Küchengeräte haben das Leben von Hausfrauen so vereinfacht, dass jedes erstklassige Gericht keine besonderen Schwierigkeiten beim Kochen darstellt, und wenn wir über Fleisch sprechen, wird die Vielfalt der hausgemachten Fleischgerichte, die der Wirtin keinen Ärger bereiten, zu unglaublichen Werten. Trotzdem stellen sich jeden Tag am Morgen oder am Ende des Arbeitstages Tausende von Frauen die gleiche Frage: Was kocht man zum Beispiel aus Schweinefleisch? Gleichzeitig möchten Sie Abwechslung, Zeit, Einfachheit und Geschmack.
Versuchen wir, dieses Problem zumindest für den nächsten Monat zu lösen, nachdem Sie das Familienmenü richtig erstellt und die erforderlichen Produkte gekauft haben. Planung ist in jeder Hinsicht eine große Macht!
Die leckersten zweiten Schweinefleischgerichte: Familienmenü, hausgemachte Fertiggerichte, Zeit- und Geldersparnis
Die Hauptsache im Fleischgericht ist Fleisch. Wenn es richtig gekauft und gemäß den technologischen Anforderungen des einen oder anderen Rezepts vertrieben wird, ist das Kochen kein Problem mehr.
Kaufen Sie Fleisch ein- oder zweimal pro Monat, je nach Volumen des Gefrierfachs. Ein solider Kauf bringt Einsparungen, wenn Sie frisches Fleisch von Bauern auf dem Markt kaufen. Sie freuen sich, dem "Großhandel" Käufer einen Rabatt gewähren zu können. In Zukunft können Sie zu einer engeren „Zusammenarbeit“ gehen und an bestimmten Tagen die erforderlichen Schweinefleischstücke bestellen. Dies erspart jeder Gastgeberin, einzukaufen und sich Gedanken darüber zu machen, was sie kaufen und was sie zum Mittagessen kochen sollen. Bevor Sie einkaufen, ist es besser, über die Speisekarte für die kommende Woche oder sogar einen Monat nachzudenken und die Familienmitglieder zu fragen, was sie in naher Zukunft essen möchten: Eine solche psychologische Bewegung wird eine Frau vor den Unruhen der Familie am Tisch retten, da die Entscheidung für die Entscheidung kollektiver Natur ist Haushalte auf der diskutierten Diät.
Von jedem Teil des Schweineschlachtkörpers aus können Sie eine Menge Gerichte zubereiten, da der behandelte Schweineschlachtkörper keinen Abfall hat, wenn ein echter Profi beteiligt ist. Die Knochen eignen sich sehr gut zum Kochen von Brühen für erste Gänge und machen sie reichhaltiger und nahrhafter. Mit Schmalz- und Schweinefett kann man Rinderhackfleisch herstellen, Gewürze für erste Gänge. Schweinefett wird nach dem Rauchen in einem sterilen Behälter perfekt gelagert. Schweinefleisch ist für die Zubereitung von Gelee nützlich: Schneiden Sie es ab, wenn Sie ein Stück Fleisch mit Haut gekauft haben, kratzen Sie es mit einem Messer ab, waschen Sie es, lassen Sie es trocknen und legen Sie es bis zum gewünschten Moment in den Gefrierschrank. In der Haut eines Schweins ist Kollagen enthalten, mit anderen Worten: Es handelt sich um Gelatine, die häufig beim Kochen von Aspik verwendet wird. "Frische Gelatine" für die Zubereitung von Desserts wird nicht funktionieren, aber in Muskeln ist das, was Sie brauchen! Schneiden Sie die fetten und "hässlichen" Fleischstücke ab, verwenden Sie sie zum Kochen, füllen Sie sie zu magerem Fleisch. Die Füllung wird durch Fett saftig. Verwenden Sie das Filet zum Hacken von Fleisch, der Halsbereich ist eine gute Wahl für Kebab, Pilau, Eintopf, Gulasch und andere Hauptgerichte, bei denen gute Scheiben geschnittenes Fleisch benötigt werden. Das Halsteil kann auch im Ofen gebacken werden, wobei Sie die gewünschte Marinade wählen.
Bevor Sie das Fleisch in die Tiefkühltruhe geben, sortieren Sie es in verschiedene Sorten, bereiten Sie die Füllung, das Schneiden und Eintöpfen vor, damit es bequem ist, nehmen Sie gegebenenfalls Portionen heraus und beginnen Sie sofort mit dem Garen, ohne das ganze Stück einem mehrfachen Auftauen / Gefrieren auszusetzen. Sie können aus Hackfleisch Halbfabrikate herstellen: hausgemachte und nicht gekaufte Frikadellen, Frikadellen, Zrazy und andere Zubereitungen sind viel schmackhafter. Die Zeit und die Bedingungen ihrer Lagerung lassen keine Zweifel aufkommen, wenn alles mit den eigenen Händen gemacht wird, und Sie können jederzeit und so schnell wie möglich zu Abend essen.
Das nächste Stück Fleisch sind gehackte Fruchtfleischstücke, die wie die Füllung in geschlossenen Tabletts (für eine Zubereitung) portioniert und in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden können, um im richtigen Moment ein reichhaltiges Frühstück oder Mittagessen zuzubereiten. In den klassischen Versionen der Gerichte wird zwar Rind- oder Kalbfleisch verwendet, aber mageres Schweinefleisch sieht auch gut aus. Die Überlegenheit dieser Art von Fleisch - schnelles Garen im Vergleich zu Rindfleisch sowie Gewürze und Beilagen kann genauso sein wie bei Rindfleischgerichten. Diese Gruppe von Gerichten hat Ähnlichkeiten bei der Zubereitung von Fleisch, das in kleine Stücke geschnitten, vorgebraten und in Mehl gewürfelt wird. Bratenfleisch sollte schnell in einer gut erhitzten Pfanne sein, damit es nicht saftig wird. Bei Stroganov-Fleisch werden die Scheiben in 0,5 x 0,5 x 2,0 cm großen Stöcken sehr dünn geschnitten, für andere Gerichte können Sie Würfel mit 1,5 x 1,5 cm schneiden.
Große Fleischstücke zum Braten ist natürlich besser nicht zu frieren. Für spezielle festliche Gerichte ist es besser, frisches gekühltes Fleisch separat zu kaufen. Der Schnitt für das Kotelett kann in Portionen geschnitten werden, das Fleisch sollte jedoch erst nach dem Auftauen geschlagen werden. Übrigens werden Portionsstücke viel schneller aufgetaut. Gemüse und alle anderen Zutaten für die Zubereitung von Fleischgerichten sind viel einfacher und schneller, wenn das Fleisch fast fertig ist.
1. Die leckersten Zweitgerichte von gehacktem Schweinefleisch - Brisol mit Ei und Gemüse
Zutaten:
Schweinefleisch fett 1,0 kg
Salz
Oregano, getrocknet
Gekochte Eier, 5 Stück
Frühlingszwiebeln 200g
Dill 100 g
Knoblauch 50 g
Eier, roh 3 Stück
Mehl (zum Panieren) 120-150 g
Kochen:
Bereiten Sie eine Füllung aus gekochten Eiern und frischem Gemüse zu: Hacken Sie die Zutaten und fügen Sie Gewürze hinzu. Salz hacken, getrockneten Oregano und Pfeffer hinzugeben, gut abklopfen, in Portionen mit einem Gewicht von 100 g teilen und Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Aus Forcemeat runde und dünne Tortillas herstellen. Legen Sie die vorbereitete Füllung auf jeden von ihnen. Umwickeln oder Bälle formen: Die Form kann beliebig sein.
Rohe Eier in den Schaum schlagen und Salz hinzufügen. Optional können Sie der rohen Eimasse etwas Sahne oder Milch hinzufügen, um das Gericht schmackhafter zu machen. Bereiten Sie eine Auflaufform vor: ein großes Backblech oder Körbe mit kleinen Portionen. Halbzeuge einlegen und bei 180 ° C 15-20 Minuten backen. Danach gießen Sie jede Portion geschlagene Eimasse und kehren Sie noch einige Minuten in den Ofen, bis das Eiweiß gut gerollt und gebräunt ist. Mit Kräutern bestreuen, Haferbrei, Pommes Frites oder Gemüse servieren.
Fülloptionen zur Änderung:
Leberpastete,
Käse und Eier mit Knoblauch,
pilzpastete,
gebräunte Zwiebeln.
Wenn Sie kein Brazol herstellen möchten, können Fleischhalbzeuge leicht in Zrazy umgewandelt werden: paniert in Teig (Ei + Mehl), dann in Paniermehl rollen. Zrazy kann jederzeit in der richtigen Menge in Fett gebraten werden.
2. Die einfachsten Schweinefleischgerichte für die Hausmannskost - Kosakengulasch
Schweinefleisch fett 0,5 kg
Zwiebeln 150g
Tomatenpaste 20 g
Pfeffer
Sauerrahm 250 g
Salz
Geräuchertes Schmalz 100 g
Mehl
Gehackte Grüns zum Abschmecken
Kochen:
Die Pfanne erhitzen, die fein geschnittenen geräucherten Speckstücke dazugeben. Wenn das Fett geschmolzen ist, geben Sie das Fleisch in die Pfanne, rollen Sie es in das Mehl und braten Sie es 3-5 Minuten, bis es goldbraun ist. Fügen Sie dann die fein gehackten Zwiebeln hinzu und bräunen Sie sie auch leicht an. Fügen Sie Tomatenpaste, etwas Wasser oder Fleischbrühe zu Sauerrahm hinzu. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine tiefe Schüssel, bringen Sie das Fleisch zum Kochen. 20 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen Salz und Gewürze zum gewünschten Geschmack bringen, gehackte Gemüse dazugeben. Die Sauce sollte eine durchschnittliche Konsistenz haben. Während des Kochens kann die Dicke mit Wasser oder Mehl eingestellt werden.
Für Fleisch garnieren - jeder Haferbrei, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Diese Kochoption bezieht sich nicht nur auf die Kosakenküche: Es ist ein beliebtes ungarisches Gericht, in dem es normalerweise wie eine dicke Suppe zubereitet wird, gebratene Kartoffeln und Gemüse zum Eintopf hinzugefügt werden und es gibt in der ungarischen Version keine saure Sahne würziges Aroma von Tomatensauce.
Das bedeutet, dass es mindestens zwei Varianten des zweiten Schweinefleischgerichtes gibt, die die gewünschte Auswahl zum Mittagsmenü der Familienmenüs bringen.
3. Die leckersten zweiten Schweinefleischgerichte - Fleisch im Stroganov-Stil
Dieses Gericht hat mehrere Kochmöglichkeiten. V. Pokhlebkin weist darauf hin, dass Graf Stroganov ein Rezept entwickelte, in dem das Fleisch gebraten und anschließend mit einer Sauerrahmsauce unter Zusatz von Tomaten gekocht wurde. In anderen, älteren und maßgeblichen Quellen gibt es Rezepte für Sauerrahmsauce mit Senf. In westlichen Restaurants werden Tomatensauce und Sauerrahm separat zu gebratenem Fleisch mit Zwiebeln serviert und das Gericht wird als traditionelles russisches Gericht positioniert. Es gibt auch Optionen, Innereien anstelle von Fleisch zu verwenden: Niere, Leber, Herz. Wählen Sie eine Option - es wird immer noch lecker sein.
Zutaten:
Schweinefilet 600 g
Zwiebeln 200g
Fett 120 g
Salz
Senf 30 g
Sauerrahm 300 g
Pfeffer
Kochen:
Fleisch durch die Fasern schneiden, dünne Stangen. Bitte beachten Sie, dass beim Braten die Stücke um 40% verkleinert werden. Zum Kochen von Fleisch in Stroganov ist es nicht notwendig, in Mehl zu rollen.
Die Pfanne erhitzen, das Fett hinzufügen und die Zwiebel in Streifen schneiden. Nach ein paar Minuten das geschnittene Fleisch auf eine Zwiebelschicht geben und nach weiteren fünf Minuten mit Salz und Pfeffer würzen und die saure Sahne mit einem Löffel Senf darübergießen.
Als Beilage eignen sich Bohnen, eingelegter Mais, Pommes Frites, koreanische Karotten, gekochter Reis.
4. Die einfachste Schweinebeilage - Eintopf mit Gemüse und weißer Sauce
Zutaten:
Schweinefilet (Rücken) 800 g Blumenkohl 500 g
Möhren, gekocht 250 g
Erbsen, tiefgefroren 180 g
Zwiebeln 300g
Creme 200 ml
Eier 2 Stück
Salz
Zitrone 1 Stück
Butter 120 g
Brühe 0,5 l
Mehl 75 g
Muscat
Pfeffer
Grün
Kochen:
Kleine Stücke Schweinefleisch mit Gewürzen würzen (nicht salzen!), Mehl einrollen. Erhitzen Sie das Öl und braten Sie das Fleisch unter Rühren mit einem Spatel zu einer rosigen Farbe. Abwechselnd gehacktes Gemüse braten. Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, mit Brühe abdecken und kochen lassen. Die Sahne erhitzen und die Eier schlagen. Gießen Sie die heiße Sahne in den Eischaum und rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen. Dann wird die Sauce auch in einen Topf gegossen. Mit Gewürzen abschmecken, frische Zitronenschale und Saft hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Die leckerste Schweinebeilage - Brötchen mit Knoblauch und Gemüse
Zutaten:
Schneiden Sie (oder zurück) 2 Stück pro Portion 1,2 kg
Schmalz 400 g
Zwiebel, 300 g
Knoblauch nach Geschmack
Frisches Grün
Mehl
Fett zum Braten
Salz
Sauerrahm 250 g
Wasser oder Fleischbrühe
Schwarzer Pfeffer
Kochen:
Fleisch, über die Fasern schneiden, dünn abstoßen. In Salzmixer gesalzenes Schweinefett, Zwiebeln und Knoblauch hacken, Pfeffer und gehackte Gemüse hinzufügen. Füllen Sie die Füllung auf die zerbrochenen Fleischstücke und rollen Sie sie mit einer Rolle auf. Braten Sie in einer Pfanne und legen Sie es zuerst zusammen. Nachdem Sie die Brötchen in die Pfanne gelegt haben, gießen Sie sie mit einer Mischung aus Sauerrahm und Brühe, köcheln Sie sie weich und geben Sie am Ende die richtigen Gewürze in die Bratensoße.
6. Die einfachste Schweinebeilage ist die Rolle mit Champignons im Pelzmantel der Kartoffel
Zutaten:
2 kg schneiden
Pfeffer
Gebratene Champignons mit gebratenen Zwiebeln 700 g
Hartkäse 350 g
Salzkartoffeln 1 kg
Eier 3 Stück
Mehl 100 g
Salz
Arbeitsreihenfolge:
Schneiden Sie das Schweinefleisch mit einem Akkordeon, um eine ganze Schicht zu bilden. Das Werkstück abstoßen. Reiben Sie den Käse auf einer Reibe. Die Pilze mit einem Mixer anbraten und Nudeln kochen. Heiße Salzkartoffeln pürieren, Mehl, Eier hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.
Die Pilzpaste in einer dünnen Schicht auf das Fleisch geben. Rollen Sie das Fleisch zu einer Rolle und legen Sie es auf ein Backblech. Decken Sie die Rolle mit einer dünnen Schicht Kartoffelpüree ab. Im Schrank bei durchschnittlich 40-45 Minuten backen. Entfernen Sie die Rolle, streuen Sie sie mit geriebenem Käse darüber und kehren Sie in den Ofen zurück, um die Käsekruste zu bräunen. Mit Sauerrahm und Pilzsauce servieren.
Die einfachsten Hauptgerichte aus Schweinefleisch - Tipps
Fleischeiweiß beim Braten rollt auf und verformt die Stücke. Um die Koteletts saftig und nicht durch Braten verformt zu halten, bestreuen Sie das Fleisch vor dem Backen mit Zitronensaft: Zitronensäure verändert die Struktur von Kollagen (Eiweiß im Fleisch) und macht es geschmeidig und weich. Braten Sie das Fleisch in der Panade bei hoher Temperatur, nicht länger als 3-4 Minuten. Lassen Sie es nach dem Braten "ruhen", mit einem Deckel bedeckt.
Versuchen Sie, die Fleischgerichte am Ende des Kochens zu salzen. Salz zieht den Saft heraus und trocknet das gebratene Fleisch.
