Chicken Roll - die besten Rezepte. Wie man richtig Hühnerbrötchen kocht.

Hühnerbrötchen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden

Sanftes, diätetisches und erschwingliches Hühnerfleisch auf unseren Tischen erscheint häufig. Es ist angenehm im Geschmack und gefällt fast jedem. Es gibt jedoch eine Nuance. Wenn ein und dasselbe Gericht, so lecker es auch ist, oft gegessen wird, wird es langweilig. Wenn Suppe, Julienne oder gebratene Hähnchenschenkel nicht mehr Ihren Appetit stören, ist es Zeit, das Menü zu variieren und Hühnerbrötchen zu kochen. Es ist eine ganz andere Sache! Es scheint, dass das Fleisch das gleiche ist, aber die Form und Präsentation des Gerichts ist völlig anders, und wenn man es mit verschiedenen Füllungen stopft, kann man immer wieder etwas Neues machen. Brötchen werden aus gehacktem Hühnchen oder einem ganzen Stück Hühnerfleisch oder Kadaver hergestellt, das von den Knochen befreit ist. Sie beginnen mit Pilzen, Käse, Speck, Rühreiern, Paprika, Gemüse oder falten einfach das mit Gewürzen gewürzte Fleisch zu einer Rolle. Es wird normalerweise auf zwei Arten zubereitet - im Ofen gebacken oder in Wasser unter Zusatz von Gewürzen und Gewürzen gekocht.

Chicken Roll - Zubereitung von Speisen

Für eine Rolle Hackfleisch wird die Füllung auf eine Folie oder eine Serviette gelegt, die Füllung wird darauf gelegt und zu einer Rolle gerollt, die Kante der Folie wird angehoben und hilft den Händen, einen schönen Laib zu bilden. Wenn die Brötchen von der Brust oder vom Filet zubereitet werden, wird das Fleisch nur bis zur gleichen Dicke geschlagen, gesalzen, mit Gewürzen besprüht und in eine Wurst gewickelt. Damit es nicht auseinander fällt, wird es mit Hilfe von Zahnstochern mit Fäden oder festen Kanten umwickelt.

Wenn ein ganzer Vogelkadaver für die Rolle verwendet wird, wird er zuerst aus den Knochen freigesetzt. Dafür muss aus improvisierten Mitteln ein scharfes Messer sein, weil Sie müssen einige Sehnen schneiden, besonders an den Gliedmaßen. Dann legte sich die Hühnchenschicht auf die Tischhaut, und das Fleisch schlug mit einem Hammer ab. Wie gewohnt wird das Fleisch gesalzen, mit Gewürzen eingerieben, die Füllung wird, falls vorhanden, ausgelegt und zu einer Rolle gerollt. Die Rolle wird mit Faden gebunden, in Folie oder Folie eingewickelt und gekocht oder gebacken. Chicken Roll - die besten Rezepte

Rezept 1: Hühnerbrötchen

Diese Hühnerrolle aus reinem Fleisch, d.h. absolut ohne füllung, mit gewürzen und gewürzen aromatisiert. Das Prinzip ist ganz einfach: Der Hühnerkadaver wird von den Knochen befreit, zu einer Rolle gerollt und gekocht, im Ofen gebacken.

Zutaten: 1 Hühnerkarkasse - 2 kg, 4 Knoblauchzehen, nach Geschmack: schwarzer Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt.

Herstellungsverfahren

Befreie den Kadaver von den Knochen. Diese Prozedur ist nicht kompliziert, erfordert jedoch ein wenig Geschicklichkeit und wird zum ersten Mal einige Zeit in Anspruch nehmen. In Zukunft wird es in wenigen Minuten viel schneller sein.

Zunächst ist es im Bereich des Schwanzes notwendig, das Fett von den Beinen abzuschneiden. Wenn das Huhn gut gefüttert ist, gibt es eine Menge davon.

Dann ist es notwendig, die Haut längs des Beines (Beines) mit Fleisch aus dem Unterleib einzuschneiden und das Fleisch aus dem Knochen zu entfernen, wobei der gesamte Knorpel und die Sehnen durchtrennt werden. Lösen Sie auch das zweite Bein.

Als nächstes legen Sie die Karkasse auf den Rücken, machen einen Schnitt entlang der Brust und beginnen von hier aus, das Fleisch von den Rippenknochen und dem Kiel zu lösen, indem Sie es mit einem Messer schneiden. Schneiden Sie zwei Phalangen vom Flügel ab, dann wird der Knochen vom Flügel leicht gelöst. Als nächstes müssen Sie den Grat trennen. Heben Sie den Hals an und trennen Sie die Haut des Messerrückens vorsichtig mit einem Messer.

Das Ergebnis sollte eine fast quadratische Hühnchenschicht ohne Knochen sein. Filet und Fleisch zerdrücken oder abschlagen, so dass es ungefähr gleich dick ist. Mit Salz und Gewürzen bestreuen - Pfeffer, Lorbeerblatt. Wenn gewünscht, fügen Sie eine Prise getrockneten Knoblauchs und Muskatnuss hinzu. Reiben Sie die Hände mit Gewürzen in die Haut und das Fleisch und lassen Sie die Karkasse einige Minuten einwirken.

Rollen Sie das Hähnchen dann in Längsrichtung zu einer Rolle, wickeln Sie es mehrmals in Folie ein und drehen Sie die Ränder wie ein Bonbonpapier. Legen Sie die "Süßigkeiten" in das Formular. Am besten geeignete längliche Form für den Kuchen. Füllen Sie es mit Wasser, so dass es etwa zwei Drittel des Schlachtkörpers bedeckt. Zerkleinern Sie den Knoblauch in Wasser, fügen Sie Lorbeerblatt und Salz hinzu. 60-80 Minuten bei 200 ° C kochen. Kühlen Sie es ab und legen Sie es nachts (oder einige Stunden) in den Kühlschrank. Entfernen Sie die Folie von der abgekühlten Rolle und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

Rezept 2: Hühnerbrötchen mit Speck

Für diese Rolle ist es am besten, ein kleines, inneres Filet (Medaillons) zu nehmen, dann erhalten Sie ordentliche Rollen, Baby. Sie können als Snack auf ein gemeinsames Gericht gelegt werden oder in Portionen mit einer heißen Beilage serviert werden.

Zutaten: 400 g Filet (Medaillons), Speck (nach Anzahl der Filetstücke), Salz, Pfeffer, 200 ml Weichkäse, Pflanzenöl.

Herstellungsverfahren

Wieder gefangenes Filet, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf jedes Filetstück eine dünne Speckscheibe legen, mit Käse bestreichen, Wickelrolle mit einem Zahnstocher hacken. Die Form leicht einfetten und für zwanzig fünfundzwanzig Minuten backen.

Rezept 3: Hühnerbrötchen mit getrockneten Aprikosen und Champignons

Ein Gericht, das einen festlichen Tisch verdient. Es sieht sehr elegant aus und hat einen verfeinerten Geschmack. Es wird aus Filet oder Brisket Fleisch hergestellt, das zu Hackfleisch gemahlen wird. Es gibt nichts außer Salz und Pfeffer - weder Brot noch Eier. Wenn Sie hochwertiges Hühnerhackfleisch finden, können Sie es verwenden.

Zutaten: Filet oder Brisket - 800 g, 2 Eier, 2 Zwiebeln, 200 g Champignons, 100 g getrocknete Aprikosen, trockener Weißwein (jeder) - 100 ml, 1-2 Esslöffel. Mayonnaise, Salz, Pflanzenöl, Gemüse.

Herstellungsverfahren

Getrocknete Aprikosen einweichen: Wein einfüllen und zwei Stunden ziehen lassen.

Bereiten Sie den Teig für das Pfannkuchenomelett vor. Mayonnaise, Eier, Salz, Pfeffer und Schneebesen mischen. Backen Sie ein Omelett und braten Sie es auf beiden Seiten. Wenn es abgekühlt ist, schneiden Sie es in kleine Würfel.

Pilze in kleine Scheiben schneiden und mit gehackten Zwiebeln braten. Abkühlung

Den Wein mit getrockneten Aprikosen abtropfen lassen (nicht einschenken). Trockenfrüchte fein hacken.

Mahlen Sie das Fleisch mit einem Mixer oder einer Schriftrolle in einem Fleischwolf. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und gut kneten. Die Gaze mit Wasser anfeuchten, halbieren und falten (Sie können eine Serviette oder ein Handtuch nehmen). Hackfleisch darauf legen und ein Rechteck von einem Zentimeter Dicke bilden.

Die erste Schicht, die getrocknete Aprikosen auf die Oberfläche streut. Top Crumble Greens. Die dritte Schicht legen gebratene Champignons mit Zwiebeln aus. Weiter - Omelettstücke. Alle Zutaten müssen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt sein.

Mit Hilfe von Mull oder Handtüchern die Kante leicht anheben und die Rolle aufrollen. Wenn nötig, glätten Sie Ihre Hände, um sie glatt und schön zu machen. Um nicht Limetten zu zerkleinern, müssen die Hände benetzt werden.

Übertragen Sie die Rolle direkt in Gaze auf ein Backblech und verschieben Sie sie vorsichtig (Sie können sie rollen). Mit dem restlichen Wein übergießen, Wasser aus einem halben Glas zugeben und 40 Minuten bei 200 ° C backen. Kalte Rolle in Scheiben schneiden, die auf den Salatblättern liegen.

Rezept 4: Cheese Roll Chicken Roll

Ein sehr ungewöhnlicher Snack. Eintopf, Kochen und Brötchen ist nicht notwendig. Er geht von bereits gekochtem Fleisch. Die Zutaten werden gemahlen und daraus entsteht eine „Wurst“, die in geriebenem Käse gerollt wird. Sie können anstelle von echter Wurst, wie ein Sandwich, eine Scheibe auf das Brot legen.

Zutaten: 2 große Hähnchenschenkel, geschälte Walnüsse - 1/2 Tasse, 150 g Käse, 3 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer, Salz.

Herstellungsverfahren

Kochen Sie die Hühnerbeine, cool. Entfernen Sie das Fleisch und drehen Sie es in einem Fleischwolf mit Nüssen. Knoblauch fein reiben und mit Fleisch und Nüssen mischen. Salz, Pfeffer

Käse fein reiben. Aus der Füllung eine "Wurst" formen, mit den Händen stopfen und mit Käse bestreuen. Sie können es mit Wasser befeuchten oder mit Mayonnaise bestreichen und den Käse einrollen, um eine große Schicht zu bilden. Wickeln Sie die Rolle in Folie ein und entfernen Sie sie zwei Stunden in der Kälte.

Rezept 5: Hähnchenschenkel mit Rührei und Schinken

Hühnerbrötchen mit Rührei wird als Roulade bezeichnet. Es wird in Hühnerbrühe gekocht. Dieses Rezept ist eine der Variationen seiner Zubereitung. Es ist lecker, saftig und duftend. In diesem Rezept werden anstelle von Hühnern Hühnerbeine verwendet. Zutaten: 1 große Hähnchenkeule, 2 Eier, 100 g Schinken, ein Bund Frühlingszwiebeln, 2 Tische. lügen Mayonnaise, Salz, schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl. Sie benötigen Lebensmittelfilm oder Backhülse und Faden.

Herstellungsverfahren

Mayonnaise, Eier und Salz mischen. Braten Sie ein Omelett. Es ist notwendig, einerseits unter dem geschlossenen Deckel zu braten.

Schneiden Sie die Kerbe der Länge nach bis zum Knochen und entfernen Sie das Fleisch von der Haut. Dies geschieht bequem mit einem scharfen Messer, um die Sehnen zu schneiden. Legen Sie die Schicht auf die Haut und schlagen Sie das Fleisch mit einem Hammer leicht ab. Salz und Pfeffer Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Legen Sie das Omelett darauf und zerkleinern Sie den Schinken.

Rand anheben, Rolle rollen. Mit Faden einwickeln und in eine Hülle oder eine Lebensmittelverpackung packen, so dass beim Kochen kein Wasser fließt.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu (auf Wunsch auch Lavrushka mit Piment) und setzen Sie das Feuer auf. Wie kochen, die Rolle legen und vierzig Minuten kochen lassen. Wie cool, in Scheiben schneiden.