebensweise den Herd überflutet und den Kessel mit der Kohlsuppe zubereitet hatte, sie vor dem Abendessen im Ofen belassen und auf das Feld selbst ging, dann hat sich die Kochzeit unter modernen Bedingungen im gegenwärtigen Tempo drastisch verkürzt. Lassen Sie den Ofen in der Stadtwohnung eingeschaltet und gehen Sie zur Arbeit. In Gastronomiebetrieben wurde der Wärmebehandlungsmodus für das Kabarett aufgrund der diktierten wirtschaftlichen Bedingungen geändert, bei denen der Gewinn mehr von der Anzahl der Besucher abhängt und nicht von der Erhaltung der alten Technologie. Die Verbesserung des Suppengeschmacks wird heutzutage nicht durch Kochen erreicht, sondern durch Aromen, die bisher beim Kochen von Suppen nicht verwendet wurden.
Zu den Zutaten gehören neben dem Boden, Sauerkraut oder frischem Kohl traditionell:
Fleisch und für magere oder vegetarische Kohlsuppe - gesalzene oder frische Champignons, Fisch; weniger häufige Suppe mit Bohnen; Eine alte magere Version der Kohlsuppe - arme oder leere Suppe, in der die aufgeführten Produkte gänzlich fehlten. Die traditionelle Fleischkomponente ist Rindsfettsorten, die in ganzen Stücken gekocht werden. Für Shchi-Teams wird jedoch Fleisch verschiedener Sorten verwendet, das in Stücke geschnitten wird. Heutzutage wird Fleisch häufig zum Kochen von Suppe verwendet. Eine solche Substitution des Geschmacks der Suppe hat keinen signifikanten Einfluss und ist durchaus akzeptabel. Frische Wurzeln von Petersilie, Sellerie, Karotten, Zwiebeln; Manchmal werden die Wurzeln zweimal in die Suppe gegeben: Zum Kochen des Fleisches - ganz und zum zweiten Teil - wird es zerdrückt und passagiert;
Pikanter Dressing ist eine Komponente, die bereits aus grünen Zwiebeln, Sellerieblättern und Petersilie, Dill, Knoblauch (oder Bärlauch) besteht. Dazu gehören Gewürze - Pfeffer (zerdrückt oder zerkleinert), Lorbeerblätter. Obwohl Gewürze meistens in allen Gerichten Geschmack erzeugen, spielen sie in der Suppe keine Hauptrolle. Der bekannte russische Küchenforscher V. V. Pokhlebkin konzentriert sich jedoch darauf, dass Gewürze und vor allem Zwiebeln ein besonderes Aroma erzeugen. Laut einigen anderen Quellen handelt es sich bei den Prototypen jedoch um ein nahrhaftes Getränk, das aus einem Sauerkraut besteht. Schweinefleisch im Ofen.
Bis zum 14. Jahrhundert waren alle russischen Gerichte einkomponentig, dh sie bestanden aus einem Produkt. Das heißt, die saure Suppe bestand aus Sauerkraut, das die Grundlage des Gerichts bildete. Zur gleichen Zeit, bis zum zehnten Jahrhundert, wurden noch keine würzigen Wurzeln und Kräuter verwendet. Dies dauerte bis zum Beginn der Kriege mit den Nomaden und dem Beginn der byzantinischen Zeit.
Saures Dressing ist ein wesentlicher Bestandteil der Suppe. In der Rolle des Sauerbereitens für Kohl wird in der Regel Kohlbeiz oder Kohlmasse verwendet. Für Kohlsuppe aus frischem Kohl können Sie Kohlgurke, saure Äpfel und Kohlsuppe aus frischem Kohlsauerrahm verwenden, die der Suppe auf dem Tisch serviert wurde. Sauerrahm wird auch zu Kohlsuppe aus Sauerkraut gereicht, wodurch die Menge an Saucen reduziert wird.
Wie oben bereits erwähnt, ist die Basiskohlmasse sauer oder frisch, die bei einigen Arten durch Sauerampfer, Brennnessel, Snyt, Borschewiki ersetzt wird. Gleichzeitig wird in der Suppe die Dichte zur säure-neutralen pflanzlichen Masse hinzugefügt: Rüben oder Radieschen. Mit dem Aufkommen der Kartoffeln in Russland verdickte die Suppe immer mehr mit Kartoffeln.
Es ist auch bekannt, dass die Kohlsuppe lange Zeit mit Mehldressing eingedickt wurde, das zusammen mit Kohl oder Grieß hinzugefügt wurde - meist wurde zu diesem Zweck schwarzer Brei verwendet, das heißt Buchweizen. Derzeit werden in den südlichen Regionen Russlands Kohlestationen für Kohl betrieben. Bei der Frage der Konsistenz der Kohlsuppe wird jetzt im Allgemeinen eine moderate Dichte bevorzugt, die jedoch in der einzelnen Küche individuell gelöst wird.
Diese Geschichte ist also üblich und die Fortsetzung der russischen Tradition liegt in unseren Händen. Wenn wir von Hausmannskost sprechen, die nicht in den Rahmen technologischer Karten der öffentlichen Gastronomie eingeklemmt ist, dann hat jede Gastgeberin ihr eigenes Betriebsgeheimnis, und manchmal ändert sich auch dies je nach Jahreszeit oder sogar Stimmung.
1. Rezept täglich Kohlsuppe mit Sauerkraut im Ofen
Zutaten:
Fertige Fleischbrühe 0,5 l
Kohl 300 g
Fettarmes Schweinefleisch (Stücke) 350 g
Zwiebeln 150g
Knoblauch 10 g
Petersilie, Sellerie (Wurzeln) 70 g
Gewürz
Rote Karotte 50 g
Teig, Hefe (Bohnenkraut) 170 g
Ei 1 Stck.
Gehackte Grüns, saure Sahne (zum Feilen)
Vorbereitung:
Zwiebeln und würzige Strohwurzeln hacken. Legen Sie das geschnittene Fleisch und das Gemüse in hitzebeständige Teller, gießen Sie die Brühe ein und lassen Sie es 2 bis 2,5 Stunden im Ofen mit einem Deckel auf dem Bodenfeuer köcheln. Dann nehmen Sie die Pfanne heraus und decken Sie sie mit einem runden Kuchen aus Teig zu. Schließen Sie die Ränder eng an. Teig vorher aufgehen lassen. Schlagen Sie das Ei und fetten Sie die Oberfläche des Teigs. Senden Sie erneut die Suppe, die in einem Teigkuchen gekocht wurde, und backen Sie, bis sie gebräunt ist. Lassen Sie die Suppe im Ofen. Wenn es abgekühlt ist, bedecken Sie den Kuchen mit einer Serviette. Vor dem Servieren die saure Sahne mit Gemüse, Knoblauch und Pfeffer mischen. Am nächsten Tag die Suppe im Ofen erhitzen, die Serviette entfernen und den Kuchen mit Folie abdecken.
2. Rezept für arme Sauerkrautsuppe mit Ei und Roggencrackern
Zutaten:
Kohl mit Kümmel und Pfeffer 800 g
Zwiebeln 300g
Fett 100 ml
Karotten 250 g
Salzlösung 500 ml
Grüns (Blätter) 150 g
Würzige Gemüsewurzeln 100 g
Kaltes Wasser
Eier 6 Stück
Hirse 160 g
Der Knoblauch
Sellerie
Roggencracker 150 g
Kochen:
Wurzelkarotte, Petersilie und Selleriewurzeln, Zwiebeln dazugeben, in einer gusseisernen Pfanne schnell braten und einen Löffel Fett hinzufügen. Oder backen Sie sie ganz im Ofen, und mahlen Sie sie, schleifen Sie einen Topf mit Kohl ein, fügen Sie Wasser hinzu und köcheln Sie bis sie weich sind. Legen Sie das gewaschene Müsli und kochen Sie die Suppe bis sie voll ist. Eier schlagen und mit Wasser mischen; Gießen Sie die Eimasse in einem dünnen Strahl in die Suppe, ohne das Rühren zu stoppen. Nach ein paar Minuten, wenn die Eier brauen, Würfel mit Roggencrackern und frisches Gemüse hinzufügen.
3. Sauerkrautsuppe mit Bratäpfeln
Produktzusammensetzung:
Äpfel, sauer (groß) 4 Stück
Karotten 150 g
Kohl mit Karotten eingelegt 450 g
Zwiebeln 200g
Sellerie (Wurzeln) 50 g
Geräuchertes Fleisch 350 g
Frisches Grün
Fleisch- und Knochenbrühe 1,6 l
Gewürz
Trockenpflaumen 150 g
Knoblauch 15-20 g
Vorbereitung:
Äpfel waschen und im Ofen backen. Pürieren und mit Kohl und gewaschenen Pflaumen ohne Steine mischen, in Brühe geben. Bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten kochen, Fleisch, geriebene Selleriewurzel und Gewürze dazugeben. Die Möhren und Zwiebeln in Fett schneiden und weich und transparent machen, das Dampfbad mit Salami in die Pfanne geben und die gekochten Pflaumen daraus entfernen (dies ist notwendig, um der Brühe einen Geschmack zu verleihen). Fügen Sie die gehackte Petersilie oder den Dill hinzu und schalten Sie den Teller sofort aus.
4. Rezept für reichhaltige (Nationalteams) Kohlsuppe
Produkte:
Hühnerfleisch, 0,8 kg
Entenbrust 450g
Rindfleischbrust 350 g
Bruststück 150 g
Räucherwurst 350 g
Zwiebeln 200g
Knochenbrühe
Mehl 50 g
Rote Möhren 120 g
Sauce, süß und sauer, Tomate 180 ml
Kohl, sauer 600 g
Gewürze, Grüns (gehackt)
Sellerie 80 g
Würzige Wurzeln aus Fenchel oder Petersilie
Kartoffel 350 g
Sauerrahm (zum Ablegen)
Vorbereitung:
Hühnerfleisch, Entenbrust und Rindfleisch in eine Pfanne geben und mit Knochenbrühe abdecken. Kochen Sie, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie würzige Wurzeln, eine kleine Karotte und eine ganze Zwiebel hinzu. Das zubereitete Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch geben und die Wurzeln wegwerfen. Das in Scheiben geschnittene Fleisch erneut in eine saubere Pfanne geben, Würfel mit geschälten Kartoffeln hinzufügen, die Brühe übergießen und kochen, bis die Kartoffeln bei schwacher Hitze zu bröckeln beginnen.
Separat Weißkohl in einem Topf köcheln lassen, etwas Brühe auffüllen und mit geriebenen würzigen Wurzeln und einem Löffel Butter würzen. Wurstwürfel und Lende in Scheiben schneiden, in einer gut erhitzten Pfanne anbraten, Fett leicht erhitzen, gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten dazugeben. Nochmals braten, bis sie weich sind, etwa 200-300 ml Brühe aus den Aufläufen Tomaten und süß-saurer Sauce hinzufügen. Sieden Sie weiter, bis es eingedickt ist, und legen Sie den Verband in die Pfanne. Dann den gedünsteten Kohl, Gewürze, Knoblauch und gehackte Gemüse hinzufügen. Kochen Sie jetzt sehr langsam, 7-8 Minuten, bedeckt mit einem Deckel. Mit Sauerrahm servieren, frische Kräuter direkt auf den Teller geben.
5. Rezept für dicke Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Dosenbohnen in Tomaten
Zutaten:
Fleisch am Knochen (Schweinefleisch oder Rindfleisch) 500 g
Rindfleisch, Knochenbrühe 3,0 l
Ganze, würzige Wurzeln, rote Karotten und Zwiebeln (für Brühe)
Kartoffeln 300 g
Bohnen in Dosen in Dosen 1 Dose
Weißkohl, 800 g eingelegt
Pfeffer, frisch 120 g
Würziges Grün (gehackt) 70 g
Zwiebel und rote Karotte, gerieben (zum Braten) 50 g
Öl (oder anderes Fett) 80 g
Knoblauch 25 g
Vorbereitung:
Kochen Sie das Fleisch in Knochenbrühe mit würzigen Wurzeln, Zwiebeln und roten Karotten. Fleisch sollte mindestens zwei Stunden in einem Topf gekocht und gedünstet werden. Gehen Sie durch und entfernen Sie Knochen und Wurzeln. Die Brühe abseihen, das gewürfelte Fleisch und die Kartoffeln wieder hineingeben. Das Feuer anzünden und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Den Kohl aussortieren, die groben Blätter entfernen, die Salzlake auspressen und nach dem Garen dem Kohl hinzufügen, wenn nötig. Den Kohl mit Butter in einen Topf geben und 200-300 ml Fleischbrühe hinzugeben. Bereiten Sie den Zwiebel- und Karottenbraten separat in einer Pfanne zu und fügen Sie 50-70 Gramm Mehl hinzu. Braten Sie die Sauce mit gedünstetem Sauerkraut zusammen, fügen Sie Knoblauch, frisch geschnittenes Gemüse hinzu und geben Sie alles in einen Topf mit fertiger Fleischbrühe und Salzkartoffeln. Kartoffeln sollten in Würfel geschnitten und gut gekocht werden, wenn der Kohl hinzugefügt wird. Öffnen Sie eine Dose Bohnen in einer Tomate und fügen Sie sie der fertigen Suppe hinzu. Würzen Sie das Gericht mit gehacktem Gemüse und frischem Pfeffer, gehacktem Stroh und Gewürzen. Schließen Sie den Deckel, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und warten Sie, bis die Suppe aufgegossen ist.
Rezept 6. Sauerkraut-Kohlsuppe in Töpfen mit gesalzenem Lachs
Zutaten:
Knochenbrühe, Rindfleisch
Schweinefleischbrei (Hals) 400-450 g
Gewürz
Zwiebeln 150g
Kohl, sauer 300 g
Pilze (Milchpilze, gesalzen)
Tomatenpaste 70 g
Mehl 50 g
Fett (für pripuskaniya)
Karotten 100 g
Kartoffel 250 g
Grüns (gehackt)
Vorbereitung:
Kohl, denken Sie daran, die Sole zu entfernen, waschen Sie, lassen Sie das Wasser ablaufen. Die vorgesalzenen Milchpilze auch einweichen und hacken. Bei warmem Fett gehackte Zwiebeln und Möhren mit Mehl hinzufügen, etwas Brühe einfüllen, Nudeln hinzufügen.
Gewürfelte Kartoffeln, Schweinefleischscheiben in Töpfe legen, mit fertiger Rinderbrühe bedecken; Im Ofen schmoren, bis sie weich sind. Nehmen Sie die Töpfe heraus und ordnen Sie Dressing, Kohl und Pilze gleichermaßen darin an. Probiere es aus. Kochsalzlösung oder Brühe hinzugeben, wenn nötig mit Gewürzen würzen und weitere 10 Minuten bei 80-90ºC kochen. Dann die würzigen, gehackten Grüns in die Töpfe geben, mit Deckel abdecken und den Ofen abstellen, ohne die Tür zu öffnen.
7. Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln
Produkte:
Knochen, Rind 1,5-1,7 kg
Schinken 400 g
Die Wurzeln von Karotten, Sellerie, Petersilie (für Brühe) 50 g
Kohl 600 g
Zwiebeln 250 g
Gewürz
Kartoffeln 2 große Knollen, ganz
Grün
Knoblauch 30 g
Vorbereitung:
Bereiten Sie das Gemüse durch Waschen und Reinigen vor. Geben Sie würzige Wurzeln, geschälte Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in mageres Fleisch. Kartoffeln sollten weich gekocht werden, danach können Sie Kohl mit Gurke hinzufügen. Zumindest werfen Sie gehackten Knoblauch, frisch geschnittenes Gemüse und Gewürze. Wickeln Sie einen Topf mit Suppe oder stellen Sie ihn in einen vorgeheizten Zustand von 70-80 ° C und schalten Sie den Ofen aus, um ihn abzukühlen.
8. Krautsuppe mit Sauerkraut
Produktliste:
Ryzhiki 1,5 kg
Kartoffel 400 g
Kohl mit Kümmel, 800 g eingelegt
Knoblauch 40 g
Zwiebeln 200g
Karotten 150 g
Petersilie
Butter, geschmolzen 100 g
Sauerrahm 300 g
Vorbereitung:
Pilze in Salzwasser kochen, Wasser entfernen, Champignons in sahnigem Ghee mit gehackten Zwiebeln und Karotten braten. Champignons mit Knoblauch und Gewürzen würzen. Kartoffeln in Wasser kochen, in Würfel schneiden, Champignonsauce mit Gemüse hinzufügen. Kochen Sie bis zum Kochen, dann fügen Sie den Kohl hinzu, drücken Sie die Salzlake leicht zusammen, verdünnen Sie die saure Sahne in Wasser oder fügen Sie etwas Brühe aus der Suppe hinzu und gießen Sie sie in die Pfanne. Füllen Sie die Grüns nach, und schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie sie stehen.
9. Rezept für faule Sauerkrautsuppe
Produktliste:
Rinderbrust 1,0 kg
Röhrenknochen (Gehirn) 500 g
Wurzeln - 1 Stck.
Zwiebel 180g
Kohl (eingelegt), mit Salzlake 900 g
Eine Mischung aus duftenden und schwarzen Paprikaschoten
Wasser
Dill
Schalotte
Lorbeerblätter
Petersilie
Sauerrahm
Mehl
Kochen:
Fleisch waschen, Film entfernen. Zerdrücken Sie große Knochen und füllen Sie das Fleisch mit Wasser. Wenn es siedet, sammeln Sie den Schaum und das Tantal bei schwacher Hitze und fügen Sie die gewaschenen und gereinigten Wurzeln eine halbe Stunde lang hinzu, bevor das Fleisch fertig ist. Die Brühe abseihen, Wurzeln und Knochen entfernen, das Fleisch in Stücke schneiden oder reißen. Gießen Sie eine kleine Brühe in eine separate Tasse und rühren Sie ein paar Esslöffel Mehl hinein. Das Fleisch nochmals mit der Brühe in einen sauberen Topf gießen, kochen lassen, die Brühe mit Mehl hinzufügen, umrühren, um Klumpen zu vermeiden, dann Sauerkraut, ohne die Sole zu quetschen. Tomitenkohl eine halbe Stunde, gehackte Grüns, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzugeben, gemahlen. Die Suppe mit einem Deckel abdecken und 30-40 Minuten einweichen. Mit Sauerrahm servieren.
10. Rezept für Kohlsuppe mit Sauerrahm und Eiern
Zutaten:
Kohl, sauer 400 g
Kochschinken 300 g
Karotten 100 g
Hühnerbrühe 2,0 l
Zwiebeln 150g
Champignons 400 g
Öl 50 g
Knoblauch 30-40 g
Eier 3 Stück
Kartoffel 250 g
140 g Reis
Grüns 70-80 g
Karotten 100 g
Sauerrahm 200 g
Arbeitsreihenfolge:
Waschen Sie den Kohl und drücken Sie die Gurke aus. Sieden Sie es in Brühe (1/2 Teil der Gesamtmenge) zu einer weichen Konsistenz; Gewürze hinzufügen. Im Rest der Brühe kochte Kartoffeln, Würfel und Reis, in kaltem Wasser eingeweicht. Champignons zubereitet, in Teller geschnitten und in geschmolzener Butter gebraten, Zwiebeln und Karotten beigegeben, geschnitten und gerieben. Gebratene Champignons mit Sauerrahm, Knoblauch und Pfeffer würzen. Braten Sie die gekochten Schinkenscheiben separat an, und werfen Sie sie mit Kartoffeln und gekochtem Reis in die Brühe, dann die Champignons mit Sauerrahm und Gemüse und dann den geschmorten Kohl. Am Ende die Grüns und gehackte gekochte Eier hinzufügen.
Rezept 11. Einfache Sauerkrautsuppe mit Fleisch
Produkte zum Kochen:
Fleisch mit Knochen 500 g
Zwiebel 250g
Kohl, sauer 350 g
Karotten 150 g
Kartoffeln 300 g
Tomatenpaste 75g
Gewürze, Wurzeln, Kräuter, würzig, frisch
Vorbereitung:
Fertiges Fleisch-Tomma ganzes Stück, Wurzeln hinzufügen, wie oben beschrieben. Aus Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark ein Dressing zubereiten, das gehackte Gemüse in Speiseöl anbraten und mit Brühe verdünnte Nudeln hinzufügen: Das Dressing dick kochen lassen und, falls gewünscht, einen Löffel Mehl hinzufügen. Kohl, zuerst separat, zusammen mit der Salzlösung - fügen Sie auch etwas Brühe und Fett hinzu. Aus der fertigen Fleischbrühe das Fleisch herausnehmen und klein schneiden. Entfernen Sie die mit Brühe gekochten Wurzeln und entsorgen Sie sie. Gewaschene und geschälte Kartoffeln schneiden und kochen, bis sie bröckelig sind; Danach Kohl und Tankstelle hinzufügen und nach 20 Minuten Sieden Grüns hinzufügen und ziehen lassen.
Rezept 12. Karelische Sauerkrautfischsuppe in einem langsamen Kocher
Wenn Sie nicht mit kleinen Fischen herumspielen möchten, die traditionell in Karelien verwendet werden, sollten Sie Fischölfilets für jede Fischsuppe verwenden. Im Allgemeinen stellt sich heraus, dass es ungewöhnlich und lecker ist: Sauerkraut gibt der Fischdichte und interessanten Geschmack. Sie können mit gesalzenem oder geräuchertem Fisch experimentieren, aber gesalzen müssen Sie noch in kaltem Wasser einweichen.
Zutaten:
Fischbrühe 0,7 l
Sauerkraut 450 g
Forellenfilet, Fluss 350 g
Zwiebeln 100g
Sellerie 30 g
Butter, geschmolzene Butter 50 g
Kartoffeln 200 g
Karotten 70g
Gewürz
Vorbereitung:
Am unteren Ende des Multikochers Butter platzieren und Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin in Streifen schneiden. Legen Sie die vorbereiteten Fischfilets, gehackte Kartoffeln und gießen Sie die Masse mit fertiger Brühe, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie, indem Sie den Suppenmodus einschalten. Sauerkraut hinzufügen, Deckel schließen. Kochen Sie weitere zwanzig Minuten. Gehackter Dill in Fischsuppe vor dem Servieren.
Sauerkrautsuppe - Tricks und Tipps
- Sauerkraut-Kohlsuppe Es ist nicht notwendig, gebeizt zu werden, da ihr Geschmack durch das Vorhandensein von Sauerkraut völlig autark ist.
- Wenn Sie Kartoffeln zu Ihrer Suppe hinzufügen, fügen Sie Sauerkraut und Gurke zu der Pfanne hinzu, wenn die Kartoffeln gut gegart sind: Das saure Medium macht die Kartoffeln fest und verzögert den Kochvorgang.
